遵义酒厂招聘考试试题及答案

遵义酒厂招聘考试试题及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.遵义酒厂在酿造过程中，以下哪种原料是主要的高粱处理方式？A.高温蒸煮B.冷水浸泡C.碱水处理D.酸性发酵2.遵义酒厂大曲酱香型白酒的典型风味物质“酱香”主要由哪种微生物代谢产物贡献？A.乳酸菌B.酒曲中的霉菌C.酒曲中的酵母菌D.乙酸菌3.遵义酒厂在储存酱香型白酒时，以下哪种容器材质对酒体风味影响最大？A.陶瓷罐B.玻璃瓶C.金属桶D.塑料桶4.遵义酒厂“12987”工艺中，“9次蒸煮”指的是对高粱进行多少轮的蒸煮过程？A.7次B.8次C.9次D.10次5.遵义酒厂酱香型白酒的“回沙”工艺中，沙指的是什么？A.高粱B.酒曲C.糯米D.玉米6.遵义酒厂在酿造过程中，以下哪种环境因素对酒曲发酵影响最小？A.温度B.湿度C.氧气含量D.硫化物浓度7.遵义酒厂酱香型白酒的“坤沙”工艺中，坤沙指的是什么？A.高粱B.酒曲C.糯米D.玉米8.遵义酒厂在酿造过程中，以下哪种添加剂会对酒体风味产生负面影响？A.酒曲B.高粱C.水D.食品添加剂9.遵义酒厂酱香型白酒的“糟醅”指的是什么？A.发酵后的酒醅B.未发酵的高粱C.酒曲D.酒糟10.遵义酒厂在酿造过程中，以下哪种微生物对酒体风味影响最小？A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.乙酸菌二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.遵义酒厂酱香型白酒的典型工艺流程包括______、______、______、______四个主要环节。2.遵义酒厂大曲酱香型白酒的主要原料是______和______。3.遵义酒厂酱香型白酒的“12987”工艺中，“1年生产周期”指的是从______到______的完整生产周期。4.遵义酒厂酱香型白酒的“2次投料”指的是对高粱进行______和______的投料过程。5.遵义酒厂酱香型白酒的“9次蒸煮”指的是对高粱进行______轮的蒸煮过程。6.遵义酒厂酱香型白酒的“8次发酵”指的是对糟醅进行______轮的发酵过程。7.遵义酒厂酱香型白酒的“7次取酒”指的是从______到______的取酒过程。8.遵义酒厂酱香型白酒的“1次回糟”指的是对______进行回糟的过程。9.遵义酒厂酱香型白酒的“1次烤酒”指的是对______进行烤制的的过程。10.遵义酒厂酱香型白酒的典型风味物质包括______、______、______等。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.遵义酒厂酱香型白酒的主要原料是小麦和玉米。（×）2.遵义酒厂酱香型白酒的“12987”工艺中，“1年生产周期”指的是从春到冬的完整生产周期。（√）3.遵义酒厂酱香型白酒的“2次投料”指的是对高粱进行两次投料的过程。（√）4.遵义酒厂酱香型白酒的“9次蒸煮”指的是对高粱进行9轮的蒸煮过程。（√）5.遵义酒厂酱香型白酒的“8次发酵”指的是对糟醅进行8轮的发酵过程。（√）6.遵义酒厂酱香型白酒的“7次取酒”指的是从春到冬的7次取酒过程。（×）7.遵义酒厂酱香型白酒的“1次回糟”指的是对糟醅进行回糟的过程。（√）8.遵义酒厂酱香型白酒的“1次烤酒”指的是对酒醅进行烤制的的过程。（√）9.遵义酒厂酱香型白酒的典型风味物质包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等。（×）10.遵义酒厂酱香型白酒的酿造过程中，温度和湿度对酒体风味影响最小。（×）四、简答题（总共4题，每题4分，总分16分）1.简述遵义酒厂酱香型白酒的“12987”工艺流程。2.简述遵义酒厂酱香型白酒的典型风味物质及其来源。3.简述遵义酒厂酱香型白酒的酿造过程中，温度和湿度对酒体风味的影响。4.简述遵义酒厂酱香型白酒的储存条件和注意事项。五、应用题（总共4题，每题6分，总分24分）1.某酱香型白酒酿造过程中，发现酒体风味偏酸，请分析可能的原因并提出改进措施。2.某酱香型白酒酿造过程中，发现酒体风味偏淡，请分析可能的原因并提出改进措施。3.某酱香型白酒酿造过程中，发现酒曲发酵不充分，请分析可能的原因并提出改进措施。4.某酱香型白酒储存过程中，发现酒体风味变差，请分析可能的原因并提出改进措施。【标准答案及解析】一、单选题1.A2.B3.A4.C5.A6.D7.A8.D9.A10.C二、填空题1.高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温陈酿2.高粱、小麦3.春到冬4.第一次、第二次5.9轮6.8轮7.春到冬、7次8.糟醅9.酒醅10.己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯三、判断题1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、简答题1.遵义酒厂酱香型白酒的“12987”工艺流程包括：-高温制曲：使用高温大曲进行制曲，以培养霉菌。-高温堆积：将酒曲堆积发酵，以培养微生物。-高温馏酒：将发酵后的酒醅进行馏酒，以分离酒体。-高温陈酿：将馏酒后酒体进行陈酿，以提升酒体风味。2.遵义酒厂酱香型白酒的典型风味物质及其来源：-己酸乙酯：由乳酸菌和乙酸菌代谢产生，赋予酒体浓郁的香气。-乳酸乙酯：由乳酸菌代谢产生，赋予酒体柔和的口感。-乙酸乙酯：由乙酸菌代谢产生，赋予酒体清新的香气。3.遵义酒厂酱香型白酒的酿造过程中，温度和湿度对酒体风味的影响：-温度：高温有利于霉菌和酵母菌的生长，从而提升酒体风味。-湿度：高湿度有利于酒曲发酵，从而提升酒体风味。4.遵义酒厂酱香型白酒的储存条件和注意事项：-储存条件：应选择通风、阴凉、干燥的环境进行储存。-注意事项：应避免阳光直射和高温环境，以防止酒体风味变差。五、应用题1.某酱香型白酒酿造过程中，发现酒体风味偏酸，可能的原因及改进措施：-可能原因：酒曲中乙酸菌含量过高，或发酵过程中温度过高。-改进措施：降低酒曲中乙酸菌含量，或降低发酵温度。2.某酱香型白酒酿造过程中，发现酒体风味偏淡，可能的原因及改进措施：-可能原因：酒曲中酵母菌含量过低，或发酵过程中温度过低。-改进措施：提高酒曲中酵母菌含量，或提高发酵温度。3.某酱香型白酒酿造过程中，发现酒曲发酵不充分，可能的原因及