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文档简介

冷冻虾仁HACCP计划书,,,,,

HACCPPlanforFrozenShrimpProducts,,,,,

▌企业信息与文件控制,,,,,

企业名称,XX水产食品有限公司,,,文件编号,HACCP-FS-001

产品名称,冷冻虾仁（生虾仁/熟虾仁）,,,版本号,V2.0

编制日期,2026-05-28,,,审核日期,2026-05-20

编制人,质量管理部,,,批准人,食品安全小组组长

文件状态,受控文件,,,下次审核,2026-11-20

▌产品描述表,,,,,

项目,描述,,,,

产品名称,冷冻虾仁（FrozenShrimp）,,,,

产品分类,生虾仁（RawPeeledShrimp）/熟虾仁（CookedPeeledShrimp）,,,,

原料来源,南美白对虾（Litopenaeusvannamei）、斑节对虾（Penaeusmonodon）等,,,,

原料形态,带壳整虾或去头虾,,,,

规格,16/20、21/25、26/30、31/40、41/50、51/60、61/70、71/90（粒/磅）,,,,

包装形式,内袋：PE食品级塑料袋；外箱：五层瓦楞纸箱；净重：1kg/2kg/5kg/10kg,,,,

保质期,-18°C以下冷冻贮藏，保质期24个月,,,,

贮存条件,≤-18°C，温度波动≤3°C，相对湿度≤85%,,,,

预期用途,一般消费者食用。生虾仁需充分解冻后烹饪食用；熟虾仁解冻后复热即可食用,,,,

目标消费者,一般公众，包括家庭消费者、餐饮企业、食品加工厂,,,,

标签说明,保持冷冻、-18°C以下贮存、生产日期、保质期、净含量、配料表、过敏原提示（甲壳类）,,,,

运输要求,冷藏车运输，车厢温度≤-15°C，运输时间≤48h,,,,

▌加工工艺流程图,,,,,

"【生虾仁工艺流程】

原料验收（CCP1）→原料暂存（≤4°C）→解冻（流水或低温解冻，≤10°C）→清洗→去头剥壳→去肠线（开背/挑除）→清洗→分级（按规格筛选）→

保水处理（可选，CCP2）→清洗→速冻（IQF，CCP4：中心温度≤-18°C，2h内）→镀冰衣（3-8%）→金属探测（CCP5）→包装/称重→冷冻贮藏（CCP6：≤-18°C）→出货检验→发运

【熟虾仁工艺流程】

原料验收（CCP1）→原料暂存（≤4°C）→解冻（流水或低温解冻，≤10°C）→清洗→去头剥壳→去肠线→清洗→分级→

保水处理（可选，CCP2）→蒸煮（CCP3：中心温度≥85°C，维持≥1min）→冷却（冰水急速冷却至≤10°C）→清洗→速冻（IQF，CCP4：中心温度≤-18°C，2h内）→

镀冰衣（3-8%）→金属探测（CCP5）→包装/称重→冷冻贮藏（CCP6：≤-18°C）→出货检验→发运

注：CCP为关键控制点；虚线表示可选工序；生熟产品严格分离，防止交叉

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