项目化·跨学科·亲子共做：“特色春卷”项目式学习（教案）-小学四年级劳动

项目化·跨学科·亲子共做：“特色春卷”项目式学习（教案）-小学四年级劳动

课时安排：3课时（每课时40分钟）教学对象：小学四年级学生教材版本：皖教版四年级上册劳动一、教学目标（核心素养导向）（一）劳动观念通过参与春卷制作的全过程，引导学生树立“劳动创造美好生活”的正确观念，体会父母日常家务劳动的辛劳与不易，形成尊重劳动、珍惜劳动成果、感恩父母付出的深厚情感。（二）劳动能力掌握食材挑选、清洗、切配的基本方法，学会春卷皮铺平、馅料放置、卷折封口的规范操作流程，能够独立或在家长协助下完成一道特色春卷的制作，具备初步的家庭烹饪实践能力。（三）劳动习惯与品质养成制作前洗手、工具归位、台面清洁、垃圾分类等良好的厨房劳动习惯，培养做事认真细致、有条不紊的工作态度，强化食品安全与用火用电安全意识。（四）劳动精神在亲子协作中培养吃苦耐劳、合作担当的劳动精神，在馅料创新搭配中激发勇于尝试、乐于创造的奋斗品质，在劳动成果分享中增强服务家庭、孝敬长辈的责任意识。（五）【核心素养】跨学科融合将劳动教育与语文、数学、美术、营养健康等学科有机融合，在制作过程中融入春卷历史文化知识的学习、食材配比的计算、色彩造型的设计、营养搭配的探究，全面提升学生的综合素养。二、教学重难点（一）教学重点春卷制作的规范操作流程，包括食材处理、馅料调配、包裹成型等关键环节的掌握。（二）教学难点春卷包裹时馅料用量的合理控制、卷折封口的牢固技巧，以及“特色”二字的个性化创新表达——在传统春卷制作基础上融入创意元素，使劳动成果具有独特性。三、教学方法与手段（一）教学方法情境创设法：创设“亲子厨艺秀”“小小美食家评选”等真实任务情境，激发学生学习兴趣与参与热情。

示范模仿法：教师进行分步骤规范操作示范，学生仔细观察后进行模仿练习。

项目式学习法：以“制作一道特色春卷”为项目驱动，引导学生经历“选题—探究—实践—展示—反思”的完整学习过程。

合作探究法：学生以小组为单位开展合作学习，在交流研讨中解决制作中遇到的实际问题。

家校协同法：充分发挥家庭在劳动教育中的基础作用，邀请家长参与课内外教学指导。

（二）教学手段多媒体课件：展示春卷的历史文化、各地特色、制作流程视频及优秀学生作品。

实物教具：春卷皮、馅料食材、刀具、砧板、碗盘、油刷等制作工具。

学习任务单：记录食材清单、制作步骤、创新设计、劳动感悟等内容。

评价量表：制定项目成果评价标准，实现教学评一致性。

四、教学准备（一）教师准备查阅2026年最新修订的《义务教育劳动课程标准》，精准把握四年级学段“烹饪与营养”任务群的教学要求。

收集春卷相关文化资料、制作视频、安全操作规范等内容，制作多媒体课件。

设计制作《“特色春卷”项目式学习任务单》及《评价量表》。

提前与家委会沟通，协调家长参与课内外教学的具体安排。

准备制作所需的基础食材和工具（春卷皮、常用蔬菜、调料、刀具砧板等）。

提前检查厨房实践区域的安全设施，制定安全预案。

（二）学生准备课前通过查阅资料、询问长辈等方式，了解春卷的历史文化和基本做法。

与家长共同商议，确定一款本小组或本家庭要制作的“特色春卷”的创新方向。

准备围裙、袖套、厨帽等个人防护用品。

填写任务单中的“预习探究”部分。

（三）家长准备与孩子共同完成课前探究任务，协助孩子了解春卷相关知识。

准备课内外制作所需的特色食材（根据小组确定的特色方案采购）。

课中若条件允许可到校参与指导，课外在家中与孩子共同完成实践。

阅读教师下发的安全告知书，配合做好学生安全教育。

五、教学过程第一课时：文化寻味·春卷知多少（课堂探究40分钟）（一）情境导入，激发兴趣（5分钟）教师播放短视频：展示立春时节“咬春”的传统习俗，各地春卷制作的热闹场景，以及春卷金黄酥脆、诱人垂涎的特写画面。

教师提问：“同学们，你们吃过春卷吗？你吃过的春卷是什么味道的？你知道春卷这个名字是怎么来的吗？”

学生自由发言，分享自己的春卷记忆和初步认识。

教师揭示课题：“从今天开始，我们将用三节课的时间，学习制作一道独一无二的‘特色春卷’。这不仅是学习一项劳动技能，更是一次文化之旅、创意之旅和亲情之旅。”

（二）【跨学科链接】文化探究，溯源知味（12分钟）教师借助多媒体课件，系统讲解春卷的千年文化脉络：

春卷的雏形可追溯至汉代，《荆楚岁时记》中记载“立春日食萝菔、春饼、生菜，号曰‘五辛盘’”。唐宋时期演变为“春盘”，明清以后逐渐发展为油炸春卷，成为春节和立春时节不可或缺的传统美食。

“春卷”二字蕴含着中国人对春天的期盼与祝福，“卷”进的是春天的味道，寄托的是对美好生活的向往。

【跨学科链接】语文视角：引导学生品读与“咬春”相关的古诗词。

杜甫《立春》：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”

苏轼《浣溪沙》：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”

师生共同赏析诗句，感受古人在咬春中寄托的对生活的热爱与哲思。

【跨学科链接】地理视角：展示中国南北春卷的差异。

北方春卷：以北京为代表，皮厚酥脆，内馅多为豆芽、胡萝卜、粉丝、鸡蛋丝等咸口搭配，蘸醋或辣椒酱食用，口感丰富有层次。

南方春卷：如福建、广东等地，春卷分为“炸春卷”和“润饼”两种，润饼不用油炸，而是用薄饼包裹花生碎、糖、萝卜丝、香菜等甜咸结合的馅料，口感清爽不油腻。

扬州的春卷馅料可素可荤：时蔬、肉丝、海参、虾仁乃至初发的柳芽皆可入卷，薄皮热油，趁热咬下外皮脆响内馅温润。

上海三丝春卷以大白菜肉丝为主，加入香菇丝或冬笋丝，软烂多汁、鲜香四溢。

教师引导学生思考：“为什么不同地方的春卷会有不同的做法？这和当地的自然环境、物产资源、饮食习惯有什么关系？”初步渗透人地关系的地理思维。

（三）项目发布，明确任务（8分钟）教师发布本次项目式学习的核心任务：

项目名称：“我和爸妈做‘特色’春卷”

项目目标：每位同学需要与家长合作，完成一道具有“特色”的春卷——可以在馅料搭配、造型设计、调味方式、呈现形式等方面进行创新。

项目成果：完成春卷制作并提交“劳动成果记录单”（含照片、制作过程记录、劳动感悟、家长评价等）。

项目展示：第三课时进行班级“特色春卷分享会”，评选“最佳创意奖”“最佳手艺奖”“最佳合作奖”等。

教师发放《“特色春卷”项目式学习任务单》，带领学生浏览任务单的主要内容：

预习探究记录

食材清单与采购计划

制作步骤记录

特色创新说明

劳动过程感悟

家长评价反馈

成果展示照片粘贴处

教师强调本次学习的安全注意事项：

制作全程需在家长或教师监护指导下进行。

使用刀具、燃气灶具时必须由家长操作或全程陪同。

制作前后必须认真洗手，确保食品卫生。

油炸环节由家长操作，学生不得靠近热油锅。

（四）【基础】技能预学，方法铺垫（10分钟）教师播放春卷制作规范操作视频，分步骤展示：

食材清洗与处理：蔬菜择洗、沥干、切丝切丁的方法。

馅料炒制：热锅凉油、火候控制、调味方法。

春卷包裹：铺皮—放馅—卷起—折边—封口的完整流程。

油炸技巧：油温判断（六成热，筷子插入冒小泡）、下锅时机、翻动方法、出锅沥油。

教师结合视频进行要点讲解，强调：

馅料不能太多，否则容易露馅；也不能太少，否则春卷不饱满。

封口时可用少量水或蛋液涂抹边缘，增加粘合力。

炸制时火不宜太大，防止外焦里生。

学生以小组为单位，围绕以下问题进行讨论交流：

“你觉得制作春卷最关键的一步是什么？为什么？”

“你打算在哪些方面进行‘特色’创新？打算使用什么食材？”

“和爸妈合作做春卷时，你们打算怎么分工？”

各组选派代表发言，教师进行点评和补充。

（五）【重要】课堂小结与任务布置（5分钟）教师总结本课时学习要点：春卷的文化内涵、南北差异、制作流程和安全要求。

布置课下任务：

与家长共同确定“特色春卷”的创新方向，完成任务单中的“食材清单与采购计划”。

和家长一起采购所需食材，有条件的可以提前在家中练习基础切配技能。

预习第二课时的实践内容，准备好围裙、袖套等防护用品。

预告第二课时：将在学校厨房实践区或家中（根据学校条件确定）进行春卷制作的现场实操。

第二课时：巧手实践·亲子共做春卷（课内外联动实践）※本课时可根据学校条件采用以下两种实施方式之一：【方式A】校内集中实践：邀请家长志愿者进校，与学生在学校食堂或专用劳动教室共同完成制作。【方式B】家校协同实践：学生在教师指导下于课堂完成核心技能学习，课后在家中与家长共同完成制作，通过照片、视频等方式记录过程并提交。以下以方式A（校内集中实践）为例进行设计。（一）【重要】安全与卫生检查（5分钟）学生到校后统一穿戴围裙、袖套、厨帽，认真清洗双手。

教师和家长志愿者共同检查学生个人卫生和着装情况。

教师再次强调厨房实践安全守则：

刀具使用必须规范，切菜时手指弯曲内扣，刀刃向外。

用火用电必须在家长或教师操作下进行，学生不得擅自操作。

油炸时油温较高，学生不得靠近油锅。

制作过程中保持台面整洁，及时清理废弃料。

将学生分成6-8个小组，每组配备1-2名家长志愿者进行指导。

（二）【基础】食材处理实操（15分钟）教师和家长志愿者分发食材和工具，各小组领取本组任务单上列明的食材。

教师分步骤示范并指导学生进行食材处理：

第一步：蔬菜择洗。胡萝卜、黄瓜等需削皮的去皮，豆芽摘去根部，韭菜、芹菜等摘去黄叶老叶，用流水反复冲洗干净。

第二步：沥干切配。洗净的蔬菜沥干水分，教师示范胡萝卜、黄瓜等硬质蔬菜的切丝方法——先切薄片再改刀切细丝。强调刀具使用安全，学生在家长指导下练习切丝。

第三步：馅料炒制。家长志愿者协助操作燃气灶，学生负责放入食材、翻炒、调味。以小组为单位炒制基础馅料。

【跨学科链接】数学视角：教师在切配环节引导学生进行测量计算。

“一个春卷大约需要放入多少克馅料？10个春卷大约需要准备多少克馅料？”

“如果全班制作100个春卷，大约需要采购多少食材？请大家帮忙估算一下。”

【跨学科链接】营养健康视角：教师在食材搭配环节进行知识渗透。

“为什么春卷里通常会放入多种蔬菜？不同颜色的蔬菜含有哪些不同的营养素？”

“我们今天的春卷中包含了绿色（如韭菜/荠菜）、红色（胡萝卜）、白色（豆芽/粉丝）、黄色（鸡蛋皮）等多种颜色的食材，这样的搭配有什么好处？”

引导学生初步了解“食物多样化”和“彩虹饮食”的基本理念。

（三）【重点】春卷包裹技巧教学与练习（12分钟）教师进行春卷包裹的完整示范：

步骤一：取一张春卷皮平铺在干净的砧板或盘子上，一个角朝向自己。

步骤二：取适量馅料（约20-30克）放置在靠近自己的那一角上，呈长条状铺开。

步骤三：将靠近自己的一角向上卷起，盖住馅料。

步骤四：将左右两角向内折，收住两侧开口。

步骤五：继续向前滚动卷紧，使封口处在下方。

步骤六：封口处可涂抹少量水或蛋液，轻轻按压使其粘牢。

教师边示范边讲解关键技巧：

馅料不要贪多，控制在春卷皮能包裹的范围内。

卷的过程要均匀用力，不要太松（容易散开）也不要太紧（容易破裂）。

两侧折叠时要对称，这样包出来的春卷形状才规整美观。

封口必须朝下放置，依靠自身重量压紧封口。

学生在家长志愿者指导下开始练习包裹。

先每人试包1-2个基础款春卷，体验包裹手感。

教师和家长巡回指导，对包裹不规范的学生进行个别纠正。

小组内互相观摩、互相点评，共同提高包裹质量。

（四）【特色】创意馅料调配与特色春卷制作（8分钟）教师引导学生进入“特色”创新环节：

“基础款的春卷大家已经学会了，现在请各小组拿出你们的‘特色方案’，开始制作真正的特色春卷！”

各小组根据课前确定的创新方向，调配特色馅料：

创意方向示例1：甜咸交融型——在传统咸馅基础上加入少量红豆沙、紫薯泥或水果丁，创造甜咸交融的新口感。

创意方向示例2：营养健康型——使用全麦春卷皮，减少油脂用量，增加藜麦、奇亚籽等健康食材。

创意方向示例3：地域风味型——借鉴各地春卷特色，如闽南润饼风格（花生碎+糖+蔬菜丝）、越南春卷风格（虾仁+米粉+薄荷+鱼露蘸料）等。

创意方向示例4：趣味造型型——尝试不同的包裹造型，如三角形、枕头形、圆形等，或使用彩色春卷皮增加视觉美感。

学生在家长协助下进行特色馅料的调配和包裹。

教师巡视各小组，关注特色创新的落实情况，及时给予鼓励和建议。

（五）【难点】油炸技巧与成品呈现（15分钟）油炸环节由家长志愿者和教师统一操作，学生保持安全距离观察。

教师边操作边讲解：

油温控制在六成热左右（约160-180℃），可用筷子插入油中观察——周围冒出细密小泡即可。

春卷下锅后不要马上翻动，待一面定型后再轻轻翻面。

炸至两面金黄即可捞出，放在吸油纸上沥去多余油脂。

注意控制火候，防止炸焦或炸不熟。

学生观察春卷从白色变为金黄色的过程，感受烹饪的奇妙变化。

各小组将炸好的春卷摆盘，可以进行简单的装饰点缀——用小番茄、生菜叶、香菜等制作盘饰。

【跨学科链接】美术视角：教师引导学生关注春卷的摆盘艺术。

“如何将春卷在盘中摆放得更美观？可以尝试哪些排列方式？”

“可以搭配哪些蘸料碟来增加色彩层次？”

“春卷的金黄色与盘中的绿色点缀形成了什么色彩搭配关系？”

各小组为特色春卷命名并制作标签，如“春色满园卷”“五彩祥云卷”“甜心宝贝卷”等。

（六）分享品鉴与课堂小结（5分钟）各小组将成品集中展示，学生和家长共同欣赏。

每组派代表介绍本组特色春卷的创新点：用了什么特色食材？为什么要这样创新？制作过程中遇到了什么困难？是如何解决的？

师生共同品尝劳动成果，体会“劳动最光荣”的成就感。

教师小结：“今天我们不仅学会了春卷制作的基本技能，还发挥创意做出了属于自己的特色春卷。看着金黄诱人的春卷从自己手中诞生，这种感觉一定非常美妙。希望大家把这份劳动的喜悦带回家，和更多家人分享。”

布置课后任务：

回家后将本次春卷制作的过程、感悟和照片整理到任务单中。

如果有机会，可以在家中独立或与家长一起再做一次春卷，巩固所学技能。

为第三课时的“特色春卷分享会”做好充分准备，可以制作简单的PPT或准备分享稿。

第三课时：成果展示·分享交流与评价反思（课堂展示40分钟）（一）回顾导入，激发分享热情（3分钟）教师通过多媒体展示第二课时各小组制作春卷时的精彩瞬间照片和视频片段。

简短回顾：“上一节课，我们和爸爸妈妈一起动手做出了美味的特色春卷。今天，我们就来一场‘特色春卷分享会’，请大家把自己的劳动成果和感悟分享给全班同学。”

（二）【重要】成果展示与交流（20分钟）以小组为单位进行成果展示，每组展示时间约3分钟。

展示内容应包括：

特色春卷的照片展示（可打印照片或在大屏幕展示电子照片）。

特色创新的介绍：使用了什么特色食材？设计了什么特色造型？命名有何寓意？

制作过程的分享：最难忘的环节是什么？遇到了哪些困难？是如何克服的？

劳动感悟：通过这次劳动学会了什么？体会到了什么？

家长评价分享：家长对孩子这次劳动表现的评价和寄语。

其他小组和教师进行点评和提问，形成良好的互动交流氛围。

教师在每组展示后进行简短点评，肯定优点、指出可改进之处，并做好记录以备评价使用。

（三）【核心素养】多维评价与奖项颁发（10分钟）教师引导学生回顾本次项目式学习的评价标准，进行自评和互评。

评价维度：

劳动技能维度：食材处理是否规范？包裹是否牢固美观？成品质量如何？

创新维度：特色创意是否新颖独特？是否体现了“特色”二字的个性化表达？

合作维度：小组合作或亲子合作是否顺畅有效？分工是否合理？

学习态度维度：是否认真投入？是否积极思考解决问题？

反思成长维度：是否通过劳动有所感悟和成长？

学生填写任务单中的“自我评价”和“小组互评”部分。

教师综合过程性评价和成果评价，颁发以下奖项（奖项名称可根据班级文化进行调整）：

“最佳创意奖”：表彰在特色创新方面最有亮点的小组或个人。

“最佳手艺奖”：表彰春卷制作技艺最精湛的小组或个人。

“最佳合作奖”：表彰亲子合作或小组合作最默契的小组。

“最佳展示奖”：表彰成果分享最具感染力和表现力的同学。

“劳动小能手奖”：表彰在整个项目过程中表现突出的同学。

颁奖环节注重仪式感，颁发小奖状或小奖品，增强学生的获得感和成就感。

（四）【核心素养】深度反思与经验沉淀（5分钟）教师引导学生围绕以下问题进行深度反思：

“从选食材到做成春卷，你花了多长时间？你觉得做家务劳动辛苦吗？”

“平时在家里，爸爸妈妈每天都要做饭、做家务，现在你体会到他们的辛苦了吗？你想对他们说什么？”

“通过这次学习，你觉得自己最大的收获是什么？除了学会做春卷，还学会了什么？”

学生自由发言，分享自己的真实感受。

教师总结：

“劳动不仅能够创造美食，更能创造美好生活。每一道菜肴的背后，都凝聚着劳动者的智慧和汗水。”

“希望大家把这次学到的劳动技能和劳动精神带到日常生活中，主动参与家务劳动，用自己的双手为家庭创造温暖。”

“‘人人都有通过勤奋劳动实现自身发展的机会’——这是劳动教育带给我们最宝贵的启示。”

（五）课后延伸与劳动打卡（2分钟）教师布置课后延伸任务：

回家后独立或在家长协助下再做一次特色春卷，邀请家人共同品尝，拍照记录。

完成任务单中的“劳动过程感悟”和“家长评价反馈”部分，下周一上交。

鼓励有兴趣的同学尝试制作“春卷文化手抄报”或“春卷制作流程图”，可在班级文化墙展示。

启动班级“家庭劳动打卡”活动：

从本周开始，每人每周至少完成2次家庭劳动（内容不限，可以是做饭、洗碗、扫地、整理房间等）。

在班级群或劳动打卡小程序中上传劳动照片和简短感悟，形成持续的劳动教育氛围。

六、板书设计（第一课时板书）（第二课时板书）（第三课时板书）七、教学反思（一）教学成效分析文化浸润与劳动实践有机融合。本课以春卷为载体，将中国传统的节气文化、饮食文化贯穿于劳动实践的全过程。学生不仅学会了春卷制作的具体技能，更在知、行、思的统一中深化了对中华优秀传统文化的理解与认同。课前对春卷历史渊源和南北差异的探究，有效激发了学生的学习兴趣和文化自豪感。

亲子协作强化劳动育人合力。本课设计注重家校协同育人，充分发挥家庭在劳动教育中的基础性作用。通过邀请家长参与课内外教学，不仅解决了烹饪类劳动课实践场地和师资不足的实际困难，更重要的是在亲子共同劳动的过程中增进了亲子情感，让学生在“和爸妈一起做”的温馨氛围中体会劳动的快乐和亲情的温暖。家长在参与过程中也增强了对劳动教育重要性的认识，形成家校共育的良好局面。

项目式学习促进核心素养发展。本课以“特色春卷”为核心驱动问题，引导学生经历从探究到实践再到反思的完整学习过程。学生在“特色”二字上发挥创意，将所学技能与个性表达相结合，培养了创新意识和问题解决能力。任务单的设计有效引导学生进行过程性记录和反思，促进元认知能力的发展。

跨学科融合提升课程综合育人价值。本课有机融入语文、数学、美术、营养健康等学科内容，使劳动课不再是孤