食堂消防安全管理操作手册

食堂消防安全管理操作手册第一章总则1.1目的与依据为切实保障食堂就餐人员及工作人员的生命财产安全，规范食堂消防安全管理，预防和减少火灾事故的发生，依据国家相关消防法律法规及本单位实际情况，特制定本手册。1.2适用范围本手册适用于本单位食堂（含厨房操作间、备餐间、库房、就餐区等）的所有管理人员、操作人员及相关服务人员。1.3基本原则食堂消防安全管理坚持“预防为主，防消结合”的方针，实行逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，明确各岗位消防安全职责，落实各项消防安全措施。第二章组织领导与职责2.1消防安全责任人食堂负责人为本食堂消防安全第一责任人，对本食堂消防安全工作全面负责，履行下列职责：（一）组织制定并落实消防安全管理制度和操作规程；（二）保障消防安全投入，确保消防设施、器材完好有效；（三）组织开展消防安全检查，及时消除火灾隐患；（四）组织和指挥初起火灾扑救及人员疏散；（五）组织开展消防安全宣传教育和培训。2.2消防安全管理人食堂可根据实际情况确定消防安全管理人，协助消防安全责任人负责日常消防安全管理工作，主要职责包括：（一）组织实施日常消防安全管理工作；（二）组织检查、维护消防设施、器材；（三）组织开展消防安全宣传教育和培训；（四）组织制定灭火和应急疏散预案并组织演练；（五）及时向消防安全责任人报告消防安全情况，提出改进建议。2.3岗位消防安全职责各岗位人员应严格遵守消防安全制度，熟悉本岗位火灾危险性，掌握防火、灭火基本技能，履行下列职责：（一）严格遵守用火、用电、用气安全管理规定；（二）负责本岗位消防设施、器材的日常检查和维护，确保其完好有效；（三）发现火灾隐患及时报告并采取措施消除；（四）熟悉本岗位疏散路线，掌握逃生自救技能；（五）参与本单位组织的灭火和应急疏散演练。第三章消防安全管理3.1用火用电用气安全管理3.1.1用火安全（一）厨房动火作业（如油炸、烘烤、炉灶使用等）时，操作人员不得擅自离岗，不得在炉灶附近堆放可燃物。（二）使用炉火时，应先检查烟道、炉具是否完好，点火时应按操作规程进行，使用完毕后及时关闭阀门。（三）严禁在厨房内使用明火取暖、照明或焚烧杂物。（四）厨房内动火区域与其他区域之间应采取防火分隔措施。3.1.2用电安全（一）电气设备的安装、维修和改造必须由专业电工操作，严禁私拉乱接电线、超负荷用电。（二）定期检查电气线路、设备，发现老化、破损、绝缘不良等情况，应立即停用并报修。（三）厨房内的电气设备应符合防火防爆要求，使用后及时关闭电源。（四）严禁在电气设备旁堆放可燃物，清洁设备时应先切断电源。3.1.3用气安全（一）使用燃气前，应检查燃气管道、阀门、灶具等是否完好，连接处是否泄漏。（二）燃气灶具应安装在通风良好的地方，与可燃物保持安全距离。（三）使用燃气时，应有人照看，使用完毕后及时关闭总阀门和灶具阀门。（四）严禁在燃气设施旁存放易燃易爆物品，严禁私自拆卸、改装燃气设施。（五）如发现燃气泄漏，应立即关闭总阀门，打开门窗通风，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话等），严禁使用明火，并立即报修。3.2消防设施与器材管理3.2.1配置与维护（一）食堂应根据面积、火灾危险性等因素，按照国家有关规定配置相应种类、数量的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、应急照明、疏散指示标志等。（二）消防设施和器材应设置在明显、易取用的位置，严禁遮挡、挪用、损坏或擅自拆除。（三）定期对消防设施和器材进行检查、维护和保养，确保其完好有效。灭火器应定期送检，确保压力正常、药剂有效。（四）消防水泵、报警系统等应定期进行测试，确保其功能正常。3.2.2检查与记录（一）每日班前班后，岗位人员应对本岗位的消防器材进行检查，发现问题及时报告。（二）消防安全管理人应每周组织一次对食堂消防设施和器材的全面检查，并做好记录。（三）检查内容包括：消防器材是否在位、完好，压力是否正常，有无过期；消火栓是否完好，水带、水枪是否齐全；应急照明、疏散指示标志是否完好有效等。3.3安全疏散与应急准备3.3.1疏散通道与安全出口（一）食堂的疏散通道、安全出口应保持畅通，严禁堵塞、占用或锁闭。（二）疏散通道宽度应符合国家有关规定，地面应设置疏散指示标志，指示标志应清晰、醒目。（三）就餐区、操作间等区域的门应向疏散方向开启，不得设置影响疏散的障碍物。3.3.2应急预案与演练（一）食堂应制定灭火和应急疏散预案，明确组织机构、人员职责、报警程序、扑救初起火灾的措施、人员疏散引导方法等。（二）每年应至少组织一次灭火和应急疏散演练，演练前应制定详细方案，演练后应进行总结评估，针对发现的问题及时修订预案。（三）演练时应确保安全，避免发生意外事故。3.4重点部位管理3.4.1厨房操作间（一）厨房操作间应保持清洁，及时清理油污、杂物，油烟管道应定期清洗，防止油垢堆积引发火灾。（二）厨房内的刀具、锅具等应妥善存放，避免掉落引发事故。（三）下班前，应全面检查水、电、气阀门是否关闭，确认无误后方可离开。3.4.2仓库（一）食品原料、调料等仓库应保持干燥、通风，物品应分类存放，堆垛之间应留有安全距离。（二）严禁在仓库内吸烟、使用明火或存放易燃易爆物品。（三）仓库内的电气设备应符合防爆要求，照明灯具应加防护罩。第四章宣传教育与培训4.1宣传教育（一）食堂应利用宣传栏、标语、班前会等形式，经常性开展消防安全宣传教育，提高员工的消防安全意识。（二）宣传教育内容包括：消防法律法规、消防安全常识、本单位消防安全制度和操作规程、火灾案例警示等。4.2培训（一）新员工上岗前必须接受消防安全培训，经考核合格后方可上岗。（二）定期对全体员工进行消防安全培训，每年至少一次。（三）培训内容包括：本岗位火灾危险性及防火措施、消防器材的使用方法、报警程序、疏散逃生技能、应急预案等。（四）消防安全责任人、管理人和消防控制室值班人员等重点岗位人员应接受专业消防安全培训。第五章火灾事故处置5.1初期火灾扑救（一）发现火灾时，现场人员应立即采取措施扑救初期火灾，使用就近的灭火器材进行灭火。（二）扑救液体火灾时，应注意不要将灭火剂直接冲击液面，以免飞溅扩大火势。（三）电气火灾应先切断电源，再进行扑救，严禁用水直接扑救带电设备火灾。（四）在确保自身安全的前提下进行扑救，如火势无法控制，应立即撤离并报警。5.2报警与疏散（一）发现火灾，应立即拨打“119”报警电话，报告火灾发生的地点、燃烧物质、火势大小、有无人员被困及报警人姓名、电话等信息。（二）同时，应立即启动应急预案，组织人员疏散。疏散时应优先疏散老、弱、病、残、孕等人员。（三）引导人员沿疏散通道有序撤离至安全地带，严禁乘坐电梯。（四）在疏散过程中，应使用湿毛巾、湿衣物等捂住口鼻，低姿前进，避免吸入有毒烟气。5.3事故报告与调查（一）火灾事故发生后，应立即向单位领导和消防安全管理部门报告。（二）保护好火灾现场，配合消防部门进行火灾原因调查。（三）对火灾事故进行分析总结，吸取教训，采取措施防止类似事故再次发生。第六章监督检查与奖惩6.1监督检查（一）单位应定期组织对食堂消防安全工作的监督检查，对发现的火灾隐患，应责令限期整改。（二）消防安全责任人、管理人应加强对日常消防安全管理工作的监督，确保各项制度和措施落到实处。6.2奖惩（一）对在消防安全工作中表现突出、及时发现和消除重大火灾隐患、有效扑救初期火灾或在应急疏散中