餐饮服务-许可准入试题含答案

餐饮服务-许可准入试题含答案1、半成品制售仅限哪种餐饮服务提供者可以申请？中央厨房(正确答案)集中用餐单位食堂集体用餐配送单位餐饮服务经营者答案解析：A2、中央厨房与食品生产企业的区别在于，中央厨房供应对象是（），食品生产企业的供应对象通常是食品销售者。学校食堂集中用餐单位食堂本企业的连锁门店(正确答案)取得经营许可证的餐饮企业答案解析：C3、集体用餐配送单位应根据订购要求，集中加工、分送食品但不提供（）的餐饮服务提供者。餐饮设备就餐场所(正确答案)配送容器清洗消毒服务答案解析：B4、（）应标注自营食堂、承包食堂（含承包企业名称）。只有学校食堂学校、托幼机构食堂(正确答案)只有托幼机构食堂只有中小学生食堂答案解析：B5、对于具有热、冷、生、固态、液态等多种情形，难以明确归类的食品，应当如何进行归类？随机选择一种情形归类按照食品安全风险等级最低的情形进行归类按照食品安全风险等级最高的情形进行归类(正确答案)单独创立新类别进行归类答案解析：C6、从事冷食类食品制售中的冷加工糕点制售和冷荤类食品制售的，经市场监督管理部门审核同意后，会在《食品经营许可证》经营项目后怎样标注？不做特别标注以方框标注以星号标注以括号标注(正确答案)答案解析：D7、关于食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等简单制售活动，下列说法正确的是（）。无需取得任何经营项目许可应取得相应经营项目，并在食品经营许可证正本中注明简单制售应取得相应经营项目，并在食品经营许可证副本中注明简单制售(正确答案)只需取得营业执照即可答案解析：C8、关于中央厨房、集体用餐配送单位、集中用餐单位食堂等的食品安全管理人员配置，下列说法正确的是（）。配备兼职食品安全管理人员即可根据规模大小，可选择配备专职或兼职食品安全管理人员应配备专职食品安全管理人员(正确答案)无需配备专门的食品安全管理人员答案解析：C9、对于用餐人数超过1000人的单位，应必须配备哪些人员（）？食品安全员、食品安全总局(正确答案)食品安全员、食品安全总局、主要负责人只需配备食品安全员食品安全总局、主要负责人答案解析：A10、餐饮服务经营场所不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）米以上。25(正确答案)201510答案解析：A11、需经常冲洗的场所（包括初加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所），应铺设（）m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。2.521.5(正确答案)1答案解析：C12、卫生间不得设置在（）内。食品处理区(正确答案)就餐区更衣区非食品库房答案解析：A13、关于食品制售中专间的设置要求，以下哪种情形可以不用设置专间（）。冷荤类食品制售冷加工糕点制售生食类食品制售热食类食品制售(正确答案)答案解析：D14、跨省承包经营集中用餐单位食堂的，应向集中用餐单位食堂所在地和营业执照标注的住所或主要经营场所所在地（）市场监督管理部门报告，并对提交材料的真实性负责。省级(正确答案)市级区级县级答案解析：A15、餐饮服务提供者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。302010(正确答案)3答案解析：C16、配备冷藏或保温等设施，保证运输时保温温度保持在（）以上。70℃60℃(正确答案)50℃40℃答案解析：B17、中小学、幼儿园食堂可以制售的食品有（）。冷荤类食品生食类食品自制饮品(正确答案)裱花蛋糕答案解析：C18、排水管道出水口安装的篦子使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）。20mm15mm10mm(正确答案)5mm答案解析：C19、餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，防鼠板高度不低于（）cm。8060(正确答案)4020答案解析：B20、餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设施，门的缝隙应小于（）mm。86(正确答案)42答案解析：B21、餐饮服务场所的防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）2cm(正确答案)3cm4cm5cm答案解析：A22、餐饮服务场所的相邻胶帘条的重叠部分不少于（）。2cm(正确答案)3cm4cm5cm答案解析：A23、餐饮服务场所与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）的防虫筛网。14目16目(正确答案)18目20目答案解析：B24、委托餐（饮）具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐（饮）具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不应少于消毒餐（饮）具使用期限到期后（）个月。126(正确答案)31答案解析：B25、在依法配备食品安全员的基础上，下列（）应当配备食品安全总监。小型餐饮服务企业连锁餐饮门店用餐人数300人以上的托幼机构食堂(正确答案)用餐人数不超过500人的学校食堂答案解析：C26、有条件的中小学、幼儿园应当（）公布学生餐带量食谱和营养素供给量。每天每周(正确答案)每月每季度答案解析：B27、中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖（）。高盐、高糖及高脂食品(正确答案)高盐、高糖及高纤维品高纤维、高糖及高脂食品高盐、高纤维及高脂食品答案解析：A28、关于餐饮服务提供者展示食品经营许可证的规定，下列说法正确的是（）。只需悬挂纸质许可证副本必须同时展示纸质许可证正本和电子证书可以选择在经营场所不明显的位置摆放许可证在经营场所的显著位置悬挂、摆放纸质食品经营许可证正本或者展示其电子证书(正确答案)答案解析：D29、食品经营许可证有效期为（）。15年10年5年(正确答案)3年答案解析：C30、食品经营许可证具有法律效力的为（）。只有正本食品许可证只有副本食品经营许可证正本、副本食品经营许可证具有同等法律效力(正确答案)答案解析：C31、食品经营许可证应载明事项中，不属于许可事项的为（）。经营场所主体业态经营项目其他事项(正确答案)答案解析：D32、食品经营许可证载明的事项发生变化的，餐饮服务提供者应当在变化后（）内向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可。三十日十个工作日(正确答案)三十个工作日十日答案解析：B33、食品经营许可证载明的主体业态、经营项目等许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按照规定申请变更的，由县级以上地方市场监督管理部门依照（）给予处罚。1千～1万2千～1万5千～1万依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定(正确答案)答案解析：D34、餐饮服务提供者未按照规定申请变更的，由县级以上地方市场监督管理部门责令限期改正；逾期不改的，处（）罚款。五万元以上十万元以下五千元以上五万元以下一千元以上一万元以下(正确答案)二千元以下答案解析：C35、餐饮服务提供者以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，被许可人在（）内不得再次申请食品经营许可。5年3年(正确答案)2年1年答案解析：B36、餐饮服务提供者隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方市场监督管理部门给予警告。申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。5年3年2年1年(正确答案)答案解析：D37、被吊销食品经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。5年(正确答案)3年2年1年答案解析：A38、餐饮服务提供者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让许可的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，造成危害后果的，处（）罚款。十万元以上二十万元以下(正确答案)五万元以上十万元以下五千元以上五万元以下一千元以上一万元以下答案解析：A39、《网络食品安全违法行为查处办法》适合于（）违反食品安全法律、法规、规章或者食品安全标准行为的查处。入网食品生产经营者网络食品交易第三方平台提供者自建的网站进行食品交易者以上都是(正确答案)答案解析：D40、集体用餐配送单位向学校、托幼机构供餐情况发生变化的，未按规定报告的，由县级以上地方市场监督管理部门责令限期改正；逾期不改的，处（）以下罚款。五万元以上十万元以下五千元以上五万元以下一千元以上一万元以下(正确答案)二千元以下答案解析：C41、申请食品经营许可，应按照食品经营主体业态和经营项目分类提出，主体业态分为（）。*食品销售经营者(正确答案)集中用餐单位食堂(正确答案)食品加工小作坊餐饮服务经营者(正确答案)答案解析：ABD42、食品经营项目分为（）。*食品销售(正确答案)餐饮服务(正确答案)集中用餐单位食堂食品经营管理(正确答案)答案解析：ABD43、下列哪种情形（），市场监督管理部门会在餐饮服务提供者的《食品经营许可证》的主体业态后以括号标注。*从事中央厨房、集体用餐配送的(正确答案)利用自动设备从事餐饮服务的(正确答案)学校、托幼机构食堂(正确答案)从事简单制售的答案解析：ABC44、下列哪种情形（），应在《食品经营许可证》经营项目后以括号标注。*散装熟食销售(正确答案)冷加工糕点制售(正确答案)冷荤类食品制售(正确答案)利用自动设备从事餐饮服务的答案解析：ABC45、下列对于餐饮服务提供者申请食品经营许可的场所要求，描述正确的有（）。*具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所(正确答案)与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)经营场所不得设在易受到污染的区域(正确答案)应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上(正确答案)答案解析：ABCD46、下列对于餐饮服务提供者申请食品经营许可的设备设施要求，描述正确的有（）。*具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施(正确答案)有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施(正确答案)采购和使用的食品相关产品应符合食品安全国家标准，具有产品合格证明(正确答案)直接接触食品的设备或设施、工器具、餐饮具等材质应无毒、无味、抗腐蚀，易于清洁保养和消毒(正确答案)答案解析：ABCD47、下列对于餐饮服务提供者申请食品经营许可的检验相关要求，描述正确的有（）。*中央厨房、集体用餐配送单位应设置相应的检验室中央厨房、集体用餐配送单位应具备自行或者委托食品检验的条件(正确答案)不具备自行检验能力的，应提交与有法定资质的检测机构签订的相关委托协议等证明文件(正确答案)检验项目包括农药残留、兽药残留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等(正确答案)答案解析：BCD48、下列对于餐饮服务提供者申请食品经营许可的规章制度要求，描述正确的有（）。*餐饮服务提供者应依法建立健全食品安全自查、食品安全追溯、从业人员健康管理、定期清洗消毒空调及通风设施、定期清洁卫生间等规章制度(正确答案)餐饮服务提供者应制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理人员培训和考核制度、进货查验记录制度等中央厨房、集体用餐配送单位、集中用餐单位食堂以及从事食品经营管理的，还应建立原料供货商管理评价制度以及退出机制等(正确答案)答案解析：AD49、（）还应建立原料供货商管理评价制度以及退出机制等。*中央厨房(正确答案)集体用餐配送单位(正确答案)集中用餐单位食堂(正确答案)从事食品经营管理的(正确答案)答案解析：ABCD50、下列对从事食品经营管理的申请食品经营许可的要求，描述正确的有（）。*应当具备与其经营规模相适应的食品安全管理能力(正确答案)应当建立健全食品安全管理制度(正确答案)应当按照规定配备食品安全管理人员(正确答案)应当对其经营管理的食品安全负责(正确答案)答案解析：ABCD51、下列关于餐饮选址和场所描述正确的有（）。*应选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域(正确答案)应设置相应的初加工、切配、烹饪以及餐用具清洗消毒、备餐等操作场所(正确答案)应配备专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具应设置食品贮存、更衣、清洁工用具存放场所(正确答案)答案解析：ABD52、食品处理区应按照（）的流程合理布局。*原料进入(正确答案)原料制作(正确答案)半成品制作(正确答案)成品供应(正确答案)答案解析：ABCD53、下列对于餐饮服务许可条件中食品处理区地面的要求，描述正确的有（）。*铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀(正确答案)地面平坦防滑、无裂缝、无破损、无积水积垢(正确答案)结构有利于排污、清洗、消毒(正确答案)排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于8mm答案解析：ABC54、食品处理区地面的铺设材料应（），结构应有利于排污和清洗的需要。*无毒(正确答案)无异味(正确答案)不透水(正确答案)耐腐蚀(正确答案)答案解析：ABCD55、餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应安装（）等设施。*空气幕(正确答案)防蝇胶帘(正确答案)防虫纱窗(正确答案)防鼠板(正确答案)答案解析：ABCD56、下列对于餐饮服务许可条件中食品处理区门窗的要求，描述正确的有（）。*防鼠板高度不低于60cm，门的缝隙应小于10mm防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm(正确答案)相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm(正确答案)与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网(正确答案)答案解析：BCD57、食品烹饪、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域天花板涂覆或装修的材料应（）。*不透水不吸水(正确答案)耐高温(正确答案)耐腐蚀(正确答案)答案解析：BCD58、（）暴露区域上方的天花板应能避免灰尘散落，在结构上不利于冷凝水垂直下落。*食品半成品(正确答案)成品(正确答案)清洁的餐用具(正确答案)专用保洁设施答案解析：ABC59、食品处理区内的操作场所应根据制作品种和规模设置食品原料清洗水池等设施设备，并有明显的区分标识，（）应分别设置清洗水池。*动物性食品原料(正确答案)植物性食品原料(正确答案)水产品原料(正确答案)非发酵豆制品答案解析：ABC60、应分别设置（）的清洗设施、设备，并有明显的区分标识。*餐用具(正确答案)食品原料(正确答案)半成品清洁工用具(正确答案)答案解析：ABD61、（）的盛放容器和制作工具、设备应分开并有明显的区分标识。*原料(正确答案)半成品(正确答案)成品(正确答案)包装材料答案解析：ABC62、下列哪些情形（），应分别设置相应的专间。*从事冷荤类食品制售(正确答案)从事冷加工糕点制售(正确答案)从事生食类食品制售(正确答案)中央厨房和集体用餐配送单位进行直接入口易腐食品的冷却和分装、分切操作的（在封闭的自动设备中操作的除外）(正确答案)答案解析：ABCD63、下列有关专间的要求，描述正确的有（）。*专间入口处应设置独立的洗手、消毒、干手、更衣设施，水龙头应采用非手动开启式(正确答案)专间的门应坚固、不吸水、易清洗，能自动关闭(正确答案)专间内应设有独立的空调设施、专用清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施(正确答案)专间内的水龙头和废弃物容器盖子应为非手动开启式(正确答案)答案解析：ABCD64、下列哪些情形（），应设置专间或专用操作区。*果蔬拼盘等的制作(正确答案)调制供消费者直接食用的调味料(正确答案)仅制作植物性冷食类食品对预包装食品进行拆封、装盘、分切、调味等简单制作后即供应的(正确答案)答案解析：ABD65、下列有关专用操作区的要求，描述正确的有（）。*入口处设置洗手、干手、消毒设施或用品，水龙头应采用非手动开启式(正确答案)专用操作区内无明沟，地漏带水封(正确答案)应设立专用的食品容器、工用具、设备和清洁工具(正确答案)必要时，应设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施(正确答案)答案解析：ABCD66、供餐对象为中小学生的学校食堂、托幼机构食堂不得申请（）等高风险食品制售项目。*生食类食品制售项目(正确答案)冷荤类食品制售(正确答案)冷加工糕点制售(正确答案)自制饮品制售答案解析：ABC67、下列哪些情形（）不得申请生食类食品制售项目，不得申请冷食类食品制售中冷荤类食品制售、冷加工糕点制售等高风险食品制售项目。*供餐对象为中小学生的学校食堂(正确答案)托幼机构食堂(正确答案)养老机构食堂利用食品自动设备从事餐饮服务活动的(正确答案)答案解析：ABD68、跨省承包经营集中用餐单位食堂的，应向（）省级市场监督管理部门报告，并对提交材料的真实性负责。*集中用餐单位食堂所在地(正确答案)营业执照标注的住所(正确答案)主要经营场所所在地(正确答案)承包经营合同签署地答案解析：ABC69、餐饮服务管理企业根据其经营模式，应相应具备以下条件（）。*具备与经营规模相适应数量的人员以及食品安全专业技术人员、食品安全管理能力(正确答案)配备专职食品安全总监、专职食品安全员等食品安全管理人员(正确答案)设立分公司的，应具有对分公司统一的人员管理、食品安全管理等制度(正确答案)设立子公司、绝对控股其他企业的，应具有对子公司、绝对控股的其他企业的人员管理、食品安全管理、品牌管理等制度(正确答案)答案解析：ABCD70、申请食品经营许可，应当提交下列材料（）。*食品经营许可申请书(正确答案)营业执照或者其他主体资格证明文件复印件(正确答案)与食品经营相适应的主要设备设施、经营布局、操作流程等文件(正确答案)食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度目录清单(正确答案)答案解析：ABCD71、《食品经营许可审查通则》明确，学校、托幼机构食堂应标注学校自营食堂、学校承包食堂（含承包企业名称）、托幼机构自营食堂、托幼机构承包食堂（含承包企业名称）对(正确答案)错答案解析：√72、餐饮服务，包括热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、半成品制售、自制饮品制售等，其中半成品制售仅限中央厨房申请。对(正确答案)错答案解析：√73、排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于8mm。对错(正确答案)答案解析：×74、从事冷荤类食品制售、冷加工糕点制售、生食类食品制售，中央厨房和集体用餐配送单位进行直接入口易腐食品的冷却和分装、分切操作的，应分别设置相应的专间。对错(正确答案)答案解析：×75、专用操作区内的水龙头和废弃物容器盖子应为非手动开启式。对错(正确答案)答案解析：×76、中央厨房应设有冷却和分装、分切直接入口易腐食品等的专间，在封闭的自动设备中操作的除外。对(正确答案)错答案解析：√77、集体用餐配送单位食品处理区面积与单次最大供餐人数相适应，县级以上市场监督管理部门可依据实际制定食品处理区面积与供餐人数比例。对错(正确答案)答案解析：×78、集体用餐配送单位配备冷藏或保温等设施，保证运输时冷藏温度保持在0℃～8℃，保温温度保持在60℃以上。对(正确答案)错答案解析：√79、学校食堂、托幼机构食堂不得申请生食类食品制售项目，不得申请冷食类食品中的冷荤类食品制售、冷加工糕点制售等高风险食品制售项目。对错(正确答案)答案解析：×80、学校、托幼机构食堂变更经营形式，自营改为承包经营的，以及承包经营企业发生变化的，应在变化后十个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告。对错(正确答案)答案解析：×81、承包经营企业应在集中用餐单位食堂所在地取得食品经营许可。对(正确答案)错答案解析：√82、被列入经营异常名录的企业不得承包集中用餐单位食堂。对错(正确答案)答案解析：×83、餐饮服务连锁企业总部应根据其经营模式，配备专职食品安全总监、专职食品安全员等食品安全管理人员。对(正确答案)错答案解析：√84、简单制售食品安全风险较低食品的，应符合食品经营许可审查通用要求的同时，需取得相应食品经营项目许可，但可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。对错(正确答案)答案解析：×85、从事食品经营管理的食品经营者，可以不提供主要设备设施、经营布局材料。对(正确答案)错答案解析：√86、利用自动设备从事餐饮服务的，申请人应当提交每台设备的具体放置地点、食品经营许可证的展示方法、食品安全风险管控方案等材料。对(正确答案)错答案解析：√87、申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者自收到申请材料之日起十个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容和合理的补正期限。对错(正确答案)答案解析：×88、现