【杨桃保鲜工艺生产方案概述2500字】

杨桃保鲜工艺生产方案概述目录TOC\o"1-3"\h\u1035杨桃保鲜工艺生产方案概述 1228801.1产品方案及班（年）产量确定 1244641.1.1杨桃生产季节 1286461.1.2生产制度 1301821.1.3产品方案 181401.1.4班产量的确定 229691.2生产工艺流程设计 2297331.2.1杨桃保鲜工艺 2157073.2.2杨桃保鲜工艺流程图 5产品方案及班（年）产量确定杨桃生产季节杨桃是热带常青树种，喜高温多湿的生长环境，因此适宜种植在热带和南亚热带地区。其果实一年四季都有，是交替互生的，但属夏秋季节最多。通常自春季4月份开始开花，花期持续到7月份，7-11月是结果旺盛期，边开花边结果，因而上市时间多为7月份REF_Ref32182\r\h[15]。生产制度拟定每年7月到翌年5月为杨桃的收获期，并在收获后及时地进行保鲜处理和入库贮藏。生产周期为304天，扣除周末单休和法定节假日，实际生产时间约为250天。产品方案杨桃的收获时间为热带水果消费旺季，且节日较多，为了平衡月产量，避免生产过快、停滞等现象的发生，结合杨桃成熟时间，产品生产计划的初步安排如下：每月工作日为25天，共10个月。为了迎合市场和贮藏需求，采用的包装形式如下：内包装为独立的聚乙烯袋包装也可用聚乙烯或透明的聚丙烯进行单果包装，每袋100g。另外针对高端市场可采用精美包装（每盒12个），批发市场可采用直销包装（每盒24个）。表3-1日生产方案Table3-1.Dailyproductionplan包装形式材料规格/个包装产量单果包装聚乙烯、聚丙烯18000个精美包装瓦楞纸板123000盒直销包装瓦楞纸板241500盒班产量的确定每日产量：1000÷250=4t车间的生产安排为两班，每班工作8小时，实际工作为6个小时；全年总班次为250×2=500班；理论班产量1000÷500=2t；每小时产量：2÷6=0.33t/h；一般情况下，班产量受到原料供应量等各种因素的影响，会导致每日实际产量不等的发生。其计算公式如下：Q设备不均匀系数取k=0.80，n=2，t=250。得到：Q班=生产工艺流程设计杨桃保鲜工艺杨桃采后的保鲜工艺为：原料采收→初选→清洗→分级→杀菌→预冷→特殊处理（冷激、涂膜等）→包装→贴标→贮藏→运输→销售。杨桃保鲜工艺主要步骤操作如下：3.2.1.1原料采收、初选、清洗和分级杨桃果实大，水多，皮薄。为了最大程度保证果品的质量，采收时要做到轻采、轻放，做好采后防晒防护措施，避免造成不必要的机械损伤REF_Ref32306\r\h[17]。杨桃果实采收按成熟度可分为青果与红果两种。青果在采摘后3-4天才足够成熟，适合长途运销，而红果采时成熟度已达到最高，适合短途运销或最近销售REF_Ref32274\r\h[16]。REF_Ref32274\r\h挑选时，应挑选无机械损伤、无病虫害侵染、成熟度符合加工的果实。初选的目在于对优质果进行商品化处理，降低成本。对不符合要求的次果，建议就地销售。而病果进行无害化处理，避免污染正常果。清洗的作用是去除果实表面灰尘，使果实美观，便于下一步的加工。采收后，12小时内将杨桃果实送往挑选车间进行分类挑拣，剔除其中的病果、烂果、伤残果、过熟或者未熟果，然后进行果品的等级分类，选出商品价值高且符合加工生产要求的果实REF_Ref32355\r\h[18]。3.2.1.2预冷预冷是保鲜的开始，也是最关键的一步。由于杨桃采摘后，带有大量的田间热，加上采收的杨桃呼吸旺盛，释放较多的呼吸热，而预冷的不及时，会造成杨桃软化衰老、腐烂变质REF_Ref32424\r\h[28]。3.2.1.3杨桃采后处理采后杨桃及时进行冷水处理，不仅在减缓果实的衰败进程的同时保证了果品的质量，还可以降低酶的活性，阻止了Vc的氧化，从而延长了产品的货架期。杨文领等REF_Ref32493\r\h[19]报道，新鲜杨桃采收后迅速进入一定程度的湿冷系统中,可以快速对其预冷保护，杨桃果实在30天内未出现黄化衰老的现象，说明果实仍可以进行正常的商业生产销售。MillerREF_Ref32545\r\h[20]等研究发现，预冷不仅可以降低一些压力对果品的伤害，且选择冷空气预冷相较于其他预冷方法，对果品伤害更小。涂膜保鲜是采用打蜡、涂膜等方法在果蔬表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，进而减缓果蔬呼吸速率，减少营养物质的消耗，延缓氧化老化，改善果实硬度和新鲜度，从而达到延长杨桃贮藏期的目的REF_Ref32649\r\h[21]REF_Ref32662\r\h[22]。3.2.1.4包装处理后的杨桃果实果皮薄，水分多，果身五棱，若包装欠妥，容易在贮藏运输中碰撞、压伤，不仅影响了商品外观，且极易破损、腐烂。因此，杨桃的包装要有所不同。将其置于瓦楞纸箱或者泡沫箱后，每层果品之间铺垫草纸，每个果品还要套上泡沫网袋后逐个竖放于五棱形的果位上，分层叠放。这样可以不仅大大减少机械损伤，也可以提高了果品的档次。另外果蔬包装还要符合美观、牢固、清洁、无毒、无异味，安全、无污染和可回收再利用等特点要求REF_Ref32355\r\h[18]。3.2.1.5贮藏当前杨桃保鲜贮藏的方法有常温贮藏、冷藏、气调包装贮藏。（一）常温贮藏杨桃为一种不耐贮的果实，采后在常温下很快变软、失水、腐烂。因此,杨桃在常温下只适合短途贮销。杨桃在常温下进行有效地预处理，可以在一定程度上延长杨桃的保存时间REF_Ref165\r\h[26]。（1）与涂膜处理结合：涂膜保鲜是果蔬保鲜常用方法，不仅可以减缓氧化和失水速率，还可以减少营养物质的消耗，从而达到果蔬保鲜目的。常见的果蔬涂膜剂柠檬酸涂膜保鲜剂。（2）贮前包装：包装内常用泡沫网来包装杨桃果品，从而更好的保护果品，减少运销时造成机械损伤；将杨桃经过预处理后用微孔保鲜袋或装有活性炭的透气布袋包装，能有效延长杨桃在常温条件下的贮藏和货架期。（3）化学保鲜剂处理：化学保鲜剂能够延缓果实衰老、腐烂变质，保证果品质量，从而延长保存期。例如用1-MCP处理后的杨桃保鲜效果较优并且能在常温下放置20天不会腐烂REF_Ref805\r\h[23]。另外用可食用保的鲜剂如柠檬酸、NaCl等，不仅价格低廉且具有良好的护色效果REF_Ref845\r\h[24]REF_Ref851\r\h[25]。（二）冷藏杨桃采后代谢较快，贮藏保鲜期短。将杨桃置于低温时会降低果实的生理代谢能力，抑制酶的活性，降低细菌的繁殖速度，减少营养成分的消耗，保证了其原有的商业价值。杨桃在低温贮藏前,可采用臭氧杀菌、辐照等预处理工艺，能较大程度的杀灭虫卵等有害生物，降低贮后果实腐烂变质的风险,从而延长杨桃的储藏期REF_Ref165\r\h[26]。（三）气调包装贮藏气调包装是一种利用气调包装技术，通过调整包装容器中的气体含量，实现果实呼吸的调控，从而延长杨桃贮藏期。气调可以通过调节呼吸的作用来延缓果实的老化，维持气调环境的湿度，避免空气中的霉菌进入。常见的气调方式有两种：自发点调和机械气调。目前我国大部分杨桃保鲜采用自发气调方式，而机械气调保鲜鲜见REF_Ref165\r\h[2