超市开店作业实战手册

营

运

部

开

店

手

册

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目录

第一章市调组组织架构与职责

第二章确定经营订货，确定经营品类、品项

第三章新店卖场陈列图设计规范

第四章卖场动线设计规范

第五章商品陈列区域设计规范

第六章商品陈列配置表的确认作业程序

第七章开店商品陈列规划原则

第八章商品陈列设计作业规范

第九章新店开店作业流程

第十章开店作业倒计时

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第一章市调组组织架构与职责

1.目的

2.了解新店市场、商圈消费能力，为新店后期发展做好评估；

3.适用范围；

市调组工作人员。

3.职费

3.1.按照公司总体发展战略，根据商品部一拓展部选定意向店址进行市调；

3.2.要充分意识到店址选择对公司长远发展的重要意义，本着认真、科学、专业、负责的

工作原则，做好开店的前期工作；

3.3、开业前6()天完成，由商贸营运部负责组织、实施。

3.4.商圈调查的内容

通常有外部和内部两人方面

i-外部方面又包括量和质两个方面

①*量的方面包括：

②人口、人口密度、家庭数

③流动人口

④区域零售业销售额、面积

⑤区域大型店状况

⑥交通装备及交通量情况等

①*质的方面包括：

②年龄、职业、家庭人数及构成

③收入水平、消费水平

④产业结构(就业状况)

⑤城市规划、城市间的相互关系

@竞争店及其分布

⑦城市设施、商业街的规模等

ii--内部方面又包括主体和附加两方面

①*主体方面包括：

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处较为有利，何处较有希望成为生活区及工业区的发展地，何处腹地为人口聚集地,

等等……

iv-可以确保必要的商业环境。如：确认是否有竞争店，能否在营业面积、停车场、

商品构成、营业力等万面与竞争店形成差别化。

V-可以确保必要的地区发展前景。如：地区发展状况、人口增长率、城市规划政策

等。

①对在此升店的回积及相应的销售额做出预测，粗略地确定商圈范围。

②对具体的地址要点进行详细调查，做出优势、适合性的具体评价，主要内容有：

③土地房产的适用性，如土地面积形状是否合适，是否符合国家指定用途，道路的

标志及该道路的价值判断（交通量、透视性等）。

④对周围环境进行评价，包括对公共设施、游乐设施的评价；

⑤对未来发展余地的评价；

⑥对感觉上明暗性的判断。

Vi-评价水、电、垃圾处理等设施，是否能保证店铺的正常使用和运作等。

根据土地房产的优劣顺序，对该底产的每个必要条件（居产所有者、用途、面积等）

做出评价。

3.5、通过严谨细致的调查分析，做出科学准确的投资分析报告，为公同开店决策提供

依据；

3.5.1初步评估应遵循的原则

3.5.1.1严格执行国家和地方的法律法规

351.2经济效率原则

首先要尽量选择地价较低廉的地方，这是提高效率的有效途径，同时又要考虑被选

地的投资效果，一般参考周围其他店铺的情况和充分考虑周围居民的收入水平以及消费

者的消费倾向等因素。

3.5.1.3合理布局原则

在一个商圈设置多少人店铺，要根据企业的经营战略和当地的发展前景而定。

3.5.1.4便于购买原则

在确定店址时，要尽量深入到居民集中和交通快捷的地区，为消费者营造便利的购

物条件。

354.5有利竞争的原刻

在确定店址时，应尽量选择集中开店策略，以提高整体竞争力。

3.5.2影响初步评估的因素

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3.5.2.1客流因素

3.5.2.2交通因素

3.5.23地理因素

352.4市政建设因素

3.5.2.5竞争因素

353投资试算

根据商圈初查结果，设店初评结果对设店进行投资试算，以便研拟合适的方案来

推动谈判（可设计各人可能的方案进行试算评估），其投资试算内容主要有：工程与

设备投资额、场地租费、经营预估（悲观、乐观）、未来经营趋势等。

4.0、市调组组织架构图

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第二章确定经营订货，确定经营品类、品项

1.0目的

明确超市商品陈列，使商品陈列科学化、规范化、标准化

2.0适用范围

商品部、商贸营运部;

3.0职责

确定新店经营模式，科学、合理选品，提升店铺陈列规范化形象，提高公笃整体经营效

益。

4.0程序内容

4.1烟酒饮料

4.1.1饮料

4.1.1.1饮料分为碳酸饮料、功能饮料、果汁饮料、茶类饮料与水。

4.1.1.2陈列饮料一般按：碳酸饮料一一果汁一一功能饮料一一茶饮料一一水的顺序从左

至右依次排列。纸盒饮料应靠在最右边。

4.1.1.3陈列饮料时必须将各类分组陈列，不同规格按大小，口味垂直陈列

4.1.1.4碳酸饮料（指可口可乐、百事可乐）一般陈列五层，一般给予3-4组的陈列位。

4.1.1.5果汁、功能水等饮料也须按G牌、大小垂直陈列。

4.1.1.6其陈列顺序模式如下：

碳酸饮料（可乐系列）、功能饮品、果汁、饮品、水类、纸盒饮品，

4.1.1.7如图示：

355ML单罐装

355ML*6（六扎装）

600ML装

1.25L装

1.5L-2L装

4.1.2香烟

4.1.2.1一般陈列在服务台烟酒柜。

4.1.2.2陈列香烟一般尽量按品牌、产地、口味分开陈列，畅销特价品应重点陈列。

4.1.2.3香烟大致按产地分为进口（美式香烟，如万宝路，英式香烟，如555）与国产烟，其

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中国产烟分几大区域云南产区（含红塔山、红梅、玉溪、云烟）、湖南产区（芙蓉系列、

白沙系列）与深圳本地品牌，特美思、猫子牛系列，另有中华、熊猫等响亮品牌。

根据季节合理给予陈列位置的优劣、大小，一般春节期间重点推荐特价品牌香烟，淡季则

宜宣传本地与价廉品牌。

4.1.3洋酒、国产贵重名酒

4.1.3.1一般两者分开分组陈列，洋酒陈列时须注意美感与装饰，国产名优贵

重白酒一般按销量、产地、口味分类垂直陈列即可。

4.1.4中式酒

4.1.4.1中式酒按包装分为精装、筒装。按用途分为白酒、黄酒（含药酒）、料酒、红、

4.1.4.2陈列时一般从左至右依次为盒装白酒（盒装）——简装白酒——黄酒——料酒——

红酒。

4.1.4.3陈列时按产地、品牌规格大小作垂直陈列。

4.1.5啤酒

4.1.5.1啤酒一般与中酒、红酒或饮料陈列在一起。

4.1.5.2啤酒一般陈列5层左右，按品牌、规格大小陈列。

4.1.5.3其陈列模式是：

355ML罐装

355ML耀装

330ml-500ml小瓶

640ml瓶装

640ml瓶装

4.2洗涤日化

4.2.1个人护理用品

4.1.2.1个人护理，包括洗发水、美发品、沐浴露、香皂、牙膏、牙刷。

4.122美发品、沐浴露、牙膏采取按品牌陈列，同时注意规格大小、垂直.

1）牙膏陈列时一般须按如下顺序去陈列：高露洁一一佳洁士一一黑人一一国产品牌系

列，

2）儿童牙膏一般陈列中下层，牙刷采用挂勾陈列，儿童牙刷也宜陈列悬挂在儿童易见的

离度。

3）美发品陈列时应将进口品牌嗜哩水陈列黄金线，下层陈列优惠组合装,

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顶层陈列染发品。

4.1.23洗发水是是体现陈列水平高低的重点商品，一般是将其陈列在主

通道上，且陈列模式很考究，其陈列在L8米超市架是6层，陈列模式是；

宝洁、棕榄、联合利华、花王、其他品牌（陈列顺序）

200ML

400ML

450ML

4.2.2婴儿护理用品

4.2.2.1陈列时也须按用途分类，上层陈列奶瓶奶嘴、中层婴儿面霜、下层婴儿沐浴露。

4.2.3婴儿用品

4.231主要指纸尿片，纸尿片一般陈列五层，一定须按品牌、大小垂直陈列。

4.2.4化妆品

424.1化妆品分为洁面与护肤两大类。

4.242陈列是须将两者分组陈列，陈列须按品牌、规格、用途垂直陈列（一般家庭装陈

列底层，下层，面霜陈列上层）。

4.2.5发饰梳状品

4.2.5.1发饰属价高、小件易盗商品，应用挂钩陈列在易于商场看守的壁网上；镜子陈列

在内衣裤架底层即可。

4.2.6卫生巾

4.2.6.1卫生巾陈列上须注意：颜色、品牌、规格、大小，分组垂直陈列。

4.2.6.2其姣兰其他品牌ABC天爱其他品牌

目前有规定

的陈列顺序

如卜图：

苏非

4.2.4清洁家居护理用品

4.2.4.1包含芳香、杀虫剂、碧丽珠、抽湿等用品。

424.2陈列护理用品时，一般招芳香以及杀虫等罐装商品陈列底下2层，将盒装蚊香放

在顶层；一般电蚊香器与电蚊片、电蚊液上下垂直关连陈列，碧丽珠一般陈列在最右侧。

424.3陈列上述商品时一定注意按上述几大分类按月途分组垂直陈列。

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4.2.8生活用纸

4.2.8.1包含盒装面巾纸、小包面巾纸、中包面巾纸、湿纸巾、条装十粒装及以上规格纸

巾一般陈列在堆头上。

428.2陈列纸巾时一般盒装陈列底层，中小包特价目巾纸陈列在中层，上层陈列湿纸巾

与小包纸巾，注意品牌垂直。

4.2.9计生用品

4.2.9.1一般陈列机头架、目作倾斜陈列，国产品牌陈列底层，进口品牌陈列中层，小盒陈

列上层。

4.2.9.2所有机头架除挂勾陈列电池外，其他都应作倾斜陈列。

4.3干性副食

4.3.1杂粮、土特产

4.3.1.1杂粮、土特产的陈列位置应靠近粮油区与生鲜区；散装杂粮应尽量与包装杂粮靠

近陈列。

4.3.1.2散装干货一般具体分为豆类品（如红豆、绿豆、赤小豆、黄豆）；散装米、面及

米面制品（如蛋面、素面、米粉、药材、汤料、调味品、花椒、八角）等。

4.3.1.3散装干货、杂粮

的陈列顺序如下：散装豆类汤料药材调味品

散装米、面及米面制品

4.3.2米及制品

4.3.2.1米制品指包装大米（有不同规格），10-25KG大米用堆头陈列,5KG小包米应陈

列在食用油陈列架的底层。

4.322米制品与煮食面放一起（如包装米粉、米粉丝）

4.3.3面及制品

4.3.3.1面制品指煮食面、即食面。

4.332煮食直按品牌陈列，大包陈列底层，细长小包煮面陈列中上层（如中华、如意面

等）

433.3即食面又称方便面按包装分为袋装与碗装2种，陈列时按包装不同分组陈列，按

品牌一组组垂直陈列。（注意过桥米线、粉丝、河粉应集中一起陈列）

4.3.4食用油

4.3.4.1油一般分为调和油、花生油、色拉油、菜籽油、粟米油几大类。

434.2陈列时按品牌、用途、规格大小垂直陈列即可。

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4.3.5调味品

4.3.5.1调味品包含调味汁（酱油、生抽、醋、蛇油等）、调味酱、调味粉、酱菜及腐乳

等。

4.3.5.2调味汁陈列在1.8米超市架是5层，1.5L至2.5L的家庭装生抽

需陈列在底层,500ml陈列在中层,200ml—350ml陈列在顶层。

4.353调味海，酱菜，腐乳一般陈列有2种模式一种是单层陈列方式，一

种是双层陈列此类陈列不能按品牌陈列，须按酱料用途、味道去陈列，

（尽量能将品牌归在一起）。

4.354其具体模式如下图：

200ml—300ml

500ml

500ml

450左右高瓶装

底层：1.5L—2.5L家庭装

4.3.6罐头

436.1罐头分为鱼罐头，肉罐头，水果罐头等，一般将水果罐头（由于个体较大）陈列于

底层与下层，鱼与肉类罐头分类陈列。

4.3.7早餐冲调

4.3.7.1早餐冲调分为蜂蜜、果酱、八宝粥、龟苓膏、面包、蛋糕、糕点等，早餐冲调陈

列位置应接近水奶等关联性商品；

4.3.7.2早餐冲调商品陈列时应注意将龟苓膏、八宝粥陈列在一组或相临近，蜂蜜、果酱

一组，面包一组，面积小的店面可考虑八宝粥0.5组，龟苓膏0.5组，果酱、蜂蜜0.5组（陈

列上层），面包陈列在下层（面包易乱，且经常空架，所以一般根据店面自身调节。）

4.3.8咖啡冲调类

4.3.8.1咖呼冲调类、商品包括麦片、咖啡及咖呼伴侣及冲饮品。

438.2陈列上述商品是应将麦片集中几组出来陈列，咖啡冲饮集中一起陈列。

438.3麦片一般1.8米超市架陈列5层，按品牌垂直陈列，咖啡与冲饮陈列时，一般是咖

啡与咖啡伴侣陈列在一起，纸盒装咖啡一般陈列在上层，瓶装、罐装商品陈列在中下层及

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4.3.9茶叶

4.3.9.1茶叶陈列时应临近于咖啡冲调类。

439.2茶叶按用途分为绿茶、药茶及凉茶，按包装有袋装、盒装和耀装3种。

439.3陈列时应将绿茶与药茶、凉茶分组陈列从左到右应按次按绿茶2--3组，药茶、

凉茶陈列1-L5组，夏天应扩大凉茶陈列面（夏桑菊，板蓝根）春节应适当加大礼盒装茶

叶陈列。

4.3.10保健食品

4.3.10.1保健品属高档高价值商品，一般来说销量低，陈列一般与咖啡冲调靠近，其陈列

位置避开在主通道上黄金位，应陈列在次通道内。

4.3.10.2太太系列度牌系列

保健品陈

列须按品

牌去陈列，

且大礼盒

放底下2

层，小盒

40-40ml*

6支装鸡

精，放顶

喜悦康富来

上2层，白兰氏系列美颜堂系列

一般最佳

陈列模式

是1.8米

超市架陈

列6层。

4.3.10.3

举例：陈

歹U顺序

万基

4.3.11奶粉

4.3.11.1奶粉属高值、易盗商品，一将将其陈列在易于看守的主通道上。

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4.3.11.2奶粉按用途分为成人与婴幼儿两种，按包装分袋装、罐装2种。

4.3.11.3陈列奶粉首先应确定袋装、罐装所处位置，一般将耀装陈列在左边，袋装陈列在

右边，按用途（成人、婴儿），按品牌去分类陈列即可。

4.3.12婴幼儿食品

4.3.12.1婴幼儿食品

指雀巢、亨氏等品牌的

盒装米粉系列，一般

与奶粉陈列在一起，

袋装奶粉盒装婴幼儿食品

陈列时将其陈列在袋

装奶粉旁边，也就是

最右侧，如图示：

罐装奶粉

4.3.13宠物产品

4.3.13.1宠物产品包括宠物食品、玩具、工具、装饰品，此商品一般要求独立的专架陈列,

如没有专架也应与食品分开，找一处相对独立的位置，将其集中陈列。

4.3.13.2陈列时按用途分开有猫狼、狗粮两大类之分，同时注意品牌、口味。

4.3.14小食

4.3.14.1小食分为香脆小食（薯片）、果仁、凉果、鱼干、肉干、果冻、五大

类具体方法各不相同，具体方法如下：

♦薯片陈列方法：

一般在货架左边1-2组陈列筒装薯片，右边陈列包装薯片，按品牌、大小、口味制作原料

垂直分类陈列。

♦果仁类小食分为瓜籽，花生、果仁三类，一般按1：1：1比例平分货架，按用途、大小

与品牌，垂直分类陈列。

♦凉果陈列一般按用途、品牌垂直陈列，小盒易整理商品，一般放置顶层。

♦鱼干、肉干一般用挂钩陈列，按用途鱼干0S1组，肉干1・1.5组，按品牌、大小、去

垂直悬挂陈列。

♦果冻陈列也是按品牌陈列，一般将喜之郎等名牌放在左边2-3组，其它品牌放置右边

陈列，果冻玩具车应放最底层，果冻爽属果冻中最畅销的，应垂直陈列一组，让儿童易

见、易取。

4.3.15糖果

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4.3.15.1精果是典型的品牌陈列商品，一般将嘉顿等品牌商品陈列左侧，且充分扩大其陈

列位，糖果陈列是应尽量让盒装糖果放置顶层（特别是应该说按品牌、大小、口味、垂

直分类陈列）。

4.3.16朱古力（与小糖果）

4.3.16.1朱古力属高档休闲食品，遇热高温易溶化，陈列位置应避免高温地方，目陈列在

易于商场看守的地方最好©

4.3.16.2朱古力陈列时由7体小，不易看见，陈列时一般将其层板倾斜陈列。

4.3.16.3货架底层尽量陈列个高、长的玩具、朱古力（如m&m筒装、加菲猫等），袋装

陈列在中下层，块装朱古力陈列在黄金线，可将礼盒装朱古力陈列在顶层。

4.3.14饼干

4.3.14.1饼干属典型的品牌陈列商品，按外包装一般分为盒装与袋装2类。

4B.陈列包装饼干时须按品牌分组陈列，一般嘉顿、大旺、康师傅品牌商品占位应在前面,

同时注意口味分类，一般将咸化饼干陈列在中上层黄金线。

4.3.14.2盒装饼干陈列时应注意曲奇、蛋卷等不同口味种类，在春节期间应将曲奇（如蓝

罐）等陈列在第一组，其他品种按品牌、口味作垂直陈列。

4.3.18月饼

4.3.18.1月饼属于季节性商品，一般陈列在堆头区，冰皮陈列在立柜中上层。

4.4冷冻冷藏

4.4.1冻品

一般冻品具体分为饺子、云吞、汤圆、点心（小笼包）、植物豆类（青豆、玉米粒）、冻

肉禽丸类、冻海鲜食品，有时家庭装特价雪糕也可陈列在田柜内，在冻品陈列时一定要注

意季节性，如在夏季我们须将雪蟒放在岛柜两端，在秋冬节冻肉、冻鱼肉等火锅食品则放

两端且与生鲜区相关连，元宵节、冬至须将汤圆陈列两端。为方便顾客，散装水饺、汤圆、

一般尽量靠近打称台位置陈列，且须放购物袋在旁边。

4.4.1.1在夏季岛柜陈列顺序一般是下面顺序

散装水饺汤

雪糕汤圆饺子云吞点心豆类肉制品

圆

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4.4.1.2包装汤圆点心豆类冻肉制品

在冬季水饺云吞火锅食品集中陈列

岛柜陈

列顺序

一般是

卜面顺

序：

散装水

饺汤圆

4.4.2冷藏保鲜食品

4.4.2.1冷藏保鲜食品一般陈列在立柜中，保存温度为4C,冷藏食品陈列的

—个

原则

是生

熟分

开，

归类

明确，

冷藏

保藏

食品保鲜蔬菜及其加工制品保鲜肉肠制品糕点鲜乳制品饮料水果

一般

分如

下几

列：

保鲜

糕

点、

保鲜

肉

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肠、

配

菜、

保鲜

小

食、

酒

酿、

鲜奶

制

品。

4.4.2.

2—

般其

陈列

顺序

如下：

配菜

4.4.3水奶

4.4.3.1水奶目前已成为干货商品中销售增长潜力较大的商品，陈列时一定要考虑其陈列

位置的优与劣，且陈列位置大小对销售都至关重要。

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443.2水奶

陈列时一般

靠近岛柜（主

通道、内），-

般应给予3-4

组以上的陈

列位。

4.423列水

奶时应注意，

将牛奶、乳酸

果奶、豆奶区

乳酸奶、果奶（娃哈哈、氏白氏等）豆奶（杨协成等）

分开，一般纸

盒奶按品牌、

大小垂直集

中陈列一起，

瓶装乳酸奶、

果奶、豆奶陈

列在右侧1-2

组，其顺序模

式如卜图：

（从左至右）

纸盒装牛奶

4.5家居用品

4.5.1厨房派对商品

4.5.1.1包含纸碟、纸杯、塑料杯、一次性竹签、筷、烧烤系列、保鲜纸、垃圾袋。

4.5.1.2陈列时盒装商品（如保鲜纸陈列顶层及中上层，其他商品凌乱品陈列在下层。

4.5.1.3按用途、包装大小、品牌垂直陈列。

4.5.2厨房用品

4.5.2.1包含菜刀、水果刀、砧板、刀架、筷子等。

4.5.2.2采用挂勾陈列，按用途分组（砧板陈列底下2层，厨房用刀陈列砧板上1-2层）

4.5.3餐、茶具

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4.5.3.1坡璃、陶瓷、碗、碟、汤匙、盘子、茶具等。

4.5.3.2陈列时注意餐、茶具分开，一般汤盘礼盒、餐具、茶具放底层；碗、杯放黄金线,

汤匙、小碟陈列上层。

4.5.4煮食容器

4.5.4.1指各种陶瓷煲、金属锅、压力锅。

454.2陈列时按用途区分开类，一般炒锅陈列底层，小奶锅放上层，陶瓷煲与压力锅从小

到大垂直陈列或分组也行。

4.5.5家具小用品

4.5.5.1指竹垫、洗衣罩、牙签盒、棉签、衣架、水昊架。

4.5.5.2陈列时采用挂勾陈列，按用途分组陈列。

4.553陈列时一般注意按用途，下层陈列金属架、中层陈列洗衣罩、垫子、上层陈列牙

签盒、棉签。

4.5.6浴室小用品

4.561指沐浴棉、帽、帘、晾衣绳、浴物。

4.5.6.2按用途归类陈列，用挂勾陈列。

4.563一般底层陈列浴物、挡水管，上层陈列夹子、晾衣绳、中层陈列沐浴棉、帽。

4.5.7家用塑胶

4.5.7.1指塑料制水勺、水壶、水瓶、盆、桶。

4.5.7.2一般底层陈列大件桶，中层陈列篮子、盆，顶层陈列调味盒系列。

4.5.8家居清洁用品

4.5.8.1指扫把、棉拖、洗涤剂、洗洁精、去污粉等。

458.2陈列采用挂勾陈列方式。

458.3陈列时一般底层摆放无杆棉拖，中间间隙可悬挂小件清洁用具。

4.6休闲百货

4.6.1家具装饰品

4.6.1.1指地垫、登子、椅子、组合箱。

461.2陈列时因地制宜，地垫用挂网陈列，登子等可以用堆头陈列。

4.6.2玩具

4.621玩具陈列时应注意规格大小，易凌乱、难整理的玩具避免陈列黄金线，可陈列底下

2层，按大小、品牌、用途垂直陈列即可。

4.6.3灯盯及零配件

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4.6.3.1指灯泡、灯管、插座。

4.6.3.2一般将长灯管陈列底层，插座用挂勾陈列顶层，中层陈列灯泡。

4.6.4运动、健身器材

4.6.4.1陈列时下层架陈列溜冰鞋、哑铃，上层陈列握力器、护腕、护膝用品，黄金线陈列

臂力器、乒乓球及拍子。

4.6.5文具、办公用品

4.6.5.1文具、办公用品种类繁杂、凌乱，一般用挂勾将能挂勾陈列商品尽量挂勾陈列，其

他商品按用途归类作层板倾斜陈列。

4.6.6影音产品

4.6.6.1一般是出租专柜，专区陈列。

4.6.7电器

4.6.7.1电器指电饭煲、风扇、电水壶、电视、电冰箱、VCD.功放等。

(6.7.2按品牌大小、用途垂直陈列。

4.6.8雨具

468.2包含雨衣、伞。

468.2陈列应将长伞放底层、折叠伞中层、上层陈列雨衣。

4.6.9毛巾

469.1毛巾一般含浴巾、方巾、毛巾以及单条枕巾陈列一起，一般靠近床上用品。

4.6.9.2内衣裤、袜：衣裤、袜的采用挂勾陈列、盒装内裤应陈列中上层黄金线。

4.6.10床上用品

4.6.10.1床上用品包含棉被、床单、单毛巾被、枕头、蚊帐、毛毯等。

4.6.10.2陈列在棉被一般用堆头陈列，其他商品按包装大小、用途垂直陈列即可。

4.7服装及鞋

4.7.1陈列对应注意内裤内裤袜子鞋

男、女分开，季节商

品分开，一般)格背

心、棉T恤、棉长裤

包装大的放底层、男

士、女士的分区明显，

另外纸内裤尽量垂

直。

超市开店作业实战手册

4.7.2其顺序一般是：

内衣、文胸

注意：男女分开、季节分开

4.4.3鞋类

包含木拖、塑料拖鞋、棉拖，应用挂勾陈列，因季节变化给予陈列位置小,

冬季棉拖放上层，夏季则陈列塑料拖鞋。

第三章新店卖场陈列图设计规范

1.0目的

规划超市布局，设计出合理、便捷的购物环境；

2.0适用范围

商贸营运部、商品部、规划部。

3.0工作程序

3.1空调设备

3.1.13000M以上的大型综合超市、仓储式会员制超市必须安装中央空调

3.1.23000M以下的超市及便利店可安装分立式空调机

3.1.3选择空调时，应注意电力供应的程度

3.1.4北方地区必须是冷暖型空调

3.2冷链设备

3.2.1冷藏库

3.2.2冷冻货柜

3.2.3冷藏货柜

3.2.4注意温度的保持

3.3生鲜食品、熟食加工设备

3.3.1注意给水、排水情况

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3.3.2注意电力供应

333注意加工区域销售区的合理分离及加工区的清洁

3.4货架设备

3.4.1传统食品超市及标准食品超市通常使用小型平板货架（高度为1・3米）

342大型综合超市通常使用大型平板货架（高度为1・8—2米）

3.4.3大卖场通常使用大型平板货架（高度为2.2~2.6米）

3.4.4仓储式会员制超市通常使用高达3-8米的仓储式货架

3.4.5便利店通常使用高度仅为1.3米的货架

第四章卖场动线设计规范

1.0目的

为更好的规划超市布局，更好的利用场地，更好的刺激消费、销售商品，特制定本管理规

定。

2.0适用范围

商贸营运部、商品部、规划部。

3.0工作程序

3.1顾客购物线路

3.1.1顾客购物线路设计原则

3.1.1.1收银台终点原则

3.1.1.2避免死角原则

—超市内应尽可能避免出现顾客无法走动的死角地带

3.1.1.3拉长线路原则

——设计时尽可能多引导顾客停留在超市内，延长顾客浏览商品的时间

3.1.1.4适当的通道宽度原则

——通道应能满足顾客推手推车通过的距离要求

3.1.1.5消费者的购物顺序

1）典型消费者的购物顺序

蔬果_＞畜产一》水产—冷冻一A调味品一A糖果饼干一►饮料一A面包牛

超市开店作业实战手册

奶日用百货

2）研究目标消费群的购物顺序

3）沿主通道分布依消费者购物顺序的品类

3.2顾客购物线路的基本模式

3.2.1顾客购物线路通常是一个大环形轮廓，附以若干曲线；

3.2.2最佳的硕客购物线路

——顾客进入后，沿周边绕行，再进入内侧货架区；

3.2.3顾客通常很少全部走完整个超市，必须在关键的部位设置独特的、鲜艳的商品，吸

引顾客前往。

3.2.4顾客习惯走较宽的通道，因此周边的通道必须足够宽敞；

3.2.5在关键的部位设置独特的、鲜艳的商品，吸引顾客前往。

3.2.6如果货架较长，必须运用促销陈列方法，别出他'裁，吸引顾客。

如：家乐福在长货架中间设立醒目的红色“特价”标志，所陈列商品价位低、数量大，效果十分显著。

3.3通道设计原则

331通道分类：

3.3.1.1主通道

3.3.1.2副通道

3.3.2通道宽度标准

3.3.2.1主通道是诱导硕客行动的主线，而副通道是指顾客在店内移动的支流。超市内主

超市开店作业实战手册

副通道的设置不是根据顾客的随意走动来设计的，而是根据超市内商品的配置位置与陈

列来设计的。良好的通道设置，就是引导顾客按设计的自然走向，走向卖场的每一个角落,

接触所有商品，使卖场空间得到最有效的利用。以下各项是设置超市内通道时所要遵循

的原则。

1）足够的宽主通道宽度副通道宽度

所谓足够的宽，即要保证

顾客提着购物筐或挂着

购物车，能与同样的顾客

并肩而行或顺利地擦肩

而过。不同规模超市通道

宽度基本设定值如下表

单层卖场面积

300平方米L8米1.3米

1000平方米2.1米1.4米

1500平方米2.3米L5米

2000平方米>3.0米1.3米

6000平方米以上>4.0米>3.0米

2）笔直

通道要尽可能避免迷宫式通道，要尽可能地进行笔直的单向通道设计。在顾客购物过程

中尽可能依货架排列方式，将商品以不重复、顾客不回头走的设计方式布局。

3）平坦，路面不要高高低诋，不要让顾客在卖场内上坡下坡。

4）少拐角

事实上一侧直线进入，沿同一直线从另一侧出来的店铺并不多见。这里的少拐角处是指

拐角尽可能少，即通道途中可拐弯的地方和拐的方向要少。有时需要借助于连续展开不

间断的商品陈列线来调节。如美国连锁超市经营中20世纪80年代形成了标准长度为18

米-24米的商品陈列线，日本超市的商品陈列线相对较短，一般为12米一13米。这种陈

列线长短的差异，反映了K同规模面积的超市在布局上的要求。

5）通道上的照度比卖场明亮

通常通道上的照度起码要达到1000勒克斯；尤其是主通道，相对空间比较大，是客流量

超市开店作业实战手册

最大、利用率最高的地方。要充分考虑到顾客走动的舒适性和非拥挤感。

6）没有障碍物

通道是用来诱导顾客多走、多看、多买商品的。通道应避免死角。在通道内不能陈设、

摆放一些与陈列商品或特别促销无关的器具或设备，以免阻断卖场的通道，损害购物环

境的形象

7）收银台周围的通道应适当加宽，应超过2.5米。

3.3.3中小型超市主通道设计原则

33.3.1视线避免受到阻隔

333.2通过所有的陈列区

333.3宽度在2M以上，考虑所用的购物车

333.4主通道两边的端架为黄金陈列区

3.3.4中小型超市副通道两端的陈列与中间的陈列

334.1无死区设计

334.2延长副通道以增加客户滞留时间

334.3网化副通道以增加客户滞留时间

334.4宽度在1.2M至1.5M之间,最窄宽度超过0.9M

334.5计算台前通道要超过2M

3.4卖场补给线的选择

3.4.1卖场与后场距离最短，提高补贷便利性

3.4.2大件或较重产品距离补给线较近，提高便利性

3.5补给线的设计

351单行线设计，避免过多交叉以提高流动性

3.5.2补给线的宽度考虑产品的最大包装

3.5.3补给线的宽度考虑货车的宽度

3.5.4补给线的水平面与前、后场的水平面一致

3.5.5前场与后场的衔接处设立间隔

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第五章商品陈列区域设计规范

1.0目的

规划超市布局，更好的利月场地，更好的刺激消费、销售商品；

2.0适用范围

商贸营运部、商品部

3.0工作程序

3.1商品区域面积的划分

3.1.1根据商品大类的贡献率来决定商品的区域面积

——贡献率大的商品类别，即销售额高、顾客购买率高的商品类别，应在面积分配上予以

优先考虑。如：肉食品、二货类等。

3.1.2根据商品单位体积大小来决定商品的区域面积

3.1.3根据标准货架的总长度、总宽度来计算商品的区域面积

3.1.4周转慢的商品设定最低限度的面积

附：不同商品类别卖场面积分配建议面积比例（％）

表

商品类别

果蔬10—15

肉食品15—20

日配品15

一般食品10

糖果饼干10

调味品、南北干货15

小百货与洗涤用品15

其他用品1()

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3.2卖场磁石点

3.2.1卖场磁石点:

超市卖场中最能吸引顾客注意力的地方。

(1)第一磁石点：主通道两侧

(2)第二磁石点：穿插在主通道之间，一段一段的引导顾客向前走

(3)第三磁石点：超市中间陈列货架两头的端架位置

(4)第四磁石点：卖场中的副通道两侧

第五磁石点：收银处前的中央卖场

323充分利用磁石区域，创造商品最大价值

超市中磁石区域的商品类型划分

磁石区域商品类型

第一磁石商品区1.销售量大的商品

2.购买频率图的商品

超市开店作业实战手册

3.主力商品

4.进货能力强的商品

第一磁石商品区L流行品种

2.引人注目的品种

3.季节性商品

第二磁石商品区1.特价商品

2.大众化品牌商品、自由品牌商品

3.季节性商品

4.昌）毛利商品

5.厂商促销商□□（新j□□）

第四磁石商品区1.贴有醒目的促销标志的商品

2.廉价商品।

3.大量陈列的商品

4.大规模广告宣传的商品

第五磁石商品区1.低价展销商品

2.吸引顾客大量陈列的商品

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第六章商品陈列配置表的确认作业程序

1.0、目的

对于商品进店、上架及下袈情况进行跟踪，有效控制商品陈列状况，以利于保持商品在电

脑中状态与门店陈列状况殂一致。

2.0、适用范围

适用于超市新开店或商品状态发牛变化时使用。

3.0.职贵

3.1.采购经理及采购总监：

3.1.1确定卖场货架排列及各部门布局分配。

3.1.2审核采购主管陈列图安排的合理性及是否按陈列原则进行商品排列。

3.2.采购主管：

321根据木部门的区域及商品陈列原则制定陈列图。

3.2.2商品状态发生变更时及时变更陈列图并通知楼面。

3.3.楼面经理及主管：

3.3.1严格按照陈列图进行商品陈列：

3.3.2发生陈列图变更时，及时进行商品陈列变更。

3.4、基本要求：

3.4.1采购主管应按商品陈列原图制定陈列图。

3.4.2陈列图中所示商品应与电脑商品状态相一致不得缺失商品。

3.4.3采购总监及经理应随时检查陈列。

4.0、程序内容

4.1.确定商品配置表作业流程,确定商品配置表作业流程：

4.1.1确认卖场布局图：在卖场框架确定后及时确定卖场具体布局。

4.1.2确定区域内陈列图

超市开店作业实战手册

4.1.3在开店前采购主管应作出细分到小组的具体陈列。

4.1.4在开业后商品变更时采购主管应将陈列图更正后传到门店。

4.1.5审核：由采购经理及采购总监分析审核，并监督执行。

4.1.6楼面陈列：楼面经理及主管应按采购部提供的陈列图进行陈列。

42确定商品配置表的原则及要求

4.2.1各分类商品均应做整体陈列，同时考虑商品陈列的关联性及过渡性陈列的设计。

4.2.2陈列应同时考虑销量、利润、体积、重量、价格、色彩、安全性、季节性、流行性

并使之成为简单化规律，另外应注意商品最大顾客番的性别因素，如男士最佳视线为84

-134CM,女士最佳视线为44—124CM,并依次设计黄金位置商品陈列。

4.2.3商品码放充足丰满，商品正面面向顾客，价签位置应放置在商品的左下角以便于补

货的方便及陈列的保持。

4.2.4堆头割箱应视平放或背靠而定，如为平放应做四周平行割箱.高度应以露出商品的

五分之四为宜；如为背靠式堆箱.则前部露出商品的五分之四，后部不割，侧部以斜线连

接。

4.2.5具体陈列分为三种：

4.2.5.1横向陈列：规律简单便于顾客流动，由于陈列面相对较大，便于陈列的充足丰满

展示，且易.于补货的先进先出。

4.252纵向陈列：由于硕客视野是上下移动，故不易漏看商品，且顾客可不用移动而看完

整个货架，但其最小陈列面应为90cM以上，否则无效果。

4.2.53横纵结合式陈列：重点商品及货架两端层商品可纵向陈列，其他商品横向陈列,

并行成简单规律，以便于顾客拿取。

4.2.6卖场墙壁及立柱的使用可以异型货架作冲动性商品的重复陈列，或做特殊商品的

促销台使用，但应注意异型货架挂钩的安全性。

4.2.7特殊商品的陈列，如电视机应另外放置说明卡，以便于促销员不在的情况下，顾客

的购买。

4.2.8端架促销商品应放置本组货架商品，以帮助实现商品的互动销售，端架带动本分类

未促销商品销售，货架商品促进端架商品销售。

4.2.9层板的可变性及隔板的运用。层板应根据商品的高度而随时调整，不应千篇一律相

邻的两个货架也可不同层数，而对于体积较小、形状不规律的商品应以隔板隔开，以便于

陈列及补货。

超市开店作业实战手册

4.3相关表格

4.3.1确定商品配置表作业流程

责任执行依据形成相关

序号活动说明

部门/人员部门/人员文件文件部门/人员

确定卖场

开发部人

4.1布局图采购经理采购经理

采购总监采购总监员

1

确定区域

内配置.表

4.2采购主管采购主管陈列原则陈列图

有效商品

技表

4.3采购经理采购经理陈列图确认后

审核的陈列

图

采购总监采购总监

4.41f营运经理营运经理陈列图

楼面陈列营运主管营运主管

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第七章开店商品陈列规划原则

I.0目的

2.明确商品陈列原则，科学合理的促进销售；

3.0适用范围

适用于公司采购部及门店。

3.0工作程序

3.1商品陈列十大原则

3.1.1容易判别原则

3.1.2显而易见原则

3.1.3伸手可取原则

3.1.4满货陈列原则

3.1.5先进先出原则

3.1.6安全陈列原则

3.1.7顾客感觉良好原则

3.1.8关联性陈列原则

3.1.9考虑成本原则

3.1.10清洁卫生原则

3.2容易判别原则

3.2.1入口处的商品分布图醒目张贴，让顾客一进超市就对陈列方位一目了然

3.2.2各大类别商品的标示牌必须清晰

3.2.3商品陈列图一旦确定，不要轻易更改（促销区域除外）

3.3显而易见原则

3.3.1商品正面必须向着顾客

3.3.2价格标签必须清晰可见

3.3.3每一种商品不能被其他商品挡住

3.3.4从人的视觉出发：

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人的眼睛向下20度最易观看;

——人的平均视觉是110—120度，可视宽度范围为lo5m到2m;

一一顾客在超市内步行购物时的视角为60度，可视范围为1m.

3.3.5销售频率高的商品陈列在货架的2.3层上

3.4伸手可取原则

3.4.1除仓储式会员制超市外，商品的纸箱外包装应去掉

3.4.2货架上陈列的商品应与上层隔板保持3—5厘米的间距

3.4.3开放式陈列的果脯、小食等特殊商品，旁边应有盛商品所用的小勺

3.5满货陈列原则

3.5,1把每一隔货架都充分摆满商品，发挥货架的仓库储存作用

3.5.2万一缺货时，要保证把第一排的排面摆满

3.5.3根据该单品的销售量，设定每个单品的最高货架陈列量，根据最高货架陈列量来及

时补货和下订单

3.6先进先出原则

3.6.1补货先从后排补起

3.6.2注意食品的批号（每批食品收货时应注明批号），以确保食品的有效期

3.6.3生鲜食品的保鲜、保质

3.7安全陈列原则

3.7.1排除危险陈列

3.7.1.1较重的商品、大型商品要考虑位置及高度的安全性进行陈列

371.2玻璃容器等易碎商品要采取安全性措施

371.3特别考虑突出陈列商品、促销商品的陈列安全性

3.7.1.4不要将不稳定的商品般到较靠上的位置上

3.7.2撤去非安全性商品

3.721撤除破损、渗漏、生锈的商品

3.722撤除超过销售期限的商品

3.723撤除质量恶化的商品

3.7.3确认容器、备品的安全性

3.731防止出现展柜、隔板破损的现象

超市开店作业实战手册

373.2需要容器陈列的商品，必须确保容器的易取放

3.8顾客感觉良好原则

3.8.1有效利用音响、照明、色彩

3.8.1.1有效使用轻松的音乐（切忌音量过大）

3.8.1.2充分利用照明，并注重照明质量

3X1.3考虑利用色彩调节进行陈列，并注意色彩搭配的整体协调感

3.8.2新鲜感

3.821生鲜食品要展示其新鲜度

382.2引入裸露陈列

3.823保证卖场每个部位的美观性

3.824撤除带伤疤、焉瘪的商品，注意商品的美观度

3.825POP上不应出现褪色、有污迹等现象

3.826防止容器上、商品上出现污迹、破损

3.8.3为顾客提供清楚的信息

3.8.3.1提供菜谱、为顾客提供好的建议

3.832陈列样品

3.8.33有效利用POP、宣检板等

383.4引入渲染购物氛围、富自变化的陈列方法

3.8.3.5突出季节感

3.9关联性陈列原则

3.9.1关联陈列原则：

把相关联的两类商品陈列在一起，以取得更好的陈列效果

3.9.2关联性商品类别：

a.主力商品

b.高毛利商品犷

c.购买频率高的商品

正确的关联性陈列

一一在顾客购物路线的左右两侧同时陈列同类商品，关联商品在同一货架的另一面

超市开店作业实战手册

（错误的关联陈列）

0★★☆

O★★☆

O★★☆

O★★☆

（正确的关联陈列）

3.10考虑成本原则

努力让每一寸空间都充分产生最大的效益

3.10.1经济、高效的作业

3.10.1.1引入纸箱及筐式陈列

3.10.1.2通过信息管理系统对各地商品数据进行有效分析，提高陈列效益

3.10.2降低损耗

3.10.2.1根据最低货架陈列量来进行陈列

3.10.2.2避免因陈列而使销售机会丧失的现象

3.10.3提高收益性

3.10.3.1注重单位面积的效益

3.10.3.2实行关联陈列

3.11清洁卫生原则

3.11.1确保商品的卫生

3.11.1.1表面无灰尘、无污迹

3.H.1.2包装完好

3.11.1.3在食品保质期内

3.11.2确保货架的清洁

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3.11.2.1货架表面无灰尘

3.11.2.2货架上无残留物

3.11.2.3货架上无铁锈等斑痕

3.11.3确保商品陈列物的清洁

3.11.4确保地面清洁

3.11.4.1地面干净

3.11.4.2无水迹

3.11.4.3无商品渗漏物

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第八章商品陈列设计作业规范

1.。目的

2.为明确超市商品陈列，使商品陈列科学化、规范化、标准化，特制定本规范o

3.0适用范围

商贸营运部、商品部、店铺工作人员

3・0职费

科学进行商品陈列，使店铺商品陈列科学合理，提升店铺规范化形象，提高公司整

体经营效益。

4.0程序内容

4.1商品陈列的目的

4.U提高销售额，加快商品周转和资金周转率

4.1.2增强美感、商业感，刺激顾客购物

4.1.3方便顾客拿取、判断（易看、易懂、易拿）

4.1.4补货方便

4.1.5具有价低质优的概念和形象

不同排面的销售量

货架上四种不同层面：

货架底层---｛氐于0.5米

伸手息）度---0.4-1.2米

眼睛平视---1.3-1.6米

货架高层——1.6米以上

货架位置销量占比

货架高层10%

眼睛平视40%

伸手高度-25%-

货架底层25%

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4.2商品陈列的流程

4.2.1熟知品项，货架类型号尺寸

4.2.2确定每类商品所需货架数量

4.2.3确定每个货架的商品数目

4.2.4画陈列图，并计算陈列量

4.2.5实际陈列

4.2.6局部调整

4.2.4商品陈列确定，修改陈列图，确定陈列图

4.3商品陈列的基本要求

整齐、清洁、美观、丰满

4.3.1明确陈列商品的目标顾客，以方便顾客为原则。

4.3.2明确所陈列商品的数量，保持丰满，又节省空间。在超市经营中，商品陈列的数量

应该和商品销售的数量成正比。如一周中A商品销售了50个,B商品销售了30个,C商

品销售了10个，那么适当的商品陈列应该是5:3:1。要适当加大流动较快的商品的陈列,

缩小直至删除销量较小的商品陈列。

4.3.3要明确所陈列商品的面，要注意以下几点：

4.3.3.1陈歹I」商品的哪一面容易让顾客看到；

4.3.3.2陈列商品的哪一面能突出商品的主要特征；

4.3.3.3商品的哪一面容易让顾客了解其内容；

433.4商品的哪一面容易陈列。

4.3.4明确商品陈列的形状。一种商品用台式陈列还是挂式陈列或架子陈列要由商品的定

位、用途、商品特性来决定。

4.3.5明确商品的陈列地点。一种商品陈列在卖场什么地方才能引起硕客的关注是由店内

商品布局及动线来决定。还要考虑与周围相关商品的组合，以便起到热卖的效昊。

4.4陈列道具

4.4.1层板：一般商品陈列