屠宰加工技术改造项目

第一章申报单位基本情况

L1项目概况

LL1项目名称

湖南三星食品XXXX年屠宰生猪12头加工生产线技术改造项目。

LL2项目地点

益阳市大通湖区北洲子镇大湾村。

1.1.3项目性质及建设期限

1、项目性质：技术改造；

2、建设期限：2009年2月至2010年8月。

L2项目单位情况

L2.1项目建设单位：湖南三星食品XXXX；

L2.2注册资本：500万元

1.2.3法人代表：周成荣；

1.2.4所有制形式：XX责任XX；

1.2.5银行信用等级：中国农业发展银行A+

1.3财务状况

根据益阳资元天台会计师事务所出具的2007年度《审计报告》、

益阳方圆会计师事务所XX责任XX出具的2008年度《审计报告》

及益阳方圆会计师事务所XX责任XX出具的2009年度《审计报告》，

项目承担单位的资产与财务状况比较好，具体表现在以下几个方面:

(1)承担单位湖南三星食品XXXX为依法注册、具有独立法人资

格的XX责任XX,产权明晰，管理规范。

(2)XX近三年(2007、2008、2009)年持续盈利。2007年营业

收入为2695万元，净利润为305万元；2008年生猪价格下跌，在

全球性金融风爆的席卷下,XX仍实现营业收入为2159万元，实现净

收益177.76万元;2009年营业收入2437万元,实现净收益439万元。

(3)XX负债合理。2007年XX资产负债合计204.5万元，资产

负债率为23.58%；2008年XX负债合计504.77万元，资产负债率

30.68%,2009年XX负债合计1204万元，资产负债率为43.26%,

资产负债率远远低于同行水平。

1.4职工人数及构成

XX现有员工100人，专业技术人员28人，所有专业技术人员

均毕业于大中专农业院校，具有扎实的基础理论知识和丰富实践经

验。XX主要投资项目为生猪养殖和肉制品加工，现有生产加工能

力为屠宰加工生猪12万头，加工冷鲜肉9280吨，根据目前市场价

格,可实现年均销售收入16704万元。

1.5建设内容、规模

1、改造冷链物流5000吨冷库、综合用房及配套设施；

2、改造加工低温冷鲜肉分割车间及配套设施。

1.6产品方案

经过技术改造，逐步达到年屠宰生猪12万头产能，加工生产冷

鲜猪肉制品9280吨。

1.7技术工艺目标

本技改项目在结合本国国情和湖南省省情的基础上，采用了目

前国内外最先进的牲畜屠宰加工技术和设备。通过用现代工艺集中

大规模屠宰和进行先进的无污染商品化处理，建立了HACCP（危

害分析与关键点控制）质量监控、冷链物流监控体系，向国内国际

市场提供符合国际食品卫生安全绿色标准的肉类制品。

第二章项目建设必要性和依据

2.1项目必要性和依据

2.1.1必要性

湖南是全国粮猪型经济结构的农业大省，水稻总产量居全国首

位，生猪年出栏居全国第二，外贸出口和外销商品猪居全国第一位。

而益阳市更是典型的粮猪大市，生猪养殖是该市农业主导产业。然

而，我国虽是畜牧大国，但近年来，由于肉产品生产销售的市场不

规范，一些不法商贩受利益的驱使，注水肉、病畜肉、含瘦肉精成

份肉、垃圾猪等泛滥市场，已成为政府及广大消费者关注的焦点。

因此，规范肉产品市场已成为势在必行的大事，而规范市场的关键

环节就是规范肉产品生产加工全过程。湖南三星食品XXXX生猪屠

宰加工生产线技术改造项目的目的就是在建立自己的“精品、绿色、

安全”的原材料基地的基础上，引进生产上先进的工艺和设备，严

格按照国际标准（IS09000、HACCP、FDA）生产精品级肉及肉制品,

在提高产品质量，改变肉产品市场现状的同时，做强做大当地的生

猪产业化事业。

木技改项目的实施是加快益阳市现代化农业产业化进程的需

要；是为适应人们生活提高的需要；是进一步提高生猪加工率增加

附加值，促进全市农业和农村经济的提升，促进县（市）域经济的

发展，是确保农民增收，夯实社会主义新农村经济基础，全面建设

小康社会的需要。因此，本技改项目的实施是必要的。

2.2产业政策

1、2008年中央一号文件《中共中央国务院关于切实加强农

业基础建设进一步促进农业发展农民增收的若干意见》；

2、《中共中央国务院关于2009年促进农业稳定发展农民持

续增收的若干意见》。

3、《全国农业和农村经济“十一五”发展规划》；

4、湖南省农业“十一五”发展规划》；

5、《中华人民共和国食品卫生安全法》；

6、《猪肉卫生标准》(GB2707-1994);

7、《农产品安全质量一无公害畜禽肉安全要求》；

8、国家发改委、建设部联合发布的《建设项目经济评价方

法与参数》(第三版)。

9、国家及地方颁布的其它有关法律、法规及标准等。

10、项目单位提供的有关基础资料

2.3项目的可行性

本技改项目立足于益阳市丰富的生猪资源和良好的无公害生

猪养殖生态环境、农民科学养猪的传统。湖南三星食品XXXX是益

阳市农业产业化龙头企业，通过木技改项目建设，扩大生猪加工生

产规模后，该龙头企业将成为益阳市实施工业反哺农业的重要载体,

将成为构建新农村支柱产业的重要部分，将是直接参与新农村建设

的重要社会力量。特别是本技改项目建设完全符合《益阳市国民经

济和社会发展“十一五”规划纲要》中提出的“培育农业产业化和

农产品加工龙头企业”目标要求，又得到省、市政府的关怀与支持，

营造了宽松的政策环境。此外，近年来，益阳市已初步形成了“XX+

基地（农民养猪协会）+农户”的生猪产、加、销产业化经营模式，

能确保XX所需无公害原料猪的供应。相信项目的实施是可行的。

2.4技术的先进性

本技改项目在结合本国国情和湖南省省情的基础上，采用了目

前国内外最先进的生猪屠宰加工技术和设备。通过用现代工艺集中

大规模屠宰和进行先进的无污染商品化处理，建立了HACCP（危害

分析与关键点控制）质量监控体系，向国内国际市场提供符合国际

食品卫生安全绿色标准的肉类制品。

2.5结论

本技改项目是益阳市规模较大、科技含量较高的生猪屠宰加工

项目之一，具有巨大的关联带动功能，是国家产业政策优先发展的

项目；是发展无公害食品、保障人们身体健康的项目；是把资源优

势转化为产业优势、发展农村经济、促进区域经济发展、具备较强

的区域代表性项目。通过可行性研究，证明其在技术上是先进、成

熟和可靠的，经济上是合理的，具有较好的经济、社会和生态效益，

因此，木技改项目实施是可行的，建议上级主管部门组织审查，尽

快批准本技改项目。

第三章项目的主要内容

3.1建设内容及规模

3.1.1项目技术改造的主要内容和规模

1、改造冷链物流5000吨冷库、综合用房及配套设施；

2、改造加工低温冷鲜肉分割车间及配套设施；

3.1.2产品方案

年屠宰生猪12万头，加工生产冷鲜猪肉9280吨；

3.2技术工艺

本技改项目在结合本国国情和湖南省省情的基础上，采用了目

前国内外最先进的牲畜屠宰加工技术和设备。通过用现代工艺集中

大规模屠宰和进行先进的无污染商品化处理，建立了HACCP（危

害分析与关键点控制）质量监控、冷链物流监控体系，向国内国际

市场提供符合国际食品卫生安全绿色标准的肉类制品。

3.3总投资及资金来源

3.3.1投资规模

项目总投资608万元。其中：

1）、建设总投资408万元，其中固定资产总投资387.84万元，

建设期利息20.16万元，占固定资产投资4.94%：

2）设备购置及安装费358.67万元，占固定及产总投资的87.92%；

3）工程建设其它费用11.21万元，占固定资产总投资的2.74%；

4）预备费17.96万元，占固定资产总投资的4.4（）%。

5）、铺底流动资金200万元。

3.3.2资金筹措

本技改项目符合国家产'Ik政策和行业发展规划要求，是促进益

阳市乃至全省牲畜优化安全高产高效发展，扩大内需和出口创汇,

提升农业、农村经济和大幅度增加项目区农民经济收入，全面推进

社会主义新农村建设的项目；属国家重点扶持和优先发展的重点项

目。因此，项目投资应积极争取国家有关投资支持。本技改项目总

投资608万元，其中建设总投资408万元,铺底流动资金200万元。

申请银行贷款350万元，单位自筹258万元。

3.4建设条件

3.4.1气候、气象

益阳属亚热带大陆季风湿润气候，具有气候温和，四季分明，

热量丰富。雨水充足的特点。春季寒流频繁，仲夏初秋多旱、冬季

严寒期短。入春，寒流频繁侵入，天气乍寒乍暖，往往阴雨连绢,

低温寡照，有.1/5的年份出现“倒春寒”春末天气变热，个别年份

出现旱象。夏季常为副热带高压所控制，温高湿小，尤其是东北部

湖区，地势低平，地面增温后，热量不易散失，经常出现洪涝灾害。

初秋晴热少雨，炎暑迟迟不退，离有干旱发生。深秋气候转凉，艳

阳高照，雨水不多，人称“小阳春”秋末气候变冷，时有西风细雨，

冬季，境内受西北季风影响，每隔10天左右有一次冷空气入侵，

12月中旬常出现首次强寒流，气温降至()C以下，寒潮过盛行偏北

风，伴有雪雨冰雹，气候冷湿，但严寒期一般不长，有1/5的年份

出现暖冬现象。

基本气象参数如下：

历年平均气温16.2-16.9c

极端最低气温-13.2℃

极端最高气温43.6C

年平均气压986.6Mpa

年平均相对湿度78%

年最小相对湿度78%

年平均降雨量1327.5毫米

日最大降雨量214.6毫米

年平均风速1.5米/秒

年最大风速18.3米/秒

常年主导风向频率E12%

E11%

3.4.2水文条件

益阳大通湖地处洞庭湖区，是资水、沅水、澧水汇入长江的必

经区域，水系发达，水资源（水能资源）丰富。西南部和中部山丘

区，分布着资水水系，资水干流汇合众多支流，目西南流向东北注

入南洞庭湖。东北部平原，湖泊密布，与众多河流相互连接，吞吐

3江（资水、沅、澧）3口（长江淞滋口、太平口、藕池口）之水，

构成较为复杂的湖区水系。

全市年平均降水量186.33亿立方米，多年地表径流平均总量

91.48亿立方米，是农业灌溉用水的主要来源，利用率23%,地表

径流时空分布不均衡导致干旱年、平水年、大水年交替出现，影响

农业年际收获不稳；地表径流在地域季节分布不均衡，4—6月为雨

季，7—9用为旱季，由于年雨季农业用水有余而出现7—9月旱季

洪汛，由于降水、径流的不均造成旱灾、出洪、溃涝三大灾害。

全市过境客水，包括长江三口和资、沅、澧三水的来水，多年

平均过境水量2245.49亿立方米，丰富的过境客水不仅有利于航运、

灌溉且输入大量沃土。形成人片河谷平原和汪湖平原。其过境客水

特点有：年际变化大，年内洪枯水位悬殊，汛期多路洪峰遭遇，入

湖泥沙多等特点。由于泥沙的淤积，历年的围垦，调洪面积的缩减

形成了“平水年份，高洪水位，长期防汛”的局面。

全市山丘地带溪水河流众多，水量丰富，落差大水能资源十分

丰富，集雨面积在10km2以上干流长度5km以上的河流293条，资

江水系22条。己建成的有安化县栖溪水电站44.75万干瓦，桃江县

马迹塘水电站5.5万千瓦。规划的有三个：敷溪28万千瓦；金塘冲

4万千瓦、白竹洲4万千瓦、修山4.9万千瓦。

3.4.3工程地质条件

本技改项目选址位于益阳大通湖北洲子镇大湾村。地质情况简

单，无不良工程地质现象。根据《中国地震动参数区划图》，查得

项目区地震地峰值加速度小于0.05g,地震动反应谱特征周期为

0.35s,对照地震基本烈度为VI度。

3.4.4原材料供应

项目所在地农产品资源丰富，原材料供应充足。XX采用市场

+XX+基地+农户的市场化运作模式，走生猪养殖科学化生产、产业

化布局、规模化经营的新路，2007年，XX发展成员达到了527户，

带动项目区周边二县一市（华容县、南县和沅江市）5个乡镇3000

多农户参与生猪养殖，成员及基地共出栏生猪约12万头，为XX

屠宰加工原材料供应打下了一定的基础，另外随着国家政策的进一

步扶持及益阳市委市政府的高度重视，生猪必然有恢复性的增长,

这将在更大程度上保障了原材料的供应。

第四章项目市场分析

4.1产品市场供求现状分析

4.1.1世界和中国肉类生产现状分析

2006年全世界肉类总产量26500万吨，其中猪肉总产量10323

万吨，占肉类总产量的38.95%,而当年我国猪肉总产量5226万吨,

占世界猪肉总产量的50.63%。说明全球有♦半以上猪肉来自中国。

世界人均猪肉产量不到18公斤，主要集中在中国为主的16个产猪

国中。除我国是世界牲畜生产大国外，其他以猪肉为主的国家包括

以色列、荷兰、丹麦、波兰、罗马尼亚、美国、埃及等；法国和德

国是猪肉、牛肉并重的国家（猪肉稍多）；澳大利亚、新西兰、俄

罗斯、英国、日本、韩国等国家猪肉短缺；新加坡等是主张不养猪，

猪肉完全靠进口的国家。在猪、牛、羊、禽四大肉产品中猪肉产量

居第一位，可见人类40%的肉食品来自猪肉。我国是世界猪肉生产

第一大国。我国猪肉产量比欧盟总产量还多59.03%,比美国总产量

还多81.73%,是俄罗斯总产量的29倍、印度总产量的73倍、非洲

总产量的60倍，即使养猪最发达的国家丹麦，我国猪肉的产量也

是它的26倍。因此，我国是世界猪肉生产大国和出口大国，中国

猪肉的生产与销售在世界肉类生产与销售中有着举足轻重的地位。

4.1.2世界和中国肉类消费现状分析

目前我国人均肉类占有量49.5kg,已超过世界人均肉类占有量

36.4kg、发展中国家24.6kg的平均水平，但与发达国家相比还有很

大差距。我国人均肉类占有量仅为美国的39.7%,发达国家平均水

平的61.2%。

4.2产品市场前景分析

据有关资料显示，世界猪肉进口国家和地区为三大块，一是欧

盟国家，年进口活猪850万头，猪肉460万吨；二是美国，年进口

冰鲜猪肉100万吨左右；三是远东地区（俄罗斯、日本、韩国）和

新加坡、马来西亚等东南亚各国猪肉的需求量正在逐年增加，年进

口量380多万吨，而这些国家养猪的数量却很少，尤其是有些国家

对猪产品贸易体系进行了调整，如新加坡已提出禁止养猪，采取猪

肉进口措施等等。因此，远东和东南亚各国牲畜深加工产品需求量

呈上升趋势。本技改项目扩大规模建设，正是瞄准了入世后价格较

低而产品较优的优势可使我国的猪肉产品占领更大国际市场的特

点和有利机遇。因此，开拓国际市场前景广阔。

2006年全国屠宰及肉制品加工企业实现销售收入2701亿元，

我国肉类产业仍处于较高增长水平。而我国人民日常生活肉类消费

主要是猪肉。2006年城市人口猪肉消费总量达3150万吨；乡村人

口猪肉消费总量达984万吨。而湖南省人们日常消费的肉类90%是

猪肉，猪肉消费量高于全国人均猪肉消费水平，2006年全省城镇和

乡村猪肉总消费量达312.77万吨。随着全面推进社会主义新农村建

设，快速建设小康社会，人们生活水平不断提高，对肉类需求不断

增长，目前正以4.2%的速度递增。可见国内肉类市场，特别是安全

优质无公害冷鲜猪肉市场存在巨大的市场空间。

第五章项目技术方案

5.1改造后生产技术方案及工艺流程

5.1.1生产技术方案

1、生产中的关键技术

在刺杀、放血工艺中，坚持一猪一刀一消毒，防止交叉感染，

开膛后的胴体温度在38℃左右，此后要进入预冷间(温度为

0-4℃),以冷风机吹风，风速0.5-1.5m/s,保持湿度95%左右，冷

却24小时，使胴体中心温度达7c以下，再进行胴体分割、剔骨和

包装。

整个冷鲜肉(含中乳猪和分割肉)加工产品，流通和分销等过

程中都必须保持在0-4°C的冷链中。

2、生产技术特点和要求

(1)、安全优质养猪基地及备案猪场运来的牲畜，经兽医检疫，

合格的猪过磅后，送入待宰间，在待宰间停食静养12-24小时，宰

前3-4小时充分供水，经清水淋浴干净，分批次送进屠宰车间。

(2)、进入屠宰车间后，设立一个特殊的通道，让猪有序排队

单行，依序进入V形传送带。V形传送带输送限制着猪的活动，在

V形传送带上用麻电器将猪击晕。

(3)、晕后的猪落到平板输送机上，经斜提升机后将猪挂上悬

挂输送机，紧跟着刺杀，经6分钟放血后，通过一台洗猪机清洗猪

身血迹，然后进行头部检验。

(4)、根据生产高度的要求，用气压卸猪器将猪卸到预剥台或

烫毛池内，进行预剥皮或烫毛。需剥皮的猪，在预剥台上手工预剥，

然后再进剥皮机进行剥皮。经剥皮后的猪经斜提升机将猪挂上悬挂

输送机上，然后进入开膛工序。需要烫毛的猪在烫猪机内经蒸汽喷

烫后，被送到牲畜刨毛机上刨毛。经刨毛的猪清洗整理后，经斜提

升机将猪挂上悬挂输送机上。

(5)、将猪用电锯劈半分开，撕板油后割头再用清水冲洗。冲

洗后的半边胴体进入预冷间。经24小时预冷后的半边胴体，肉中

心温度降到7℃以下，再进行分割，分割间温度控制在12c以下,

包装车间温度控制在8-10℃o

(6)、猪肉按不同的品种，分别用符合出口食品卫生标准的聚

乙烯膜进行内包装，整形急冻24-48小时，急冻温度控制在-28C以

下，然后贴上标签、装箱，进入冷库，在-18℃以下的温度下贮存。

3、采用先进的低温物流技术方案

本XX建立以信息技术为核心，以信息技术、运输技术、配送

技术、装卸搬运技术和包装技术为支撑的现代低温物流技术，确保

XX所产的冷鲜肉，在流通全过程中既能保鲜又无污染，达到无公

害绿色食品的要求。

4、采用国外先进技术方案。

本技术方案采用了美国的HACCP标准和目前欧盟最先进的三

点式低压麻电、真空放血回收分离、超声波清洗、自动空钩返回、

PLC胴体同步分级、同步检验、二段冷却生产技术方案。

HACCP是一种简便、合理的专业性又很强的先进的食品安全

质量控制体系，该体系是强调企业自身的作用，而不是依靠对最终

产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。

HACCP在国际上被认可为控制由食品引起疾病的最有经济效

益的方法，并就此获得FAOAVHO联合食品法典委员会的认同。

HACCP涉及到与产品安全性有关的各层次员工，包括非技术

性人员，即全员参与。为确保XX所产的冷鲜肉符合国际标准要求，

本项目设计拟在原料、物料、设备、设施加工生产的全过程中采用

HACCP全过程监管，这样可以达到如下效果：①在问题出现之前

就可采取纠正措施，因而是积极主动的控制；②与依靠化学分析微

生物检验进行控制相比，费用低廉；③由直接专注于食品加工的人

员控制生产操作；④通过易于监视的特征如时间和外观实施控制,

监控方法简单、直观、可操作性强、快速；⑤只要需要就能采取及

时的纠正措施，进行迅速控制；⑥由于控制集中于生产操作的关键

点，就可以对每批产品采取更多的保证措施，使工厂对工艺进行改

进，降低产品消耗；⑦HACCP能用于潜在危害的预防。

5、制冷工艺

（1）设计参数

室外计算温度：31c

室外计算相对温度：27.4℃

冷凝温度：38℃

蒸发温度：冻结、低温冷藏系统：・35℃

高温库、冷却及空调冷源系统：-10C

冷间温度:冻结间：-27C；低温冷藏间：温0℃；

冷却间0℃,高温库0℃。

（2）设计规模

湖南三星食品XXXX该项目冷冻冷藏库设计规模为5000吨容

量。

（3）制冷系统

a、采用氨工质，螺杆式压缩氢泵强制循环供液，蒸发式冷凝，

b、调节站集中放置，设在设备间内。

c、冷间冷却设备采用空气冷却器。融霜采用热氨与水相结合

方式。

d、低温冷藏间冷却设备配有均匀送风道。

e、加工车间空调冷源，采用乙二醇热交换器，氨直接膨胀供

液,，

f、-35C系统计算负荷约为418KW-10C系统计算负荷约为

1400KWo

（4）控制系统

a、氨制缩机自身安全保护。

b、中间冷却器，低压特环贮液采用处在运输共液液位自动控

制，液位超高报警，停机。

c、氨泵压差保护。

d、自动放空气。

f、冷间温度遥测，显示，打印。

5.2改造后的生产工艺流程

5.2.1生猪屠宰加工工艺流程

生猪屠宰加工工艺流程如图5-1所示。

生猪屠宰加工工艺流程图

5.2.2分割肉加工工艺流程

原料经冷却后肉温达到7℃或7℃以下进行分割，分割时按部

位分割，主要有I号肉、n号肉、m号肉、iv号肉等20多种产品，

其工艺流程见图所示。

图5-2I号肉剔骨分割加工工艺流程图

图5・3II号肉分割加工工艺流程图

图5-4m号肉分割加工工艺流程图

图5-5IV号肉剔骨分割加工工艺流程图

5.2.3副产品加工工艺流程

副产品也是根据不同产品采用不同的工艺流程。猪内脏（俗称

猪下水）原料从屠宰车间运入后进行清洗分级、一般按肠胃、心开

肺和头蹄尾三大部分进行加工回收，其工艺流程见图所示。

肠

衣

精

加

工

切割

计量

杀菌

冷藏

入库

分级

包装

产品

清洗

分离

肠胃

去肚膜

冷藏

入库

图

艺流程

加工工

肠猪肚

猪

图5-6

分级

分类

f

清洗

分割

料

肺原

心肝

包装

产品

-

杀菌

f

量

川计

一

整

^修

一

冷藏

入库

流程图

工工艺

猪肺加

心猪肝

猪

图5-7

置

设备配

5.3

据

与依

原则

型的

备选

1设

5.3.

建设

要求、

艺技术

根据工

基础上

设备的

现有

用XX

分利

在充

备，

仪器设

家购进

正规厂

国标的