糖类【教学课件】 2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

糖类第七章有机化合物我们每天从食物中获取的营养物质有哪些？食品面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素、维生素油脂、蛋白质油脂蛋白质糖类蛋白质油脂1.了解糖类的组成、结构、主要性质及应用。2.掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应，能设计实验确认淀粉的水解产物及水解程度。一、认识糖类的组成和分类2.来源糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，人体摄入的糖类物质主要是淀粉。3.组成由

、

、

三种元素组成，碳

氢

氧大多数糖符合通式

，糖类也称为

。Cn(H2O)m碳水化合物糖类≠碳水化合物注意：如：多糖通常没有甜味。木糖醇有甜味，但不属于糖类。

③符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖类，属于糖类的物质不一定符合Cn(H2O)m

②糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。①糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的；如：鼠李糖（C6H12O5）不符合Cn(H2O)m

但属于糖类；甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）符合通式但不是糖。1.糖类：

糖是多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。4.分类：能否水解及水解产物的多少类别特点代表物代表物的分子式单糖二糖多糖不能再水解为更简单的糖分子一分子二糖水解后能生成两分子单糖一分子多糖水解后能生成多分子单糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖

淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n一、认识糖类的组成和分类同分异构体同分异构体混合物不互为同分异构体巩固训练判断正误(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖(

)(2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体(

)(3)淀粉与纤维素的分子式相同，都用(C6H10O5)n表示，互为同分异构体(

)(4)甘露醇(C6H14O6)分子中含6个醇羟基，有类似蔗糖的甜味，故甘露醇属于糖类(

)×√××二、认识重要的单糖——葡萄糖1.物理性质：有甜味的无色晶体，能溶于水。2.组成与结构：

分子式

：

结构简式：

C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO最简式：

CH2O官能团：羟基（-OH）、醛基（-CHO）HO葡萄糖CH2OHCCCCCHOHHHOHHOHOH二、认识重要的单糖——葡萄糖根据葡萄糖含有的官能团，预测葡萄糖能发生什么反应？HO葡萄糖CH2OHCCCCCHOHHHOHHOHOH羟基醛基思考：醛基有什么性质呢？①与钠发生置换反应②与O2在Cu或Ag作催化剂发生催化氧化③被KMnO4、K2Cr2O7氧化④与酸发生酯化反应实验探究：探析葡萄糖的性质有大了Cu2O生成，葡萄糖含量较高应用：1.工业制镜

或

热水瓶胆镀银

等2.检验醛基AgNO3+NH3·H2O=AgOH↓+NH4NO3

AgOH+2NH3·H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O

银氨溶液的配制：二、认识重要的单糖——葡萄糖生理氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶葡萄糖“有氧呼吸”缓慢氧化③氧化反应④发酵成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶燃烧C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O点燃植物或酵母菌“无氧呼吸”思考：葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色吗？为什么？人体内能量来源酿酒以及利用生物质能生产燃料乙醇因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。二、认识重要的单糖——葡萄糖巩固训练葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人类生命活动不可缺少的物质。下列有关葡萄糖和核糖的叙述正确的是_______(填字母)。A.两者都属于单糖

B.两者都能溶于水C.两者互为同系物

D.两者都不能使酸性KMnO4溶液褪色E.两者都可以和银氨溶液反应形成银镜F.等物质的量的葡萄糖和核糖分别和足量的金属钠反应，生成氢气的物质的

量之比为5∶4ABEF组成上相差一个CHOH都含有羟基和醛基，都为还原性糖，可以被氧化剂氧化√√√羟基可与钠反应，葡萄糖分子中含5个—OH，核糖分子中含4个—OH√

为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？二、认识二糖——蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖分子式都为

，两者互为

。C12H22O11同分异构体注意：在书写二糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。蔗糖：在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。麦芽糖：在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖。蔗糖

葡萄糖果糖麦芽糖

葡萄糖三、认识多糖——淀粉、纤维素二者通式为

，属于天然高分子化合物。(C6H10O5)n1.淀粉【实验7-8】回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。实验现象：实验结论：淀粉遇碘变蓝变蓝【应用】用于淀粉和碘的相互检验三、认识多糖——淀粉、纤维素催化剂中和硫酸，防止与Cu(OH)2反应淀粉的水解实验现象：有砖红色沉淀生成实验结论：淀粉水解，生成了葡萄糖、与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化剂淀粉（或纤维素）

葡萄糖人体所需热量的60%〜70%来自糖类，是人体主要的供能物质。如何设计实验判断淀粉的水解程度，是完全水解、部分水解还是尚未水解？你所设计的实验方案包括：实验步骤、实验现象及结论。思考与讨论现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色②出现银镜溶液变蓝色③出现银镜溶液不变蓝色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉水解程度判断思考与讨论1.在检验淀粉水解产物葡萄糖前为什么需要转换酸碱性环境?葡萄糖检验需要碱性环境,淀粉水解需要酸性环境,所以需要转换酸碱性环境;2.实验时能否在中和液中直接加入碘水检验淀粉的存在?不能,因为I2能与NaOH发生反应,故无法检验淀粉的存在。三、认识多糖——淀粉、纤维素2.纤维素

食草动物体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解成葡萄糖。而人体没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素可以促进肠道蠕