DB1410T 107-2020 餐饮公勺公筷使用规范

DB1410临汾市市场监督管理局发布DB1410/T107—2020I 2规范性引用文件 3术语和定义 4配置要求 5使用要求 6消毒要求 7宣传引导 8应用推广 附录A（资料性附录）公勺公筷摆放示例 4附录B（资料性附录）公勺公筷使用提示牌 5附录C（资料性附录）公勺公筷宣传标语内容及海报图样 DB1410/T107—2020本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由临汾市精神文明建设指导委员会办公室、临汾市商务局、临汾市市场监督管理局提出并监督实施。本标准由临汾市餐饮服务标准化专家组归口。本标准起草单位：临汾市质量技术监督检验测试所、临汾市餐饮服务促进中心、临汾市名厨协会、临汾市精神文明建设指导委员会办公室、临汾日报社、临汾广播电视台。本标准主要起草人：王宏萍、苏敏、郭乡生、刘晓霞、崔云峰、贾兴旺、孙斌、付基恒、马进。DB1410/T107—20201餐饮公勺公筷使用规范本标准规定了公勺公筷使用的术语和定义、配置要求、使用要求、消毒要求、宣传引导、应用推广本标准适用于各类餐饮服务单位、农村集体聚餐、单位食堂和家庭用餐。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具3术语和定义下列术语适用于本文件。3.1分餐通过使用公用餐具分配菜点，使用个人餐具进食的就餐方式。3.2公勺公筷两人以上同桌共餐时，用以取食共用菜品（点心、主食、水果等）的勺子、筷子、刀叉、夹等分餐用具。是用餐者不与嘴接触的分餐工具。4配置要求4.1材质要求公勺公筷的材质应符合GB4806.1的要求。4.2外形要求4.2.1公勺的外形、尺寸应明显区别于进食勺，尺寸应比进食勺大或颜色明显不同于进食勺，勺柄处宜印（烫）“公勺”标识。4.2.2公筷的外形、尺寸应明显区别于进食筷，颜色宜为红色或白色，长度宜比进食筷长3cm～4cm，筷头宜处理为较尖锐形态，便于取食，粗端宜印（烫）“公筷”标识。4.2.3分餐夹、公叉、公刀等尺寸应与盛器相匹配，长度宜20cm～25cm，易于抓握。DB1410/T107—202024.3数量、摆放要求4.3.1各类餐饮服务单位、农村集体聚餐、单位食堂和家庭用餐应配备符合要求、数量充裕的公勺公筷，配备数量应按照就餐时最大客流量对应配备。4.3.2特大型、大型餐饮服务单位，应按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的要求，配备公勺公筷；或按就餐人数每人一套配置。4.3.3中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂等餐饮服务单位及农村集体聚餐，4～6个餐位及以下的餐桌配备两套，8～12个餐位的餐桌配备四套，或按不少于就餐人数的½配备。4.3.4火锅店、烧烤店或必须在餐桌上熟制的菜品，应提供生料专用公筷。4.3.5自助餐厅或由用餐者自行取食的餐厅，应配置与菜品相对应的公勺公筷。4.3.6家庭日常用餐宜按“一菜一公筷、一汤一公勺”的要求配备公勺公筷，或按热菜、凉菜、荤菜、素菜各一套配备。4.3.7根据食品特点，需使用刀、叉的，应配备公用刀、叉。4.3.8公勺公筷应置于专用盘或架上，摆放方法见附录A。4.3.9公勺公筷摆放前应经过严格的清洗、消毒，且应在餐前半小时之内摆放。4.3.10备餐台应设置公勺公筷专用存放区域，方便用餐者识别取用。5使用要求5.1使用公勺公筷后应放回专用架或盘上。5.2用公勺公筷宜取菜适量，不应将菜返回盛器。5.3不应将公勺公筷插入菜或饭中。5.4公勺公筷不得与嘴接触，应避免直接接触用餐者的餐盘、餐碗及食物。5.5使用公勺舀汤应避免汤汁溢出、溅出。5.6若用餐者提出分餐要求，服务人员应使用公勺公筷进行分餐。5.7若用餐者用错公勺公筷，应立即更换。5.8餐后剩余食品打包或撤盘，应使用公勺公筷。6消毒要求6.1公勺公筷清洁消毒应符合GB14934的规定。6.2公勺公筷宜与进食餐具分开清洗、消毒，定位存放。7宣传引导DB1410/T107—202037.1各地宣传、商务、市场监管等部门及行业协会、餐饮服务单位应充分利用报纸、电视、电台、网络、电子显示屏、海报、提示牌等各种载体，广泛宣传公勺公筷行动、文明就餐行动。7.2各类餐饮服务单位应通过广告牌、电子屏、餐桌提示牌、电子点菜系统等方式加大宣传力度，餐桌提示牌样式见附录B，在餐饮场所（大厅及包厢）醒目处张贴提倡使用公勺公筷的标语、海报，内容及图样见附录C。7.3餐饮服务单位应对服务人员加强公勺公筷使用要求培训。7.4用餐前，服务员应主动宣传和引导用餐者使用公勺公筷，并介绍公勺公筷的摆放位置和使用方法。用餐过程应随时提示和纠正。8应用推广8.1餐饮服务单位应承担社会责任，积极推行使用公勺公筷，推动文明就餐行动。8.2公勺公筷使用情况应纳入精神文明建设内容。8.3商务、市场监管等部门，应将积极推行公勺公筷纳入日常餐饮服务管理内容。8.4相关职能部门、餐饮行业协会应将公勺公筷使用情况列入各类先进、示范店等评选标准，促进餐饮服务单位推广使用。DB1410/T107—20204（资料性附录）公勺公筷摆放示例公勺公筷摆放见图A.1～A.4。图A.1图A.2图A.3图A.4DB1410/T107—20205（资料性附录）公勺公筷使用提示牌B.1尺寸尺寸宜为11cm×15cm，可根据餐桌大小调整。B.2样式见图B.1。使用公勺公筷健康文明用餐使用公勺公筷健康文明用餐光盘行动从我做起正面字样反面字样图B.1提示牌样式DB1410/T107—20206（资料性附录）公勺公筷宣传标语内容及海报图样C.1宣传标语内容C.1.1公勺公筷，健康你我。C.1.2一双公筷，健康常在。C.1.3餐桌举止非小事，一筷一勺见文明。C.1.4公勺唤起公德，公筷体现尊重。C.1.5多一双公筷，多一份健康。C.1.6家庭就餐暖意融，公勺公筷传亲情