餐具清洗保管员专项知识考试复习题库（附答案）

st餐具清洗保管员专项知识考试复习题库（附答案）单选题1.洗碗机喷淋臂被异物堵塞时，应如何清理？A、直接用手抠B、拆下喷淋臂用毛刷清理孔眼C、用水流强行冲洗参考答案：B2.哪种颜色的抹布绝对不能用于擦拭接触入口食品的清洁表面？A、蓝色抹布（专用于清洁玻璃等非接触食物表面）B、红色抹布（专用于抹拭地面或垃圾桶）C、黄色抹布（专用于擦拭接触食物的台面和餐具）参考答案：B3.清洗精密瓷盘或水晶餐具时，应选择哪种水温？A、滚烫的开水B、40℃左右的温水C、冰水参考答案：B4.发现保洁柜内出现蟑螂或老鼠时，应怎么做？A、自己购买药饵投放B、立即上报并配合进行除四害消杀C、清理食物残渣后继续使用参考答案：B5.餐具保管员在离开工作岗位前，必须检查并关闭哪些设备？A、饮水机和水龙头B、洗碗机、消毒柜、水源总阀和电源C、窗户参考答案：B6.餐具消毒后的感官指标要求是？A、湿润、有光泽B、无油渍、无异味、干燥C、白色泡沫很多参考答案：B7.餐具清洗时水温一般控制在多少度最适宜？A、40℃-60℃B、90℃以上C、20℃以下参考答案：A8.餐具回收后的粗加工间，要求做到？A、随时堆放B、随时清洗，保持地面无积水、无油垢C、每天下班前清理一次参考答案：B9.餐具保管员应定期进行健康体检吗？A、不需要B、需要C、想去就去参考答案：B10.餐具消毒记录本应该？A、随意填写B、按时、如实填写温度、时间等数据C、一个月填一次参考答案：B11.发现餐具上有未洗净的食渍，应？A、放到保洁柜里过一晚再洗B、立即重新刷洗，直至干净C、用脏抹布擦一下参考答案：B12.餐具洗涤剂的浓度一般控制在多少为宜？A、1%以上B、浓度越高越好C、按照说明书标准配比参考答案：C13.简易餐具消毒柜的消毒原理主要是？A、超声波震荡B、紫外线照射与臭氧消毒C、酸性物质浸泡参考答案：B14.餐具进入洗碗机前，是否需要先进行人工预处理？A、不需要，全自动洗碗机什么都能洗B、必须先进行冲渣和初步冲洗，去除大块食物残渣C、只需要分类摆放好即可参考答案：B15.使用热水洗碗时，关于水温的说法正确的是？A、越热越好B、不宜超过70℃，否则会导致烫伤且易产生冷凝水C、只能用冷水洗参考答案：B16.餐具存放时，如果是塑料餐具，应注意什么？A、放在洗碗机最上层架子上B、放在最底层架子上，避免受压变形C、不需要分开放参考答案：B17.发现套（碗）破损且有尖锐缺口时，应？A、收集起来备用B、立即剔除并送至破损餐具回收处C、继续使用参考答案：B18.使用碱性洗涤剂清洗油污严重的餐具，其作用原理是？A、破坏细菌细胞壁B、皂化反应，使油脂变成可溶于水的物质C、杀死细菌参考答案：B19.餐具的消毒方式首选哪种？A、紫外线灯照射B、低温漂白粉溶液浸泡C、高温蒸汽或煮沸消毒参考答案：C20.哪种餐具材质不耐高温清洗？A、铝合金餐具B、不锈钢餐具C、硅胶餐具参考答案：A21.根据餐具清洗流程规范，洗碗机运行过程中，应如何正确添加洗涤剂？A、在洗碗机满载运行时直接向机器内壁倾倒粉末B、按照规定比例使用餐具专用洗碗块，并将其放置在指定的洗涤剂投放口C、随手将洗碗粉撒在待洗餐具上即可参考答案：B22.餐具经高温消毒后的理想存放条件是？A、立即密封并放置在潮湿的阴暗角落B、使用专用的消毒保洁柜，保持敞开或微通风状态，且容器底部与层板留有空隙C、直接堆叠在地面的塑料筐内参考答案：B23.清洗不锈钢餐具时，用力过猛容易导致？A、表面变亮B、表面产生划痕，藏污纳垢C、不会造成影响参考答案：B24.餐具保洁柜的清理频率建议是多久一次？A、每天消毒完毕后B、每周C、每月参考答案：A25.保洁柜门没有关严时，提示灯应显示什么状态？A、正常运行中B、提示灯闪烁或显示异常C、关机状态参考答案：B26.哪种清洗方法对不锈钢餐具的伤害最大？A、使用不锈钢丝球用力擦洗B、使用柠檬酸清洗水垢C、使用中性洗涤剂手洗参考答案：A27.清洗后的餐具如果发现有微小黑色斑点，可能是？A、瓷器本身的杂质B、餐具消毒不到位或存放环境潮湿导致的霉菌C、刷子掉下来的毛参考答案：B28.洗碗机内部管路如果结垢严重，会？A、洗得更干净B、降低加热效率，影响消毒效果，甚至堵塞喷淋臂C、增加用水量参考答案：B29.洗碗机滤网堵塞会导致什么后果？A、洗净度变差B、造成管道爆裂或电机过载C、消毒效果变好参考答案：B30.当发现身边同事操作不当可能造成污染时，保管员应？A、看着不管B、及时提醒和纠正C、嘲笑他参考答案：B31.保洁柜的玻璃门密封条通常多久需要清洁一次？A、每周一次B、每日清洁消毒一次C、长期不清理参考答案：B32.哪种工具最适合用来从保洁柜底层捡拾餐具？A、直接用手伸进去拿B、使用专用取筷器或长柄夹C、踩在橱柜上拿参考答案：B33.清洗大量餐具时，如果感到疲劳，应该？A、强撑着继续洗B、休息一下，避免发生工伤事故C、喝点酒提神参考答案：B34.餐具清洗过程中，必须佩戴的个人防护用品（PPE）不包括？A、防滑胶鞋B、防护手套C、凉爽的短袖背心参考答案：C35.洗碗机餐具装载时，餐具之间应保持何种状态？A、紧密堆积B、稍有间隔，保证水流和热蒸汽能穿透C、悬挂，无需任何接触参考答案：B36.餐具消毒后的“留有余地”是指？A、消毒柜塞得满满当当B、容器底部与柜壁、层板之间留有空隙，保证热风循环C、餐具之间紧密贴在一起参考答案：B37.发现洗涤剂泄漏到地面上，应首先采取的紧急措施是？A、立即用水冲走B、立即禁止人员靠近并撒布干燥沙土吸附，随即清理上报C、只要把地拖湿覆盖住就行参考答案：B38.在餐具消毒间内吸烟或吃零食是被允许的吗？A、允许B、严禁C、偶尔可以参考答案：B39.餐具清洗间的“水池使用原则”是什么？A、预清洗、清洗、消毒按顺序使用，严禁混用，且必须实行“一池一用”B、只要水是热的，几个水池可以混着用C、为了节省用水，清洗和消毒可以同时进行参考答案：A40.清洗后的碗盘应如何叠放？A、碗口朝下，碗底朝上重叠B、碗口朝上，一个叠在另一个上面C、碗口朝上，碗底与碗底之间垫一块布参考答案：C41.餐具的“密胺餐具”可以使用钢丝球强力刷洗吗？A、可以，刷得越快越好B、不可以，容易刮花表面，滋生细菌C、只有洗碗机可以刷，手洗不行参考答案：B42.保洁柜电源插座应具备什么安全特性？A、防水性能良好，且具备漏电保护装置B、可以随便插在漏电的插排上C、必须插在地面插座上参考答案：A43.洗碗机滤网中积累的残渣应多久清理一次？A、每班次开始前B、每班次结束后C、只要机器运行正常就不必清理参考答案：B44.人工洗碗刷洗时，应使用何种温度的洗涤剂溶液进行初步冲洗？A、低于40℃B、70℃-80℃C、100℃沸水参考答案：B45.餐具保管员发现消毒柜柜门变形，导致密封不严时，应如何处理？A、继续使用，只要消毒时间够长就行B、立即停止使用该消毒柜，并上报维修C、使用胶带临时封口D、调整放置餐具的位置，减少开门次数参考答案：B46.餐具清洗保管员在进行餐具消毒前，必须穿戴何种防护用品？A、白色棉纱手套B、防水围裙、口罩和橡胶手套C、脱鞋进入消毒间参考答案：B47.餐具分类存放的标准颜色是？A、红色B、黄色C、蓝色参考答案：B48.餐具清洗液的pH值一般为多少？A、强酸性B、中性或弱碱性C、强碱性参考答案：B49.消毒后的餐具在取出检查时，如果发现个别餐具表面有水珠，正确的处理方式是？A、继续留在柜内，下次再取B、放回清洗池重新冲洗C、放回保洁柜内的沥水架上晾干后再收纳参考答案：C50.保管员在工作中需要接触化学清洁剂时，应该？A、长期佩戴手套B、戴手套，使用后及时用肥皂洗手C、只戴袖套参考答案：B51.餐具消毒完毕后，应采用什么方式进行干燥？A、晾干B、擦干C、热风烘干或自然沥干参考答案：C52.餐具清洗后的“见光亮、无水渍、无油花”指的是什么状态？A、仅凭肉眼观察表面干净即可B、餐具表面呈现金属光泽，内部不留任何残留液体C、只要把餐具上的大块残渣冲掉就算干净参考答案：B53.感觉消毒柜内部温度过高时，应采取什么措施？A、直接打开柜门散热B、打开柜门自然冷却后再清理C、依靠散热孔自然冷却参考答案：B54.餐具的“玻璃器皿”在清洗时应注意？A、不分批次一起洗B、建议分类清洗，避免与其他餐具混洗，使用专门的玻璃清洁剂C、沾水了就无所谓参考答案：B55.餐具保洁柜应如何摆放位置？A、靠近排水口B、靠近备餐区，但避免受空调直吹C、放在阴暗潮湿的角落参考答案：B56.识别出受化学药剂污染的餐具，应如何处理？A、按正常餐具清洗消毒B、重新刷洗三次以上，并用清水冲洗干净C、随意丢弃参考答案：B57.发现手部皮肤有伤口时，餐具保管员应如何处理？A、用创可贴简单包扎后继续工作B、立即停止接触餐具工作，隔离伤口C、涂抹红药水后继续工作参考答案：B58.保洁柜（消毒柜）内发现霉菌生长，应采取什么措施？A、用湿布擦拭即可B、彻底清洁消毒柜内部，并检查密封圈是否老化C、更换所有餐具参考答案：B59.消毒后的餐具在保温柜内存放时间一般不超过多少小时？A、2小时B、4小时C、12小时参考答案：A60.洗碗机冲洗水温一般要求是多少？A、55℃B、85℃-90℃C、100℃参考答案：B61.保洁柜内的餐具摆放密度以多少为宜？A、密不透风B、保持间距，使消毒介质能均匀接触餐具表面C、随意堆放参考答案：B62.餐具保管员必须具备的最基本素质是？A、会做菜B、严格遵守卫生规范，细心负责C、身体强壮参考答案：B63.检查餐具残留消毒剂时，可以使用什么快速检测法？A、用手摸B、观察色泽C、使用快速检测试纸（如ATP荧光检测仪）参考答案：C64.保洁柜的排水口应如何管理？A、定期清理防止堵塞B、随便让它堵塞C、用棉花堵住参考答案：A65.洗碗机运行过程中如发生故障，保管员应？A、强行开关机重启B、切断电源，并立即报修，清理现场溢出物C、往机器内倒水参考答案：B66.哪种餐具清洗剂去油效果最好？A、肥皂水B、专用餐具洗洁精C、面粉参考答案：B67.清洗油腻的锅具时，正确的步骤是？A、直接放入洗碗机清洗B、先用纸巾吸走大部分油，再用洗洁精清洗C、用开水烫一下就行参考答案：B68.餐具使用后的回收流程是？A、先送入消毒柜，再送入粗加工间B、先倒掉残渣，再送入粗加工间C、直接在餐桌上清洗参考答案：B69.保洁柜内的紫外线灯管，建议多久检查或更换一次？A、每周B、每月C、每半年至一年，并做好记录参考答案：C70.使用洗洁精浸泡餐具消毒法时，浸泡时间一般需要多久？A、5-10分钟B、30分钟以上C、1小时参考答案：A71.消毒后的餐具在未完全冷却时，应如何保存？A、放入保洁柜密封保存B、直接堆放在案板上C、放入冰箱冷藏参考答案：A72.保洁柜的紫外线灯管使用寿命一般是多久？A、1000小时B、3000-4000小时C、10年参考答案：B73.洗碗机洗完一轮餐具后，滤网中的残渣应如何处理？A、直接倒回水池B、倒入专用垃圾桶C、晾干参考答案：B74.消毒后的餐具摆放时，应注意与墙壁保持距离吗？A、不需要B、需要，保持一定距离以利于通风C、贴紧墙壁参考答案：B75.保洁柜的维护保养中，每周应进行一次什么操作？A、每周用消毒液擦拭柜体内外壁B、每周只检查电源线C、每周清理一次地面参考答案：A76.保洁柜进风口应该保持畅通吗？A、不需要B、是的，必须清理进风口灰尘，保证空气流通C、用布堵住参考答案：B77.发现保洁柜内有异味，通常是什么原因导致的？A、消毒柜没关严漏气B、消毒柜内残留有食物残渣或湿抹布未晾干C、紫外线灯管老化参考答案：B78.消毒柜内的紫外线灯管表面灰尘过多会影响杀菌效果，应该？A、擦拭灯管B、盖上灯罩不擦C、将灯管拆卸下来清洗参考答案：A79.消毒后的餐具在保洁柜内存放时，要求如何叠放？A、正面朝下，叠压堆放B、正面朝上，碗口朝下倒扣在层架上C、碗口朝上平放参考答案：B80.发现保洁柜内温度计显示温度未达标（如红外线消毒柜低于120℃），应该？A、放进去一箱餐具凑数B、立即停止使用，排查加热管是否损坏C、增加消毒时间即可参考答案：B81.清洗餐具时，发现个别餐具表面有明显油垢，应如何处理？A、留待后面集中处理B、先用淘米水或去油剂浸泡再刷洗C、直接放入消毒柜参考答案：B多选题1.消毒柜内灯管损坏时？A、应停止使用该消毒柜B、及时联系更换灯管C、可以打开柜门在阳光下暴晒消毒D、关闭柜门直接使用参考答案：ABC2.餐具防尘罩的作用包括？A、防止灰尘落入B、美观装饰作用C、防止苍蝇、老鼠飞入D、减少餐具表面水分蒸发参考答案：AC3.保洁柜的维护保养包括哪些内容？A、定期清洁柜内，去除积水B、定期打开柜门通风，保持干燥C、定期检查消毒灯管是否正常工作D、定期更换保洁柜内的干燥剂参考答案：ABCD4.餐具保洁柜的使用要求包括？A、定期进行清洁和消毒B、每日开机运行时间不少于2小时C、非工作人员不得随意开启柜门D、柜内必须放置食品添加剂参考答案：AC5.餐具上出现黑色或黑色斑点时？A、可能是水垢堆积B、可能是铁锈污染C、可能是霉菌滋生D、无需理会，只要洗掉即可参考答案：ABC6.餐具脱水烘干的方式有？A、热风循环烘干B、蒸汽烘干C、自然沥水D、高压水枪冲洗参考答案：ABC7.沾有大量淀粉类食物残渣（如米饭、面食）的餐具，清洗时应注意？A、必须在冲水前尽量刮掉残渣B、必须用高温热水清洗，防止淀粉凝固C、需要使用强力去油洗洁精D、不用特别处理，直接冲洗参考答案：AB8.关于餐具的存放高度？A、应离开地面存放B、距离墙壁不少于10厘米C、距离天花板不少于50厘米D、存放在地面上参考答案：ABC9.处理由于管道堵塞导致的洗消间积水？A、立即停止排水作业B、使用抽水机或拖把清理积水C、疏通管道D、在积水上撒漂白粉参考答案：ABC10.餐具清洗时水温的控制原则是？A、越高越好，能瞬间杀菌B、一般控制在50℃-55℃为宜C、低于40℃可能影响去油效果D、必须使用开水烫洗参考答案：BC11.餐具清洗记录应包括哪些内容？A、消毒日期和时间B、操作人员姓名C、消毒方式（如红外线、煮沸）D、消毒温度或时间参数参考答案：ABCD12.餐具洗消间5S管理的要素包括？A、整理（区分要与不要）B、整顿（定点放置）C、清扫（清扫点）D、清洁（标准化）参考答案：ABCD13.使用洗碗机清洗餐具时，为了防止餐具损伤，应注意哪些？A、按照餐具标签指示洗涤温度B、分类清洗，将密胺餐具与陶瓷餐具分开C、过度堆积餐具，超载运行D、检查洗碗机过滤器并及时清理参考答案：ABD14.保洁柜内不同类别的餐具如何摆放？A、碗与盘叠放需用隔板分隔B、杯子口朝下倒置摆放C、铲子、勺子等工具应尖端朝下插在专用架子上D、菜刀等锐器随意堆放参考答案：ABC15.盛放消毒后餐具的容器（筐、架）应满足什么条件？A、易清洗、易消毒B、表面光滑、无尖锐棱角C、可使用竹制材料D、定期更换破损器具参考答案：ABD16.餐具清洗保管员在交接班时，应重点交接哪些内容？A、当班餐具清洗数量及清洗质量情况B、消毒柜及清洗设备的运行状况C、剩余的洗涤剂、消毒液数量D、当班未处理完的特殊情况参考答案：ABCD17.餐具清洗机在操作前需检查哪些项目？A、清洗剂、消毒剂是否充足B、清洗水温是否达标C、过滤器是否清洁D、电源线是否裸露参考答案：ABC18.清洗间排水系统的维护要点是？A、设置地漏水封，防止臭气上窜B、定期疏通管道，防止堵塞C、禁止将高温废油直接倒入下水道D、排水沟底部需铺设砖块方便行走参考答案：ABC19.清洗餐具时应注意哪些操作规范？A、先清洗油污较重的餐具B、严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序C、使用洗洁精时浓度适中D、使用百洁布擦拭餐具内壁参考答案：ABC20.对于脏污严重的餐具（如重度油污），正确的预处理步骤是？A、先用水冲洗掉表面大部分污物B、直接将重油污餐具浸泡在热碱水中C、等待餐具冷却后再进行刷洗D、先用热水冲洗去除油脂参考答案：ABD21.厨余垃圾的收集与处理规范包括？A、垃圾桶必须加盖B、每日清理垃圾并消毒垃圾桶内壁C、垃圾桶放在远离餐具清洗区的地方D、餐具残渣可直接倒入洗洁精水中冲走参考答案：ABC22.发现食品在洗消间滑倒时？A、立即清理滑倒物B、在地面放置警示牌C、联系保安或同事援助D、装作没看见继续工作参考答案：ABC23.餐具的常用消毒方法有？A、煮沸消毒B、蒸汽消毒C、远红外线消毒D、用酒精喷雾消毒参考答案：ABC24.餐具消毒完成后，保管员应进行哪些检查工作？A、检查消毒柜的温度或消毒时间是否达标B、检查餐具表面是否有水渍残留C、检查餐具存放柜内是否有苍蝇等害虫D、仅检查餐具数量是否正确参考答案：ABC25.餐具消毒效果的监测方法包括？A、查看消毒记录B、定期进行桌面大肠菌群检测C、随机抽样进行微生物检测D、感官检查（无异味、干燥）参考答案：ABCD26.发现消毒柜温度显示异常时应？A、停止使用该设备B、检查电源连接C、联系专业维修人员D、强行加大功率运行参考答案：ABC27.餐具洗涤剂的主要成分及作用？A、表面活性剂（去油）B、酸性剂（软化水质）C、荧光增白剂（使餐具看起来白）D、酶制剂（分解有机物）参考答案：ABD28.处理洗洁精瓶盖未拧紧的情况？A、立即拧紧瓶盖B、检查瓶子是否有泄漏C、将瓶子倒置放置D、放入垃圾袋参考答案：ABC29.使用洗碗机时，如何判断餐具已洗净？A、餐具表面无油膜、无水印B、餐具光亮C、碗内无明显水垢D、餐具用手摸有涩感参考答案：ABC30.关于餐具的回碗处理？A、回碗必须经过再次清洗消毒B、回碗可以只进行简单擦拭C、回碗时检查餐具是否完好D、发现破损立即上报参考答案：ACD31.清洁工具（抹布、百洁布）的管理？A、每天使用后应彻底清洗消毒B、实行“一盆一布”或“一布一色”制度C、用完挂在通风处晾干D、发现发霉立即丢弃参考答案：ABCD32.餐具除油剂的使用注意事项？A、严格按照说明书配比B、先将餐具表面的食物残渣刮除C、使用后立即用大量清水冲洗D、可以长期存放，无需密封参考答案：ABC33.盛装未消毒餐具的容器（如周转箱）应如何管理？A、必须与盛装消毒后餐具的容器分开使用B、标记“待消毒”或“未消毒”字样C、随时放置在操作台面上D、使用前进行简单清洁参考答案：ABD34.禁止使用的洗涤剂包括哪些？A、强碱性洗涤剂B、含有荧光增白剂的洗涤剂C、易燃易爆的溶剂D、合格的食品级洗洁精参考答案：ABC35.餐具破损后的处理流程包括？A、立即清理破损餐具B、评估破损程度，确认是否报废C、将破损餐具放入专用收集袋D、随意丢弃在垃圾桶参考答案：ABC36.哪些属于一次性餐具的正确保管方式？A、存放在通风、防潮、防虫的专用仓库B、存放时注意轻拿轻放，防止破损C、严格按照生产日期和有效期使用D、破损的一次性餐具可用于二次使用参考答案：ABC37.负责餐具洗涤保管的人员应具备哪些职业素养？A、身体健康，持有有效健康证B、掌握正确的消毒操作技能C、遵守劳动纪律，不迟到早退D、对工作中的脏累环境怨声载道参考答案：ABC38.关于洗碗机喷淋臂的维护？A、定期检查喷孔是否堵塞B、拆下喷淋臂清洗内部残渣C、每次洗完碗后必须拆卸D、确保喷淋臂转动灵活参考答案：ABD39.餐具洗消间的更衣室管理要求？A、更衣室应通风良好B、工作服应每日更换C、工作服要整洁，不得穿出工作区D、可以在更衣室吃零食参考答案：ABC40.下列属于不锈钢餐具保养注意事项的是？A、使用软布擦拭B、及时清洗食物残渣C、用钢丝球强力刷洗D、避免长时间盛放酸性食物参考答案：ABD41.关于使用化学消毒剂（如含氯消毒液）消毒餐具，正确的操作是？A、严格按说明书比例配制消毒液B、将餐具完全浸泡在消毒液中C、浸泡时间结束后，再用清水冲净残留消毒液D、浸泡时间越长越好，无需看说明书参考答案：ABC42.下列哪些行为属于餐具清洗保管员严禁操作的违规行为？A、用非食品级洗涤剂清洗餐具B、使用洗涤剂后未用清水彻底冲洗干净C、将洗净的餐具与未洗净的餐具混放D、定期更换保洁柜内的紫外线灯管参考答案：ABC43.金属餐具清洗时，防止生锈的正确做法是？A、使用清洁剂彻底去油B、使用硬质钢丝球强力刷洗C、彻底清洗并保持干燥D、定期检查并涂上食用油保养参考答案：AC44.处理清洗过程中的化学品泄漏（如漂白剂）时？A、立即疏散无关人员B、穿戴防护服和口罩C、用沙土覆盖吸附后处理D、用大量清水冲洗地面参考答案：ABC45.餐具洗消间环境管理应达到什么标准？A、墙壁、地面无积水、无油污、无积尘B、通风良好，保持干燥C、清洁工具与洗涤剂分类存放D、允许在清洗间内进食参考答案：ABC46.餐具存放时，为了防止叠放压碎，正确的做法是？A、重型餐具放在底层，轻型餐具放在上层B、使用专用餐具架，避免直接堆叠C、密封碗具叠放时，加盖防止交叉污染D、不加考虑随意堆叠参考答案：ABC47.清洗后的陶瓷餐具出现裂纹或缺口时，正确的处理方式是？A、继续使用，确保高温消毒即可B、彻底清洁后扔入不可回收垃圾桶C、放入专用破损餐具回收箱D、测量裂纹深度，若不影响安全则继续使用参考答案：BC48.餐具保管员在清洁消毒间工作时的个人防护措施包括哪些？A、佩戴整洁的工作帽和口罩B、穿着防滑、耐腐蚀的工作鞋C、穿着完好的工作服，扣好纽扣D、随意佩戴口罩，不留长发参考答案：ABC49.餐具消毒后的感官检查标准是？A、无油渍B、无异味C、洁净光亮D、柔软有弹性参考答案：ABC50.餐具保管区域保持环境整洁，要求做到哪些？A、地面无积水、无油污B、墙面、顶棚无霉斑、无脱落C、垃圾桶及时清理，不溢出D、空闲的保洁柜敞开存放抹布参考答案：ABC51.餐具消毒后应如何存放？A、放入专用密闭保洁柜B、放入普通桌面晾干C、保持餐具干燥，避免直接接触地面D、摆放整齐，留出操作空间参考答案：ACD52.餐具存储柜的清洁周期？A、每周至少清洁一次B、清洁时重点擦拭底部和角落C、清洁后保持柜内干燥D、清洁时使用强酸溶液参考答案：ABC53.发现餐具上有洗洁精残留时，应如何处理？A、增加一道清水漂洗工序B、使用消毒水浸泡C、直接进入消毒柜D、检查洗碗机设置参考答案：AD54.清洗餐具用水的水质要求通常包括哪些？A、水压充足B、水质符合生活饮用水卫生标准C、必须是软水D、无明显浑浊和异味参考答案：ABD55.处理洗洁精洒漏时，应采取哪些措施？A、立即关闭水龙头B、撒上沙土吸附，清扫干净C、倒入大量水冲走D、报告主管并更换处理方案参考答案：ABD56.餐具清洗后应存放在什么样的环境中以防止二次污染？A、专用消毒餐具存放柜B、普通风口处自然晾干C、保洁柜内且保持清洁D、阳光直射的台面上参考答案：AC57.餐具消毒间严禁存放的物品？A、食品原料B、个人生活用品（如手机、食物）C、清洁药剂（非本岗用）D、洁净的餐具参考答案：ABC58.消毒后的餐具冷却方式，正确的是？A、自然冷却B、放入洗碗机待机状态下烘干冷却C、用风扇直吹快速冷却D、放入保温层较厚的柜子中闷热参考答案：AB59.在收餐环节，保管员发现餐具带有鱼刺、骨头等异物时，应如何处理？A、直接捡出后让服务员重新摆放B、将带有异物的餐具与干净餐具分开收集C、观察异物是否影响餐具清洁，如影响则报废D、直接投入脏污回收桶参考答案：BCD判断题1.使用过的消毒手套可以脱下来随手放在餐桌上。A、正确B、错误参考答案：B2.使用后的洗洁精空瓶应当倒置沥干，然后再进行回收。A、正确B、错误参考答案：A3.餐具保管员在整理餐具时，可以不检查餐具是否有破损。A、正确B、错误参考答案：B4.盛装剩菜的保洁柜应与盛装熟食的保洁柜分开使用。A、正确B、错误参考答案：A5.餐具清洗后必须立即放入高温消毒柜中，以防止细菌滋生。A、正确B、错误参考答案：A6.使用消毒液浸泡餐具时，浸泡时间不足即为有效消毒。A、正确B、错误参考答案：B7.清洗餐具的抹布可以随意挂在洗碗机的门把手上。A、正确B、错误参考答案：B8.发现保洁柜内的餐具有灰尘，应立即擦拭柜门和内壁。A、正确B、错误参考答案：A9.保洁柜应当每周至少进行一次彻底的擦拭和清洗。A、正确B、错误参考答案：A10.洗碗粉和洗洁精可以混用。A、正确B、错误参考答案：B11.餐具清洗结束后，应先关闭洗碗机电源，再清理滤网。A、正确B、错误参考答案：B12.餐具保管员发现消毒后的餐具变暗或有黑斑，只要清洗干净仍可继续使用。A、正确B、错误参考答案：B13.餐具保洁柜内的温度应控制在20℃以下。A、正确B、错误参考答案：A14.餐具消毒完毕后，虽然温度较高，但可以立即取出装盘上桌。A、正确B、错误参考答案：B15.工作服脏了或者有油渍时，应及时清洗或更换。A、正确B、错误参考答案：A16.塑料餐具在保管时可以堆叠得非常紧密，不预留空气间隙。A、正确B、错误参考答案：B17.在食堂后厨清洗餐具，必须佩戴发网，但可以不穿工作鞋。A、正确B、错误参考答案：B18.保洁柜的密封条如果老化开裂，应立即更换。A、正确B、错误参考答案：A19.发现餐具上有油污残留时，可以直接放入消毒柜进行消毒。A、正确B、错误参考答案：B20.洗碗机的滤网每天使用完毕后必须进行清理。A、正确B、错误参考答案：A21.废弃的洗碗手套、破损的清洁布属于有害垃圾。A、正确B、错误参考答案：B22.个人衣物、私人物品可以放在餐具消毒间或洗碗机旁。A、正确B、错误参考答案：B23.餐具保管员在封存餐具时，只需按顺序摆放在架上即可。A、正确B、错误参考答案：B24.热水消毒是目前餐饮行业最推荐、效果最可靠的餐具消毒方式。A、正确B、错误参考答案：A25.餐具消毒后的检验报告可以代替每日的检查工作。A、正确B、错误参考答案：B26.洗碗机的水温必须控制在65℃以上。A、正确B、错误参考答案：A27.餐具在保管架上应分门别类摆放，严禁混放生食和熟食。A、正确B、错误参考答案：A28.已消毒的餐具无需盖上防尘罩，直接存放即可。A、正确B、错误参考答案：B29.保洁柜内的消毒指示卡颜色发生明显变化即为消毒合格。A、正确B、错误参考答案：A30.餐具消毒后的温度必须达到100摄氏度，并持续消毒10分钟以上，才可视为合格。A、正确B、错误参考答案：A31.餐具保管室的温度越高，餐具越容易生锈。A、正确B、错误参考答案：B32.餐具消毒结束后，应立即将餐具移入保洁柜