2026年公共营养师基础知识选择练习题及答案

2026年公共营养师基础知识选择练习题及答案1.下列关于蛋白质互补作用的描述，错误的是（）A.动、植物蛋白混合食用效果优于单纯植物蛋白B.搭配的食物种类越多，互补效果越好C.同时食用两种食物比间隔2小时食用效果更佳D.豆类与谷类搭配时，谷类可补充豆类的蛋氨酸不足答案：D解析：豆类含赖氨酸丰富但蛋氨酸不足，谷类含蛋氨酸丰富但赖氨酸不足，二者搭配时豆类可补充谷类的赖氨酸不足，谷类补充豆类的蛋氨酸不足，因此D选项描述错误。2.下列属于必需脂肪酸的是（）A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.花生四烯酸（C20:4n-6）D.棕榈酸（C16:0）答案：B解析：人体必需脂肪酸为亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系），其他选项均为非必需脂肪酸或可由必需脂肪酸转化而来。3.关于碳水化合物的生理功能，下列说法错误的是（）A.是大脑唯一的能量来源B.参与构成细胞膜和神经组织C.可节约蛋白质作用D.膳食纤维有助于预防肠道疾病答案：A解析：大脑的主要能量来源是葡萄糖，但在长期fasting状态下可利用酮体供能，因此“唯一”表述错误。4.维生素B1缺乏早期典型症状是（）A.皮肤粗糙、夜盲B.脚背灼痛、肌肉酸痛C.牙龈出血、皮下瘀斑D.巨幼红细胞性贫血答案：B解析：维生素B1缺乏早期表现为周围神经炎，如肢端感觉异常（灼痛、麻木）、肌肉酸痛；A为维生素A缺乏，C为维生素C缺乏，D为叶酸/B12缺乏。5.下列矿物质中，与甲状腺激素合成直接相关的是（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C解析：碘是甲状腺激素（T3、T4）的必需组成成分，缺碘可导致甲状腺肿或克汀病。6.女性，28岁，孕20周，诊断为缺铁性贫血，优先推荐的食物是（）A.菠菜B.鸡蛋C.猪肝D.大豆答案：C解析：动物性食物中的血红素铁（如肝脏、瘦肉）吸收率（20%-30%）远高于植物性食物的非血红素铁（<5%），菠菜虽含铁但受草酸影响吸收率低，鸡蛋中铁与卵黄高磷蛋白结合吸收率仅3%。7.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是（）A.200-300g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）B.250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）C.300-500g（其中全谷物和杂豆100-200g，薯类100-150g）D.150-250g（其中全谷物和杂豆30-80g，薯类30-80g）答案：B解析：2022版膳食宝塔推荐谷薯类每日250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。8.下列关于婴儿辅食添加的描述，正确的是（）A.4月龄开始添加米粉B.首次添加应选择蛋黄C.1岁前辅食中可少量加盐D.7-9月龄可添加碎菜、肉末答案：D解析：婴儿辅食添加应在6月龄开始（A错误），首次添加高铁米粉（B错误），1岁内不额外加盐（C错误），7-9月龄可添加末状/碎状食物如碎菜、肉末。9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.雌激素水平降低（女性）D.蛋白质摄入不足答案：D解析：老年人骨质疏松与钙吸收减少、维生素D合成不足（皮肤合成能力下降）、女性绝经后雌激素减少（抑制破骨细胞作用减弱）相关；蛋白质摄入不足可能影响骨基质形成，但非主要原因。10.下列食物中，GI（血糖提供指数）最高的是（）A.全麦面包（GI50）B.白米饭（GI73）C.煮土豆（GI78）D.燕麦片（GI55）答案：C解析：GI>70为高GI食物，选项中煮土豆GI78最高。11.痛风患者急性发作期应严格限制的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.黄瓜答案：C解析：沙丁鱼属于高嘌呤食物（>150mg/100g），急性发作期需避免；牛奶、鸡蛋为低嘌呤食物，黄瓜为极低嘌呤蔬菜。12.下列属于脂溶性维生素的是（）（多选）A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，B族和C为水溶性。13.影响铁吸收的因素包括（）（多选）A.维生素CB.植酸C.钙D.蛋白质答案：ABCD解析：维生素C促进非血红素铁还原吸收；植酸与铁结合形成沉淀抑制吸收；钙（尤其高剂量）可与铁竞争吸收位点；蛋白质分解产生的氨基酸可与铁络合促进吸收。14.下列关于乳类营养价值的描述，正确的是（）（多选）A.牛奶中蛋白质以酪蛋白为主B.酸奶因乳酸菌发酵更易被吸收C.奶酪的钙含量高于牛奶D.牛奶中维生素B12含量丰富答案：ABCD解析：牛奶蛋白质80%为酪蛋白；酸奶中的乳酸菌可分解乳糖，促进吸收；奶酪是牛奶浓缩制品，钙含量更高；乳类是维生素B12的良好来源（尤其动物性食品）。15.妊娠期营养不良可能导致的不良后果包括（）（多选）A.胎儿神经管畸形（叶酸缺乏）B.巨大儿（能量过剩）C.早产（蛋白质-能量营养不良）D.先天性甲状腺功能减退（碘缺乏）答案：ABCD解析：叶酸缺乏与神经管畸形相关；孕妇能量过剩易导致胎儿过大；蛋白质-能量不足增加早产风险；碘缺乏可致胎儿甲状腺功能减退（克汀病）。16.下列关于膳食纤维的描述，正确的是（）A.可被人体消化酶分解B.主要来源于动物性食物C.分为可溶性和不可溶性两类D.摄入越多越有利于健康答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解（A错误），主要来源于植物性食物（B错误），过量摄入可能影响矿物质吸收（D错误），按溶解特性分为可溶性（如果胶）和不可溶性（如纤维素）。17.下列食物中，维生素C含量最高的是（）A.苹果B.橙子C.猕猴桃D.香蕉答案：C解析：每100g猕猴桃维生素C含量约62mg，橙子约53mg，苹果约4mg，香蕉约8mg。18.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是（）A.铁B.锌C.钙D.硒答案：B解析：锌缺乏表现为生长发育迟缓、味觉减退（食欲差）、异食癖；铁缺乏主要为贫血，钙缺乏为佝偻病，硒缺乏与克山病相关。19.下列关于合理烹饪的说法，错误的是（）A.蔬菜先洗后切可减少维生素流失B.肉类急火快炒可保留更多蛋白质C.淘米次数过多会损失B族维生素D.长时间炖煮蔬菜会增加维生素C保存率答案：D解析：维生素C易溶于水且不耐热，长时间炖煮会导致大量流失，D错误。20.中国居民膳食指南（2022）核心推荐不包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃水果，代替蔬菜D.规律进餐，足量饮水答案：C解析：指南强调蔬菜和水果不能相互替代，应各取所需，C错误。21.下列属于条件必需氨基酸的是（）A.色氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.苏氨酸答案：B解析：条件必需氨基酸是指在某些生理状态下（如早产儿）需要从食物中获取的氨基酸，包括半胱氨酸和酪氨酸（可由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来）。22.下列关于基础代谢率（BMR）的影响因素，错误的是（）A.男性BMR高于女性B.年龄越大BMR越低C.发热时BMR降低D.甲状腺功能亢进时BMR升高答案：C解析：发热时体温每升高1℃，BMR约增加13%，因此C错误。23.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.带鱼答案：B解析：每100g鸡蛋黄胆固醇含量约1510mg，猪瘦肉约81mg，牛奶约15mg，带鱼约76mg。24.下列关于维生素B12的描述，错误的是（）A.主要储存于肝脏B.缺乏可导致巨幼红细胞性贫血C.植物性食物是其主要来源D.吸收需要内因子参与答案：C解析：维生素B12主要存在于动物性食物（如肉类、蛋类、乳制品），植物性食物（除发酵食品外）一般不含，C错误。25.下列关于孕期能量需求的描述，正确的是（）A.孕早期需额外增加50kcal/dB.孕中晚期需额外增加300kcal/dC.整个孕期无需增加能量摄入D.能量摄入越多越有利于胎儿发育答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕早期无需额外增加能量，孕中晚期每天额外增加300kcal，过量摄入可能导致妊娠糖尿病或巨大儿，B正确。26.下列关于老年人膳食的建议，错误的是（）A.增加优质蛋白摄入（如鱼、蛋、豆制品）B.多吃细软食物，避免粗杂粮C.保证每日1500-2000ml饮水D.减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入答案：B解析：粗杂粮富含膳食纤维和B族维生素，老年人可适当摄入（煮软后），完全避免不利于健康，B错误。27.下列属于食物中毒特点的是（）（多选）A.潜伏期短，集体爆发B.有相似临床表现C.人与人之间可传染D.停止食用可疑食物后病情缓解答案：ABD解析：食物中毒无传染性（C错误），其他选项均为其特点。28.下列关于糖尿病饮食管理的说法，正确的是（）（多选）A.控制总能量摄入，维持理想体重B.优先选择低GI食物C.蛋白质来源以植物蛋白为主D.限制单糖和双糖的摄入答案：ABD解析：糖尿病患者蛋白质应适量增加优质蛋白（如鱼、蛋、乳），而非以植物蛋白为主（植物蛋白生物利用率较低），C错误。29.下列关于钙的生理功能，正确的是（）（多选）A.参与神经冲动传导B.维持骨骼和牙齿结构C.促进血液凝固D.调节细胞信号传递答案：ABCD解析：钙的生理功能包括骨骼牙齿构成、神经肌肉传导、血液凝固、细胞信号传递等。30.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）（多选）A.亚硝酸钠可作为护色剂用于肉制品B.山梨酸钾是常用的防腐剂C.所有食品添加剂都对人体有害D.食品添加剂的使用需符合GB2760标准答案：ABD解析：食品添加剂在规定范围和限量内使用是安全的（C错误），其他选项正确。31.下列关于必需脂肪酸的生理功能，错误的是（）A.构成细胞膜的重要成分B.合成前列腺素的前体C.促进胆固醇代谢D.直接提供大量能量答案：D解析：必需脂肪酸主要参与生物膜构成和代谢调节，不是主要供能物质（供能由脂肪整体提供），D错误。32.下列关于维生素D的描述，错误的是（）A.皮肤经紫外线照射可合成维生素D3B.缺乏可导致成人骨软化症C.主要储存于脂肪组织D.过量摄入不会引起中毒答案：D解析：维生素D是脂溶性维生素，过量摄入可在体内蓄积，导致高钙血症等中毒症状，D错误。33.下列关于儿童蛋白质需求的描述，正确的是（）A.年龄越小，蛋白质供能占比越低B.优质蛋白应占总蛋白的50%以上C.每日推荐摄入量随年龄增长而减少D.植物蛋白的生物利用率高于动物蛋白答案：B解析：儿童生长发育快，蛋白质供能占比（12%-15%）高于成人（10%-12%）（A错误）；推荐摄入量随年龄增长增加（C错误）；动物蛋白生物利用率更高（D错误）。34.下列关于肥胖的营养干预措施，错误的是（）A.减少总能量摄入，每日减少300-500kcalB.增加膳食纤维摄入，延缓胃排空C.采用极低能量饮食（<800kcal/d）快速减重D.增加有氧运动，每周至少150分钟中等强度运动答案：C解析：极低能量饮食可能导致肌肉流失、电解质紊乱等风险，不推荐常规使用，C错误。35.下列关于铁的吸收形式，正确的是（）A.植物性食物中的血红素铁B.动物性食物中的非血红素铁C.血红素铁吸收率高于非血红素铁D.非血红素铁不受膳食因素影响答案：C解析：动物性食物含血红素铁（吸收率20%-30%），植物性食物含非血红素铁（吸收率<5%），C正确。36.下列关于母乳营养特点的描述，正确的是（）（多选）A.初乳中免疫活性物质含量高B.母乳蛋白质以乳清蛋白为主，易吸收C.母乳脂肪中含丰富的长链多不饱和脂肪酸D.母乳钙磷比约2:1，利于吸收答案：ABCD解析：初乳（产后5天内）含大量免疫球蛋白；乳清蛋白与酪蛋白比例约6:4，更易被婴儿消化；母乳脂肪含DHA等长链多不饱和脂肪酸；钙磷比2:1接近婴儿需求，均正确。37.下列关于骨质疏松的营养预防措施，正确的是（