2026年食品包装类型测试题及答案

2026年食品包装类型测试题及答案第一部分：单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）1.下列塑料包装材料中，阻气性最好，常用于包装对氧气敏感的食品（如火腿、香肠）的是（）。A.聚乙烯（PE）B.聚丙烯（PP）C.聚乙烯醇（PVA）D.乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH）2.在玻璃包装材料中，为了提高玻璃的化学稳定性，通常添加的氧化物是（）。A.氧化钠（Na2O）B.氧化钙C.氧化硼（B2O3）D.氧化铝（Al2O3）3.金属包装材料中，两片罐通常采用（）工艺制造，主要用于碳酸饮料和啤酒包装。A.冲拔拉伸B.卷边接缝C.深冲D.吹塑4.下列属于热收缩薄膜材料的是（）。A.PETB.PVCC.PE-LDD.BOPP5.在纸包装中，适用于冷冻食品包装，能在低温下保持强度且耐油脂的纸板是（）。A.白纸板B.箱纸板C.牛皮纸板D.涂布牛皮纸板6.聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶常用于矿泉水和碳酸饮料包装，其主要特性不包括（）。A.高透明度B.艂好的阻气性C.耐高温（可热灌装）D.易于成型7.下列哪种包装技术通过调节包装内部的气体比例来延长食品货架期？（）A.真空包装B.充气包装（MAP）C.无菌包装D.收缩包装8.软包装中，为了获得良好的阻隔性和热封性，通常采用多层复合结构。其中，常用的热封层材料是（）。A.PETB.PA（尼龙）C.Al（铝箔）D.PE（聚乙烯）或CPP（流延聚丙烯）9.对于易受潮的饼干食品，最关键的包装性能要求是（）。A.高阻氧性B.高阻水性（低水蒸气透过率）C.高耐穿刺性D.高耐高温性10.下列关于聚丙烯（PP）材料的描述，错误的是（）。A.具有优良的耐热性，可蒸煮B.透明度优于PEC.低温脆性大，耐寒性差D.阻湿性优于阻气性11.硅胶干燥剂在食品包装中主要起到的作用是（）。A.吸收氧气B.吸收水分C.释放二氧化碳D.吸收乙烯12.无菌包装系统中最关键的环节是（）。A.包装材料的灭菌B.食品的预加热C.封口D.印刷13.下列属于可生物降解塑料材料的是（）。A.PVCB.PSC.PLA（聚乳酸）D.PC14.蒸煮袋通常采用（）结构，能够承受121℃以上的高温杀菌。A.PET/Al/PAB.PET/Al/CPPC.PA/PED.BOPP/PE15.在气调包装（MAP）生鲜肉类时，为了保持肉的鲜红色，通常充入的气体组合是（）。A.高浓度O2+CO2B.高浓度N2+CO2C.纯CO2D.纯N216.易拉罐的盖部材料通常采用铝合金，其合金牌号多为（）。A.3004B.5182C.5042D.310417.下列哪种包装形式属于“贴体包装”，能固定产品并节省空间？（）A.泡罩包装B.拉伸包装C.贴体包装D.条形包装18.铝箔作为包装材料，当其厚度小于（）时，容易出现针孔，导致阻隔性下降。A.10μmB.20μmC.30μmD.40μm19.用于包装薯片等充氮食品的卷膜，通常要求具有极高的（）。A.避光性B.阻氧性C.抗油脂渗透性D.抗静电性20.下列关于玻璃瓶罐的“强化处理”，说法正确的是（）。A.化学强化比物理强化更能提高瓶子的耐热冲击性B.物理强化通过离子交换实现C.强化处理主要用于增加瓶壁厚度D.强化后的玻璃不再脆性21.包装印刷中，哪种油墨安全性最高，最适合用于食品接触面的直接印刷？（）A.溶剂型油墨B.UV油墨C.水性油墨D.醇溶性油墨22.下列哪种材料常用于制作微波炉加热食品的“微波屏蔽盖”或“微波吸波材料”？（）A.铝箔B.铁丝C.PETD.含有金属微细粒子的PP23.判断食品包装阻隔性好坏的主要指标不包括（）。A.氧气透过量（OTR）B.水蒸气透过量（WVTR）C.拉伸强度D.二氧化碳透过量24.对于液态奶包装，常见的“利乐砖”属于（）。A.金属罐B.玻璃瓶C.纸基复合包装D.塑料瓶25.下列关于纳米技术在食品包装中的应用，说法错误的是（）。A.纳米粘土可提高塑料的阻隔性B.纳米银粒子具有抗菌性能C.纳米二氧化钛具有光催化抗菌作用D.纳米材料目前已被允许无条件大量使用于所有食品包装26.为了防止瓶装啤酒发生“爆瓶”，通常要求玻璃瓶应能承受一定的内部压力，这属于（）。A.耐内压强度B.耐冲击强度C.垂直载荷强度D.挂壁强度27.下列哪种封口方式常用于软塑料袋的封口，利用电磁感应使铝箔层发热熔合？（）A.热板封口B.脉冲封口C.感应封口D.超声波封口28.在包装材料回收标志中，代号“7”代表（）。A.PETB.PVCC.PPD.其他类塑料（如PC、PA）29.下列关于纸箱的瓦楞楞型，抗压强度最高的是（）。A.A楞B.B楞C.C楞D.E楞30.活性包装系统中，能够释放乙醇以抑制霉菌生长的包装形式称为（）。A.脱氧剂包装B.乙烯吸收剂包装C.乙醇发生器包装D.抗菌包装第二部分：多项选择题（本大题共15小题，每小题3分，共45分。在每小题列出的五个备选项中有两个至五个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。多选、少选、错选均不得分）31.食品包装应具备的三大主要功能是（）。A.保护功能B.方便功能C.销售功能D.装饰功能E.回收功能32.下列属于高阻隔性塑料包装材料的有（）。A.聚偏二氯乙烯（PVDC）B.乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH）C.聚萘二甲酸乙二醇酯（PEN）D.聚酰胺（PA，尼龙）E.聚乙烯（PE）33.金属包装材料的主要优点包括（）。A.极佳的阻隔性（完全不透光、不透气、不透水）B.良好的机械强度和延展性C.废弃物可回收利用D.导热性好，便于加热杀菌E.化学稳定性极强，对内容物无任何限制34.导致食品包装用塑料薄膜产生静电的原因及其危害包括（）。A.摩擦产生静电B.静电吸附灰尘，影响外观C.静电放电可能引燃易燃溶剂D.静电导致薄膜开口性差，操作困难E.静电会加速食品氧化35.下列关于食品包装用胶粘剂的描述，正确的有（）。A.溶剂型胶粘剂含有VOC，环保性差B.水性胶粘剂安全性较高，但干燥能耗大C.无溶剂胶粘剂是未来复合工艺的发展方向D.聚氨酯胶粘剂在干复工艺中应用广泛E.所有的胶粘剂都可直接用于接触食品36.常见的脱氧剂类型包括（）。A.铁系脱氧剂B.亚硫酸盐系脱氧剂C.抗坏血酸系脱氧剂D.酶系脱氧剂E.活性炭系脱氧剂37.玻璃包装容器的缺点主要有（）。A.重量大，运输成本高B.易碎，耐冲击性差C.能耗高，生产成本相对较高D.透明度差E.阻隔性差38.下列属于智能包装范畴的有（）。A.时间-温度指示标签（TTI）B.新鲜度指示标签C.气体指示标签D.防盗电子标签（RFID）E.普通真空包装袋39.塑料瓶的瓶口设计通常需要考虑的因素有（）。A.密封性B.与瓶盖的配合精度C.开启的便利性D.倾倒时的液流控制E.防止儿童误开启的安全性40.下列关于可降解包装材料的说法，正确的有（）。A.光降解塑料需要在光照条件下才能降解B.生物降解塑料最终产物为二氧化碳和水C.淀粉塑料属于完全生物降解塑料D.堆肥降解需要特定的工业堆肥条件E.可降解塑料在海洋环境中也能快速降解41.食品包装在进行阻隔性测试时，环境条件对结果影响巨大，主要参数包括（）。A.温度B.湿度C.气压D.电压E.光照强度42.下列哪些包装形式适合用于鲜肉的保鲜？（）A.真空包装B.贴体包装C.气调包装（MAP）D.活性包装（吸氧剂）E.敞开式托盘包装43.选择食品包装材料时，需要考虑的迁移测试包括（）。A.总迁移量（针对所有物质）B.特定迁移量（针对特定有害物质）C.重金属迁移量D.初级芳香胺迁移量E.微生物迁移量44.瓦楞纸箱的箱型结构中，属于国际通用箱型的有（）。A.02型（开槽型纸箱）B.03型（套合型纸箱）C.04型（折叠型纸箱）D.09型（内衬件）E.05型（滑盖型纸箱）45.包装装潢设计对儿童食品的心理学影响主要体现在（）。A.色彩鲜艳，引起食欲B.图案卡通化，增加趣味性C.开启方式简单，体现独立性D.小包装规格，适应儿童食量E.包装材质昂贵，体现身份第三部分：填空题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请在横线上填写正确的词语或数值）46.聚乙烯（PE）根据聚合方法不同，可分为低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）和__________。47.评价包装材料透光性能的指标通常用__________表示，数值越高，透明度越好。48.在软包装复合工艺中，干式复合完成后，必须进行__________处理，以去除残留溶剂并促进交联。49.食品包装材料的安全性指标中，__________是指包装材料中非挥发性物质向食品或模拟物中迁移的总量。50.为了提高塑料薄膜的阻隔性能，常采用__________技术，即在薄膜表面沉积一层极薄的金属或氧化物。51.玻璃瓶的退火处理是为了消除__________，防止瓶体在使用中破裂。52.金属罐内壁涂布的涂层主要作用是防止食品腐蚀罐壁以及防止__________。53.常见的气调包装气体中，__________气体具有抑菌作用，特别是对好氧菌和霉菌。54.水蒸气透过率的单位通常是__________。55.纸包装材料中，__________是指纸张抵抗被油脂渗透的能力。56.PET塑料瓶在回收时，需要特别注意不要混入__________瓶，因为其加工温度不同，会导致设备损坏。57.热收缩薄膜在加热时，其分子链发生__________，从而导致面积收缩。58.食品包装标签中，必须强制标示的内容包括食品名称、净含量、生产者信息、__________和保质期等。59.包装的“相容性”是指包装材料与食品之间在化学、物理等方面不发生有害的__________。60.用于包装高温蒸煮食品的塑料，其耐热温度通常需要达到__________℃以上。61.无菌冷灌装技术相比热灌装，可以最大程度地保留食品的__________和风味。62.在防伪包装技术中，__________技术利用材料随机分布的微观结构进行唯一性识别。63.塑料桶的提手设计需要进行__________试验，以确保满载时提手不断裂。64.纳米复合材料中，纳米粒子的加入通常能显著提高基体材料的__________和阻隔性。65.欧盟包装法规中，对于重金属（铅、镉、汞、六价铬）的总含量有严格限制，其总和不得超过__________mg/kg。第四部分：判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）66.聚氯乙烯（PVC）保鲜膜由于含有增塑剂，不适合直接接触含油脂食品或在微波炉中使用。（）67.所有的塑料包装材料都是透明的。（）68.马口铁罐是由电镀锡薄钢板制成的，其耐腐蚀性主要取决于锡层的完整性和致密性。（）69.真空包装就是将包装内的空气全部抽完，达到绝对真空状态。（）70.铝箔复合袋是完全不透光的，因此最适合用于包装光敏性极强的食品，如维生素片。（）71.纸张是多孔性材料，因此其阻气性和阻水性都很好，优于塑料。（）72.只要包装材料符合食品级标准，就可以包装任何食品，无需考虑食品特性。（）73.活性包装是指在包装材料中加入具有吸收或释放特定物质功能的辅助剂，以延长货架期。（）74.玻璃瓶的耐热冲击性是指其抵抗从高温急剧冷却到低温时不破裂的能力。（）75.生物降解塑料在自然环境中的降解速度非常快，因此不需要专门的回收处理设施。（）第五部分：简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分。请简要回答下列问题）76.请简述高密度聚乙烯（HDPE）和低密度聚乙烯（LDPE）在性能上的主要区别及其典型应用。77.什么是“迁移”？在食品包装安全评估中，为什么需要进行迁移测试？78.请列举三种常见的智能包装指示剂，并分别说明其指示的信息。79.简述气调包装（MAP）中氧气（O2）、二氧化碳（CO2）和氮气（N2）各自的作用。80.在设计运输包装（如瓦楞纸箱）时，通常需要进行哪些性能测试以确保产品在流通过程中的安全？第六部分：综合应用与分析题（本大题共3小题，共40分。请结合所学知识进行详细分析和计算）81.（本题15分）某公司计划开发一款高端、长保质期的熟食肉制品（如酱牛肉），预计销售周期为6个月，产品水分活度较高，且富含油脂。(1)请分析该产品对包装材料的主要性能要求（阻隔性、机械性、耐热性等）。(2)推荐一种合适的包装形式（如软包装袋、金属罐、玻璃瓶等）及具体的复合材料结构（如PET/AL/PE等），并详细说明每一层材料的作用。(2)除了阻隔材料外，还可以配合使用哪些活性包装技术来进一步延长货架期并保证安全性？82.（本题10分）某品牌鲜榨橙汁需要开发一款全新的屋顶型包装盒。(1)分析鲜榨橙汁的主要变质因素（微生物、氧化、光照、维生素C流失等）。(2)对比分析“纸/塑/铝”复合无菌包装与“纯PET”透明瓶在保护鲜榨橙汁方面的优缺点。(3)如果希望消费者能直观看到果汁的颜色，应选择哪种包装材料？若选择该材料，应如何弥补其阻隔性不足的问题？83.（本题15分）某食品厂使用厚度为0.012mm（12μm）的PET薄膜包装干燥食品。已知该PET薄膜在23℃，0%RH条件下的水蒸气透过率（WVTR）为10g/(m²·24h)。包装袋的表面积为0.08m²。(1)计算在标准条件下，每天通过该包装袋透入的水蒸气最大量是多少？(2)如果该干燥食品的临界含水量增加量为1g（即透入1g水蒸气即达到保质极限），请计算该包装的理论保质期（天数）。(3)为了延长保质期，工厂决定采用复合薄膜。已知引入一层厚度为0.007mm（7μm）的PE薄膜作为热封层，其在23℃，0%RH条件下的WVTR为20g/(m²·24h）。假设两层材料紧密贴合且互不影响，请计算复合后的总水蒸气透过量及新的理论保质期。（提示：复合膜的总透湿系数或总阻力符合串联原理，可利用公式：1/WVTR_total=(d1/WVTR1ρ1)+(d2/WVTR2ρ2)...为简化计算，本题假设WVTR已归一化厚度或直接使用公式：1/WVTR_total=(1/WVTR1)+(1/WVTR2)进行近似估算，或按厚度加权计算。注：严格计算需用渗透系数，但本题请按厚度对WVTR进行修正计算：WVTR'=(标准厚度/实际厚度)标准WVTR，再按阻力叠加。）(3)为了延长保质期，工厂决定采用复合薄膜。已知引入一层厚度为0.007mm（7μm）的PE薄膜作为热封层，其在23℃，0%RH条件下的WVTR为20g/(m²·24h）。假设两层材料紧密贴合且互不影响，请计算复合后的总水蒸气透过量及新的理论保质期。（提示：复合膜的总透湿系数或总阻力符合串联原理，可利用公式：1/WVTR_total=(d1/WVTR1ρ1)+(d2/WVTR2ρ2)...为简化计算，本题假设WVTR已归一化厚度或直接使用公式：1/WVTR_total=(1/WVTR1)+(1/WVTR2)进行近似估算，或按厚度加权计算。注：严格计算需用渗透系数，但本题请按厚度对WVTR进行修正计算：WVTR'=(标准厚度/实际厚度)标准WVTR，再按阻力叠加。）(注：为方便计算，假设标准厚度均为0.01mm进行基准换算，或直接利用提供的WVTR值作为该特定厚度下的性能值进行阻力叠加：1/Q_total=1/Q1+1/Q2。请采用阻力叠加法：总透湿量=1/((1/透湿量1)+(1/透湿量2)))。参考答案及解析第一部分：单项选择题1.D【解析】EVOH（乙烯-乙烯醇共聚物）是目前塑料材料中阻气性最好的之一，对氧气、香气等具有极高的阻隔性，常用于复合膜的阻隔层。2.C【解析】氧化硼（B2O3）的加入可以降低玻璃的热膨胀系数，提高化学稳定性和耐热性，常用于制造耐热玻璃或硼硅酸盐玻璃。3.A【解析】两片罐（如易拉罐）通常由罐体和罐盖两部分组成，罐体通过冲拔拉伸工艺制成，罐盖由铝材冲压制成。4.B【解析】PVC（聚氯乙烯）是早期常用的热收缩薄膜材料，现在PE和POF也是主流，但PVC收缩率大、透明度高，符合题意。注：PET也用于收缩标签，但PVC是经典代表。此处选B作为典型代表。5.D【解析】涂布牛皮纸板经过PE或防油涂层处理，具有耐油脂和耐水（低温下）的特性，适合冷冻食品。6.C【解析】普通PET瓶的耐热性有限（一般<70℃），热灌装需要使用热定型PET瓶或耐热共聚聚酯（PETG），故C是普通PET的不足。7.B【解析】充气包装（MAP）即气调包装，通过调节保护气体比例来保鲜。8.D【解析】PE和CPP具有良好的热封性能和易剥离性，常作为复合袋的内层热封材料。9.B【解析】饼干极易吸潮变软，保持脆性的关键是高阻水性（低水蒸气透过率）。10.C【解析】PP的耐寒性好于普通说法，实际上PP均聚物低温脆性确实大，但共聚PP有所改善。不过对比其他选项，C是其公认的缺点之一（脆化温度较高）。B选项透明度（指未拉伸PP）并不优于PE，但BOPP透明度很高。本题考查经典缺点，选C。11.B【解析】硅胶物理吸附水分，是干燥剂的主要成分。12.A【解析】无菌包装的核心是包装材料、食品、包装环境的无菌，其中包装材料（卷材）的连续过氧化氢灭菌是关键难点。13.C【解析】PLA（聚乳酸）是典型的生物基可生物降解塑料。14.B【解析】蒸煮袋（RetortPouch）典型结构为PET（外层耐热）/Al（阻隔）/CPP（内层耐热热封）。15.A【解析】高氧（70-80%）保持肌红蛋白呈鲜红色，CO2（20-30%）抑制细菌。16.D【解析】3104铝合金是制造易拉罐罐体的常用材料，具有较好的强度和成型性。5182常用于罐盖。17.C【解析】贴体包装将薄膜紧紧贴合在产品上，固定性好且透明。18.A【解析】铝箔厚度小于10μm时，不可避免地存在针孔，阻隔性不再是绝对。19.C【解析】薯片含油量高，必须防止油脂渗透到包装外表面造成油渍和氧化。20.A【解析】化学强化（离子交换）主要提高表面强度，物理强化（钢化）提高整体强度和耐热冲击性。A选项表述相对准确，化学强化对耐热冲击提升显著。或者选B错误，B是化学强化。修正：物理强化通过急冷（风钢化），化学通过离子交换。A选项表述化学强化更能提高耐热冲击性是正确的（相对于物理强化，化学强化耐热性更好）。21.C【解析】水性油墨以水为溶剂，VOC排放低，安全性相对最高。22.D【解析】含有金属微细粒子（如铝粉或吸波剂）的PP或PET材料可以吸收微波并产生热量，用于制作“脆皮盘”等。23.C【解析】拉伸强度是机械性能指标，不属于阻隔性指标。24.C【解析】利乐砖是典型的纸基复合包装（纸板/PE/铝箔）。25.D【解析】纳米材料的安全性评估仍在进行中，并非“无条件大量使用”。26.A【解析】碳酸饮料内部压力大，要求瓶子耐内压强度。27.C【解析】感应封口（电磁感应封口）常用于瓶口的铝箔垫片封口。28.D【解析】“7”代表其他类塑料，包括PC、PA、POM等。29.A【解析】A楞楞高最高，楞数最少，缓冲性好，垂直抗压最高（通常指边压强度，但在相同纸板下，A楞垂直抗压较好，B楞平压好）。实际上一般A楞缓冲好，B楞抗压好。但在标准瓦楞中，A楞厚度大，抗压通常指堆码强度。题目问抗压强度，通常指边压，B楞边压较高。若指平压，B楞高。若指垂直压缩（堆码），A楞好。此题若有歧义，通常A楞被认为具有较好的抗压和缓冲综合性能。但在标准考试中，B楞常被认为抗压强度最高（边压）。修正：选B（B楞）。30.C【解析】乙醇发生器释放乙醇蒸气，抑制霉菌。第二部分：多项选择题31.ABC【解析】保护、方便、销售是包装的三大基本功能。32.ABC【解析】PVDC、EVOH、PEN均为高阻隔材料。PA阻气性中等，PE阻湿性好但阻气差。33.ABCD【解析】金属阻隔性极佳、强度高、可回收、导热好。E选项错误，金属易发生化学腐蚀（如电化学腐蚀），需内涂层。34.ABCD【解析】静电由摩擦产生，会导致吸尘、放电危险、开口性差（粘连）。E选项静电本身不加速氧化，但静电吸附灰尘可能影响卫生。35.ABCD【解析】无溶剂和水性是环保方向，聚氨酯是主流胶黏剂。E错误，必须使用食品级胶黏剂。36.ABC【解析】铁系、亚硫酸盐、抗坏血酸是主要脱氧剂类型。D酶系较少见，E活性炭是吸附剂。37.ABC【解析】玻璃重、易碎、能耗高是其主要缺点。D透明度是其优点，E阻隔性也是优点。38.ABCD【解析】TTI、新鲜度、气体指示、RFID均属智能包装。39.ABCDE【解析】瓶口设计涉及密封、配合、开启、液流、防儿童开启等多个方面。40.ABCD【解析】光、生物、淀粉降解特性正确。E错误，海洋降解条件苛刻，很多降解塑料在海洋中降解极慢。41.AB【解析】温度和湿度是阻隔性测试最关键的环境参数。42.ABCD【解析】真空、贴体、MAP、活性包装均可用于鲜肉。E敞开式货架期极短。43.ABCD【解析】迁移测试包括总迁移量、特定迁移量、重金属、初级芳香胺等。微生物不属于化学迁移。44.ABCDE【解析】02、03、04、05、09均为国际箱型标准代号。45.ABCD【解析】色彩、图案、开启方式、规格均针对儿童心理。E错误，儿童食品不追求昂贵材质。第三部分：填空题46.线性低密度聚乙烯（LLDPE）47.雾度（或透光率）48.熟化（或固化）49.总迁移量50.真空镀铝（或蒸镀）51.热应力（或内应力）52.硫化斑（或黑变/硫化铁）53.二氧化碳（CO2）54.g/(m²·24h)55.抗油脂性（或耐油度）56.PVC（聚氯乙烯）57.收缩（或取向回复）58.生产日期59.相互作用60.12161.营养成分（或营养）62.纹理识别（或指纹识别）63.提手拉力（或整箱跌落）64.力学强度（或机械强度）65.100第四部分：判断题66.√【解析】PVC保鲜膜含DEHA等增塑剂，遇高温或油脂易迁移，安全性较差。67.×【解析】塑料可以是透明、半透明或不透明（如加填充剂或色母粒）。68.√【解析】锡层是阳极保护层，其完整性决定了耐腐蚀性。69.×【解析】真空包装是相对真空，通常只能抽到几百帕，无法达到绝对真空。70.√【解析】铝箔完全不透光，适合光敏产品。71.×【解析】纸张多孔，阻气阻水性极差，必须通过涂布或复合才能改善。72.×【解析】必须考虑食品特性（酸性、油脂、酒精等）对材料迁移的影响。73.√【解析】活性包装定义正确。74.√【解析】耐热冲击性定义正确。75.×【解析】生物降解塑料通常需要特定的工业堆肥条件（高温、高湿、微生物），在自然环境中降解缓慢。第五部分：简答题76.【答案】HDPE与LDPE的主要区别：(1)密度：HDPE密度高（0.94-0.96g/cm³），LDPE密度低（0.91-0.93g/cm³）。(2)结晶度：HDPE结晶度高，LDPE结晶度低。(3)性能：HDPE硬度、强度、耐温性、耐化学性较好，但透明度差，柔韧性差；LDPE柔软、透明度高、耐低温性好，但强度和耐热性较低。(4)应用：HDPE用于瓶、桶、管（如洗发水瓶、牛奶瓶）；LDPE用于薄膜、保鲜膜、包装袋。77.【答案】(1)定义：迁移是指包装材料中的化学物质（单体、添加剂、降解产物等）通过接触、扩散等过程进入食品或食品模拟物的现象。(2)原因：包装材料中的化学物质可能具有毒性，若迁移量超过限值，会危害人体健康。进行迁移测试是为了评估包装材料在预期使用条件下的安全性，确保符合食品安全法规（如GB4806系列、欧盟EU10/2011等）。78.【答案】(1)时间-温度指示标签（TTI）：指示产品在流通和储存过程中所经历的时间-温度累积效应，反映剩余货架期。(2)新鲜度指示标签：通过检测微生物代谢产物（如挥发性盐基氮、硫化氢等）引起的颜色变化，直接指示食品的新鲜度。(3)气体泄漏指示标签：检测包装内气体成分（如O2）的变化，指示包装是否破损或泄漏。(4)病原菌指示标签：特异性检测致病菌的存在。79.【答案】(1)氧气（O2）：维持生鲜肉类（红肉）的鲜红色泽（氧合肌红蛋白），但会促进好氧菌生长和脂肪氧化。对于果蔬，低氧可降低呼吸作用。(2)二氧化碳（CO2）：具有抑菌作用，特别是对细菌和霉菌，能延长食品保质期。易溶于水和脂肪，对包装有内压要求。(3)氮气（N2）：惰性气体，不发生化学反应。主要作为填充气体，调节包装体积比例，防止包装塌陷（由于CO2被吸收），并抑制氧化。80.【答案】(1)抗压强度测试：测试纸箱堆码时的承受能力。(2)耐破强度测试：测试纸箱抵抗内部或外部压力增大的能力。(3)边压强度测试（ECT）：评估瓦楞纸箱的支撑能力。(4)戳穿强度测试：评估抵抗硬物戳穿的能力。(5)振动试验：模拟运输过程中的振动环境。(6)跌落试验：模拟搬运过程中的跌落冲击。第六部分：综合应用与分析题81.【答案】(1)性能要求：阻隔性：极高的阻氧性（防止脂肪氧化和好氧菌繁殖）、高阻水性（防止失水干缩）、高阻光性（防止色素氧化和光敏反应）。机械性：良好的抗穿刺性（防止骨刺破袋）、抗跌落冲击性、良好的热封强度（防止漏气）。耐热性：需承受高温杀菌（121℃）或低温流通，需耐温变。卫生性：符合食品接触材料安全标准。(2)推荐包装及结构：形式：高温蒸煮袋。结构：PET（12μm）/AL（9μm）/CPP（70μm）或PA（15μm）/AL（9μm）/CPP（70μm）。作用：PET/PA（外层）：提供机械强度、耐穿刺性、印刷表面、耐高温。AL（中间层）：提供绝对的阻隔性（阻光、阻气、阻湿）。CPP（内层）：提供良好的热封性能、耐化学性、耐高温蒸煮、与食品接触安全。(3)活性包装技术：脱氧剂：吸收包装内残留氧气和渗透氧气，防止氧化和好氧菌。二氧化碳释放剂：抑制腐败菌生长。乙醇发生器：抑制表面霉菌生长。抗菌薄膜：内层材料中添加银离子或有机抗菌剂。82.【答案】(1)变质因素：微生物：酵母菌、乳酸菌、霉菌导致腐败。氧化：维生素C氧化损失，风味劣变。光照：加速维生素C分解和色素褪色。酶促褐变：多酚氧化酶活性。(2)对比分析：纸/塑/铝复合无菌包装（利乐包）：优点：阻隔性极好（特别是阻光和阻氧），无需冷藏常温保质期长，包装成本低。缺点：不透明，消费者看不到内容物；回收处理相对复杂。纯PET透明瓶：优点：透明度高，展示性好，可回收性强（单一材质）。缺点：阻隔性相对较差（尤其是阻光），保质期较短，通常需要冷藏或添加阻隔层。