学校食堂消防安全制度

学校食堂消防安全制度1.总则1.1为全面规范学校食堂消防安全管理工作，有效防范火灾事故发生，保障全校师生员工生命财产安全和校园公共秩序稳定，依据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》《餐饮服务场所消防安全管理规范》《中小学幼儿园安全管理办法》《高等学校消防安全管理规定》等法律法规及相关政策要求，结合本校食堂运营实际，制定本制度。1.2本制度适用于学校管辖范围内所有餐饮服务场所，包括第一学生食堂、第二学生食堂、教工食堂、清真特色餐厅、校园便利店配套餐饮区、培训中心配套食堂等所有为师生提供餐饮服务的校内场所，所有入驻的食堂经营单位、从业人员以及进入食堂的师生员工均需遵守本制度相关要求。1.3学校食堂消防安全管理坚持“预防为主、防消结合”的工作方针，落实“党政同责、一岗双责、齐抓共管、失职追责”的责任体系，实行“谁主管、谁负责，谁经营、谁负责，谁使用、谁负责”的工作原则，全面覆盖消防安全管理全流程、各环节，确保风险隐患早发现、早处置、早清零。2.消防安全责任体系2.1学校层面责任2.1.1学校消防安全工作领导小组是食堂消防安全管理的最高决策机构，负责统筹部署食堂消防安全工作，审批食堂消防安全经费投入，协调解决消防安全重大问题，组织开展火灾事故应急处置与责任认定。2.1.2保卫处作为学校消防安全主管部门，负责对食堂消防安全工作进行日常监督指导，定期组织专项检查，督促隐患整改，开展消防安全宣传教育培训，牵头组织消防演练，配合消防救援机构开展火灾事故调查。2.1.3后勤管理处作为食堂行业主管部门，负责审核食堂经营单位的消防安全资质，将消防安全要求纳入食堂承包经营合同，将消防安全工作纳入食堂日常运营考核指标，督促经营单位落实消防安全管理制度，保障食堂消防设施设备的更新维护经费。2.1.4各二级学院、职能部门负责对本单位师生开展食堂消防安全宣传教育，引导师生遵守食堂消防安全管理规定，配合开展火灾应急疏散工作。2.2食堂经营单位责任2.2.1食堂经营单位是食堂消防安全的责任主体，单位法定代表人或授权委托的食堂主要负责人是消防安全第一责任人，全面负责食堂消防安全管理工作，需与学校签订《消防安全责任书》，明确消防安全管理目标与责任。2.2.2食堂经营单位需建立内部消防安全管理架构，配备不少于1名专（兼）职消防安全管理员，规模超过1000平方米的食堂需配备至少2名专职消防安全管理员，负责日常消防安全巡查、隐患整改跟进、消防设施维护、培训演练组织等具体工作。2.2.3食堂经营单位需保障消防安全投入，每年将不低于年度营业额1%的资金用于消防设施维护、器材更新、人员培训、隐患整改等消防安全工作，投入经费单独列支、专款专用。2.2.4食堂经营单位需结合本食堂运营实际制定针对性的消防安全管理制度、岗位职责、操作规程以及火灾应急预案，定期组织制度落实情况自查，及时优化调整管理措施。2.2.5食堂经营单位需建立健全消防安全管理档案，档案内容包括消防设施器材台账、巡查检查记录、隐患整改台账、培训演练记录、油烟管道清洗记录、燃气设施检测记录、电气线路检测记录等，档案留存期限不少于3年。2.3岗位从业人员责任2.3.1食堂经理（负责人）：全面落实本单位消防安全管理制度，每日组织班前消防安全交底，每周组织一次全面消防安全检查，每月组织一次全员消防安全培训，每季度牵头开展一次应急演练，及时跟进隐患整改，定期向学校保卫处、后勤管理处报送消防安全工作情况，发生火情第一时间赶赴现场指挥处置。2.3.2厨师长：负责操作间区域消防安全管理，监督所有操作人员严格遵守明火、燃气、用电设备操作规程，每日操作结束后牵头检查所有燃气阀门、大功率用电设备关闭情况，组织每日清洁油烟罩及周边油污，督促工作人员及时清理操作间内的食物残渣、废弃油脂，防范可燃物堆积引发火灾。2.3.3后厨操作人员：严格按照操作规程使用燃气灶具、蒸箱、烤箱、炸炉、微波炉等设备，使用明火期间不得离岗，发现燃气泄漏、设备异响、线路过热等异常情况立即停止使用、关闭气源电源并上报，熟练掌握油锅火灾、电器火灾的初期扑救方法，会正确使用灭火毯、干粉灭火器等器材。2.3.4库房管理人员：严格落实库房消防安全管理要求，食材、物资分类分垛存放，食用油、酒精、罐装燃气等易燃易爆物品单独设置专用库房存放，与热源、电源保持不少于1.5米的安全距离，库房内禁止吸烟、禁止使用大功率用电设备、禁止私拉乱接电气线路，定期检查库房温湿度，防范油脂、淀粉等物资自燃，每日下班前检查确认库房门窗锁闭、电源切断。2.3.5前厅服务/打餐/收银人员：负责就餐区域消防安全管理，及时制止就餐人员吸烟、违规使用明火等行为，定期检查就餐区域的应急照明、疏散指示标志完好情况，保持就餐区域疏散通道畅通，发生火情时第一时间引导就餐人员有序疏散，熟悉就近安全出口位置与疏散路线。2.3.6保洁人员：及时清理操作间、通道、安全出口周边的油污、食物残渣、废弃包装物等可燃物，不得在疏散通道、安全出口处堆放清洁工具、杂物，每日下班前检查负责区域内的火源、电源情况，发现隐患及时上报，熟练掌握初期火灾扑救与疏散引导技能。3.消防安全日常管理3.1燃气安全管理3.1.1食堂燃气设施的安装、改造、维修必须委托具有相应资质的单位实施，严禁私自改装、拆卸燃气管道、阀门、计量表等设施。3.1.2燃气供气单位需具备合法经营资质，食堂经营单位需与供气单位签订供气协议，明确双方消防安全责任，每年至少委托具有资质的第三方机构对燃气管道、减压阀、计量表等设施进行一次全面检测，出具检测报告并存档。3.1.3燃气胶管需使用符合国家标准的耐油、耐高温专用胶管，长度不得超过2米，使用期限不超过18个月，接口处使用专用卡箍固定，严禁胶管穿越墙体、门窗，发现胶管老化、开裂、破损立即更换。3.1.4操作间需安装符合国家标准的可燃气体报警装置，报警装置与燃气紧急切断阀联动，每半年对报警装置进行一次校准检测，确保灵敏度符合要求，使用天然气的食堂可燃气体报警探头安装在距离顶棚不超过30厘米的位置，使用液化石油气的食堂报警探头安装在距离地面不超过30厘米的位置。3.1.5操作人员使用燃气前需先开启门窗通风，检查确认无燃气泄漏后再点火，点火按照“火等气”的原则操作，使用过程中不得离岗，随时观察火焰燃烧情况，防止汤水溢出熄灭火焰造成燃气泄漏，使用结束后先关闭灶具阀门，再关闭燃气支管阀门，每日收工后由专人检查确认燃气总阀门关闭到位。3.1.6燃气设施周边1米范围内严禁堆放可燃物、易燃易爆物品，严禁使用明火，严禁摆放用电设备，每月采用肥皂水涂抹的方式对燃气管道、阀门、接口处进行泄漏检测，发现泄漏立即关闭总阀门、开窗通风、疏散人员，严禁开关电气设备、使用明火，第一时间上报燃气供应单位与学校保卫处处置。3.2电气安全管理3.2.1食堂电气线路的铺设、电气设备的安装必须由具有资质的电工实施，严禁私拉乱接电气线路，严禁擅自更改线路走向、增加大功率用电设备。3.2.2蒸箱、烤箱、炸炉、电磁炉、冷藏柜等大功率用电设备需设置专用供电回路，配备独立的漏电保护装置、过载保护装置，线路采用穿金属管或阻燃管保护，严禁使用不合格的插线板、接线头，严禁线路裸露、缠绕金属构件。3.2.3操作人员使用用电设备前需检查设备外观、线路是否完好，发现线路破损、绝缘层老化、设备异响、发热等异常情况立即停止使用，上报维修，严禁设备“带病运行”。3.2.4用电设备使用过程中需安排专人看管，使用结束后及时关闭设备电源，除需24小时连续运行的冷藏、冷冻设备外，所有用电设备每日收工后必须切断供电回路电源，每月由专业电工对所有电气线路、设备进行一次绝缘检测，检测记录存档备查。3.2.5食堂区域内严禁使用私用电器，包括电热壶、电热毯、暖手宝、电煮锅等，严禁在电气线路、用电设备周边堆放可燃物，严禁用湿手触碰用电设备开关、插座，严禁用水冲刷电气设备。3.2.6操作间内的开关、插座需采用防水型产品，安装高度不低于1.5米，定期检查防水罩完好情况，防止水汽进入引发短路。3.3明火作业管理3.3.1食堂操作间内的明火使用区域需划定专门的安全管理范围，周边1米范围内严禁放置可燃物、易燃易爆物品，配备至少2块灭火毯、2具4公斤ABC类干粉灭火器。3.3.2除正常烹饪用火外，食堂区域内严禁擅自使用明火，因设备维修、管道改造等需要进行动火作业的，必须严格执行动火审批制度，提前24小时向学校保卫处提交动火申请，明确动火时间、地点、作业人员、防护措施，经审批同意后方可作业。3.3.3动火作业前需清理作业区域周边10米范围内的所有可燃物，配备足够的灭火器材，安排专门的现场监护人，作业人员需持有相应的特种作业操作证，作业过程中监护人不得离岗，作业结束后彻底清理现场火种，确认无残留火源后方可离开，作业后3小时内安排专人对作业区域进行巡查，防范余火复燃。3.3.4食堂区域内严禁吸烟，在醒目位置设置禁止吸烟标识，安排专人对吸烟行为进行巡查劝阻，在食堂周边划定专门的吸烟区，吸烟区配备烟灰缸，定期清理烟头。3.4油烟管道管理3.4.1食堂操作间需安装符合国家标准的油烟净化、排放装置，油烟罩、油烟管道的安装需符合防火要求，采用不燃材料制作。3.4.2操作间油烟罩表面及集油槽每日由后厨人员清理，确保无残留油污，集油槽内的废油每日清空，不得积存。3.4.3横向油烟管道每2个月至少清洗一次，竖向油烟管道每季度至少清洗一次，开学季、毕业季、重大考试等供餐量大幅增加的时段，油烟管道清洗周期缩短50%，油烟管道清洗必须委托具有相应资质的专业机构实施，清洗前需向学校保卫处报备清洗方案，清洗过程中严禁使用明火烘烤管道内的积油。3.4.4油烟管道清洗完成后，需由经营单位、学校保卫处共同验收，留存清洗前后的对比照片、清洗单位资质证明、清洗合同、验收记录等资料，存档备查，未按要求清洗的油烟管道不得投入使用。3.5消防设施器材管理3.5.1食堂需按照《建筑灭火器配置设计规范》要求配备足够的消防设施器材，其中操作间每15平方米配备1具4公斤ABC类干粉灭火器，每2个灶台配备1块灭火毯，就餐区域每50平方米配备1具4公斤ABC类干粉灭火器，所有消火栓、灭火器设置在醒目、便于取用的位置，设置明显的标识。3.5.2建筑面积超过500平方米的食堂操作间必须安装厨房自动灭火装置，灭火装置每半年由具有资质的机构进行一次维护保养，每年进行一次全面检测，灭火剂在有效期内，喷射装置、联动装置正常，维护保养、检测记录存档备查。3.5.3食堂内的火灾自动报警探测器、应急照明、疏散指示标志、消火栓、消防水泵等消防设施设备，由学校保卫处牵头每季度进行一次检查，每月进行一次功能性测试，确保完好有效，发现损坏、失效的立即更换维修。3.5.4消防设施器材周边1米范围内严禁堆放杂物，严禁遮挡、挪用、损坏消防设施器材，严禁擅自关闭火灾自动报警系统、消防水泵等消防设施。3.5.5消防器材实行“定点、定人、定责”管理，每具器材明确管理责任人，每月检查一次器材压力、有效期、外观完好情况，做好检查记录，发现压力不足、过期、损坏的立即更换。3.6疏散通道与安全出口管理3.6.1食堂疏散通道、安全出口、疏散楼梯的宽度需符合建筑设计防火规范要求，最小宽度不低于1.1米，疏散门向疏散方向开启，严禁设置门槛、台阶影响疏散，严禁在疏散通道、安全出口处堆放食材、储物柜、清洁工具、临时桌椅等杂物，确保全程畅通。3.6.2食堂营业期间安全出口严禁上锁、封堵，安排专人对疏散通道、安全出口进行巡查，发现堵塞立即清理。3.6.3疏散通道、安全出口处需设置符合国家标准的灯光疏散指示标志，标志间距不超过20米，转角处不超过1米，安装高度不超过1米，应急照明灯具安装在顶棚或墙面上方，断电后连续照明时间不低于30分钟。3.6.4食堂就餐区域的餐桌摆放需预留足够的疏散空间，主通道宽度不低于2米，次通道宽度不低于1.5米，严禁在通道内摆放临时餐台、促销展台等物品影响疏散。3.7易燃易爆物品管理3.7.1食堂使用的酒精、罐装燃气、固体酒精、食用油等易燃易爆物品需限量采购，库房存放量不超过3天的使用量，严禁超量储存。3.7.2易燃易爆物品需存放在专用的防爆库房内，库房采用防爆型照明灯具、防爆型开关，设置通风装置，配备足够的灭火器材，库房内温度不超过30℃，远离热源、火源、电源。3.7.3易燃易爆物品搬运过程中轻拿轻放，严禁碰撞、摔砸，使用过程中远离明火、热源，剩余的易燃易爆物品及时退回库房，严禁存放在操作间、就餐区域。3.7.4食堂区域内严禁存放汽油、柴油、烟花爆竹等非餐饮使用的易燃易爆物品。4.消防安全检查与隐患整改4.1日常巡查：食堂专（兼）职消防安全管理员每2小时开展一次消防安全巡查，巡查内容包括燃气是否泄漏、用电设备是否正常运行、油烟管道是否有溢油现象、疏散通道是否畅通、消防器材是否完好、是否存在违规动火、吸烟行为等，巡查做好书面记录，由巡查人员签字确认，发现隐患立即处置，不能处置的第一时间上报食堂负责人与学校保卫处。4.2周度检查：每周五由食堂经理组织开展一次全面消防安全检查，检查内容包括所有消防设施器材完好情况、燃气设施泄漏情况、电气线路绝缘情况、油烟管道清洗情况、隐患整改落实情况等，建立检查台账，对发现的隐患明确整改责任人、整改期限、整改措施。4.3月度检查：每月末由学校保卫处、后勤管理处联合开展一次食堂消防安全专项检查，检查内容包括消防安全制度落实情况、人员培训情况、演练开展情况、档案建立情况、隐患整改闭环情况等，出具检查通报，对存在的问题下达整改通知书，明确整改要求。4.4专项检查：在春季开学、秋季开学、重大节假日、夏季高温期、冬季用火高峰期等重点时段，由学校消防安全工作领导小组牵头组织开展专项检查，重点排查燃气安全、电气安全、油烟管道清洗、易燃易爆物品存放等风险点，及时消除重大隐患。4.5隐患整改：对检查发现的一般隐患，责任单位需当场整改，不能当场整改的需在3个工作日内完成整改；对重大隐患，由学校保卫处下达《重大隐患整改通知书》，责令立即暂停相关区域运营，制定专项整改方案，落实整改资金、责任人，整改完成后经学校保卫处、消防救援机构验收合格后方可恢复运营；所有隐患整改完成后需留存整改前后对比照片、验收记录，形成闭环管理。5.消防安全宣传教育与培训演练5.1入职培训：食堂新入职员工必须参加不少于4学时的消防安全专项培训，培训内容包括消防法律法规、本单位消防安全制度、岗位火灾风险、消防设施器材使用方法、初期火灾处置、疏散引导技能等，考核合格后方可上岗，考核成绩存入员工个人档案。5.2定期培训：每季度组织一次全员消防安全培训，邀请消防救援机构工作人员、学校消防安全管理员授课，培训内容包括最新的消防政策要求、典型火灾案例分析、应急预案演练要点等，每年至少组织一次消防安全知识考核，考核不合格的离岗培训，直至合格后方可返岗。5.3宣传引导：在食堂入口、操作间、就餐区域、库房等醒目位置张贴消防安全管理制度、操作规程、火灾风险提示、疏散路线图、灭火器使用方法等宣传资料，利用食堂电子屏滚动播放消防安全提示，面向就餐师生发放消防安全宣传单，引导师生遵守食堂消防安全规定，不要在食堂内吸烟、不要随意触碰消防设施、发现隐患及时拨打学校消防报警电话。5.4应急演练：每半年组织一次食堂火灾应急演练，演练内容包括初期火灾扑救、人员疏散引导、火场自救互救等，演练前制定详细的演练方案，提前告知全校师生演练时间、地点，避免引起不必要的恐慌，演练结束后开展评估总结，针对演练中暴露的问题优化应急预案，完善处置流程，演练方案、评估报告、演练影像资料存档备查。6.火灾应急处置与事故报告6.1初期处置：发现火情的第一目击者需第一时间呼喊示警，同时使用就近的灭火器材开展初期扑救，扑救时遵循“先控制、后消灭”的原则，油锅起火立即关闭燃气阀门，用灭火毯覆盖，严禁用水扑救；电器起火立即切断电源，用干粉灭火器或二氧化碳灭火器扑救，严禁用水扑救；燃气泄漏起火立即关闭燃气阀门，用干粉灭火器扑救，同时开窗通风。6.2报警与疏散：食堂消防安全管理员接到火情警报后，立即启动火灾应急预案，第一时间拨打119报警，准确说明起火单位名称、地址、起火部位、燃烧物质、有无人员被困、报警人姓名与联系方式，同时安排专人到学校门口、食堂周边路口引导消防车进入；组织前厅工作人员引导就餐师生有序疏散，疏散时按照就近疏散的原则，走最近的安全