炊事作业安全技术交底

——炊事作业安全技术交底交底对象：食堂炊事人员、食堂管理人员为严格落实《中华人民共和国安全生产法》《食品安全法》及施工现场食堂卫生安全管理相关规定，规范施工现场食堂炊事作业全过程管理，明确炊事人员上岗资质、仪容纪律、食材采购储存、食品加工、机具操作、用气用电、环境消杀及隐患排查等安全管控标准，有效防范食物中毒、烫伤割伤、燃气泄漏、电气触电、滑倒摔伤、火灾等安全事故，保障施工现场人员饮食安全及食堂作业安全有序，特开展本次专项安全技术交底，所有炊事作业人员必须严格遵照执行。一、上岗资质及安全教育要求1.炊事人员必须持有效健康证、卫生知识培训证双证上岗，无证人员严禁从事食堂炊事工作。2.所有炊事人员上岗前必须参加施工现场入场安全教育，考核合格后方可上岗作业，未参与教育、考核不合格人员严禁上岗。二、岗位纪律及仪容着装要求1.炊事人员上岗必须穿戴干净整洁的专用工作服、工作帽，仪容整洁规范。严禁蓄长发上岗，严禁酒后上岗作业。2.作业期间严禁在岗吸烟、赤脚作业、穿拖鞋作业、赤背作业，严禁在岗追逐打闹、擅自窜岗、脱岗。严格遵守食堂安全操作规程及施工现场劳动纪律。三、作业隐患排查上报要求炊事作业过程中，发现作业环境、设备设施、操作条件存在不安全因素及安全隐患时，必须立即停止作业并及时向食堂管理人员及安全管理部门汇报。隐患彻底整改、排查验收合格后方可恢复作业，严禁隐患未消除冒险作业。四、食材采购与储存安全要求1.所有采购食品、食材必须新鲜完好，严禁采购、使用过期、变质、腐败食品食材。肉类食材必须来源正规、经过检疫合格，严禁采购无资质、无证无照商贩的食品及食材。2.食堂必须使用正规渠道采购的合格含碘食盐，严禁采购、使用来源不明、非正规食盐。3.食品盛装器具必须符合食品卫生安全标准，器具定期清洗消毒。所有食品、食材分类分区存放，存放位置干燥、洁净、安全，做好防尘、防鼠、防污染措施。五、食品加工安全操作规范1.高危食材加工必须彻底熟透：扁豆、鲜黄花菜等食材必须提前开水焯水处理，再进行炒制、烹煮，全程确保完全炒熟、煮透，严禁半生不熟加工食用，严防食材中毒。2.严禁食用发芽发绿土豆、来源不明、无法判定无毒的野生蘑菇等高危食材，杜绝食物中毒风险。六、食堂消杀灭鼠安全要求食堂室内严禁使用化学药物进行灭蚁、灭蝇、灭鼠作业，防止药物残留污染食品、引发人员中毒。消杀作业必须采用电蚊香、灭蝇器、捕鼠器等物理、安全无害方式，保障食堂卫生及饮食安全。七、炊事机械及刀具操作安全1.使用各类炊事机械设备必须严格遵守设备操作规程，作业过程中严禁将手伸入运转状态的机械设备内部，严禁设备运转时伸手掏取、抠取机内食材杂物，防止机械夹伤、割伤。2.刀具操作时必须精神集中、规范操作，稳拿稳放，严防刀具滑脱坠落、手部切伤割伤，杜绝器械伤人事故。八、燃气炉灶安全使用要求食堂液化气炉灶实行定期检查、日常巡查制度，重点检查管路、阀门、接头有无老化、破损、泄漏隐患。发现漏气立即关闭气源、开窗通风、停用设备，严禁明火、开关电器，及时上报处置，严防燃气中毒、火灾、爆炸事故。九、作业环境及防摔伤、烫伤要求1.食堂地面保持干净干燥、无积水、无油污、无杂物，作业人员行走注意脚下防滑，严防滑倒、摔伤。2.食品烹饪、蒸、煮作业过程中，高温设备、高温蒸汽、高温食材必须做好防护措施，规范操作，严防高温烫伤。十、电气设备安全操作规范1.严禁湿手操作电气设备、开关、插座、插头，严禁使用湿布擦拭带电电气设备及线路。严禁将插头放置在潮湿地面使用。2.食堂所有电气设备、开关、线路、插座必须保持干燥洁净，做好防潮防水防护，杜绝漏电、触电事故。十一、交底确认本人已全面熟知炊事作业上岗资质、仪容纪律、食材采购储存、食品加工、消杀管理、机具操作、燃气用电安全、环境防护等全部安全作业要求，清楚炊事作业存在食品中毒、烫伤割伤、燃气泄漏、触电、滑倒摔伤、火灾等安全风险及岗位责任后果。本人承诺严格遵守本交底内容及食堂安全卫生管理制度，规范履职、合规操作，杜绝违章作业，全力保障食堂饮食