2026年公共营养师模拟试题(附答案)

2026年公共营养师模拟试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.成年男性轻体力劳动每日能量推荐摄入量（RNI）约为：A.1800kcalB.2250kcalC.2600kcalD.3000kcal答案：B2.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.α-亚麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）答案：C3.维生素B1缺乏可导致：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.中国居民平衡膳食宝塔（2025版）建议每日蔬菜摄入量为：A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C5.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.大米B.大豆C.马铃薯D.苹果答案：B6.婴儿添加辅食的最佳时间通常为：A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B7.老年人易发生骨质疏松的主要原因是：A.钙摄入不足与维生素D缺乏B.铁摄入过多C.蛋白质摄入不足D.膳食纤维摄入过量答案：A8.计算食物中碳水化合物含量时，通常采用“减法”，即：A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%）C.100%-（水分%+灰分%+膳食纤维%）D.100%-（蛋白质%+脂肪%+维生素%）答案：A9.以下哪种营养素的可耐受最高摄入量（UL）设定主要基于肾结石风险？A.钙B.铁C.维生素AD.钠答案：A10.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是：A.铁缺乏B.叶酸或维生素B12缺乏C.维生素C缺乏D.锌缺乏答案：B11.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验通常使用：A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年小鼠D.幼年小鼠答案：B12.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？A.燕麦片（煮）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.苹果答案：B13.沿海地区居民碘缺乏的主要原因可能是：A.长期食用无碘盐B.海产品摄入过多C.饮用水中碘含量过高D.维生素C摄入不足影响碘吸收答案：A14.运动后补充碳水化合物的最佳时间窗口是：A.运动后0-30分钟B.运动后1-2小时C.运动后3-4小时D.运动后5-6小时答案：A15.以下哪种食物不属于“低FODMAP饮食”推荐的食物？A.香蕉（成熟）B.菠菜C.牛奶D.大米答案：C16.计算婴儿配方奶粉中蛋白质含量是否符合标准时，需特别注意：A.乳清蛋白与酪蛋白的比例B.必需氨基酸与非必需氨基酸的比例C.蛋白质的消化率D.以上均是答案：D17.慢性肾病患者（非透析期）的蛋白质摄入原则是：A.高蛋白饮食（1.2-1.5g/kg）B.适量蛋白饮食（0.8-1.0g/kg）C.低蛋白饮食（0.6-0.8g/kg）D.极低蛋白饮食（<0.6g/kg）答案：C18.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.微波加热（无水处理）答案：D19.评估个体营养状况时，“三头肌皮褶厚度”主要反映：A.肌肉量B.体脂含量C.骨骼密度D.蛋白质储备答案：B20.2025年《中国居民膳食指南》新增的核心推荐是：A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.规律进餐，足量饮水D.关注新型食物资源，合理利用答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题，至少2个正确选项）1.必需脂肪酸包括：A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸E.二十二碳六烯酸（DHA）答案：BC2.以下哪些属于维生素A的良好食物来源？A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.牛奶E.橙子答案：ABCD3.妊娠期妇女易发生的营养问题包括：A.缺铁性贫血B.叶酸缺乏C.钙缺乏D.维生素B12缺乏E.蛋白质-能量营养不良答案：ABCD4.评价膳食调查结果的常用指标有：A.能量摄入达标率B.优质蛋白质占比C.钙摄入充足率D.蔬菜摄入种类E.烹饪用油类型答案：ABC5.以下哪些措施有助于降低高血压患者的血压？A.减少钠摄入（<5g盐/日）B.增加钾摄入（≥3.5g/日）C.补充膳食纤维（25-30g/日）D.限制酒精摄入（男性<25g酒精/日）E.增加饱和脂肪酸摄入答案：ABCD6.婴儿辅食添加的原则包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.早添加高脂食物答案：ABCD7.以下哪些食物富含膳食纤维？A.燕麦B.苹果C.牛肉D.西兰花E.豆腐答案：ABD8.以下哪些情况可能导致维生素D缺乏？A.长期室内工作（缺乏日晒）B.老年人皮肤合成能力下降C.肥胖（脂肪组织储存维生素D）D.严格素食（缺乏动物性来源）E.甲状腺功能亢进答案：ABCD9.糖尿病患者的膳食管理原则包括：A.控制总能量，维持理想体重B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.限制单糖和双糖E.高脂高蛋白饮食答案：ABCD10.以下哪些属于“中国居民平衡膳食餐盘”的组成部分？A.谷薯类（占1/4）B.蔬菜水果（占1/2）C.鱼禽肉蛋（占1/4）D.大豆坚果（占1/8）E.奶及奶制品（200-300g/日）答案：ABCE三、案例分析题（共3题，每题20分）案例1：妊娠期营养评估与干预王女士，28岁，孕24周，身高162cm，孕前体重52kg（BMI19.8），目前体重61kg。日常饮食记录如下：早餐：白粥1碗（200g）、煮鸡蛋1个（50g）、咸菜5g；午餐：米饭150g、清炒菠菜100g、红烧排骨（排骨150g，油10g）；晚餐：面条200g（湿重）、凉拌黄瓜100g、煎鸡蛋1个（50g，油5g）；加餐：苹果1个（150g）、酸奶100g（全脂）。问题：1.计算王女士目前的体重增长是否符合中国孕期体重增长推荐范围（孕24周）？（参考：孕中晚期每周推荐增长0.35-0.5kg）2.分析其膳食存在的主要问题（至少4点）。3.提出具体的膳食调整建议（至少4条）。答案1：1.孕前体重52kg，孕24周（约6个月），目前体重61kg，体重增长9kg。孕早期（0-12周）推荐增长1-2kg，孕中晚期（13-40周）推荐每周增长0.35-0.5kg。孕24周时，孕中晚期已12周（24-12=12周），推荐增长12×0.35=4.2kg至12×0.5=6kg，加上孕早期1-2kg，总推荐增长5.2-8kg。王女士实际增长9kg，超过推荐范围，需控制体重增速。2.膳食问题：①谷类以精制碳水为主（白粥、白米饭、面条），缺乏全谷物，膳食纤维和B族维生素不足；②优质蛋白质来源单一（鸡蛋、排骨），鱼类、豆类摄入缺失，可能影响必需氨基酸平衡；③蔬菜种类少（仅菠菜、黄瓜），深色蔬菜占比低，维生素A、维生素C摄入不足；④高钠食物（咸菜）摄入，可能增加妊娠期高血压风险；⑤烹调用油（红烧排骨、煎鸡蛋）方式导致脂肪摄入偏多，尤其是饱和脂肪酸（排骨脂肪）；⑥奶类摄入仅100g全脂酸奶，未达到孕期推荐的300-500g奶及奶制品需求，钙摄入不足。3.调整建议：①增加全谷物和杂豆（如燕麦、小米、红豆），替换1/3精制主食（如早餐改燕麦粥+全麦面包）；②每周增加2-3次鱼类（如三文鱼、鲫鱼），每日添加豆腐/豆浆（200g豆腐），丰富优质蛋白质和DHA；③每日蔬菜增加至300-500g，其中深色蔬菜（如胡萝卜、紫甘蓝）占1/2以上，晚餐可加炒西蓝花150g；④避免咸菜，改用低钠酱油或天然调味料（如葱、姜、蒜），减少钠摄入；⑤烹饪方式改为蒸、煮、炖（如清蒸鱼、水煮排骨去浮油），减少煎、炸，每日烹调用油控制在25-30g；⑥增加奶类摄入至300-500g（如早餐加200g低脂牛奶，加餐改无糖酸奶200g），必要时补充钙剂（每日钙推荐1000mg）。案例2：老年人营养性贫血干预张爷爷，75岁，身高170cm，体重58kg（BMI20.1），主诉乏力、头晕3个月，血常规显示血红蛋白（Hb）95g/L（正常男性≥130g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常≥20μg/L），诊断为缺铁性贫血。日常饮食：早餐（馒头100g、小米粥1碗）、午餐（米饭150g、炒青菜200g、偶尔红烧肉50g）、晚餐（面条200g、凉拌豆腐100g），很少吃动物内脏、血制品，几乎不喝牛奶，水果以苹果为主（每日1个）。问题：1.分析张爷爷缺铁性贫血的主要膳食原因（至少4点）。2.提出针对性的膳食改进方案（需包含具体食物种类和摄入量）。答案2：1.主要原因：①血红素铁摄入不足：几乎不摄入动物肝脏、血制品（如猪肝、鸭血）、红肉（如牛肉、羊肉），仅偶尔吃红烧肉（量少），非血红素铁（植物性来源）吸收率低；②维生素C摄入不足：蔬菜以炒青菜为主（烹饪损失维生素C），水果单一（苹果维生素C含量低约4mg/100g），无法促进非血红素铁吸收；③钙摄入不足：不喝牛奶，豆腐（100g约含钙164mg）摄入有限，高钙食物缺乏可能影响铁吸收（钙与铁在肠道竞争吸收，但长期钙不足导致胃酸分泌减少，间接影响铁吸收）；④蛋白质摄入不足：肉类、奶类、豆类摄入少，血红蛋白合成需要优质蛋白质，长期缺乏影响铁的利用；⑤膳食纤维摄入可能过量：馒头、小米粥、面条等主食为主，蔬菜200g，膳食纤维可能干扰铁吸收（但本例主要问题是铁来源不足）。2.改进方案：①增加血红素铁来源：每日摄入红肉（牛肉/羊肉）50-75g（如午餐清蒸牛肉75g），每周2次动物肝脏（猪肝30-50g/次，如周六晚餐猪肝菠菜汤）或鸭血（100g/次）；②补充维生素C促进吸收：每餐搭配富含维生素C的食物，如早餐加圣女果50g（维生素C约13mg/100g），午餐炒青菜改为凉拌菜（如凉拌青椒100g，维生素C约72mg/100g），加餐改猕猴桃1个（约100g，维生素C约62mg）；③增加优质蛋白质：每日摄入牛奶200-300g（如早餐加低脂牛奶200g），晚餐豆腐增至150g（或改豆浆300ml），提升血红蛋白合成原料；④调整烹饪方式：减少长时间煮炖（避免铁氧化），使用铁锅烹饪（增加非血红素铁摄入）；⑤避免抑制铁吸收的食物：餐前不饮浓茶/咖啡（如张爷爷有此习惯需调整），如需饮用，与含铁食物间隔2小时以上。案例3：肥胖儿童营养管理小明，男，10岁，身高145cm，体重52kg（BMI24.6，≥同年龄同性别儿童BMI第95百分位，诊断为肥胖）。日常饮食：早餐（汉堡1个、可乐200ml）、午餐（炸鸡块100g、薯条150g、碳酸饮料300ml）、晚餐（方便面1包、火腿肠50g），零食（薯片、巧克力）每日约100g，很少吃蔬菜、水果，运动时间每日<30分钟。问题：1.计算小明的标准体重（参考：10岁男童标准体重=年龄×2+8=28kg），并评估肥胖程度（超重/肥胖）。2.分析其膳食模式的主要问题（至少5点）。3.设计3日营养干预食谱（需包含三餐两点，符合儿童营养需求且能量低于当前摄入）。答案3：1.标准体重=10×2+8=28kg，实际体重52kg，超重=（实际体重-标准体重）/标准体重×100%=（52-28）/28×100%≈85.7%，属于重度肥胖（超重≥40%为重度肥胖）。2.膳食问题：①高能量密度食物为主（汉堡、炸鸡、薯条、方便面），脂肪（尤其是反式脂肪）和精制碳水过多；②含糖饮料（可乐、碳酸饮料）摄入过量，添加糖每日远超推荐量（儿童<25g/日）；③优质蛋白质来源差（炸鸡、火腿肠含大量加工肉，盐和添加剂多），缺乏鱼、蛋、豆类；④蔬菜、水果几乎未摄入，膳食纤维、维生素（如维生素C）、矿物质（如钾）严重不足；⑤零食以高糖高脂为主（薯片、巧克力），加餐能量占比