《食品冷链技术》试题库（判断题）

《食品冷链技术》版权所有：河南牧业经济学院《食品冷链技术》试题库判断题食品变质仅由微生物引起。（×）活性食品低温冷藏原理主要针对新鲜果蔬等具有生命活动的食品。（√）果蔬气调贮藏中，二氧化碳浓度越高越好。（×）鲜蛋冷藏前必须进行冷却处理。（√）肉的冷却速度越快，食品品质越好。（√）水产品微冻保鲜的保质期比冷藏更长。（√）速冻食品的冰晶颗粒越小，品质越佳。（√）冷链的时效性是指食品必须在短时间内完成流通。（√）冷链的组成包括冷却、贮藏、运输、销售等环节。（√）世界冷链发展正逐步向智能化方向迈进。（√）我国冷链基础设施已能完全满足市场需求。（×）强制通风冷却装置适用于所有食品的冷却。（×）隧道式冻结装置属于连续式冻结设备。（√）分配性冷库主要用于食品的长期贮藏。（×）冷库货物堆码应遵循“重下轻上”原则。（√）冷库围护结构的隔热性能直接影响能耗。（√）冷藏汽车是冷链陆上运输的主要设备。（√）冷藏集装箱的温度控制精度较低。（×）家用冰箱属于食品冷链终端销售设备。（×）减少漏热量可有效降低冷链运输设备能耗。（√）GPS技术可实现冷链货物的定位追踪。（√）全程冷链监控系统仅能监测温度参数。（×）RFID技术可实现食品信息的非接触式读取。（√）物联网技术在冷链中可实现智能预警。（√）追溯技术可实现食品来源的全程追踪。（√）冷鲜猪肉的预冷温度应控制在0℃以下。（×）苹果气调贮藏需要提高氧气浓度。（×）冷冻带鱼贮藏温度波动会影响品质。（√）非酶因素引起的变质包括氧化作用和褐变反应。（√）食品直接接触冰箱内壁易导致冻伤和串味。（√）果蔬入库前的预冷可延长贮藏期。（√）禽肉冷藏的保质期通常在1个月以上。（×）冷鲜肉经过了冷却排酸处理。（√）鲜(冻)禽肉的卫生标准对微生物指标有严格限制。（√）速冻面米制品卫生标准不限制食品添加剂用量。（×）日本冷链物流的标准化程度较高。（√）冷链物流安全的核心是全程温度控制。（√）AGV是一种自动导引搬运设备。（√）冷藏汽车制冷机组性能不影响货物品质。（×）陈列柜的漏气量会增加能耗。（√）田间热是指食品在田间吸收的热量。（×）蒸发器送风方式影响冷藏设备的温度均匀性。（√）通风换气热回收技术可降低能耗。（√）冷链物流管理系统的核心是货物跟踪。（√）货车控制系统可监控货厢内温度。（√）世界各国均强制推行食品追溯技术。（×）不合格冷藏食品追溯的关键是查找问题环节。（√）冷鲜猪肉通常采用真空包装。（√）苹果运输过程中无需控制湿度。（×）鲜活水产品运输方式仅取决于运输距离。（×）非活性食品指的是失去生命活动的食品。（√）温度越高，酶引起的食品变质速率越快。（√）果蔬变温贮藏利用了昼夜温差的变化。（√）鲜蛋敲击声音清脆说明品质较好。（√）肉的最大冰晶生成带温度范围是0℃~-5℃。（√）分割肉冷加工包括分割和冻结等步骤。（√）水产品冻结后包装可防止干耗。（√）冻鱼鱼眼凹陷说明品质不佳。（√）空气冻结法设备简单但冻结速度慢。（√）快速冻结是速冻饺子加工的关键步骤。（√）冷链运行应遵循随意堆放的原则。（×）我国冷链产业市场需求潜力巨大。（√）食品冷却与冻结装置选型仅考虑设备价格。（×）冷冻库温度通常控制在-18℃以下。（√）“先进先出”原则可减少冷库货物变质。（√）冷藏船适用于长途海洋冷链运输。（√）航空冷链运输成本较高但速度快。（√）超市冷柜应满负荷存放以提高效率。（×）提高环境温度可减小陈列柜热负荷。（×）人工记账属于冷链运输信息化技术。（×）货物监测设备可感知食品的温度和湿度。（√）冷链温度监控频率仅由法规要求确定。（×）物联网的核心是数据采集与分析。（√）冷鲜猪肉运输温度波动应控制在±3℃以内。（×）气调贮藏可延长苹果的保质期。（√）冷冻带鱼包装应具备防水性。（√）食品变质会导致营养价值降低。（√）低温抑菌可杀死所有微生物。（×）乙烯利可用于果蔬催熟。（√）热缩包装可延长禽肉保质期。（√）冷库搬运设备无需定期维护。（×）冷藏集装箱可实现多式联运。（√）销售设备定期除霜可减少能耗。（√）漏热量主要来源于外界高温环境。（√）冷链物流管理系统需