高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物蛋白质教案 苏教版选修1

高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物蛋白质教案苏教版选修1学科年级册别七年级下册教材授课类型新授课课程基本信息1.课程名称：高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物蛋白质教案

2.教学年级和班级：高一年级1班

3.授课时间：2023年10月26日星期三10:00-11:30

4.教学时数：1课时核心素养目标分析本节课旨在培养学生以下核心素养：1.科学探究素养，通过实验探究蛋白质的性质和功能，提高学生的实验操作能力和科学思维；2.科学态度与社会责任素养，引导学生认识到营养均衡的重要性，树立健康饮食观念，增强社会责任感；3.交流与分享素养，鼓励学生在课堂上积极交流实验现象和结论，提升语言表达能力和团队合作能力。教学难点与重点1.教学重点，①

①理解蛋白质的分子结构、性质和功能；

②掌握蛋白质在人体中的作用及营养学意义；

③能区分食物中不同蛋白质的类型及其对人体的贡献。

2.教学难点，①

①正确进行蛋白质的定量分析和定性实验，包括双缩脲试剂的使用和蛋白质溶液的制备；

②理解蛋白质变性及变性的条件，能够区分蛋白质变性与其他化学反应；

③分析食物蛋白质的消化吸收过程，以及人体内蛋白质的代谢途径，理解蛋白质营养与健康的关系。教学资源-软硬件资源：双缩脲试剂、蛋白质溶液、试管、烧杯、酒精灯、显微镜、电脑、投影仪

-课程平台：学校内部化学教学平台

-信息化资源：蛋白质结构动画、蛋白质代谢过程视频、食物蛋白质含量数据表

-教学手段：实验演示、多媒体教学、小组讨论、课堂提问教学过程一、导入新课

1.老师提问：同学们，我们之前学习了人体所需的六大营养素，那么蛋白质作为其中之一，它在人体中扮演着怎样的角色呢？

2.学生回答：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与身体的生长发育、组织的修复和更新等。

3.老师总结：非常好，今天我们就来深入学习蛋白质这一重要营养素，探究它如何为人体提供能量与营养。

二、新课讲授

1.老师讲解：首先，我们来了解蛋白质的分子结构。蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸通过肽键连接形成多肽链，进而折叠成特定的空间结构。

2.学生跟随老师讲解，了解蛋白质的基本结构。

3.老师提问：同学们，蛋白质在人体中有什么作用？

4.学生回答：蛋白质在人体中具有构成细胞、催化反应、运输物质、调节生命活动等作用。

5.老师总结：确实如此，蛋白质在人体中发挥着至关重要的作用。

6.老师讲解：接下来，我们学习蛋白质在食物中的存在形式。食物中的蛋白质主要分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。

7.学生跟随老师讲解，了解食物中蛋白质的存在形式。

8.老师提问：同学们，动物性蛋白质和植物性蛋白质有什么区别？

9.学生回答：动物性蛋白质含有人体必需的氨基酸，而植物性蛋白质则可能缺乏某些必需氨基酸。

10.老师总结：这个区别非常重要，我们在选择食物时要注意蛋白质的来源和种类。

11.老师讲解：现在，我们来探究蛋白质在人体中的消化吸收过程。蛋白质在消化过程中被分解成氨基酸，然后被小肠吸收进入血液循环。

12.学生跟随老师讲解，了解蛋白质的消化吸收过程。

13.老师提问：同学们，蛋白质在人体内如何代谢？

14.学生回答：蛋白质在人体内可以转化为能量，也可以用于合成新的蛋白质。

15.老师总结：蛋白质在人体内的代谢过程非常复杂，它既能提供能量，又能参与新蛋白质的合成。

16.老师讲解：最后，我们来分析蛋白质营养与健康的关系。蛋白质摄入不足会导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题，而摄入过多则可能增加肾脏负担。

17.学生跟随老师讲解，了解蛋白质营养与健康的关系。

三、课堂活动

1.老师组织学生进行小组讨论：如何保证蛋白质的摄入？

2.学生分组讨论，分享自己的观点。

3.老师总结小组讨论结果，强调蛋白质摄入的重要性。

四、实验演示

1.老师演示蛋白质的定量分析实验，包括双缩脲试剂的使用和蛋白质溶液的制备。

2.学生观察实验过程，记录实验现象。

3.老师提问：同学们，实验过程中有哪些注意事项？

4.学生回答：实验过程中要注意试剂的配制、滴定的速度等。

5.老师总结：这个实验有助于我们了解蛋白质的定量分析方法。

五、课堂小结

1.老师总结本节课的主要内容：蛋白质的分子结构、性质和功能，食物中蛋白质的存在形式，蛋白质在人体中的消化吸收过程，蛋白质营养与健康的关系。

2.学生回顾本节课所学内容，巩固知识点。

3.老师布置课后作业：查阅资料，了解不同食物中蛋白质的含量，并撰写一篇关于蛋白质营养与健康的小论文。

六、课堂反思

1.老师引导学生反思：本节课的学习过程中，有哪些收获和困惑？

2.学生分享自己的收获和困惑。

3.老师总结：希望同学们在今后的学习中，能够更加关注蛋白质营养与健康，养成良好的饮食习惯。学生学习效果学生学习效果

在本节课的学习过程中，学生们在以下几个方面取得了显著的效果：

1.知识掌握：学生通过学习，对蛋白质的分子结构、性质和功能有了深入的理解。他们能够描述蛋白质的基本组成、氨基酸的连接方式以及蛋白质的折叠过程。此外，学生掌握了蛋白质在食物中的存在形式，包括动物性蛋白质和植物性蛋白质的区别，以及它们对人体健康的重要性。

2.实验技能：学生在蛋白质的定量分析实验中，学会了使用双缩脲试剂进行蛋白质的检测，掌握了实验操作的基本步骤和注意事项。通过实验，学生提高了观察实验现象、记录数据和分析结果的能力。

3.科学探究：学生在课堂活动和小组讨论中，积极参与，提出了许多有见地的问题，并能够通过实验和讨论找到答案。这有助于培养学生的科学探究精神和解决问题的能力。

4.健康意识：学生通过学习蛋白质营养与健康的关系，增强了健康饮食的意识。他们了解到蛋白质摄入不足或过多可能对健康造成的影响，学会了如何通过合理的饮食来保证蛋白质的摄入。

5.合作能力：在小组讨论和实验操作中，学生学会了与他人合作，共同完成任务。他们学会了倾听他人的观点，尊重他人的意见，并在团队中发挥自己的作用。

6.语言表达能力：学生在课堂上积极回答问题，分享自己的观点，提高了语言表达和沟通能力。他们能够清晰地阐述自己的思路，并用恰当的词汇表达自己的想法。

7.学习态度：通过本节课的学习，学生对待化学学习的态度更加积极。他们对蛋白质这一营养素产生了浓厚的兴趣，愿意主动探索相关知识，并在日常生活中关注健康饮食。

8.评价与反思：学生在课后能够对自己的学习进行评价和反思，认识到自己的不足，并制定了改进计划。这种自我评价和反思的能力对于学生未来的学习和发展具有重要意义。典型例题讲解1.例题：某蛋白质分子由20个氨基酸组成，其相对分子质量为32000，试计算该蛋白质中肽键的数量。

解答：蛋白质分子中的肽键数量等于氨基酸数量减去肽链数。由于蛋白质分子只有一个肽链，因此肽键数量等于氨基酸数量减去1。计算如下：

肽键数量=氨基酸数量-1=20-1=19

所以，该蛋白质分子中肽键的数量为19个。

2.例题：蛋白质A的分子量为10000，如果将其完全水解成氨基酸，至少需要多少摩尔的双缩脲试剂？

解答：双缩脲试剂与蛋白质中的肽键发生反应，每摩尔肽键与1摩尔双缩脲试剂反应。蛋白质A的分子量为10000，假设其完全水解，则肽键数量为10000/18（每个氨基酸的平均分子量），因为蛋白质的平均分子量大约为18。计算如下：

肽键摩尔数=蛋白质分子量/氨基酸分子量=10000/18≈555.56

因此，至少需要555.56摩尔的双缩脲试剂。

3.例题：某食品中蛋白质含量为6%，若100克该食品中蛋白质的质量是多少？

解答：直接根据蛋白质含量计算蛋白质的质量。计算如下：

蛋白质质量=食品质量×蛋白质含量=100克×6%=6克

所以，100克该食品中蛋白质的质量为6克。

4.例题：一个含有10个氨基酸的蛋白质分子，通过酶促水解后可以得到多少种不同的氨基酸？

解答：理论上，一个由不同氨基酸组成的蛋白质分子，水解后可以得到的所有氨基酸种类取决于氨基酸的种类。如果假设该蛋白质分子由10个不同的氨基酸组成，那么水解后可以得到10种不同的氨基酸。计算如下：

氨基酸种类=氨基酸数量=10

所以，该蛋白质分子水解后可以得到10种不同的氨基酸。

5.例题：人体内蛋白质的合成过程需要哪些物质和能量？

解答：蛋白质的合成过程称为翻译，需要以下物质和能量：

物质：氨基酸、tRNA、mRNA、核糖体、tRNA合成酶、氨基酸活化酶等。

能量：ATP、GTP等高能磷酸化合物。

在翻译过程中，氨基酸通过tRNA携带到核糖体，与mRNA上的密码子配对，在核糖体的作用下合成多肽链，最终折叠成具有特定功能的蛋白质。板书设计1.蛋白质的基本结构

①氨基酸：组成蛋白质的基本单位

②肽键：连接氨基酸形成肽链

③肽链：多个氨基酸通过肽键连接形成的链状结构

④蛋白质：具有特定空间结构的肽链

2.蛋白质的功能

①构成细胞和生物体的重要物质

②参与催化化学反应（酶）

③参与运输和储存物质

④参与调节生命活动

3.蛋白质的食物来源

①动物性蛋白质：如肉类、鱼类、蛋类、乳制品