制油工油脂加工考试复习题库（附答案）

制油工油脂加工考试复习题库(附答案)A、油脂中残留的皂化产物3.在油脂加工中，脱色的主要目的是?5.油脂的碘值反映的是?A、油脂的酸败程度7.油脂的溶解度是指?A、油脂在溶剂中的溶解能力9.油脂的介电常数是指?10.在油脂加工中，油料的蒸炒主要目的是?A、增加油脂的熔点B、提高油脂的出油率C、增加油脂的粘度13.油脂的闪点是指什么?17.油脂的精炼主要包括哪些步骤?A、脱胶、脱酸、脱色、脱臭B、脱胶、脱蜡、脱色、脱臭C、脱酸、脱色、脱臭、脱溶D、脱胶、脱色、脱溶、脱蜡19.在油脂加工中，常用的脱色方法是?B、原料预处理23.油脂加工中，油脂的精炼步骤不包括?B、化学法(如磷酸)28.油脂的乳化性是指?A、降低油脂的酸价C、提高油脂的熔点D、增加油脂的粘度30.油脂的极性是指?A、油脂分子的极性程度31.在油脂加工中，油料的破碎主要目的是?C、增加油脂粘度32.在油脂加工中，脱酸的主要目的是?B、去除游离脂肪酸D、增加油脂的色泽D、皂化、脱胶、脱水38.油脂加工中，脱臭的主要目的是?40.油脂的凝固点是指?A、油脂从液态变为固态的温度B、提高油脂的熔点D、增加油脂的流动性43.油脂的皂化值越高，说明什么?A、油脂的酸败程度C、油脂的粘度C、加压蒸馏47.油脂的亲水性是指?49.油脂的酸败是指?C、油脂因温度升高而变质51.油脂的熔点是指?A、油脂开始融化时的温度B、油脂完全融化时的温度D、油脂的粘度变化点52.油脂的比重是指?A、单位体积油脂的质量B、油脂的粘度A、增加油脂的黏度C、增加油脂的熔点C、增加油脂的流动性D、增加油脂的色泽58.油脂的溶剂萃取法主要用于什么?D、增加油脂的色泽A、油脂对光的折射能力参考答案：B62.在油脂加工中，脱胶的主要目的是?A、油脂越不稳定B、油脂越稳定B、含水量66.油脂的热稳定性是指?A、分离不同熔点的脂肪酸D、增加油脂的色泽68.油脂的密度通常用什么单位表示?69.在油脂加工中，脱胶常用的方法是?B、油脂越稳定C、盐酸的克数B、增加油脂的密度C、增加油脂的熔点D、增加油脂的粘度A、提高油脂的熔点B、增加油脂的粘度C、增大油料表面积，提高出油率D、增加油脂的密度80.油脂的烟点是指什么?D、油脂开始凝固的温度A、加速氧化D、游离脂肪酸8.油脂中常见的脂肪酸组成包括?9.油脂加工中，常用的脱臭方法包括?D、增加水分含量13.油脂加工中，影响油脂风味的因素包括?14.下列哪些属于油脂加工中的安全防护措施?15.油脂加工中，常用的脱蜡方法包括?16.油脂加工中，常用的脱溶剂设备包括?B、加工温度C、改变油脂颜色23.油脂加工中，影响油脂稳定性的重要因素包括?24.下列哪些属于油脂加工中的预处理步骤?A、水化法C、高温加热30.油脂加工中，脱色的主要目的包括?D、提高稳定性31.油脂中常见的非极性物质包括?32.油脂加工中，影响油脂酸值的因素包括?34.油脂加工过程中，常用的油脂精炼方法包括?35.下列哪些属于油脂加工中的化学精炼步骤?36.油脂中常见的添加剂包括?37.油脂加工中，常用的油脂冷却方式包括?38.油脂中常见的非极性物质包括?40.油脂加工中，常用的油脂混合方式包括?B、管道输送42.油脂氢化过程中，主要使用的催化剂是?46.油脂加工中，常用的脱溶方法包括?50.油脂中常见的脂肪酸包括?51.下列哪些因素会影响油脂的乳化性能?A、脂肪酸链长度53.油脂加工中，影响油脂品质的因素包括?58.油脂加工中，常用的脱蜡方法包括?59.油脂加工中，常见的物理精炼步骤包括?2.油脂的毛油是指未经精炼的原始油脂。5.油脂的水分含量对精炼工艺没有影响。8.油脂的氧化稳定性可以通过添加抗氧化剂来改善。10.油脂的脱臭主要依靠高温蒸馏技术。参考答案：A13.油脂的脱臭主要是去除异味物质。参考答案：A16.油脂的烟点是指油脂开始冒烟时的温度。参考答案：A参考答案：A34.油脂加工过程中，脱胶的目的是去除磷脂等胶质物质。35.油脂的过滤过程可以去除其中的悬浮杂质。36.油脂的精炼过程包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等步骤。参考答案：B41.油脂的分提工艺主