海藻食品加工工专题考试复习题库（附答案）

海藻食品加工工专题考试复习题库(附答案)2.海藻加工过程中，影响产品质量的主要因素是?3.在海藻食品加工中，哪种成分容易因高温而损失?参考答案：D7.海藻食品加工中，常用的提取方法是?8.海藻食品加工中，常用于调味的天然香料是?10.海藻食品加工中，常用的检测设备是?A、水分测定仪11.海藻食品中，哪种成分具有抗氧化作用?参考答案：AB、冷风机组参考答案：DA、添加稳定剂17.海藻食品加工中，常用的杀菌方式是?19.海藻食品加工中，粉碎工艺的主要目的是?B、增加溶解性A、机械切割B、手工切割参考答案：DB、气流粉碎机C、锤式粉碎机23.海藻食品加工中，常用的干燥方法是?C、人工塑形参考答案：AA、紫外线照射B、改变形状35.海藻加工中，用于去除异味的常用方法是?参考答案：AB、膳食纤维参考答案：CC、高压喷洗机C、香辛料A、添加防腐剂45.海藻食品加工过程中，常用的干燥方法是?C、太阳晒干50.海藻食品中，哪种成分具有降血压作用?参考答案：B参考答案：D53.海藻加工中，用于提高产品附加值的措施是?A、添加营养强化剂B、开发新产品参考答案：D参考答案：DA、高温杀菌参考答案：D参考答案：B58.海藻食品加工中，干燥后的成品应储存在?A、高温环境参考答案：CB、矿物质61.海藻食品加工中，影响质地的关键因素是?C、添加剂A、加工温度参考答案：DA、膳食纤维B、加工时间71.海藻在加工前需要进行的预处理步骤是?C、切割73.海藻食品加工中，常用的杀菌设备是?A、纤维素76.海藻食品中，用于增强风味的成分是?A、碘C、膳食纤维B、控制加工温度80.海藻食品中，哪种成分易受光影响而分解?C、加工方式4.海藻食品加工中，影响产品口感的因素有?D、加工时间8.海藻食品加工中，影响其质地的因素包括?A、加工温度10.海藻食品加工中，影响盐渍效果的因素有?A、膳食纤维B、加工时间16.海藻食品加工中，影响发酵效果的因素有?B、微生物种类17.海藻食品加工中，影响其风味的主要因素包括?A、加工方法18.海藻食品加工中，影响产品风味的因素有?A、配方比例B、高压杀菌B、机械切割D、粉碎处理B、超声波清洗26.海藻食品加工中，影响产品卫生安全的因素有?B、加工环境27.海藻食品加工中，影响产品色泽的因素有?31.海藻食品加工中，常用的调味方法包括?34.下列属于海藻食品加工中常见的物理处理方式的是?B、辐射杀菌C、紫外线杀菌36.海藻食品加工中，下列哪些属于添加剂?B、海藻种类41.海藻食品加工中，可能引起微生物污染的环节包括?B、切割43.海藻食品加工中，影响海藻干燥效果的主要因素有?3.海藻粉在加工过程中可采用低温粉碎技术以减少营养损失。4.海藻食品加工中，添加糖分可改善口感和风味。5.海藻食品加工中，包装前应进行质量检测。参考答案：A9.海藻加工前的预处理包括去杂、清洗、切段等步骤。参考答案：B13.海藻食品加工中，添加剂的使用需符合国家食品安全标准。参考答案：B参考答案：B参考答案：A20.海藻加工中，使用自来水冲洗即可满足卫生要求。参考答案：B参考答案：A参考答案：B参考答案：B34.海藻食品加工中，超声波清洗技术可提高清洁效率。参考答案：B参考答案：B43.海藻食品加工中，包装材料应具有良好的防潮性能。48.海藻加工中，盐分的添