【幼儿不良膳食的理论研究17000字】

幼儿不良膳食的理论研究一、幼儿不良膳食的危害性我们检索了许多关于幼儿不良膳危害性的文章，在微信公众号上有一篇联合国儿童基金会推送的关于“不良膳食正在危害全球儿童健康”的文章。文中提到全球众多儿童的健康正因为不良膳食以及无法保障其营养权利的食物体系而受到威胁，其数量之多令人担忧。联合国儿童基金会执行主任亨丽埃塔.福尔说：“如果儿童吃不到健康的食物，他们的生活质量就难以得到保证。”他还说：“仅仅让儿童吃饱是不够的，最重要的是让他们吃到健康的食物。”这是我们当今所面临的共同挑战。推文中对21世纪儿童所面临的各种形式的营养不良问题进行迄今最全面的评估，也描述了营养不良的三重负担问题。即五岁以下儿童面临的营养不足、因缺乏必须营养素而引起的隐性饥饿以及超重的问题，详见下图。因此导致儿童的超重和肥胖问题逐渐发展成为全球性的问题。而本课题通过排查幼儿的不良膳食行为，从而再利用医生、家长、教师三方力量对幼儿不良膳食行为进行界定、分析、说明，从而更好为矫治策略的得出提供理论依据。幼儿的不良膳食行为表现的界定在三园小班幼儿膳食行为习惯前测结果基础上，我们对从三园筛选出的27名具有挑食、偏食习惯的幼儿进行为期一年的持续性观察，并对观察现象进行描述与记录，整理出四个版块中幼儿不良膳食行为的行为表现。详见下图1、图2、图3、图4：图4-1幼儿挑食、偏食的行为表现图4-2幼儿进餐不专注的行为表现：图4-3幼儿进餐过快/过慢的行为表现图4-4幼儿进餐过快/过慢的行为表现幼儿的不良膳食行为表现的具体说明从为期一年的持续性观察的跟踪案例中挑选了一些典型的案例来具体说明幼儿不良膳食行为表现，并结合医生的话给家长和老师了解医学的分析。（一）幼儿挑食、偏食行为表现的具体说明幼儿挑食、偏食行为表现具体行为说明医学分析强硬性抵抗乱跑诵诵刚入小班第一周，看着碗里的蔬菜一动也不动，老师看到之后，说：“诵诵，大老虎的嘴巴，大口大口地把蔬菜吃光吧。”诵诵看看老师，摇了摇头，老师无奈下拿起勺子，说：“那我喂你吃吧。”诵诵猛摇头，老师还是拿起勺子准备喂诵诵吃蔬菜，诵诵立刻站了起来跑离餐厅，于是老师马上去追诵诵，结果拉回来喂了两口，诵诵又准备抛开。挑食指儿童吃得少、经常吃得慢、经常或非常挑剔食物和通常对食物不感兴趣。偏食指不食用2种及2种以上的常见食物。“性格”是指表现在人对现实的态度和相应的行为方式中的比较稳定的、具有核心意义的个性心理特征，主要体现在对自己、对别人、对事物的态度和所采取的言行上。挑食与幼儿性格关系密切，敢于尝试新食物的幼儿绝大多数社会适应与接纳能力好。挑食严重的幼儿在性格特征上多表现为较为内向，缺少活力，社会交往能力较差，社会适应、接纳能力较差；略微挑食的幼儿，在性格特征上主要表现为性格较温和，缺少活力，社会交往能力较好，社会适应、接纳能力较好；基本不挑食的幼儿，在性格特征上表现为外向活泼，社会交往能力较好，社会适应、接纳能力较好。对于挑食偏食的危害，首先会引起各种维生素缺乏性疾病。如不吃全脂乳品、蛋黄、豆类、肝等食物，或不吃胡萝卜、西红柿、绿色蔬菜等，可因维生素A缺乏而致夜盲症，严重者可引起角膜浑浊、软化、溃疡甚至穿孔，最终导致失明。爱吃荤菜而不吃新鲜的绿叶菜、西红柿及水果和婴儿，可因体内缺乏维生素C而致坏血病。轻者牙龈出血，重者引起骨膜下、关节腔内及肌肉内出血，婴儿肢体疼痛、拒抱，影响肢体活动，严重时可引起骨折。不吃鱼、虾、蛋黄、香菇等富含维生素D的食物，可致维生素D缺乏，如不及时补充与治疗，轻者婴儿多汗，夜啼，重者可抽风，并引起骨骼畸形，如"鸡胸"、"O"型或"X"型腿等。其次，各类食物在孩子的性格发展中也扮演着重要角色，营养不平衡很可能促使孩子形成极端性格。研究表明，酸性食物的过度摄取会影响儿童的性格和心理发育，导致其患儿童孤独症，幼儿时期营养不良的孩子与营养良好的孩子比较，更容易出现攻击性行为。最后，针对儿童的肥胖与慢性病调查发现，这几年年龄层有逐年下降的趋势，最新国民营养调查资料显示，现代儿童偏爱吃高糖、高油的食物，如糖果、汽水、速食、炸鸡、西点等，而蔬菜、水果的摄取量明显偏低或不吃，这类饮食的孩童，可能造成学习能力低及在校整体表现不良。哭闹午餐时间，老师发现餐桌的骨盘里都是黑木耳，于是问：“这是谁挑进去的？”没有人响应，老师又问了一遍，小紫含糊地回答：“我。”老师严肃地说道：“为什么要把黑木耳扔在骨盘里呢？浪费食物是不可以的。”小紫一听，开始大哭起来，边哭边说：“我不想吃这个，我不要吃……”攻击中饭吃的是赤豆饭，安安捧着饭碗，一粒一粒地把赤豆从饭碗里挑了出来，老师看到了，马上走过去制止安安的行为，安安看了看老师，不再挑赤豆，但是过了一会，老师又看见安安在把碗里的赤豆往外挑出去，于是立马走上前去把安安的饭碗拿了起来，这一举动惹怒了安安，他尝试从老师手里把饭碗抢回来，发现抢不到之后，开始动手拽老师的衣服，踢老师的腿。呕吐熠熠一只手撑着脑袋，一只手拿着筷子一根一根把青菜挑了起来，可一会又把青菜扔了回去，不想吃青菜的样子，老师看见了，就问:“熠熠，你是今天不舒服吗?要不要我喂你吃?”熠熠摇摇头，把青菜放进嘴巴里，但是咀嚼了一阵后还没有吞下去又吃了一口青菜，因为嘴巴里的青菜塞得满满的，熠熠开始做出呕吐的样子，站在旁边的老师说:“就算吐也要吃青菜哦。”熠熠马上就不呕吐了，一脸不开心地把青菜吃了进去。温和性抵抗拖延“小易，你不要再东张西望啦，专心碗里的黑木耳吃完，再过一会儿要出去散步了。”小易看看老师，低头吃了一口，然后又不动了，老师走过去拍拍小易，“快点，再吃几口。”小易磨磨蹭蹭地把黑木耳放进嘴巴里，等老师一转身，小易马上就黑木耳从嘴里拿出来，就这样慢悠悠地直到饭点结束，顺理成章地不用吃完黑木耳。躲闪花花大口地吃着午餐，小眼睛偷偷地瞄了一眼老师，发现老师并不在看他，于是把碗里的山药都丢在了骨盘里，然后开始大口地吃饭菜，接着又偷偷地看老师在不在看自己，一发现老师眼神不在自己这里，就马上把山药扔进骨盘，周而复始，直到被老师发现骨盘里的山药。交换午饭的时候，文文将碗里的菌菇挑了起来，和旁边的小米说：“小米，你想吃菌菇吗？”小米点点头，于是文文看了一下老师，把菌菇给了小米，两个小伙伴相视一笑，继续各自吃饭。当文文一看到碗里有菌菇就会挑出来给小米。过了一会，小米将自己碗中的玉米挑出来给文文，文文开心地接受了，就这样两个小伙伴相互交换自己不吃的菜，很快就把饭菜都吃完了。剔除悠悠把自己的饭碗放到桌上开始吃午饭了，今天的米饭里面混着红薯，于是悠悠小心地避开红薯夹了一口米饭吃，如果不小心碰到了红薯，悠悠就把沾到红薯的米饭剔除掉，再把米饭吃掉。（二）幼儿进餐不专心行为表现的具体说明幼儿进餐不专心行为表现具体行为说明医学分析边吃边玩餐具变“玩具”妈妈老师把饭分好了，小朋友开始吃饭。乐乐小朋友，尝试着用勺子挖米饭，可是怎样也挖不起来，他用另一只手拿起米饭放在勺子里，然后放入嘴中。然后，他开始用勺子不停的插米饭，发出“当当”的声音。玩了一会儿，他开始捡菜汤里的西红柿，把西红柿的皮剥下来放在桌子上，这时，他开始把勺子把儿放在盘子边上，把勺子当成跷跷板一样玩。幼儿进餐不专注的行为主要原因，首先是幼儿对外在事物的好奇心强容易受到干扰，以及天性爱玩的影响。其次是在日常的进餐行为中没有养成良好的习惯，存在聊天玩耍等情况。最后是由于积食，积食可分为乳食内积、积热内蕴、脾虚食积三型。可煮山药米粥、白萝卜粥、焦米汤、炒鸡内金粉煮水或熬粥能帮助消积化食。日常饮食也要注意饮食结构合理搭配、营养均衡，每天的进食时间固定，多吃蔬菜水果以及易消化、易吸收的食物，不要进食过多高热量高脂的食物，以防止食积。进餐不专注对幼儿的生理和心理都有着不良影响，首先是容易引起消化系统的紊乱，因为人在吃饭的时候，大量的血液流到肠胃部，因为消化系统这是正处于活动的状态。肠胃部一边在蠕动，一边分泌消化液。边吃边玩，这时大脑神经的视听觉、触觉都需要大量的血液供应，消化系统上的血液供应不足，长期如此就容易造成各种肠胃疾病。其次是容易导致食物误入气管，如果是边跑边吃饭，加快呼吸，食物很容易会被误吸入气管内，造成气管堵塞，甚至出现窒息的现象。同时边跑边吃饭，还容易被噎到，咳嗽个不停。最后是容易导致注意力不集中，一边吃饭，一边玩着玩具、看电视，长期如此，幼儿的注意力很难集中在一件事上，做事总是三心二意，对于幼儿成长不益。所以培养幼儿专注进餐，学会独立吃饭，吃饭的时候专注认真，眼睛看食物，学会咀嚼后再下咽，至关重要，好习惯一旦养成，将会一劳永逸。家长哄骗桐桐在家的就餐习惯也不算好，如果妈妈爸爸不喂的话，他一顿饭可以吃上一个多小时，经常会走神，不是突然跑下去去拿玩具，就是直接看着动画片吃饭，就算家中爸爸妈妈批评了他之后，他也是坐在位子上玩着手指，妈妈有时候采取各种物质奖励哄骗孩子吃饭，他会乖乖吃几口饭，寻找理由老师走到小怡旁边：“小怡，吃饭了。”她拿起勺子塞进了嘴里，吃了起来。等我一转身，她去拿盘子里没有人用的勺子。“小怡，吃饭要专心，勺子不是用来玩的哦。”“知道了”。可是不一会，她又会提出新的问题：“老师，我想小便了。”“吃饭之前不是上过厕所了吗？”“可是我又想小了”我知道她不是想上厕所，只是想站起来活动一下。等我搬个椅子坐在她边上看着他吃饭时，她会非常迅速的吃完所有的饭菜。边吃边看就餐时间长又到了吃饭的时间，明明的妈妈说：“宝贝，我们吃饭了。”他在地上玩着小汽车，头也不抬。“宝贝我们吃好吃的蛋炒饭哦！你最喜欢啦！”明明说：“好的，但是我想看一会电视！”“看电视吃饭对身体不好！”妈妈说了一句，这时，奶奶过来了：“稍微看一会电视又不要紧！他一顿饭可以吃上一个多小时，经常会走神，这样饭都冷掉了！”明明笑嘻嘻地看着妈妈，奶奶帮明明开了他最喜欢的小猪佩奇。主动进食意识不强谦谦在家的就餐习惯也不算好，如果妈妈爸爸不喂的话，他一顿饭可以吃上一个多小时，经常会走神，爸爸妈妈为了让他能在就餐椅上安静的坐着，就只能给他看着动画片吃饭，动画片一开，孩子的注意力完全就被吸引了，本来拿着勺子的两只手全部放下来了。边走边吃不在固定的就餐区楠楠搬着她的小椅子向她的座位上走去，安安静静的坐下后小眼睛开始左右观望，时不时的还和旁边的小伙伴窃窃私语几句。当老师把饭盛在碗里时，接下来进餐时她的速度异常慢，有时还把嘴里的饭塞得很满很满，叫着叫着就吐了出来，感觉她在特困难的进行着吃饭的事情，吃了一会儿，她坐不住了，开始在座位上转圈圈，眼睛看着旁边座椅上快吃完的小朋友，隔壁的丽丽说：“老师，我吃完了！”老师表扬了丽丽，然后丽丽漱口擦嘴，走到教室中间的小椅子上坐下来看书了。这时，楠楠起身走到丽丽旁边，看着她手里的小书。“楠楠，快过来吃饭了！”老师提醒了她，她慢吞吞地回来吃了两口饭，嘴巴里的饭菜还没有咽下去，她又起身，走到丽丽旁边看了一眼小书。“楠楠，吃饭的时候不能走来走去，要坐下来好好吃饭哦！”老师走到楠楠身边，牵起她的手，请她坐回去。吃一口换一个地方“欢欢吃饭了”，“我还要玩会”。面对孩子熟悉招数妈妈也是无语了，只能自己默默先吃了起来。想等我吃好了再来折腾你吃饭吧。于是妈妈用最快的速度吃完了晚饭。她把欢欢强行的叫到了餐桌前，不听她任何辩解。欢欢也没办法只能勉为其难的吃了一口。一旁的玩具没放好，发出了倒落的声音。于是欢欢立马从椅子上跳了下来，去把玩具捡了起来。妈妈拿起了碗勺跟到了玩具柜旁边，又给他喂了一口。就这样吃一口换一个地方，欢欢终于把饭菜都吃光了。（三）幼儿进餐过快/过慢行为表现的具体说明幼儿进餐速度行为表现具体行为表现医学分析进餐过快大口吞咽午餐时间到了，佑佑捧起饭碗，拿起筷子大口将饭扒到嘴里，一大口饭嚼了四下就吞了下去。佑佑接着夹起一筷子青菜，塞进了嘴里，嚼了两下咽了下去。老师在旁边提醒：“细嚼慢咽，慢慢吃。”佑佑扒了一口饭嚼了嚼，又喝了一口汤，一下子吞了下去。幼儿的进餐速度问题一直受到了教师和家长重视，有的幼儿吃饭总是拖拖拉拉，磨磨蹭蹭，花费一个小时左右的时间吃完饭。有的幼儿吃饭总是囫囵吞枣，狼吞虎咽的，一碗饭只要几分钟的时间就能吃完了，不同幼儿的进餐速度存在不同差异。第一，进餐速度过快的幼儿主要原因是性子急，在平时的如厕盥洗叠毛巾的时候都特别快，像这样幼儿在进餐中的表现为安静进食、大口吃饭、动作连续、专注力专注，有时也会受到外界的干扰会有注意力不集中的情况发生，但会及时调整,然后低头继续吃饭。并且该部分幼儿食量较大会要求添饭，多数幼儿不存在挑食偏食的情况，他们几乎接受所有食物不会因为挑食偏食而影响速度。第二，进食速度慢的幼儿，进餐时间长有时甚至超过50分钟，他们所具有的特点是在进食工作中动作缓慢、不连贯、注意力不集中、经常出现边吃边看，边吃边玩，边吃边发呆的形象，同时还存在挑食偏食，遇到不喜欢吃的食物会表现出磨蹭、抗拒、闹情绪等，有的幼儿还会依靠老师家长的辅助，进行喂饭。并且进餐速度过快或者过慢，都会对身体造成影响：第一，进餐速度过快，当食物进入人体并且血糖上升到一定程度时，大脑的食欲中心会发出停止进食的指示。如果孩子吃得太快，他们在大脑的食欲中心吃了太多食物，然后发出指示。它使得过量的营养物质在体内积聚成脂肪，并且超重和肥胖。同时由于儿童胃肠道的发育并不完善，如果食物咀嚼不够快，大食物和唾液不能充分混合，使食物在胃内缓慢消化，有可能还没充分消化就进入肠道，引起营养不良，这也会影响发展甚至引起肠道疾病。第二，进餐速度过慢，因为消化食物的消化酶有分泌高峰，一般维持在十几分钟内，此时是消化食物的最佳时间，有利于营养的吸收。倘若时间一长，很可能会觉得食欲大减，没怎么吃就饱了。另外，如果吃的是油脂性较高的食物，吃饭时间一长，受到脂肪刺激，胆汁就会从胆囊排放到肠内来消化食物。如果吃饭时间过长，胆汁会分期分批地进入肠内，但胆汁的量是有限的，可能不会充分消化脂肪，造成脂肪堆积，导致肥胖。经常添食今天午饭吃芹菜炒腰果、土豆烧牛肉，都是小米爱吃的菜。小米四口把牛肉都吃完了，举手说：“老师，牛肉太好吃了，我想添一点。”老师帮他添了牛肉。不一会儿，小米的芹菜腰果也吃完了，再次举手说：“老师我要添点蔬菜。”接着，小米喝了一大口汤，吃完了大半碗饭，又举起手来：“老师，牛肉还有多吗？我没有了。”添过菜之后，小米几口就吃完了。提前吃完“哇，今天吃馄饨啊，我最喜欢馄饨了！”看到今天的午餐，亮亮高兴极了。拿到自己的一碗馄饨后，亮亮大口大口吃起来，两三口就把一个大馄饨吃完了。10分钟后，他拿着空碗走到老师面前，非常自豪地说：“老师，我吃完啦！”进餐过慢咀嚼过久玥玥看着碗里的米饭，用勺子勺了一口放进嘴里，开始嚼，大约过了1分钟，玥玥咽了下去。她继续勺起一点点青菜，放进口中开始咀嚼，嚼了40秒左右，咽了下去。之后，玥玥每次勺一点点，咀嚼一段较长的时间再下咽。空口咀嚼吃午饭的时候，老师对阳阳说：“今天有你爱吃的鸡腿，要吃得棒棒哦！”阳阳点点头。吃饭时，阳阳先把鸡腿吃光了，米饭还没动过，老师提醒说：“阳阳，一口菜一口饭，米饭也要快点吃。”阳阳用筷子扒了几粒米饭，开始咀嚼，他嚼了很久，直到老师再次提醒他，这时他口中已经没有食物了，他依然继续咀嚼了一会，才扒了一小口饭。延后吃完吃饭时间到了，小雨扶着碗，用筷子一口一口地吃着，她嚼得很慢，每次都吃小小一口，每一口都要嚼一会，今天小雨最后一个吃完，一共用了45分钟。（四）幼儿进餐过量/不足行为表现的具体说明幼儿摄入量行为表现具体行为表现医学分析摄入过量添食小达人午餐时间到了，今天的菜肴非常丰富，有红烧肉焖土豆、青菜炒蘑菇、番茄蛋汤，都是丫丫爱吃的菜。只见丫丫乐呵呵地大口地吃着，不一会儿就吃完了肉肉，然后举起了小手说：“老师，红烧肉太好吃了，有没有多的，我能不能再添几块肉？”老师帮她添了几块红烧肉。不一会儿，丫丫的青菜炒蘑菇和汤也吃完了，再次举手说：“老师我要添点蔬菜和汤。”接着，丫丫喝了一大口汤，吃完了一大碗饭，又举起手来：“老师，我能再添点饭吗？还没吃饱。”就这样丫丫添了饭、添了菜，但没一会儿又全部吃完了。幼儿进餐摄入量的多少与幼儿的食欲好坏有着密切关系。《中国大百科全书》认为，食欲是人的生理需求，是吃东西的欲望，如果这种欲望降低或者消失不见，就叫食欲不振，如果完全的不想进食，则称为厌食。江湖。对于幼儿进食的欲望与摄入量的关系，，一般食欲过盛（食量大大增加，且贪食在进餐后出现身体不适的幼儿）和食欲良好（认为吃什么食物都觉得香的幼儿），容易出现摄入过多的情况。而食欲一般（认为吃什么食物都觉得还行的幼儿）和食欲不振（一般将认为吃什么食物都觉得不好吃），容易出现摄入过多的情况。总体来说，食欲不振的幼儿饮食存在问题严重，造成食欲不振的原因有很多，如运动量不足，胃里食物尚未完全消化；慢性便秘也会导致幼儿食欲不振；平时养成吃零食的习惯，对吃饭感到没有滋味，没有饥饿感；情绪常处在易波动不稳定的状态，导致没胃口进食，不想吃饭的情况发生等等，这些食欲不振的问题都会影响到幼儿的饮食行为，我们要从视觉、味觉、嗅觉等方面来刺激食欲，烹调技术要改善，达到色香味俱全效果，从而改善幼儿食欲不振的问题。消化小达人“老师，可以吃饭了吗？我饿了。”明明无力地问着老师，“现在才9:30啊！还没到吃饭的时间呢！你今天早饭吃过了吗?”老师好奇地问着明明，“吃过了，奶奶今天特意为我做了一个大大的最爱吃的鸡蛋饼，里面还放了一根火腿肠，我还吃了一个猕猴桃、一杯牛奶，不过，我现在饿了”，“再等等吧，待会儿上好课，再玩一会儿，应该就差不多要开饭了”老师耐心地安抚着明明，“好吧，我再等等”明明有点无奈地点了点头。摄入过少我不饿“孩子们，妈妈老师已经准备好香喷喷的午餐了，大家可以去用餐了”，老师引导着孩子们有序地去用餐，只见班里的孩子个个都开开心心地去洗手用餐了，但是，浩浩却依然坐在座位上，一丝不动，老师走到浩浩面前，蹲下身问道：“浩浩，你怎么不去洗手吃饭呢？”“老师，我不饿，我不想吃饭”浩浩睁着大大的眼睛对老师说道，“现在已经中午了，一个上午我们玩了很多游戏，大家都饿了，相信你也饿了，老师陪你一起去洗手吃饭，好吗？”老师耐心地劝导着浩浩，“可是，我一点也不饿呀！”浩浩还是坚持着自己的想法，不愿意去用午餐。我吃饱了吃午饭的时候，老师乐滋滋地对杨杨说：“今天有你爱吃的肉圆，我们今天要把一份饭菜都吃完哦！”杨杨点点头。吃饭时，杨杨先把肉圆吃光了，蔬菜、米饭汤都还没动过，然后，杨杨就对着老师说：“老师，我吃饱了”，“杨杨，你的蔬菜、米饭还没吃完呢，三个碗里的东西都要吃完，才算吃完，你看其他小朋友都在吃呢！”杨杨勉强地扒了一小口饭，然后又说：“老师，我吃饱了”，老师鼓励着说“再吃一点，好吗？”杨杨憋着嘴巴，眼睛里含着小泪珠地对着老师说，“可是，我吃不下了，我吃饱了，不想吃了。”幼儿不良膳食行为的成因分析每一种不良膳食行为都有它的原因所在,而这四个版块的不良膳食行为的原因究竟出在哪里,我们通过家长、医生、教师三方合力跟踪一名幼儿进行观察记录分析，从跟踪分析中找到了产生这些不良膳食的成因。（一）挑食、偏食行为的成因分析1.挑食、偏食行为的幼儿自身原因在通过对挑食、偏食幼儿个案追踪后，我们发现幼儿自身对于挑食、偏食习惯形成的主要是针对食物本身的，食物的味道、外表、口感等都会造成幼儿对于食物的挑食、偏食。（1）食物的外形一样食物是否吸引人首先取决于食物的外表如何，因此食物的外形也会影响幼儿挑食、偏食的习惯。比如有些幼儿看到米苋的红色汁水，联想到了巫婆的毒药，因此对于米苋产生了不好的印象，同时也导致他对其他的绿叶菜产生了不好的联想，从而开始在心理上排斥、抗拒绿叶菜，不愿意尝试绿叶菜。因此如果某种食物的外形不能吸引幼儿，甚至让幼儿产生不良印象，就让幼儿促使幼儿对该食物产生排斥心理，拒绝尝试该种食物。食物的气味不同与成人，幼儿的味蕾密度相对较大，味觉更加敏感，所以对同样气味的食物幼儿的感受性比成人更强，会更加排斥具有刺激性气味的食物，如洋葱、芹菜、辣椒等。幼儿在还没动手吃饭之前，食物能吸引幼儿的无外乎外形和气味，食物带给幼儿的气味，幼儿会将一些特殊的刺激性气味和其他事物联系起来，气味刺激难闻就会让幼儿产生抵触情绪。也就是说如果食物本身带有刺激性的气味，就较为容易让幼儿产生抵触心理。（3）食物的味道食物的味道是好坏是幼儿挑食、偏食与否的主要原因。幼儿在吃食物的过程中除了是吃饱食物之外，其实也是在享受食物，味道鲜美的食物能让幼儿有一种美好的体验，当食物的味道不能满足孩子的需求时，孩子自然不喜欢或者就不吃这种食物。比如有的幼儿家里平时都是由祖辈烹调的，因为祖辈们味觉的退化以及烹调方式的影响，小松平时在家里经常吃得是浓油赤酱的的食物，平时的饮食口味偏重，而幼儿园膳食烹调都是以幼儿健康为主，每餐烹调的油、盐都有明确的比率要求，总体比较清谈，因此刚入园的小松觉得食物太过清淡，没有味道，不愿意尝试。而咸、辣等重口味的食物能够激发人对于食物的欲望，往往幼儿家庭的饮食口味都是按照成人的口味进行烹制，长此以往幼儿的口味也偏重，一下子吃到清淡的食物，也就觉得不好吃，不愿意吃。（4）食物的口感食物的口感如何，是否容易咀嚼会影响到幼儿对于食物的选择，导致幼儿形成挑食、偏食的习惯。难以咀嚼，嚼不烂的食物往往会导致幼儿在饮食过程花费较大的力气进食，很难产生愉快的情绪体验，又很容易产生挫败感。而咀嚼能力是在不断咀嚼中发展起来的，若幼儿因“嚼不动”而逐渐拒绝吃某种食物，则咀嚼能力越来越弱，该种食物也就越吃越少。当前幼儿家庭对幼儿的过度保护，从辅食研磨到烹调时故意将食物切小块等，让幼儿的食物过于精细化，严重影响了幼儿咀嚼能力的发展，从而导致幼儿一遇到难以咀嚼的食物就直接放弃。比如有的幼儿不愿意吃整块肉类，家庭成员对于小松过分溺爱、迁就，生活上照顾太周到。家长认为孩子还小，如果吃太大块的肉类会导致噎食，于是放弃教孩子去撕咬、咀嚼食物的方法，从而导致了小松不愿意，也不会吃整块的肉类食物。2.挑食、偏食行为的家庭原因家庭膳食结构的不合理一个家庭本身膳食结构的失调混乱，无意识的表现出了对食物的喜好，或许在做菜时避免去做某些自己不爱吃的菜、或者在吃某种菜的时候表现出厌恶的情绪或行为，这些对幼儿影响会一直延续，最终导致幼儿挑食、偏食习惯的形成。举个例子，我们可以发现有的家中平时都由爷爷奶奶准备膳食，爷爷奶奶对合理膳食结构以及膳食营养搭配的知识不太了解，因此只考虑到家人对于食物的喜好，在平时的膳食准备上也比较偏重肉类，忽视了人体对于绿叶菜的营养需求，导致整个家庭膳食结构的失调，幼儿在这样的环境下也就逐渐养成只吃肉、不吃绿叶菜的不良膳食习惯。家庭成员的过度溺爱当前幼儿家庭往往都是独生子女的家庭,家长对于这唯一的孩子方方面面的照顾都是十分周到，尤其是家中有长辈一起生活的家庭,老人对幼儿的宠爱更是无以复加。但是如若爱过了头,对幼儿保护与关爱过多,对幼儿在食物选择上的所有要求百依百顺，会对幼儿膳食习惯产生一种隐形的伤害。举个例子有的幼儿不喜欢吃绿叶菜菜，奶奶就每天换着烹调方式和菜色，努力尝试让幼儿尝试绿叶菜，但是在幼儿多次拒绝、呕吐之后，又不忍心让幼儿继续尝试了，这也导致幼儿不吃绿叶菜这一习惯无法得到矫正。家庭成员教养行为的不一致有些家庭中父母、祖辈对幼儿教养观念的不一致会影响幼儿对健康饮食的认知及态度，从而影响幼儿健康膳食行为的养成。当前幼儿父母普遍重视子女的教育问题,他们从书籍、网络等各种渠道查找科学的育儿知识、策略与方法，但在家中却往往难以实施。根本原因就在于，家庭中父母在实施育儿措施时，常常会受到祖辈们的干扰，这让父母的育儿措施难以实施。有些“丧偶式家庭”，父亲对于子女教育参与的比较少，父母双方对于子女的要求各有不同，幼儿或者难以抉择，或者会利用家长的弱点,从而导致健康膳食习惯无法养成。举个例子，对于不吃绿叶菜的危害，幼儿父母应当与家中老人进行解释，从而统一家庭成员的教养行为，矫正幼儿不吃绿叶菜的挑食习惯。3、医生分析的成因（1）幼儿角度的医生成因分析儿童饮食行为的形成受到生物、心理和家庭及社会环境等因素的影响。第一、生物学因素生物学因素如神经肌肉的发育，感知觉及语言发育，消化、吸收、代谢功能的发育，能量摄取自控机制的发育以及气质、性格等对儿童饮食行为的形成产生影响。儿童早期味觉发育与以后进食的偏爱行为密切相关。第二、心理因素良好的母婴依恋关系会促进儿童健康饮食模式的形成。婴幼儿在１～２岁时就能模仿成人行为，心理上逐渐向主动性、个性化发展转变，表现出自己对食物的喜恶，对进食时间和进食量有自己的主见，父母要协助儿童而不是干扰其学习自喂食物，若用强迫手段逼食，则会干扰小儿的自主感和个性化发展，出现各种饮食行为问题。（2）家庭角度的医生成因分析家庭是儿童的主要生活场所，家庭因素对其饮食行为的形成和发展起着举足轻重的作用。首先，家长的饮食行为习惯直接影响学龄前儿童的饮食行为。由于学龄前期是儿童养成良好进食习惯的关键时期，这个时期儿童的心理及行为特点有其独特性，对周围事物有很强的模仿能力和对新事物有足够的好奇感。在这些个性行为特点影响下要形成健康的饮食行为，家长言传身教的作用是非常重要的。其次，家长的营养知识影响学龄前儿童的饮食行为。父母的营养知识水平越高，子女更易养成良好的饮食习惯。在我国很多家长中，母亲负责食物购买和烹调，文化程度低的母亲相对于文化程度高的母亲缺乏营养知识，并更容易受传统饮食观念的影响，会增加富含脂肪和糖类食品的购买，因此，母亲受教育程度低的儿童更容易发生肥胖。最后，家长的教养方式影响学龄前儿童的饮食行为。餐桌上的饮食教育往往很难起到促进儿童食欲的效果，无论是反复强调食物的好处，还是引诱、收买、强迫、威胁其吃饭，都会给儿童造成压力，引起儿童对吃饭或某种食物的反感，会使其产生惊、怨、忧、伤等不良情绪，久而久之导致中枢神经对内脏的调节失调，使胃酸分泌减少，胃粘膜变白或充血，食欲减退，而引起胃肠疾病和营养不良等疾病。因此，进餐时应该营造轻松的就餐环境，采用暂时隔离法或移开食品的冷处理方法对待子女不良进餐行为。总之，导致幼儿出现挑食、偏食习惯的原因有两个方面：幼儿自己及幼儿家庭。幼儿通过嗅觉、触觉、味觉等各种感官去体会感受不同的食物，如果食物让幼儿有不好的联想、不舒服的感觉、不美好的回忆等，都会让幼儿不愿意尝试这样食物，但是幼儿在成长发育过程中的不同阶段对于食物的感受，又会随着家庭、幼儿自身等方面的变化而变化，从而影响幼儿对于某些食物的态度，会对幼儿的膳食习惯造成一定的影响。（二）进餐不专注的成因分析3至6岁的幼儿活泼好动，注意力容易分散，不能长时间集中注意力在一件事情上。进餐时，不仅自身会容易受周围环境所影响，成人的很多无意识行为也会吸引幼儿的注意力，这些因素都会对幼儿进餐造成或多或少的影响。因此，我们就一位小班幼儿桐桐的追踪案例展开观察分析，发现了以下一些原因：1.进餐不专注的自身原因在通过对幼儿进餐专注性的个案追踪后，我们发现幼儿自身对于进餐专注性习惯形成的主要是针对幼儿的年龄问题及幼儿的心理特点两个方面产生：在通过对幼儿进餐专注性的个案追踪后，我们发现幼儿自身对于进餐专注性习惯形成的主要是针对幼儿的年龄问题及幼儿的心理特点两个方面产生：幼儿年龄小班级里小年龄的孩子，天生性格也比较活泼，能量充沛，创造力和探索欲强，当食欲不足以使他们的注意力集中在吃饭这件事上，他们就着一些其他更好玩的事情，他们的注意力就被转移到一件比吃饭更有意思的事情上，他们通常很难将自己的注意力转移回来。比如：桐桐就是这类的孩子，在别人都已经可以正常开展幼儿的一日生活，可是他才刚刚停止哭闹。进餐时他的兴趣点一会儿被妈妈老师盛饭的声音打扰了，一会儿又被即将要进餐的幼儿打扰了，老师只能不断地去提醒他，该吃饭了。虽然他是第一个过来的孩子，但他几乎一口饭都没有吃，等所有的孩子都安顿坐下后，他才开始进入就餐。进餐游戏化这个年龄段的孩子容易把吃饭当成一种游戏，只要不是明显感觉到饿，就会表现出吃不吃都无所谓。在孩子的确饿了，或者心情好的时候，就玩一下吃饭的游戏，吃几口饭菜，而一旦他不想玩这个游戏了，就会出现边吃边玩、边吃边看等一系列不好的行为。因此，许多孩子“不好好吃饭”的原因多数是想通过与家长的对抗行为来达到游戏的目的，他同样会把这种对抗当成游戏。比如：桐桐在老师提醒后，拿起勺子塞进了嘴里，吃了起来。等老师一转身，他去拿盘子里没有人用的勺子。“桐桐，吃饭要专心，勺子不是用来玩的哦。”“知道了”。可是不一会，他又会提出新的问题：“老师，我想小便了。”“吃饭之前不是上过厕所了吗？”“可是我又想小了”老师知道他不是想上厕所，只是想站起来活动一下。等老师搬个椅子坐在他边上看着他吃饭时，他会非常迅速的吃完所有的饭菜。进餐不专注的家庭原因引导方式太单一家长在引导幼儿吃饭时候的方法比较单一，通常使用玩具、动画片等来奖励幼儿，这样的物质奖励对幼儿来说过于简单，幼儿开始很愿意配合，但是时间久了以后，哄骗幼儿的方式已经让她感到疲乏，当缺少奖励和动画片时，她就不愿意主动地专心吃饭，甚至把吃饭当作是得到奖励的手段。进餐习惯不重视家长对幼儿的进餐习惯是否及时干预，对不良习惯是否及时制止，这些都会直接影响幼儿的进餐习惯。举个例子：桐桐的精力旺盛，经常蹦蹦跳跳，外加现在妈妈大部分的精力都是放在了妹妹的身上，有时会忽略了他的情况，而他也知道午饭不吃，下午还会有点心，家中还有零食，所以他对吃不吃饱并不在意。桐桐的爸爸没有没有给他养成良好的吃饭习惯，且会随着他的心意，选择吃饭的地点。桐桐经常吃饭吃到一半就会跑开，或是一边吃饭一边看动画片，这都是不好的吃饭习惯，会大程度得分散桐桐在吃饭时候的专注力。喂养方式不恰当家里老人因为隔代溺爱的原因，会顺着幼儿的意愿。他们觉得只要幼儿能多吃点，无所谓自己吃还是喂饭，看看电视也没什么关系。因此就比较纵容幼儿的一些进餐习惯，从而加深影响了幼儿吃饭的专注度。举个例子：有时桐桐的父母工作忙，平时在家时间比较少，基本都是家里老人和桐桐一起吃的，老人可能比较宠，想让孙子多吃一点，看他要玩，就会让他一边玩，他们一边喂。或者有的时候会让他一边看电视一边吃。如果不喂的话，往往一顿饭会吃很久。时间观念太薄弱孩子年龄小，对时间掌控没有多大的概念，往往需要成人的提醒。在没有成人的督促下，孩子就会越吃越长，甚至边吃边聊。举个例子，当桐桐在进餐时养成了聊天的习惯，导致吃饭速度下降，他的父母也不催促桐桐，而是顺着他，陪着他吃，他吃多久都坐边上陪着。但不给于任何鼓励进餐的行为，或者一起陪伴吃饭，导致幼儿吃饭没有时间观念，觉得吃多久没事情，只要吃完了就好了。3、医生分析的成因（1）幼儿角度的医生成因分析幼儿进餐不专注的原因包括生理、心理发展、环境、教养方式等多种因素，第一是好奇心驱使的探索行为，这个世界的一切对于大人来说都是习以为常的，但是在孩子眼里，却是新奇又好玩的。例如我们每天吃的食物，在孩子看来也是非常新鲜的，他们想知道这是怎么做出来的？为什么馒头是圆的，面条是长的？这些在大人看来不是问题的问题，却是孩子探索世界的开始。第二是模仿行为，孩子是在模仿中学习成长的。在孩子2-5岁的时候，他们很喜欢通过模仿别人来学习各种技能。但同时，他们并没有辨别是非的能力，就可能会出现模仿别人吃饭不专心，玩弄食物的行为。第三是寻求关注，人天生有寻求关注的本能，婴儿饿了就会声嘶力竭地哭泣，因为本能知道受到的关注越多，就能得到更多更好的照顾。因此当孩子感到寂寞或是受到冷落时，就有可能出现寻求关注的行为表现。但如果总是得不到关注，孩子就可能会用各种方式来吸引大人的注意，好像在说：“我在这里呢，你们快来呀，快来陪我啊！”所以，孩子吃饭不专心，背后的原因是他觉得一个人吃饭很孤独，想要有人陪他。第四是因为感到无趣，孩子玩游戏和做事的动机遵循着自我快乐的原则，趣味性是吸引他行动的动力。如果吃饭的时光总是刻板无趣，就可能会导致孩子吃饭不专心。（2）家庭角度的医生成因分析家庭因素对于幼儿进餐的专注性也有着重要影响，分为过度溺爱和关系紧张两部分。第一过度溺爱，家长没有底线的宠爱很难让孩子养成良好的生活习惯。吃饭的时候，如果父母总是顺着孩子，让他一边玩一边吃，或者每次都要哄着吃，他就会觉得：我做什么都是被允许的！这样一味的满足会使孩子失去独立的边界与能力。第二关系紧张，家庭氛围对孩子的成长至关重要。孩子面对成人的争吵时，总会产生极大的恐惧和焦虑，这时孩子吃饭不专心是在表达自己的这份恐惧情绪。（三）进餐速度过快或过慢的成因分析1.进餐过快的自身原因在通过对进餐过快的幼儿个案追踪后，我们发现幼儿自身对于进餐过快习惯形成的主要因素是咀嚼习惯、食欲等，这些都会造成幼儿进餐过快。咀嚼习惯幼儿是否有良好的咀嚼习惯，是否经常吞食，这将影响到幼儿的进餐速度。比如：飞飞吃饭有这样一个特点，就是遇到需要咀嚼的菜会咀嚼一会，但是遇到不太需要咀嚼的，像是米饭这一类的食物，他就基本嚼几口以后直接下咽了，这也是造成他吃饭特别快的一个重要原因。食欲幼儿的食欲较好，而提供的食物种类又多，使幼儿每个都想吃，致使进餐的速度加快。比如：通过飞飞爸爸的描述，飞飞在暑假的时候经常外食，外面的食物一般都是种类非常丰富的，而且味道肯定也不差，在美食的诱惑下，爸爸妈妈又不太刻意控制飞飞的用餐速度，就导致了飞飞进餐问题的反复。在外面吃饭时，一桌好吃的食物，飞飞每个都想吃，所以他会想赶快吃完这个再去尝尝那个，吃饭的速度就会不知不觉变快了。2.进餐过快的家庭原因（1）家庭用餐氛围有的家庭用餐习惯都是快的，孩子在这样的用餐氛围中就会被潜移默化的影响着。比如：飞飞的全家人觉得吃饭快是一件好事，因此会鼓励飞飞吃饭快的行为，而且有妹妹在一旁，飞飞想和妹妹比赛吃饭，无形中加快了进食速度。餐后活动的吸引有的家庭与孩子商量好在餐后会带他去户外活动，或者是做一些孩子喜欢的活动，孩子得到这些有趣活动的刺激，无形中就加快他进餐的速度。举个例子，飞飞很喜欢看书，飞飞餐后的娱乐活动就是看书。但是飞飞爱看书固然是好事，但如果将爱看书放在吃饭之后，可能就会使飞飞因为想先拿到喜欢看的书，而加快进餐速度，这样对于飞飞进餐习惯的培养是不利的。总之，导致幼儿出现进餐过快的原因有两个方面：幼儿本身及幼儿家庭。良好的咀嚼习惯对幼儿来说是十分重要的，如果幼儿本身具有良好的食欲，常常因为想吃各种各样的食物而囫囵吞枣，就有可能引起进餐过快。而家庭成员、进餐氛围又对幼儿有着潜移默化的影响，久而久之就影响了幼儿的膳食习惯。3、医生分析的成因（1）幼儿角度的医生成因分析幼儿进餐过快首先是因为没有养成细嚼慢咽的好习惯，以吞食为主，因为大脑摄食中枢感知饱的信息需要时间，口腔和胃里消化出来的少量小分子，对于食欲的控制至关重要。过快进餐的话，数量是不由大脑控制的，只能由胃的机械感受器来感知。然而，到了胃里面觉得饱胀的时候，实际上已经多进食了10%-25%的食物，这些食物增加消化道负担，而且容易发胖。其次是因为幼儿食欲较好，食量较大，家庭提供的食物，幼儿每个都想吃，致使进餐的速度加快。幼儿进餐过慢，首先是因为幼儿吞咽功能差，就是俗称喉咙管细，可能是因为进食的速度加快，或者一口吃下去的食物较多，就会咽不下去，出现呕吐的情况。其次咀嚼能力差，比如牙齿上下颚咬合不紧密，牙齿缺乏钙质，咬高纤维的食物，例如白菜、菠菜、韭菜或是内类等就比较费时间，嘴里没有办法含太多的东西，必须分批咀嚼才行。再次是因为动作失衡，幼儿眼、手不协调，能够用筷子和汤匙，可是却拿不稳，比较费时费力。最后是因为消化功能不良，幼儿肠胃不适，吃下去胃痛肚胀，所以就越吃越慢。（2）家庭角度的医生成因分析幼儿进餐过快的家庭原因主要是家长的示范作用，如果家庭存在普遍吃饭快的现象，也会导致幼儿吃饭的速度过快。幼儿进餐过慢的家庭原因主要是家长的溺爱，没有创设良好的家庭进餐氛围和良好的就餐习惯，出现边吃边玩，挑食偏食，吃饭喂饭的情况。因为家庭是幼儿接触的第一个社会环境，也是他们社会化的最初场所；父母是幼儿的第一任教师，也是他们行为的典范。父母通过食物的供给、榜样的示范以及家庭进餐环境的营造等多种因素影响着幼儿进餐行为的主体性。有研究发现，父母的教育程度与幼儿进餐行为主体性之间呈正相关，溺爱型或专制型的喂养方式则会降低幼儿选取食物数量和种类的自我调节能力；良好的进餐氛围能使幼儿摄入更多的健康食物和营养素。处于发展中的幼儿，其行为易受外界因素影响。他们心理独立能力较弱，因此他们对成人的依恋感或依赖感较强，会将成人视为重要的心理支持源。所以成人在幼儿健康进餐行为养成中起到举足轻重和不可替代的作用。（四）进餐摄入量过量或多少的成因分析1.进餐摄入量过量或过少的自身原因在通过对摄入过多过少的幼儿个案追踪后，我们发现幼儿自身对于摄入过多过少习惯形成的主要因素是消耗过大、发育不完善等，这些都会造成幼儿摄入过多过少。（1）消耗过大幼儿有着好动的天性，原则上幼儿一天保证2小时的运动时间，但有些孩子好动，实际上的运动时间远远超过2小时，身体消耗过大，所以身体就会产生饥饿感，胃口也好，吃的也多了。比如：兵兵是个活泼好动的孩子，平时精力充沛，运动量比较大，身体消耗也就相对较大，身体就会容易产生饥饿感，胃口也好，吃的也就多了，所以消耗过大是造成他摄入过多的一个重要原因。（2）发育不完善吞咽功能还未发育完善或缺乏某种微量元素，如长茎的菜叶，或者大块的肉类，会梗在喉咙中造成呕吐，或缺锌，幼儿就会产生反射性的拒绝或出现食欲减退，导致出现摄入过少的现象。比如：悠悠由于在身体发育方面有些不太完善，吞咽咀嚼功能可能较同龄孩子发育的慢一些，对于块、茎类食物特别抵触，而且在营养均衡方面也有所