食醋制作工专项考试复习题库（附答案）

食醋制作工专项考试复习题库(附答案)8.食醋酿造中，以下哪种物质可以用来检测醋酸含量?C、酸碱指示剂12.食醋中常见的杂质来源是?A、发酵过程中的副产物C、人工添加剂13.食醋酿造中，以下哪种情况会导致醋酸发酵失败?14.食醋酿造中，以下哪种因素会影响醋酸的生成效率?B、发酵时间16.食醋的风味特征主要由什么决定?A、1%22.食醋酿造中，以下哪种因素会影响最终产品的风味?B、发酵时间C、温度控制27.食醋酿造中，下列哪种情况可能导致醋酸发酵速度减慢?D、微生物活性强28.食醋的陈酿时间通常为?29.食醋酿造中，下列哪种原料不适合用于酿造?30.食醋酿造中，用于调节pH值的常用物质是?参考答案：DA、提高酸度35.食醋酿造中，下列哪种因素会抑制醋酸菌的活性?A、固态发酵法D、自然发酵法C、杀灭杂菌参考答案：BC、控制温度51.食醋酿造中，以下哪种情况会加快酒精发酵?55.食醋的酿造中，哪种方法最能保证产品一致性?参考答案：C58.食醋酿造中，醋酸发酵阶段应避免?参考答案：D60.食醋酿造中，以下哪种情况会导致醋酸发酵异常?参考答案：B61.食醋酿造中，灭菌的目的是?B、杀死杂菌参考答案：B62.食醋酿造中，醋酸发酵的时间通常为?参考答案：B64.食醋酿造中，以下哪种情况可能导致醋酸发酵失败?参考答案：C参考答案：D68.食醋的酿造中，醋酸发酵时间一般为?D、加入防腐剂72.食醋酿造中，下列哪种方法可以延长食醋的保质期?参考答案：A75.食醋的生产工艺中，哪一种方法效率最高?B、液态深层发酵法A、杀死杂菌78.食醋的酿造中，哪种因素最影响最终风味?C、温度控制B、醋酸含量(%)参考答案：B80.食醋酿造中，以下哪种情况会导致醋酸发酵速度变慢?1.食醋的酿造过程中，需要进行的工序包括?2.食醋的酿造过程中，需要添加的辅料包括?3.食醋制作中，使用酒曲的主要目的是?5.下列哪些因素会影响食醋的发酵过程?6.食醋的酿造过程中，可能使用的添加剂包括?8.食醋的保存方法包括?9.食醋的酿造过程中，酵母菌的主要作用是?11.食醋的酿造过程中，醋酸菌的主要作用是?13.食醋的酿造过程中，需要进行的记录步骤包括?15.以下哪些属于食醋的风味成分?18.食醋的酿造过程中，可能产生的风味物质包括?20.食醋的感官指标包括?22.食醋制作中，酵母菌的主要作用是?C、将酒精转化为醋酸24.食醋酿造过程中，主要使用的原料包括?25.食醋的储存条件应满足?29.食醋的酿造过程中，需要控制的环境条件包括?31.食醋的酿造过程中，需要进行的监控项目包括?33.食醋的酿造过程中，发酵时间通常为?B、理化检验36.食醋的酿造过程中，需要进行的调配步骤包括?37.食醋的酿造过程中，可能使用的工具包括?38.食醋生产中，常见的发酵方式包括?39.食醋的酿造过程中，可能使用的菌种包括?42.食醋的酿造过程中，可能使用的容器包括?C、酿造环境44.下列哪些是食醋的主要原料?46.食醋的酿造过程中，需要进行的运输步骤包括?48.食醋的卫生标准要求包括?C、食品添加剂51.食醋的感官评价主要包括?52.食醋的理化指标包括?53.食醋的风味特征包括?58.食醋生产中，常见的污染源包括?59.食醋酿造过程中，影响醋酸菌活性的因素包括?参考答案：A参考答案：A6.食醋酿造过程中，原料糖分越高越好。参考答案：B15.食醋酿造中，发酵时间越长，酸度越高。17.食醋中的主要酸味成分是柠檬酸。参考答案：B参考答案：B22.制作食醋时，原料必须经过蒸煮灭菌。27.食醋发酵过程中，pH值的变化不会影响最终产品的风味。参考答案：B参考答案：B30.酿造食醋过程中，酒精发酵和醋酸发酵是同时进行的。参考答案：B32.食醋的陈酿时间越长，质量越佳。33.传统固态发酵法制作食醋需要添加糖作为碳源。34.食醋的酿造过程中，温度控制对发酵效果影响不大。参考答案：B参考答案：B36.酒曲中的酵母菌是天然存在的。参考答案：A51.酿造食醋时，酒曲的作用是提供酵母和酶系。53.食醋的