2026年公共营养师测试题及参考答案

2026年公共营养师测试题及参考答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.某成年男性从事轻体力劳动，其每日能量推荐摄入量（RNI）为2400kcal。若其当日摄入蛋白质75g、脂肪60g，碳水化合物提供的能量约占总能量的百分比为（）。A.45%B.50%C.55%D.60%2.下列食物中，维生素B1（硫胺素）含量最高的是（）。A.精白米B.全麦面包C.新鲜菠菜D.瘦猪肉3.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.同时食用两种含限制氨基酸相同的食物B.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果优于植物蛋白间混合C.大豆蛋白与玉米蛋白混合时，玉米可补充大豆的蛋氨酸不足D.互补作用仅需考虑氨基酸种类，无需考虑比例4.某6月龄婴儿出现夜惊、多汗、颅骨软化，最可能的营养素缺乏是（）。A.维生素AB.维生素DC.铁D.锌5.中国居民膳食指南（2023）建议，成年人每日添加糖摄入量应不超过（）。A.25gB.30gC.35gD.40g6.以下关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）。A.包括亚油酸和α-亚麻酸B.人体无法合成，需从食物中摄取C.主要来源于动物脂肪和椰子油D.缺乏可能导致皮肤干燥、免疫力下降7.某孕妇妊娠28周，主诉头晕、乏力，血常规显示血红蛋白95g/L（正常参考值110-150g/L），最可能的干预措施是（）。A.增加乳制品摄入B.补充铁剂+维生素CC.减少红肉摄入D.补充叶酸8.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”的定义是（）。A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值B.食物蛋白质含氮量与总氮量的比值C.必需氨基酸含量与参考蛋白的比值D.消化吸收的蛋白质与摄入蛋白质的比值9.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）。A.牛奶B.菠菜C.大豆D.虾皮10.针对高血压患者的膳食指导，错误的是（）。A.每日钠摄入量控制在2000mg以下B.增加钾的摄入（如香蕉、土豆）C.推荐饮用高度白酒辅助扩张血管D.多吃新鲜蔬菜和水果11.某4岁儿童身高低于同年龄、同性别儿童的P3百分位，体重低于P10百分位，最可能的营养问题是（）。A.蛋白质-能量营养不良B.维生素A中毒C.肥胖D.钙缺乏12.关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）。A.延缓胃排空，增加饱腹感B.促进肠道有益菌增殖C.降低血胆固醇水平D.直接为人体提供能量13.母乳中含量较稳定，不受母体膳食影响的营养素是（）。A.维生素AB.钙C.铁D.维生素C14.某老年人因咀嚼困难长期食用精细软食，最易出现的营养缺乏是（）。A.维生素B12B.维生素DC.膳食纤维D.蛋白质15.评价人体营养状况时，“三头肌皮褶厚度”主要反映（）。A.肌肉量B.体脂含量C.骨骼发育D.蛋白质储存16.以下食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.苹果B.鸡蛋C.沙丁鱼D.菠菜17.妊娠期糖尿病孕妇的膳食原则不包括（）。A.控制总能量，避免体重增长过快B.碳水化合物占总能量50%-60%，优先选择低GI食物C.严格限制蛋白质摄入（<0.8g/kg体重）D.增加膳食纤维和优质蛋白比例18.维生素C的主要生理功能是（）。A.促进钙吸收B.参与胶原蛋白合成C.维持正常视觉D.调节神经传导19.某社区开展营养调查，采用24小时回顾法收集300名居民的膳食数据，该方法的主要缺点是（）。A.成本高，耗时久B.依赖调查对象记忆，易产生误差C.无法计算营养素摄入量D.仅适用于婴幼儿20.关于儿童肥胖的干预措施，错误的是（）。A.限制所有高脂、高糖食物的摄入B.增加每日户外活动时间（≥1小时）C.家庭参与制定饮食和运动计划D.定期监测体重、身高及体脂率二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有2-5个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于必需氨基酸的有（）。A.赖氨酸B.脯氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸E.亮氨酸2.维生素D缺乏可导致（）。A.佝偻病（儿童）B.骨质疏松（成人）C.夜盲症D.手足搐搦症E.坏血病3.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，“谷薯类”的推荐摄入量包括（）。A.大米B.红薯C.燕麦D.山药E.精制糕点4.关于缺铁性贫血的预防措施，正确的是（）。A.婴幼儿及时添加铁强化辅食（如高铁米粉）B.孕妇每日补充铁剂（60-100mg）C.多吃维生素C丰富的食物以促进非血红素铁吸收D.避免同时摄入咖啡、浓茶与含铁食物E.老年人减少红肉摄入以降低心血管风险5.以下属于低GI（血糖提供指数）食物的有（）。A.全麦面包（无添加糖）B.白米饭（精米）C.燕麦片（生）D.西瓜E.牛奶6.哺乳期妇女的营养需求特点包括（）。A.能量需求比孕前增加约500kcal/日B.蛋白质推荐量增加25g/日（RNI）C.钙的需要量与孕前相同（800mg/日）D.需增加维生素A、B族维生素的摄入E.严格限制液体摄入以避免水肿7.关于食品营养标签的“NRV%”（营养素参考值百分比），正确的说法是（）。A.表示该食物中某营养素含量占每日推荐摄入量的比例B.NRV%≥30%提示该营养素含量“高”C.仅适用于预包装食品D.能量的NRV为8400kJ（2000kcal）E.钠的NRV%越高，越适合高血压患者8.儿童锌缺乏的典型表现有（）。A.生长发育迟缓B.味觉减退（异食癖）C.皮肤干燥、脱屑D.夜盲症E.贫血9.关于老年人膳食指导，正确的有（）。A.食物宜细软，避免过硬、过黏B.每日饮奶300ml或相当量乳制品（乳糖不耐受者可选酸奶）C.减少水分摄入以预防水肿D.增加深海鱼、坚果摄入以补充n-3多不饱和脂肪酸E.严格限制盐的摄入（每日<5g）10.下列疾病中，与营养过剩相关的有（）。A.2型糖尿病B.佝偻病C.肥胖症D.高尿酸血症E.缺铁性贫血三、案例分析题（共60分）（一）案例1（20分）张女士，32岁，孕26周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI20.9），目前体重64kg（近4周增重3kg）。日常饮食：早餐为粥1碗（约200g）+煮鸡蛋1个；午餐为米饭150g+清炒蔬菜200g+红烧排骨50g；晚餐为面条200g（湿重）+凉拌黄瓜150g；加餐为苹果1个（约200g）或饼干2块（约30g）。自述近2周常感乏力、头晕，偶有小腿抽筋。问题：1.计算张女士目前的体重增长是否合理（孕中期推荐周增重：0.35-0.5kg）。（5分）2.分析其膳食存在的主要问题。（8分）3.提出针对性的营养干预建议。（7分）（二）案例2（20分）王先生，58岁，身高170cm，体重85kg（BMI29.4），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L）、高血压（155/95mmHg）。日常饮食：早餐吃油条2根+豆浆1杯（约300ml）；午餐吃米饭200g+红烧肉100g+清炒白菜150g；晚餐吃面条250g（湿重）+酱牛肉80g；零食为瓜子50g/日。不爱运动，每日久坐时间>8小时。问题：1.评估王先生的营养状况（BMI分级）及主要健康风险。（5分）2.分析其膳食结构的主要问题。（8分）3.制定个性化的饮食调整方案（需包含能量控制、宏量营养素比例、食物选择建议）。（7分）（三）案例3（20分）某幼儿园（3-6岁儿童）开展营养调查，发现部分儿童存在以下问题：①挑食（拒绝吃蔬菜、肉类）；②午餐后常吃糖果、蛋糕作为“奖励”；③体检显示血红蛋白平均值98g/L（正常参考值110-160g/L）；④户外活动时间平均每日30分钟。问题：1.分析该群体可能存在的营养问题及原因。（8分）2.针对上述问题提出干预措施（需涵盖饮食、运动、健康教育等方面）。（12分）参考答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.A6.C7.B8.A9.A10.C11.A12.D13.B14.C15.B16.C17.C18.B19.B20.A二、多项选择题1.ACE2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ACE6.ABD7.ABCD8.ABC9.ABDE10.ACD三、案例分析题（一）案例11.体重增长评估：孕26周（约6.5个月），孕前体重正常（BMI18.5-23.9），孕中期（14-27周）推荐总增重4-5kg。张女士孕前55kg，目前64kg，增重9kg，已超过推荐范围；近4周增重3kg（周增重0.75kg），高于推荐的0.35-0.5kg/周，属于增重过快。2.膳食问题：①能量分布不合理：主食以精制谷物为主（粥、米饭、面条），膳食纤维和B族维生素不足；②优质蛋白摄入不足：排骨、鸡蛋量少，缺乏鱼类、豆制品等；③钙摄入不足：仅依赖食物中的钙（如蔬菜、鸡蛋），未补充奶制品（如牛奶），可能导致小腿抽筋；④铁摄入不足：红肉（排骨）量少，缺乏动物肝脏、血制品等高铁食物，可能引发缺铁性贫血（乏力、头晕）；⑤加餐选择单一：饼干为高糖高能量食物，易导致体重过快增长。3.干预建议：①调整主食结构：增加全谷物（如燕麦、糙米）、杂豆（如红豆、绿豆），占主食30%-50%；②增加优质蛋白：每日摄入鱼/禽/蛋/瘦肉150-200g（如增加清蒸鱼100g、豆腐50g），牛奶300-500ml（或酸奶）；③补充钙和维生素D：每日饮奶+晒太阳15-30分钟，必要时补充钙剂（如碳酸钙600mg/日）；④增加铁和维生素C：每周吃1-2次动物肝脏（20-30g/次）或血制品，搭配青椒、猕猴桃等维生素C丰富的食物促进铁吸收；⑤调整加餐：选择低脂酸奶、小把坚果（10-15g）或新鲜水果（如草莓、橙子），替代饼干。（二）案例21.营养状况及风险：BMI29.4（≥28为肥胖），属于肥胖；主要健康风险：2型糖尿病（血糖控制不佳）、高血压（血压未达标）、心血管疾病风险增加（肥胖+高糖高脂饮食+缺乏运动）。2.膳食问题：①能量过剩：油条、红烧肉、面条、瓜子均为高能量食物，导致热量摄入超标；②脂肪摄入过高：油条（油炸）、红烧肉（饱和脂肪）、瓜子（坚果但过量），易升高血脂；③碳水化合物选择不当：精制谷物（米饭、面条）为主，GI值高，不利于血糖控制；④钠摄入超标：酱牛肉、红烧肉含盐量高，加剧高血压；⑤膳食纤维不足：蔬菜仅清炒白菜150g/日（推荐300-500g），缺乏全谷物、菌藻类；⑥优质蛋白比例低：主要依赖红肉（红烧肉、酱牛肉），缺乏鱼类、豆制品。3.饮食调整方案：①能量控制：按标准体重（170-105=65kg）计算，轻体力活动糖尿病患者能量需求25-30kcal/kg，总能量约1625-1950kcal/日（建议1800kcal）；②宏量营养素比例：碳水化合物50%-60%（约225-270g），优先选择低GI食物（如燕麦、藜麦、杂豆饭）；蛋白质15%-20%（约68-90g），其中优质蛋白（鱼、禽、蛋、豆）占50%以上；脂肪20%-25%（约40-50g），限制饱和脂肪（<7%），增加n-3多不饱和脂肪酸（如深海鱼）；③具体建议：早餐改为全麦面包50g+无糖豆浆300ml+水煮蛋1个；午餐：杂粮饭120g（大米+燕麦）+清蒸鱼100g+清炒菠菜250g（少油）；晚餐：荞麦面条100g（干重）+凉拌木耳100g+鸡胸肉80g；加餐：无糖酸奶100g或小番茄150g；严格限盐（每日<5g），避免油炸食品（如油条）、加工肉类（如酱牛肉）；每日饮水1500-1700ml。（三）案例31.营养问题及原因：①蛋白质-能量营养不良风险：挑食导致优质蛋白（肉、蛋、奶）和能量摄入不足，影响生长发育；②缺铁性贫血：血红蛋白98g/L（低于正常），可能因铁摄入不足（拒绝肉类，植物性铁吸收率低）；③龋齿风险：午餐后吃糖果、蛋糕（高糖），口腔残留糖分易致蛀牙；④维生素及矿物质缺乏：拒绝蔬菜导致维生素C、叶酸、钙、钾等摄入不足；⑤肥胖风险：高糖零食+活动不足（每日仅30分钟），能量消耗小于摄入。2.干预措施：①饮食调整：a.增加食物多样性：采用“小份量、多品种”原则，如将蔬菜切碎混入肉丸、做成蔬菜饼；b.限制高糖零食：用新鲜水果（如葡萄、橘子）、无糖酸奶替代糖果、蛋糕；c.强化