2026年生产安全管理人员食品安全法基础知识考试练习题附答案

2026年生产安全管理人员食品安全法基础知识考试练习题题库附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.下列哪类食品不属于《食品安全法》规定的“特殊食品”范围？（）A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.预包装速冻水饺答案：D3.食品生产经营者未按规定申请变更食品生产许可，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上3万元以下C.2000元以上1万元以下D.5000元以上5万元以下答案：B4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险监测B.风险评估C.安全评价D.质量检测答案：B5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（）。A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.不承担责任答案：C6.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量部经理B.车间主任C.法定代表人、主要负责人D.食品安全员答案：C7.生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.二千元以上五万元以下D.五万元以上十万元以下答案：A8.食品生产企业应当就下列哪项内容制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购价格B.生产设备折旧周期C.原料验收、生产过程监控、包装贮存D.员工考勤管理答案：C9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1个月B.6个月C.1年D.2年答案：B10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分说明B.疾病预防、治疗功能C.原料产地信息D.生产工艺介绍答案：B11.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果（）内申请复检。A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：A12.食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上5万元以下B.1万元以上3万元以下C.2000元以上2万元以下D.5000元以上10万元以下答案：A13.下列哪项不属于食品生产企业应当定期审核的内容？（）A.食品安全管理制度的执行情况B.原料供应商的财务状况C.食品安全状况D.生产过程控制措施的有效性答案：B14.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂未按规定履行食品安全管理责任，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上5万元以下B.1万元以上3万元以下C.2000元以上2万元以下D.3000元以上3万元以下答案：A15.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）、使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。A.主要成分B.生产工艺C.储存条件D.保质期答案：A16.食品生产经营者在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B17.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的（）。A.注册资本B.成立时间C.名称、地址、联系方式D.股东构成答案：C18.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行（）。A.资格认证B.强制培训C.随机考核D.定期考试答案：C19.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（）罚款。A.2000元以下B.5000元以下C.1万元以下D.2万元以下答案：A20.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.15年内D.终身答案：D二、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产企业可以将临近保质期的食品重新包装后以新日期销售。（）答案：×2.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准，不得超范围、超限量使用。（）答案：√3.食品生产企业的检验室可以使用非专业人员进行出厂检验。（）答案：×4.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》。（）答案：√5.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）答案：√6.食品生产企业的仓库可以同时存放食品和有毒有害物品，只要分区管理即可。（）答案：×7.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×8.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√9.食品生产企业可以以快速检测结果代替出厂检验报告。（）答案：×10.食品生产企业的食品安全追溯体系应当记录从原料采购到产品销售的全部过程。（）答案：√11.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或者生产批号、保质期。（）答案：×12.食品生产企业的主要负责人不需要参与食品安全培训，由食品安全管理人员负责即可。（）答案：×13.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√14.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接投入使用。（）答案：×15.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失，不能向经营者要求赔偿。（）答案：×三、简答题（每题5分，共25分）1.简述食品生产企业应当建立的主要食品安全管理制度。答案：食品生产企业应当建立并执行原料验收制度、生产过程控制制度、出厂检验制度、食品添加剂使用记录制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度、销售记录制度、不安全食品召回制度、食品安全事故处置制度等。2.食品经营者履行进货查验义务的具体要求有哪些？答案：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）；应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.简述食品添加剂使用的基本要求。答案：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠；应当符合食品安全国家标准；不得超范围、超限量使用；不得用食品添加剂掩盖食品腐败变质，不得用食品添加剂伪造食品品质；应当在食品标签上载明食品添加剂的通用名称。4.网络食品交易第三方平台提供者的法定义务有哪些？答案：应当对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证；发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务；应当记录、保存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存时间不得少于二年。5.食品生产企业发生食品安全事故后应当采取哪些措施？答案：应当立即停止生产经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等；立即采取措施召回或者停止经营相关食品；及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；配合食品安全监督管理部门进行调查处理；不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例一：某食品有限公司主要生产糕点类食品。2025年11月，市场监管部门在日常检查中发现，该公司生产的“蜂蜜蛋糕”标签上未标注生产日期，且部分原料（食用植物油）的进货查验记录不完整，无法提供供货商的许可证复印件。经抽样检测，该批次蛋糕的菌落总数超出食品安全国家标准限值。问题：1.该公司存在哪些违反《食品安全法》的行为？2.市场监管部门应如何对其进行处罚？答案：1.违法行为包括：（1）预包装食品标签未标注生产日期（违反《食品安全法》第六十七条）；（2）未履行进货查验义务，进货查验记录不完整且未保存供货商许可证复印件（违反第五十三条）；（3）生产经营不符合食品安全标准的食品（菌落总数超标，违反第三十四条第一项）。2.处罚措施：（1）针对标签问题：责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款（第一百二十五条）。（2）针对进货查验问题：责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款（第一百二十六条）。（3）针对生产不符合安全标准的食品：没收违法所得和违法生产的食品；违法生产的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（第一百二十四条）。案例二：2025年12月，消费者王某在某连锁超市购买了一箱标注保质期为12个月的“乳酸菌饮料”，购买时距生产日期已11个月。王某饮用后出现腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。经检测，该饮料的大肠菌群严重超标，且超市未对该批次饮料进行进货查验记录。问题：1.超市存在哪些违法行为？2.王某可以主张哪些赔偿？3.市场监管部门应如何处理？答案：1.违法行为：（1）销售不符合食品安全标准的食品（大肠菌群超标，违反第三十四条第一项）；（2）未履行进货查验义务，未建立进货查验记录（违反第五