崇义水饺协会团体标准《崇义水饺连锁店建设与管理规范》编制说明

一、任务来源

1.2021年6月，由崇义县水饺协会批准标准立项。

2.起草单位

起草单位：崇义县市场监督管理局、崇义县水饺协会、

崇义水饺餐饮管理有限公司、崇义县味味水饺店、江西华中

标准化事务所。

二、标准制定的目的和意义

崇义水饺味道鲜美、源远流长，2019年5月，崇义水饺

被江西省烹饪餐饮饭店行业协会评为“江西名小吃”，全省

崇义水饺店已达600余家。为做大做强“崇义水饺”，促进

群众增效、增收，崇义县成立了崇义水饺总部，由崇义水饺

连锁店经营有限公司全力推进连锁化经营。为了规范崇义水

饺连锁店的建设与管理，特制订本标准。

三、标准制定工作过程

1、成立了标准编写小组，召开了编写小组会议，制订

了标准的编写工作计划安排。

2、编写小组召开了起草会议，确定了标准的主体框架，

主要内容。

3、编写小组按照标准编写格式完成了标准拟稿的编写，

并征求了企业、专家意见，形成了意见征求稿。

四、标准编制原则依据和主要内容

（一）编制过程中的主要依据

GB/T1.1-2020标准化工作导则第一部分：标准文件的

结构和编写

GB2760食品安全国家标准食品添加剂食用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品安

全通用要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及

制品

GB8978污水综合排放标准

GB10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用

符号

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB18483饮食业油烟排放标准（试行）

GB50016建筑设计防火规范

GB50222建筑内部防火设计规范

GB/T18883室内空气质量标准

SB/T10426餐饮企业经营规范

JGJ64饮食建筑设计规范

DB/T1309小餐饮店经营服务规范

（二）主要内容和说明

本标准主要规定了崇义水饺连锁店的建设要求、管理要

求。适用于崇义水饺连锁店提供的建设与管理。

1、建设要求

本章主要提出了选址、场所设计、场所布局、设施设备、

环境卫生、文化宣传的要求。

（1）选址：本部分提出了周边环境、排水排烟、房屋

安全3个方面要求，符合食品安全、环保和建筑安全的要求。

（2）场所设计：按照连锁店的要求，对水饺店的整体

设计提出了风格、装修、装饰、防火、卫生和环保等方面的

要求，为顾客提供舒心、满意的用餐场所。

（3）场所布局：本部分按照食品安全和水饺制作的要

求提出了内部布局的要求，布局合理，便于顾客用餐和餐食

的制作。

（4）设施设备：本部分提出了水饺店必备的设施设备

和用品工具，并提出食品安全、卫生和环保方面的要求，确

保安全，让顾客放心消费。

（5）环境卫生：本部分提出了室内空气质量的要求、

并提出了尽量不使用一次性餐具的要求，符合绿色环保的需

要。

2、管理要求

本章提出了水饺店应制订的管理制度，重点提出了食品

安全管理、疫情防控、连锁店的监督检查方面的要求。规范

管理，确保安全。

五、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系

目前国内尚没有相关标准，本标准拟定符合现行法律、

法规的相关要求。

六、重大意见分歧的处理依据和结果

本标准在起草过程中充分征求了相关企业、专家的意

见，对标准进行了相应的修改，无分歧意见。