2026年全国公共营养师之三级营养师考试名校真题附答案

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天

2、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9

3、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600

4、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl

5、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱

6、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%

7、正常人血浆的pH值为（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55

8、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏

9、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg

10、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

11、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法

12、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病

13、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上

14、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前

15、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7

16、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57

17、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是

18、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围

19、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘

20、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展

21、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克

22、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物＜陆地动物B.植物食品＜动物食品C.l海水食品＜淡水食品D.红肉动物＞海鱼类

23、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm

24、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类

25、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

26、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%

27、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热

28、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（）。A.225gB.275gC.325gD.375g

29、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙

30、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生

31、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分

32、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖

33、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉

34、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品

35、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

36、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸

37、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%

38、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉

39、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食

40、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘

41、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度

42、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确

43、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪

44、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶

45、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯

46、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无

47、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm

48、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子

49、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸

50、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇

51、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

52、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率

53、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖

54、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子

55、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

56、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类

57、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化

58、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克

59、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类

60、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏

61、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%

62、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450

63、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏

64、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘

65、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂

66、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。

67、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质

68、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素

69、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括

70、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类

71、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿期C.3～6岁儿童期D.青春期

72、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

73、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D

74、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮

75、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒

76、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良

77、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400

78、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒

79、谷类蛋白质含量一般为（）。A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%

80、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇二、多选题

81、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

82、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

83、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

84、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁

85、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物

86、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚

87、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法

88、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变

89、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250

90、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

91、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal

92、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸

93、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样

94、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72

95、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度

96、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl

97、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱

98、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类

99、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘

100、正常人血浆的pH值为（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55

参考答案与解析

1、答案：A本题解析：检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10分钟。

2、答案：C本题解析：婴儿添加一种辅食应经过5～7天的适应期，再添加另一种食物。

3、答案：A本题解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%～15%，20%～30%，55%～60%。

4、答案：C本题解析：中国营养学会根据上述BMR和PAL的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）。

5、答案：A本题解析：暂无解析

6、答案：B本题解析：暂无解析

7、答案：C本题解析：正常人血浆的pH值为1.35～7.45，呈弱碱性。

8、答案：B本题解析：牛奶中主要含有乳糖，如果体内乳糖酶缺乏或活性降低，就会导致乳糖不能分解消化而引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。

9、答案：A本题解析：暂无解析

10、答案：A本题解析：高血压的防治包括：①减体重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等；③减少食盐摄入量；④减少脂肪摄入量；⑤适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250mL奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制饮酒；⑧增加体力活动。

11、答案：B本题解析：暂无解析

12、答案：D本题解析：暂无解析

13、答案：A本题解析：暂无解析

14、答案：C本题解析：味精中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。

15、答案：A本题解析：真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。

16、答案：D本题解析：总人日数=早餐用餐人数×早餐餐次比+午餐用餐人数×午餐餐次比+晚餐用餐人数×晚餐餐次比=60×30%+60×40%+50×30%=57人日。

17、答案：C本题解析：碘缺乏是地方性甲状腺肿和地方性克汀病的主要病因。

18、答案：A本题解析：基础代谢率（BMR），一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度、体力活动等。

19、答案：C本题解析：锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用，锌的缺乏会导致青春期性发育迟缓。

20、答案：C本题解析：营养教育具有途径多、成本低和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平切实有效。

21、答案：B本题解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日，6～10岁钙的适宜摄入量为800mg/日。

22、答案：B本题解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。

23、答案：D本题解析：瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于1Omm、10～40mm和大于40mm，女性分别为小于20mm、20～50mm和大于50mm。

24、答案：D本题解析：维生素B12的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食物基本不含维生素B12。

25、答案：D本题解析：能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。D选项属于物理因素。

26、答案：D本题解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐，三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。

27、答案：B本题解析：盐溃保藏的保藏原理是提高食品的渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动。

28、答案：C本题解析：暂无解析

29、答案：D本题解析：钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。

30、答案：C本题解析：出生时胸围比头围小1～2cm。随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12～21个月时胸围超过头围。

31、答案：B本题解析：二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。

32、答案：C本题解析：暂无解析

33、答案：D本题解析：暂无解析

34、答案：A本题解析：我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。

35、答案：B本题解析：暂无解析

36、答案：C本题解析：霉变甘蔗中的有毒成分是3—硝基丙酸。

37、答案：B本题解析：暂无解析

38、答案：B本题解析：鲐鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象，患者一般在1～2天内恢复，愈后良好。

39、答案：D本题解析：低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留下残渣（指不能消化的植物性纤维、动物性的筋胶、牛奶等）的饮食。其原则为以均衡饮食为基础，避免刺激性及会产气（引起胀气）的食物。适用于胃炎患者。

40、答案：A本题解析：暂无解析

41、答案：D本题解析：皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。

42、答案：C本题解析：暂无解析

43、答案：C本题解析：维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

44、答案：A本题解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

45、答案：D本题解析：糖尿病人应选择血糖生成指数较低的食物，而蜜饯的血糖生成指数较高。

46、答案：A本题解析：暂无解析

47、答案：B本题解析：皮褶厚度计的使用方法为使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。

48、答案：C本题解析：母乳含有表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素样生长因子1和Ⅱ、转移生长因子等。

49、答案：A本题解析：粪便样品应加入适量0．05mo1／1硫酸后保存。

50、答案：A本题解析：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢，可引起动脉粥样硬化，在血管内壁形成脂肪斑块和血栓。单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

51、答案：B本题解析：葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过血脑屏障，而且在氧气充足的条件下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种“清洁能源”，而其余选项分子大，不易穿过血脑屏障。

52、答案：B本题解析：体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。

53、答案：B本题解析：暂无解析

54、答案：D本题解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

55、答案：A本题解析：女性在怀孕期间，由于胎儿生长，母体能量消耗增加，加上早孕反应导致的营养不足，易造成能量、蛋白质缺乏。孕期钙、铁、锌、碘、叶酸需求增多，若摄入不足，易造成机体缺乏。

56、答案：D本题解析：氨基酸按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。在营养学上根据氨基酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。

57、答案：B本题解析：在开展体格测量工作时，通过对体格测量工作实施“标准化”，对每名调查员的测量质量进行判定，分析和找出测量中出现的问题和原因，以提高测定的准确性和精确性，使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。

58、答案：B本题解析：膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300g～500g；蔬菜和水果居第二层，每天分别应吃400g～500g和100g～200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g～200g（鱼虾类50g，畜、禽肉50g～100g，蛋类25g～50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

59、答案：C本题解析：奶和奶制品是膳食中钙的良好来源

60、答案：C本题解析：维生素B12缺乏的表现为巨幼红细胞贫血，而老年人容易引起维生素B12的吸收不良。

61、答案：C本题解析：成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。

62、答案：C本题解析：中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量（RNI），成年人400μgDFE/日，可耐受最高摄入量（UL）1000μgDFE/日。

63、答案：B本题解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较低。

64、答案：A本题解析：孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约10mg/日，800mL母乳所提供的铁不到1mg，应强化铁的补充。

65、答案：C本题解析：虽然鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，可以导致动脉粥样硬化等心脑血管疾病，但是，蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心脑血管疾病具有防治的作用。

66、答案：C本题解析：暂无解析

67、答案：C本题解析：暂无解析

68、答案：A本题解析：硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。

69、答案：D本题解析：暂无解析

70、答案：D本题解析：建议每日供给200～300mL牛奶（不要超过600mL），1个鸡蛋，100g～125g无骨鱼或禽、瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日需150～200g。

71、答案：C本题解析：婴儿期是一生中生长发育最快的时期。

72、答案：A本题解析：维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖等作用。

73、答案：C本题解析：胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3的合成。

74、答案：B本题解析：胡萝卜中含有β-胡萝卜素，称为维生素A原，能分解形成维生素A，溶于脂肪，不溶于水。

75、答案：C本题解析：菠菜中含有的草酸与钙结合生成草酸钙盐，草酸钙不溶于水，在体内不被吸收。

76、答案：D本题解析：胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

77、答案：B本题解析：与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储备。《中国居民膳食营养素参考摄入量》再次推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kcal/日。

78、答案：D本