鱼粉加工工专项知识考试复习题库及解析（附答案）

鱼粉加工工专项知识考试复习题库(附答案)1.鱼粉的颜色深浅主要取决于?B、加工温度和时间C、储存时间的长短2.蒸煮罐内的温度控制范围通常为?A、将鱼粉团成大块B、将鱼体破碎成浆A、压榨机B、烘干机(如气流干燥机)参考答案：A7.鱼粉中常见的“肌红蛋白”含量过高时，会使产品呈现什么颜色?9.在鱼粉质检中，所谓的“鱼粉味”主要来源于?B、破坏鱼肉中的酶，防止自溶，并有利于油脂分离D、加速鱼粉的成团速度A、mg/kg15.添加防霉剂(如丙酸钙)的目的是什么?C、葡萄球菌参考答案：BA、高温高湿环境B、阴凉、干燥、通风良好的仓库B、冷却器(如逆流冷却器)参考答案：BB、油水分离器C、去除游离脂肪酸参考答案：B24.鱼粉成品含水量过高，在储存期间最容易引发什么变化?25.鱼油精炼中的脱酸(碱炼)主要去除的是什么?A、游离脂肪酸B、增加油脂D、苯酚-硫酸法参考答案：A参考答案：B30.鱼粉中的“灼烧残渣”主要来源于原料鱼中的什么物质?31.鱼粉的热损害(热损伤)主要表现为?参考答案：AA、鱼粉陈旧，脂肪氧化分解产生游离脂肪酸C、鱼粉脂肪含量极低33.下列哪种添加剂常用于鱼粉的抗氧化处理中?C、硫酸铜35.下列哪种化学物质是鱼粉蛋白质水解的终产物，用于判断腐败程度?参考答案：B38.下列哪种原料不适合用于制作高品质的鱼粉?B、鲜鱼内脏39.鱼粉中砂分的检测通常使用什么方法?参考答案：BD、烘干过程不充分B、防腐剂45.鱼粉加工过程中，为了保证风味，通常应避免的温度范围是?B、停留时间极长参考答案：CA、原料鱼的种类A、节约加工时间C、提高鱼粉颜色A、原料预处理参考答案：C52.鱼粉的颗粒细度对动物吸收的影响是?B、越细越好，增加消化率D、越细越容易导致肠道堵塞53.鱼油精炼中的脱臭工序主要去除?A、气味物质(醛酮等)B、游离脂肪酸A、离心机参考答案：B过B、红外线辐射参考答案：BA、原料组织过于坚硬58.下列哪种情况表明鱼粉可能受潮结块?C、摸起来发黏，结成硬块D、看起来非常干燥，颜色浅C、蛋白质沉淀参考答案：B60.下列哪种矿物质元素在鱼粉中含量丰富，是钙磷比例最佳的天然来源?61.螺旋输送机在鱼粉生产线中主要用于?B、输送原料鱼或鱼粉参考答案：B63.鱼粉中的砂石主要来源于?B、加工设备磨损参考答案：B参考答案：BB、不透光的复合包装袋或镀铝袋参考答案：B参考答案：B69.如果鱼粉中掺入大量的廉价植物蛋白粉(如棉籽粕),最明显的物理70.鱼粉的颗粒度(细度)通常以通过80目或100目筛网的百分率来表B、储存稳定性71.检测鱼粉中盐分(氯化物)含量的方法是?72.在鱼粉加工中，蒸煮工艺的目的是什么?A、为了使鱼粉颜色变深B、提高消化率，破坏抗营养因子，杀灭病菌参考答案：BB、评估盐分水平(防止人为加盐)参考答案：B参考答案：C76.鱼粉中灰分含量过高(如超过20%),通常意味着?77.鱼粉中油脂含量过高(>12%)时，最容易发生什么现象?78.鱼粉加工流程中，挤压膨化工艺的主要作用不包括?B、增加产品容重C、预处理油脂D、降低蛋白质变性程度参考答案：DB、水溶性蛋白液80.为了防止鱼粉在包装后发热变质，包装材料应具备什么特性?参考答案：BB、均匀加热原料鱼，破坏细胞结构B、没食子酸丙酯C、硼砂83.鱼粉生产线中的“提油”环节，主要是提取原料鱼中的?C、水溶性维生素参考答案：BD、增加油脂含量参考答案：B85.鱼粉成品检验中，判定其鲜度的一个重要指标是?A、脂肪氧化产生的醛酮类物质B、蛋白质分解产生的胺类物质C、添加的防腐剂味道2.鱼粉质量标准中的“砂分”是指?D、增加蒸汽压力A、控制进料均匀性B、提高烘干温度B、导致鱼粉腥味增加6.鱼粉中“砂分”过高的主要原因通常有哪些?A、蛋白质变性程度低B、调整蛋白变性程度C、提高脂肪氧化稳定性D、提高粗蛋白含量(绝对值)10.鱼粉加工中，为了防止油脂氧化变质，通常采取哪些措施?D、在鱼粉中添加着色剂13.制粉车间的安全防护设施包括?C、过载保护装置D、添加了油脂B、使结缔组织软化D、使鱼肉蛋白质变性凝集17.对于高脂鱼粉，加工过程中应特别注意?B、增加干燥时间C、加强真空脱水措施C、添加剂状况A、鱼粉是优质的动物性蛋白源B、鱼粉能显著提高饲料的适口性D、鱼粉含丰富的B族维生素21.添加剂在鱼粉生产中的作用包括?B、提高产品适口性B、在产尘点安装吸尘罩24.在鱼粉生产的安全操作规程中，下列哪些做法是正确的?D、水溶性维生素C、压榨机的榨油压力D、储存环境的温度和湿度30.鱼粉加工过程中，原料鱼预处理的主要目的是什么?B、便于后续破碎C、破坏鱼体结缔组织D、增加鱼肉水分C、溶解性增加34.蒸汽质量对制粉工艺有何影响?35.检验鱼粉质量时，若出现“焦化”现象，主要原因可能是?D、进风温度过低A、预处理系统C、脱脂干燥系统D、粉碎筛分系统39.影响鱼粉得率的因素有哪些?B、分离机的分离效果C、超临界流体萃取法D、连续溶剂萃取法44.在进行鱼粉质量检验时，需要使用的仪器包括?45.现代鱼粉加工车间通常需要配备哪些环保设施?C、废水处理池46.鱼粉加工过程中产生的废弃物主要包括哪些?49.油脂回收工序中，压榨法的主要特点包括?D、产品得率通常较高51.为了保证鱼粉的质量安全，应重点关注哪些指标?53.原料鱼的解冻工艺对制粉有何影响?A、加工时间延长C、汤液浑浊54.鱼粉加工中，对鱼体进行预处理的主要目的是什么?C、分离鱼体中的内脏和鳞片D、提高原料的消化率3.螺旋干燥机可以实现连续化生产，且热效率较高。参考答案：B10.脱水螺杆挤压机具有脱水效率高、体积小、能耗低的特点。13.鱼粉的颜色越黄越浅，品质越好。参考答案：A参考答案：A17.鱼粉中的粗纤维含量越低，通常说明鱼粉的纯度越高。参考答案：B26.检测鱼粉的溶解性可以判断鱼粉的新鲜度和加工工艺的合理性。28.鱼粉加工过程中产生的下脚料(如内脏渣)可以回收利用。参考答案：A29.鱼粉加工过程中，蒸汽压力的稳定性对产品质量至关重要。参考答案：A30.鱼粉加工产生的废水可以不经处理直接排入河流。34.添加抗氧化剂可以延长鱼粉的货架期，防止脂