食品安全管理制度

食品安全管理制度所有从业人员每年必须进行健康检查，取得合格健康证明后方可上岗开展工作，新入职、临时换岗的从业人员必须先完成健康检查，排除有碍食品安全的病症后，方可接触直接入口食品的工作岗位。每日上岗前必须开展晨检排查，发现从业人员存在发热、腹泻、皮肤伤口感染、咳嗽咳黄痰等疑似传染病或者有碍食品安全病症的，必须立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待病症痊愈排除传染性后，经复查合格方可重新上岗。所有从业人员必须按时参加食品安全知识培训，培训内容覆盖食品安全法律法规、岗位操作规范、本单位食品安全管理要求，培训考核合格后方可上岗，日常工作中必须保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴外露首饰，接触直接入口食品前、处理完垃圾、如厕后必须按规范洗手消毒。采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，必须严格查验供货者的营业执照、生产经营许可证等资质证明文件，以及每批次产品的合格检验报告、出厂合格证明，每一批次进货都要如实填写进货查验记录，明确记录产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期，以及供货者名称、地址、联系方式，所有进货凭证和记录都要整理归档，保存期限不少于两年，严禁伪造、篡改进货记录。从固定供货渠道采购的，必须签订正式食品安全供货协议，明确双方食品安全责任，严禁采购无资质供货方产品、来源不明食品、超过保质期食品、不符合国家安全标准的食品原料，采购散装食品时，必须核对散装食品标识标注的名称、生产日期、保质期、生产者信息，确认与实物一致后方可入库。食品加工处理区域严格落实生熟分开要求，处理生品和熟品的刀具、砧板、容器必须设置清晰的区分标识，不得交叉混用，切配过生肉、水产的工具容器必须彻底消毒后才能接触直接入口食品，加工食品必须保证烧熟煮透，成品中心温度不低于70℃，烹饪完成的成品如需存放，必须在低于10℃或高于60℃的环境下储存，存放超过2小时的熟食再次食用前必须彻底回热，回热中心温度不低于70℃。严禁加工制作野生毒蘑菇、发芽马铃薯、河豚鱼等国家禁止生产经营的高危食品，加工过程中发现变质、超过保质期的原料，必须立即清理丢弃，不得投入生产加工使用。食品添加剂严格落实专人保管、专柜存放、专账记录要求，使用时严格符合国家标准规定的使用范围和最大使用量，严禁超量超范围使用，严禁使用非食用物质加工食品。接触直接入口食品的餐用具、工具、容器，每次使用前必须清洗消毒，使用后及时清洁整理，消毒后的餐用具必须存放于专用密闭保洁柜内，避免二次污染，保洁柜定期清洗消毒，保持清洁干燥，不得存放私人物品或其他杂物。采用热力消毒的，必须保证消毒时间和温度，煮沸消毒保持15分钟以上，蒸汽消毒保持100℃温度10分钟以上，采用化学消毒的，严格按照要求配比消毒液浓度，定期更换消毒液，保证消毒效果达标，消毒后的餐用具不得检出致病性微生物。食品生产经营场所每日收市后必须进行全面清扫，每周组织一次彻底大扫除，清除所有卫生死角，保持内外环境整洁干净，食品加工区域严格按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程布局，避免生熟交叉污染，食品储存区域分类分架存放，做到隔墙离地，按照不同食品储存要求调整储存环境温度，冷藏冷冻设备定期除霜清理，保持内部清洁，霜层厚度不得超过1厘米，储存区域不得存放杀虫剂、消毒剂等有毒有害物品，也不得存放个人生活用品。带盖垃圾桶每日定时清运，清运完成后对垃圾桶内外进行消毒处理，防鼠防蝇防虫设施每日检查，粘鼠板、灭蝇灯定期更换，门帘、纱窗、风幕机等设施损坏后及时维修更换，保证防污染设施正常运行。供应集体用餐、单位食堂、学校食堂的所有成品食品，每批次必须按要求留样，每样食品留样量不少于125克，留样容器提前清洁消毒，密封后标注清楚留样餐次、日期、食品名称，放置在专用冷藏留样柜中保存不少于48小时，如实做好留样记录，不得漏记错记，留样柜仅存放留样食品，不得存放其他物品。安排专人每日对食品安全各环节进行巡查检查，检查内容覆盖从业人员健康状况、个人卫生规范落实、原料进货查验情况、加工操作规范执行、餐用具消毒效果、场所环境卫生、冷藏冷冻设备温度、食品保质期等，发现问题立即要求整改，如实记录检查和整改情况。每月组织一次全面的食品安全隐患排查，对排查出的风险点及时跟进整改到位，落实闭环管理。发生疑似