酒店安全应急预案十篇

酒店安全应急预案十篇

酒店安全应急预案篇1

酒店安全生产应急预案三食物中毒多因食品、饮料保洁不当

所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、

腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食

物中毒事件，必须采取以下措施：

一、防范

采购人员把好采购关，收货人员把好验货关，仓库人员把好

食品入库关，厨师把好制作关。

二、应急措施

发现人的职责

1、发生食物中毒，发现者应立即向总机报告，讲清自己的部

门，姓名（或工号）、所在地点、食物中毒人员国籍、人数、中毒程

度及症状等。

2、报告人应就近看护中毒者，不要将其单独留下，不得移动

任何物品，保护好现场。

总机值班员职责

1、总机值班员接到食物中毒报告后，应问清时间、地点、中

毒人数、中毒程度及症状，作好记录。

2、立即通知安保部经理（或安保领班），大堂副理，发生食物

中毒地点的部门经理赶到现场。

3、当总经理作出通知急救中心或送医院抢救时，及时与急救

中心或医院联系，讲清楚地点、中毒人数、中毒程度、症状等。

安保部职责

1、安保部经理、领班立即赶到现场，保护好现场，控制无关

人员进入和围观C

2、迅速展开初步调查，弄清中毒人数、中毒人的身份、中毒

程度及症状等情况，向总经理汇报。

3、当总经理决定通知公安机关时，应及时与公安机关联系，

做好协助配合工作。

4、配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严重时随中毒者

前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。

5、如中毒者已死亡，应保护好现场，按总经理指令，配合公

安人员、法医的工作。

6、如系投毒，应立即查找、控制嫌疑人，配合公安人员展开

调查侦破工作。

总经理或副总经理、总经理助理职责

1、听取安保部汇报后，应迅速作出抢救措施，作出是否通知

公安机关的决定。

2、视情况决定是否通知中毒者单位或家属。

3、通知有关部门做好善后工作。

有关部门经理职责

1、严格执行总经理对抢救工作的一切指令，要求员工服从命

令，听从指挥。

2、配合安保部工作，向客人做解释，稳定客人情绪。

三、首长、贵宾预防食物中毒措施

1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。

2、专人进行制作烹制。

3、专人服务二桌。

4、食品留样待查。

酒店安全应急预案篇2

一、目的：

为有效预防、及时控制和消除突发溺水事故及其危害，最大

限度的减少事件对人员造成的伤害，保障人员的生命安全，结合

酒店实际情况，特制定酒店泳池溺水事故应急预案。

二、适用范围

人员溺水、晕迷或外伤较为严重的情况下可启动其应急预案。

三、应急小组组织机构

总指挥：执行总经理

副总指挥：副总经理、总经理助理

成员：康乐部总监、前厅部经理、财务部经理、安保部经理

四、应急小组职责：

1）总指挥：负责应急指挥工作，统筹安排整个应急行动；

2）副总指挥：以最快速度到达事故现场，协助总指挥负责现

场的应急救援，做好应急工作分配和人员调动。了解事故原因、

进展情况，积极协调相关部门展开事件调查处理工作C

3）小组成员：以最快速度到达事故现场，第一时间向投保的

保险公司报案，同时安排现场清场工作，将未涉及的人员进行疏

散，方便第一时间的施救及现场的保护。联系疗养院当值医生对

溺水人员进行紧急处理。

4）到达时间：所有小组成员在接到事故通知后，必须在10分

钟内赶往现场。如未能及时达到必须向总指挥请示，同时如总指

挥出差或特殊原因无法达到现场，可临时委托副总指挥做全场调

配。

五、人员溺水应急预案

1、应急工作程序一一流程图（解析）

a.发现事故后，由康乐部第一时间进行人员抢救

b.根据实际人员实际状态进行判断

①轻微状态：

1进行简单的处理：如包扎、降温等

2建议客人到医院进行再次的检查

3如客人就医，大堂副理需跟进结果，及时汇报

4对此次事件做好记录

②严重状态

1拨打120急救电话

2疏散无关人员，保护现场

3通知酒店相关负责人

4在急救人员未到之前，康乐部员工第一时间对溺水、晕迷

或受伤人员进行施救；

5根据其具体情况进行不同的施救方法：如CPR（心肺复苏）

或紧急救护止血固定等；

在急救中心人员到来后由急救中心人员接手抢救事宜；

6将受伤、晕迷或溺水人员送往医院治疗；

7因情节较为严重及时通知应急预案管理小组成员，同时通

知受伤人员家属。

2、急救方法及措施

1、康乐部

1）发现人员晕迷无外伤时：

a.第一时间救助客人上岸，立即将患者体位平卧，头部放低,

轻拍他的肩膀呼唤他的名字；

b.疏散围观人群，让伤者呼吸新鲜的‘空气

c.通知部门负责人、当值经理、大堂副理；

d.在伤者苏醒后，安抚伤者情绪，可以给他喝一些淡盐水或

有机饮料。同时建议其到医院进行身体检查；

e.做好客人基本资料及后续工作的登记。

2）发现人员溺水，且出现意识丧失，瞳孔放大，呼吸、心搏

消失或出现死亡症状

a、救助客人上岸，立即拨打二期疗养院电话、120急救中心

电话。同时向值班大副、本部领导，值班经理或向安保部报告。

b、救助上岸后，将溺水者头偏向一侧，立即清除溺水者口鼻

内的污物，检查溺水者口中是否有假牙。如有，则应取出，以免

假牙堵塞呼吸道。同时保持呼吸道通畅。检查呼吸，脉搏。

①救护员立即取半跪姿势，将溺水者的腹部放在大腿上，使

头部下垂，轻压其背部，使吸入的水从口、鼻流出。这个过程要

尽快，不可占过多时间，以便进行下一步抢救。

②检查溺水者是否有自主呼吸，如没有，应马上进行人工口

对口呼吸，方法是：使溺水者仰卧于硬板上或地面上，一只手托

起其下颌，打开气道，另一只手捏住其鼻翼，口对口吹气，约每

分钟10-12次，每次吹气均要保证有足够的气体进入并使胸廓隆

起，每次吹气时间1秒钟。

③在做人工呼吸的同时，检查溺水者的脉搏，以判断心跳是

否停止。如心跳停止，则应在进行人工呼吸的同时进行胸外心脏

按压，将溺水者置于心肺复苏体位，方法是：双手叠加对溺者心

脏部位进行每分钟80〜100次的挤压。

c、迅速将溺水者送医院急救，在送医院途中不要中断抢救。

d、陪同人员随时与酒店领导保持联络C

a）大堂副理接到报告后，第一时间赶到现场，查看现场状况,

问询溺水人员情况，及时联系疗养院、120急救中心；

b）及时将现场情况汇报给值班经理、安保部及总办领导，同

时联系保险公司。

2、安保部

a）立即赶到现场，保护好现场，控制无关人员进入和围观,

协助康乐部完成现场人员清场工作；

b）迅速展开初步调查，弄清溺水人员情况，了解溺水原因及

经过，向总经理汇报；

c）当总经理决定通知公安机关时，应及时与公安机关联系,

做好协助配合工作。配合急救中心医护人员的抢救工作；

d）如溺水人员已死亡，应保护好现场，按总经理指令，配合

公安人员、法医的调查及取证工作。

a）在接到有相关信息后，第一时间赶往出事地点，同时向酒

店投保的保险公司进行报案；

a.总经理在听取汇报后，根据现场状况应迅速做出抢救措施,

指导、安排及协调相关人员对事件的史理

b.组织人员及时有效的对溺水者家属进行情绪安抚工作。

5a.及时启动危机公关预案，根据现场实际情况安抚媒体；

b.在没有得到总经理的指示前不可随意答复媒体C

六、事件总结及相关善后工作

1）事件结束后，相关部门要做好资料的收集工作，同时对事

故原因、经过、损失、事故处置、经验及教训方面提出综合性的

总结；

2）如出现人员死亡情况，安抚客人，后由总指挥指派应急小

组中相关人员与家属协商；

3）在与家属协调相关事件时需坚持采取司法途径解决，以便

做到公平、公正、公开的解决问题。

七、对泳池溺水事件的防范

1、建立和健全安全防范、检查、巡视、整改制度，强化员工

的安全防范意识；

2、建立泳池救生预案机制，掌握基本救生技巧与知识以及急

救联系途径，确保泳客生命安全;

3、完善泳池周边安全标识、警示及各种泡浴提示：如：在显

眼部位张贴“禁止跳水”、“小心地滑”等安全标识；酒店安全

酒店安全应急预案篇3

为保证处置公共突发事件的信息渠道畅通，及时为各级领导

的应急决策提供准确详实的第一手资料，特制定州政府应急办处

置突发公共事件信息报送程序。

一、应急信息接收规程

应急值班人员接到有关部门、单位关于发生突发公共事件的

报告、电话、传真等后，必须尽可能将事故性质、事发地点、时间

以及人员伤亡、财产损失、处置工作进展以及事件报告单位（或

责任人）的联系方式等基本情况问清楚，并详细记录。同时，立

即向政府报告。

二、应急信息紧急处理规程

政府相关部门负责人接到事件报告后，必须在10分钟内赶到

办公室并开始以下工作：

1、电话报告市政府办公室主任、副主任及相关秘书长；

2、根据秘书长和办公室领导的指示，电话报告市领导；

3、根据市领导的指示通知各相关部门开展紧急处置工作。

三、应急信息服务规程

1、对收集的信息尽快整理编辑，并以文字形式向有关领导报

送。经市政府主管领导审定后，向省政府报送应急信息。向省政

府报送信息最迟不得超过事件发生或得知事件发生后4小时。

2、对突发公共事件的处置做全程信息跟踪服务，及时向领导

报告处置突发公共事件的最新进展情况，向相关县市、部门传达

领导对处置突发事件的指示和要求。

3、事件处置结束后，要整理事件处置全过程的综合性信息,

对事件处置进行综合性评价和信息终报。

四、处置突发事件应急值守要求

应急值班人员对接收突发事件报告的时间、相关人员到位时

间、领导的指示、采取的应对措施等全过程要做全面详细记录，

以备事后查阅。

酒店安全应急预案篇4

1、一旦发生火情，应迅速将火警信息传到消防控制中心或安

全部，报警方式通常有三种：

(1)自动报警装置报警。

(2)员工报警，应讲清着火地点、部位、燃烧物品、目前状

况及报警人姓名和电话。

(3)客人报警，应向报警人了解着火地点、部位、燃烧物品、

目前状况及报警人姓名和电话，并准确做好记录。

2、消防控制中心或安全部接到报警后，要迅速通知保安巡逻

员到现场检查：

(1)如属误投，就解除报警。

(2)如确认起火，即通知电话总机我系相关部门领导或向119

报警。

酒店安全应急预案篇5

一、时间：20一年7月1日--20年7月30日

二、对象：酒店全体员工

三、整顿内容：

(-)指导思想和原则

通过自己找，领导点，群众提，一起帮等方式，找出员工个

人在政治、思想、道德品质、工作作风和组织纪律等方面存在的

问题和深层次原因。坚持解放思想、实事求是、有则改之、无则

加免，提高素养、注重实效的原则，形成凝聚人心，调整心态，减

少内耗，鼓舞士气，稳定和谐，于时俱进的良好方面。

(二)基本要求

坚持以人为本、有的放矢。以改革创新的精神状态，以人为

本、有的放矢的整改思路，自己检讨、集中查摆的工作方法，总

结新经验，探索新思路，破解新难题，谋求新发展。

坚持整改并举，重在建设。以建设性的思路、举措和方法推

进店风建设，使整顿与改造、教育与监督、深化改革与完善制度

有机结合起来，在整顿的同时，更加注重治本，注重预防，注重

企业文化的建设。

坚持统筹推进，综合治理。把改革的说服力、制度的约束力、

监督的制衡力和整顿的威慑力结合起来，把战略性目标与阶段性

任务结合起来，立足当前，着眼长远，通过整顿全面提升酒店的

品牌竞争能力和市场扩张能力。

（三）目标任务

整顿的目标和任务旨在提高酒店全体员工的道德素养、服务

观念、团队精神和大局意识，按照《员工手册》的标准和各种规

章制度，严格要求与规范员工自身言行，在树立员工个人良好形

象的基础上，提高酒店的知名度、美誉度和服务影响力，实现服

务质量的根本好转和经济效益的最大化。

（四）整顿措施

1、深入开展道德情操和理想信念教育，从灵魂深处培养员

工树立起正确的世界观、人生和价值观。

酒店号召全体员工加强职业道德修养，事事处处当好服务标

兵，管理人员要敢让员工“向我看齐”，一般员工要敢让同事“向

我学习“。酒店要加强理想信念教育、权利观教育、团队精神教

育、酒店规章制度教育，引导酒店全体员工树立起正确的世界观、

价值观、人生观和社会主义荣辱观。通过酒店集中培训和部门组

织学习的形式，学习酒店服务的理论知识，深刻领会现代酒店业、

现代服务业的有关法律、法规以及国家的相关政策，深刻把握服

务工作的重要内涵、精神实质和根本要求。在学习过程中结合自

身实际开展大讨论，把正确的服务意识根植于每个员工的.思维与

行动中，并用于指导与检验实践。

2、加强作风和纪律的整顿与改迨

没有规矩不成方圆。纪律体现出酒店全面建设的基本风貌-

是实现酒店经济效益和社会效益的根本保障，是推动酒店跨越式

发展的持续生命力。因此，纪律整顿在店风整顿活动中显得尤重

要。

第一，教育引导中层以上管理人员自觉遵守政治纪律，组织

纪律，工作纪律和群众纪律，讲道德，重品行，作表率，增强服务

意识。密切群众关系。一是着重解决一些中层管理人员在思想作

风、工作作风、领导作风和生活作风上存在的突出问题，增强公

仆意识，提高办事效率，改善管理水平。二是要深入基层一线，

“无论你是总裁还是部门经理，繁忙时都是店员”要主动帮助基

层和员工解决实际问题与困难。大兴求真务实之风，讲实话，察

实情，办实事、求实效，反对形式主义、官僚主义、教条主义和本

位主义，反对弄虚作假，胡夸瞒报。

第二，对先进部门和个人要加大宣传表彰力度，弘扬正气,

树立榜样，加强先进示范与典型引路，发挥良好的旗手与物质奖

励相结合等教育形式，创新教育路径，注重人文关怀和心理疏导，

增强教育的吸引力、感染力和实效。

第三，针对工作中存在的“懒”、"散”、“疲”、“推”、

“拖”等现象，树立起岗位责任意识和主人翁思想，团结紧张，

严肃活泼，密切协同，各司其责，努力提高工作的执行力和效率。

(1)树立正确的攀比心理，立.足本职作奉献。树立“小岗

位，大作为”、“小工作，大贡献”的意识；革命工作本无高低

贵贱之分，只有责任分工不同；我是酒店的一块，哪里需要哪里

搬；工作上瞄准高标准，见贤思齐；与活上心念低标准，知足长

乐。把对单位和对同事的热情转化成工作中的激情与干劲，争当

岗位建功立业的优秀员工。

(2)工作不掉链，问题不过夜，从小事做起，从自己做起。

工作中不迟到早退，不丢三拉四，不串岗聊天，不上网娱乐。“在

岗位一分钟，干好六十秒”。要勤动脑，勤动手，勤动嘴，勤动

腿，多作调查研究。要善于总结各方面的经验教训，及时向上级

献计献策，如实反映工作中的问题和困难，倡导通透顺畅、多向

高效的积极沟通与阳光心态。

酒店安全应急预案篇6

一、容易发生问题的部位

1、大堂内、前门区域

2、家常菜馆、中餐厅、宴会厅

3、保龄球、桑拿部、美容美发、知青之家

4、停车场、后门区域

二、安保部的职责

1、大堂岗要密切注视门口、大堂内、家常菜馆、美容美发的

异常情况：员工岗要密切注视后门、停车场、桑拿部、保龄球馆

的异常情况。

2、注意观察成群结伙来酒店的青年人（衣着打扮、言谈举止、

有无酗酒）及时发现可疑迹象和闹事苗头。

3、在巡视过程中，注意观察中餐厅、家常菜馆、知青之家、

保龄球馆有无饮酒过量的人，发现后要及时提醒服务员不要售酒

给他，如发现异常情况随时通报监控室。

三、餐饮、娱乐场所服务员的职责

1、严格控制客人的饮酒量，发现饮酒过量的客人应立即通报

监控室（_____）,同时通知餐饮部、家常菜馆、知青之家、娱乐

部经理或领班对客人进行劝阻，并停止向其出售烈酒。

2、听到或看见有打架斗殴及流氓滋扰以及公安机关协查通报

中通缉的犯罪嫌疑人，应及时报告监控室（)o

四、发生打架斗殴，流氓滋扰的处理程序

1、报警：一旦发生打架斗殴，流氓滋扰案件，在场服务员应

及时报告监控室（）o报案人要讲明发案地点、人数、国籍、

闹事人是否携带一支或其它凶器，并报清自己的姓名或工号。

2、监控室值班员接到报警后，A.立即通知安保主管、领班带

对讲机赶赴现场，殖时将情况反馈监控室；B.立即通知安保部经

理、公安室主任、大堂副理，赶赴现场；C.立即通知休息的安保

员赶赴现场：D.立即通知大堂岗，员工岗安保员密切注视大堂和

员工通道的情况；E.立即通知案发部门或承包户的经理赶赴现场。

3、安保部经理、公安室主任、大堂副理赶到现场后，积极进

行劝阻工作，带领安保领班、队员及案发部门服务员，将斗殴双

方或肇事者分开，迅速平息事端，以防事态扩大，将主要肇事者

带至公安室，如发现闹事人携带有一支或凶器，应立即报告总经理

或总支书记，并迅速与长航公安局治安大队取得联系，请他们立

即出警。

4、案发部门经理或承包户家常菜馆、桑拿部，美容美发、知

青之家等单位负责人，接到报警后，应迅速赶赴现场，带领员工

配合安保部工作：A.保护收银员将现金转移到安全部位；B.保护

其他客人撤离现场；C.指派专人保护贵重物品；D.配合安保员将

斗殴双方或肇事者分开。

5、案发现场的部门或承包户经理、领班及员工都负有保护国

家财产，保护客人人身、财产安全的责任，都具有同违法犯罪行

为作斗争的义务，如发现视而不见，无动于衷，袖手旁观者，将

进行严肃处理。

6、在将斗殴人员或肇事者带往公安室途中，要提高警惕，注

意发现他们身上有无凶器，如有，应及时收缴，以免发生伤害或

逃跑。

7、公安人员赶到现场后，安保部注意保护现场，疏散无关人

员，划出警戒线，担任警戒巡查，在现场检查发现遗留物品，案

发部门查清设施设备是否遭受损坏、损坏的程度、数量、直接经

济损失价值等。

8、如发生严重伤害，安保部经理应按总经理指令，与市急救

中心联系前来抢救，如发生死亡，由公安部门处置。

酒店安全应急预案篇7

一、发现案情立即报警

每个员工在酒店内一旦发现发生T抢劫、绑架、凶杀、枪杀

等重大特大刑事案件，必须迅速将案情信息传到总机室（_____）

和监控室（_____）o

1.员工在发现案情时，不要惊慌矢措，应沉着冷静，就近用

电话向总机室（_____）和监控室（_____）报警。

2.报警时，应语言清晰地将案发时间、地点、区域、楼层房

号、人数及简要情况报告清楚。告知报警人的部门、姓名或工号。

3.总机室、监控室值班员应迅速准确地记录案情信息，并立

即报告安保部经理。

4.安保部经理接警后须即可赶赴现场，了解案情后，立即向

总经理或总支书记汇报。

5.总经理或总支书记接到报告到达现场后，应立即作出是否

向长航公安局治安大队报警的决定C

二、有关部门的职责和任务

L安保部：A、监控室立即通知大堂岗、员工岗封锁前、后门，

禁止任何人员出入酒店，特殊情况需出入的，公安人员到达前，

经总经理或总支书记决定；公安人员到达后，由他们决定。B、监

控室通知主管、领班、休息的安保员赶赴现场，划定警戒线，控

制无关人员进入，维护现场秩序。C、如发现犯罪嫌疑人正在行凶

或准备逃跑，应立即将其抓获并派人看守，待公安人员来后交他

们处理。D、如有人质被绑架，应采取必要措施，控制事态发展,

待公安人员来后配合行动。E、如被害人伤势严重，应立即与市急

救中心联系前来抢救；如被害人已经死亡，待公安人员、法医来

后配合工作。F、公安人员勘察现场、调查访问、侦察案件时，做

好配合工作。G、记录整个案件的处理情况。

2.客房部：客房部经理携带万一钥匙赶赴现场以备急用，按总

经理或总支书记指令配合安保部工作。

3.工程部：工程部经理带一名电工携带手电筒，接线板、照

明设备以备急用，按总经理或总支书记指令配合安保部工作。

4.前厅部：A.负责提供涉案客人的资料信息；B.负责提供办

案人员调查案件的临时办公、休息地点；C.保管客人遗留下来的

财物及行李物品。

5.有关部门：按总经理或总支书记的指令配合安保部或公安

人员工作。

酒店安全应急预案篇8

1、中餐宴会

(1)准备餐具和用具：

将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、

银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、

牙签筒、烟缸、转台、分菜用勺、火柴、鲜花等)。

(2)摆台:

将台布铺好，台布干净、平整、中股向上，方向一致。

转台要摆在餐桌中央。

摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。

小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫的左上方，间距

1.5厘米。

筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺

在左筷子在右，摆在筷子回上，筷子与桌边的距离为L5厘米。

水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1

厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。

口布花摆在银垫碟上。

每桌摆放2个牙签筒。

每一份菜单摆在酒杯的上方。

鲜花摆在转台的中心。

摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。

(3)检查台面：对台面做整体检查，台面要干净、整齐，餐具

和用具要齐全，摆放一致。

2、中餐

(1)准备工作：

宴会开餐前半小时一切准备工作就序。

将酱油倒在酱油碟中。

打门，领位员站在门口迎宾。

服务员在餐桌旁，面向门口站好。

(2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅,

从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。

(3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。

(4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。

(5)服务食品：

菜取来后要先向客人展示并报菜名。

均匀地把菜分在吃碟里。

将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。

从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。

如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗

手盅，吃完菜一同撤下。

(6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、

筷子、银勺、筷子架一同撤下。

(7)服务水果：

先将甜食叉摆在垫碟的右侧。

将水果盘从客人的右侧放在垫碟上。

待客人用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤

下。

(8)服务茶水和热毛巾：

将茶杯摆放在客人面前，然后将热茶水从右侧倒入杯中。

同时为客人服务第二道貌岸然热毛巾。

(9)送客：宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在

桌旁旁礼貌地目送客人离开。

3、中餐宴会台上分菜

(1)摆放小吃碟：先用托盘将吃碟取来，然后站在分菜口处,

将吃碟均匀地摆在转台边缘上。

(2)取菜、报菜名：从厨房将菜取来，将菜放在转台中央，向

客人报出菜名。

(3)分菜：

分菜时要站在分菜口处，用分菜勺分菜。

分菜前先目测一下菜量，然后均匀地将菜分到每个小吃碟里。

不要将菜汁、汤汁滴在转台上。

(4)为客人上菜：将分好菜的吃碟分别放到每位客人面前的垫

碟上。

(5)撤空菜盘：

从分菜口处将分完菜的空菜盘连同分菜勺一同撤下。

准备分下道菜

4、常规西餐宴会摆台

(1)准备餐具和用具：按照宴会的规模备足干净餐具和用具,

包括台布、口布、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包马、甜食叉勺、咖

啡杯、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、糖盅、黄油碟、面包碟、椒盐瓶、

水杯、白酒杯、烟缸、蜡烛台、菜单、火柴、鲜花等。

(2)摆台:

铺台布，台布要平整，中股向上，方向一致。

摆台布花，位置、方向要一致，间距相等。

摆放餐具，主刀摆在口布的右侧，主叉摆在口布的左侧，汤

勺摆在主刀在右侧，小刀摆在汤勺的右侧，小叉摆在主叉的左侧。

根据宴会菜单的需要，可在右手边主刀与汤勺之间、左手边主叉

与小叉之间添加一套刀叉。甜食叉摆在口布的上方，叉把朝向右

边，甜食勺摆在甜食叉的上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向

左放在面包盘上：摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，

红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在

红酒杯的右下方。

八人圆台，每桌对称摆放2对椒盐瓶、1个蜡烛台、一盆鲜

花、每位1份菜单摆在烟灰缸上面，店徽朝向客人。

摆放餐椅，使其触及台布，餐椅之间距离相等。

(3)检查台面：对台面进行全面检查，台面干净整齐，餐具和

用具齐全，摆放一致。

5、西餐宴会服务

(1)准备工作：

开餐前半小时，将一切准备工作做好。

在水杯中注入4/5的冰水，点燃蜡烛。

面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里。

将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。

服务员站在桌旁，并面向门口方向。

(2)迎接客人：待客人进来后，向客人问好，为客人搬送餐椅，

客人坐下后从右侧为客人铺上口布。

(3)服务酒水：一般情况下是先为客人服务白葡萄酒或按客人

要求进行服务。

(4)服务头盘：

服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜。

先给女宾和主宾上菜。

客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的

允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。

(5)服务汤：

将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧为客人服务。

待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人

的允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。

(6)服务酒水：

先请主人试酒，然后再为客人服务红酒。

询问客人是否还用白酒，如不用，将白酒杯撤下。

(7)服务主菜：

服务主菜时，从客人的右侧为客人上菜。

客人全部放下刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客

人的允许后，从客人的右侧将盘和主刀叉一同撤下。

⑻清台:

用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤

下。

用服务叉、勺将台面残留物收走。

(9)服务甜食：

先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺。

从客人的右侧为客人上甜食。

客人全部放下刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客

人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。

(10)服务咖啡和茶：

先将糖盅、奶罐在餐桌上摆好。

将咖啡杯摆在客人的面前。

用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务。

(11)送客：宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站

在桌旁礼貌地目送客人离开。

6、早餐自助台摆放

(1)准备餐具：准备摆台需用的各类用品，包括：台布、台裙、

主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，

要求清洁干净、齐全。

(2)设计台型：根据用餐人数的多少，设计台型。

(3)摆台：

先铺好台布，围上台裙。

把自助餐炉整齐地摆放好。

服务叉勺要摆在靠近自助餐炉前边的甜食盘中。

主盘要摆在靠近自助餐炉的地放。

每个自助餐炉下边要摆放两盒酒精。

在适当的位置上整齐地摆上甜食盘和汤碗。

把装饰品摆在适当的位置上，摆放时必须牢固。

(4)检查台面：对整个台面进行检查，检查摆放的各种餐具和

用具是否齐全和符合要求。

7、宴会厅中式自助早餐摆放台

(1)准备餐具和用具：将摆台用的各种餐具和用具准备好，包

括：台布、口布、筷子、筷子架、小汤碗、酱油碟、茶杯、茶碟、

牙签筒、花瓶等。

(2)摆台：

先铺好台布，台布要平整，中股向上，方向一致。

摆放口纸，位置、方向一致。

摆放餐具，筷子架摆在口纸右侧，筷子要配上筷子套摆在筷

子架上，筷子底部与桌边的距离为1厘米，小汤勺摆在汤碗里,

勺把向左与酱油碟平行摆在口纸的上方。

每桌对称摆放2个烟缸、牙签筒，花瓶摆在餐桌中央。

摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等。

(3)检查台面：对台面进行全面检查，检查台面上的餐具和用

具是否整洁齐全，摆放得是否符合标准。

8、宴会厅西餐自助早餐的摆台

(1)准备餐具和用具：包括台布、口纸、主刀、叉、甜食勺、

咖啡杯、咖啡勺、椒盐瓶、糖盅、奶罐、烟缸、花瓶等，要求数量

充足，清洁干净。

(2)摆台:

铺台布，中股向上，方向一致，平整无皱褶。

摆放口纸，距桌沿距离为2厘米，方向一致，摆放整齐，间

距相等。

摆放餐具，在口纸的左侧摆放主叉，右侧摆放主刀，距桌沿

距离为2厘米；在口纸的上方摆放甜食勺；勺把向右，距离沿距离

为20厘米，在甜食勺上方摆放咖啡具。

每桌对称摆放2对椒盐瓶、2对糖盅、奶罐、2个烟缸，花瓶

摆在餐桌中央。

摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等。

⑶检查台面：整体检查台面上摆放的各种餐具和用具，数量

是否正确，位置是否准确，整体效果是否符合要求。

9、自助餐宴会的服务

(1)准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自助餐台

的食品要上齐并加热，将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，

服务员站在桌旁面向门口位置。

(2)迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好,

为客人拉开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

(3)服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯中。

(4)开餐服务：

客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。

随时为客人添加饮料，更换烟缸。

客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐

具和食品撤下来。

保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。

(5)服务咖啡和茶：

客人开始吃甜时，服务咖和茶。

先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上。

询问客人用咖啡还是用茶，然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人

服务。

(6)送客：宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在

桌旁礼貌地目送客人离开。

10、酒会的摆台

(1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好

(台布、口布、台裙、自助餐炉、甜品叉、服务叉勺、酒精、蜡烛、

口纸、牙签筒、烟缸、火柴、鲜花、服务托盘)。

(2)摆放食品：

根据菜单要求设计台形。

铺上台布，围上台裙，保持干净、平整。

根据菜单将自助餐炉摆放整齐。

甜品叉、甜品盘要均匀地摆在台上。

服务叉勺要放在甜食盘上，摆在自助餐炉前。

将酒精摆在自助餐炉下面。

食品台要整洁、美观、便于使客人使用。

(3)摆酒会桌：

根据客人人数将酒会桌分别设在餐厅不同位置上，以便客人

使用。

铺好台布，围上台裙，要平整、干净。

鲜花摆在台的中央。

每台要分别对称摆放2个烟缸、2个牙签筒、2个蜡烛台、2

个口纸杯。

台面要整洁、美观，摆放要一致。

(4)摆设酒台：

酒台设在便于取饮料的位置上。

铺上台布，围上台裙。

将准备好的口纸、服务托盘放在吧台上。

(5)总体检查：对总体摆台进行检查，台形需合理、美观，各

种餐具用具整洁、齐全、充足。

11.酒会服务

(1)准备工作：

酒会开始前45分钟，将自助餐炉里加上热水，点燃酒精加热

后，将各种食品上齐。

各种酒水、饮料准备好。

开如前15分钟将酒会桌上的蜡烛点燃。

(2)迎接客人：

酒会开始时，领位员站在门口迎接客人，并用计时器计人数。

服务员用托盘端好酒水，站在餐厅里迎候客人。

(3)酒会服务：

酒会开始后，服务员要随时、主动地为客人服务酒水，服务

酒水时，要将酒杯用口纸垫着递给客人。

随时清理酒会桌上客人用过的餐具。

随时更换烟缸，添加口纸、牙签。

保持食品台的整洁，随时添加甜食盘、甜食叉和甜食品。

酒会中保证客人有充足的饮料和食品。

(4)送客：酒会结束时，服务员要礼貌地目送客人离开。

12、会议摆台

(1)准备用具：根据订单的要求，先将所需的各种用具和设备

准备好(会议桌、绿台呢、台裙、口而、水杯、会议桌、椅、杯垫、

水扎、烟缸、火柴、纸、笔、鲜花等)。

(2)确定台形：根据订单上的人数和要求，确定出会议的台形。

(3)摆台:

先铺好台，要干净、平整。

摆好坐椅，坐椅摆放要整齐，侧看使其在一条直线上。

每位摆放一份纸、铅笔，摆放纸时与桌沿距离1厘米，铅笔

要笔尖朝上成45。度角摆在纸上。

水杯要放在杯垫上，摆在纸的右上方，要摆放整齐，侧看成

一条直线。

烟缸按每3人摆放一个，摆在一条直线上。

水扎按3至4人摆放一个，摆放在口布花上。

(4)摆放其它餐具：按订单要求将所需设备摆放好，并调试好

麦克风、幻灯机、电视、录像机等。

(5)检查：检查台形是否符合要求，台面要整洁，各种餐具干

净、齐全，摆放符合标准。

13、会议服务

(1)准备工作：

会议开始前1小时，要将冰水准备好，其它各种设备要调试

好「

将会议门打开。

根据客人的要求，将指示牌摆放在特定位置。

(2)会议服务：

会议开始后，服员要在会议室的后面等候。

要保证会议室四周安静，服务员入能大声说话，在周围工作

的服务员也要保持安静。

通常每半小时为客人更换一次烟缸，添加冰水等，但要尽量

不打扰客人开会，特殊情况时可按要求服务。

会议中间休息时，要尽快整理会场，补充和更换各种用品。

(3)清理会场：

会议结束后，要仔细检查一遍会场，看是否有客人遗忘的'东

西和文件等。

将会议用餐具、设备整好。

14、会议咖啡吧的摆台

(1)准备用具：根据订单的人数，将所需的各种用具准备好。

(2)根据订单的人数和要求，确定咖啡吧的位置和大小。

(3)摆台:

铺好台布，围上台裙，要平整、干净。

将每套咖啡餐具整齐地摆放在咖啡吧的一侧。

将茶袋装在用口布垫好的甜食盘上。

将加热炉擦拭干净摆在咖啡吧的别一侧。

糖盅、奶罐、口纸等，要整齐地摆放在咖啡吧与加热炉之间

正前方。

(4)检查：检查台面是否符合要求，台面要整洁，各种餐具干

净、齐全，摆放符合标准备。

15、咖啡吧的服务

(1)准备工作：

先分别将糖盅里装满糖，奶罐里倒入新鲜的淡奶。

茶袋，口纸摆在规定的位置上。

将新鲜的热咖啡和开水，分别装在两个加热壶里，放在加热

炉上加热。

(2)服务咖啡和茶:

客人用咖啡、茶时，要询问客人月咖啡或用茶，并为客人倒

在杯里。

要保证咖啡的新鲜和热度。

要随时补充咖啡、开水、糖、淡奶等。

随时将客人用过的咖啡杯撤掉。

及时清理桌上的废糖袋、废茶袋等，保持台面的整洁。

16、贵宾室的摆台

(1)准备工作：根据订单所标明的人数和房间地点，将茶杯、

烟缸、火柴、鲜花准备好。

(2)摆台：

根据订单人数，将沙发和茶几摆放好。

茶几中央摆放鲜花，按台型摆放烟缸、火柴。

摆设一个或茶水台。

在房间四周摆放花草、屏风等装饰物。

整个房间要整洁、美观、舒适。

17、贵宾休息厅的服务

(1)迎接客人进入室内就座：

领位员要站在门外一侧(与客人到来方向相对)迎候客人。

客人抵达后，主动与客人礼貌地打招呼：“您好，先生或女

士”。

用手示意管人进入：“请您这边走”。

在客人左前方1.5米距离处领引客人放座。

(2)为客人服务：

客人就座后，立即为客人送茶。

根据客人其它要求服务其它饮料。

在客人谈话中断间隙，为客人添加饮料。

等候服务时，服务人员要保持正确站姿，不得随意走动和交

谈°

18、签字仪式的摆台

(1)确定台形;根据订单的人数和要求，来确定签字台的大小

和位置，签字台后侧留出空间。

(2)摆台:

将签字台用平整、干净的台呢铺好。

长形台用长型造型的鲜花，摆在签字台的中间。

按签字台人数的要求，摆放相应数目的座椅。

在签字台侧前方摆放一个吧台。

将其它设备按要求摆好。

在签字台后面摆放略长于签字台的屏风。

将高度超过0.5米的花草摆放在屏风两端稍靠前的位置。

19、签字仪式的服务

(1)准备工作：根据订单的人数和要求，将酒水、酒杯、服务

托盘、口纸等在酒吧台上摆放好。

(2)服务酒水：

待客人签字仪式完毕，服务员要立刻用托盘将酒水送到所有

客人面前。

主要客人要由专人服务酒水。

待客人干杯后，要立刻用托盘将空酒杯撤走。

20、外卖活动的准备

(1)理解订单：仔细阅读订单，了解清楚外卖的地点、时间、

外卖形式、人数、所需用品、设备及特殊要求等。

(2)列出用品清单：根据外卖形式、人数及客人的要求，列出

一份详细的所需用品清单。

(3)准备所需用品：按所列的清单，将各种用品准备齐全，并

擦拭干净。

(4)订车：提前同有关部门联系，根据需求预订车辆。

(5)与其它部门联系：提前同厨房、饮料总、管事部等其它有

关部门联系，明确有关外卖活动的各项内容。

(6)装车：按要求准时将外卖所需用品装车。

21、外卖活动的摆台

(1)确定台形：根据地形和要求来确定摆台的位置、大小及具

体台形。

(2)摆台:

按要求摆台，铺上台布，围上台裙。

根据外卖的形式和要求，将各种餐具和用具按规定摆放好。

(3)检查摆台完毕后，仔细检查下遍是否符合要求，摆放的各

种器具是否整洁、齐全。

22、外卖活动的后台准备

(1)确定位置：根据地形条件，选择一个便于服务又不影响客

人活动的地方做后台场地。

(2)摆放各种器具：

根据外卖活动的形式和需求，将各种备用的餐具、用具和其

它物品分类整齐地摆放好。

准备好餐具筐、杯筐、垃圾袋，放在适当的地方。

管事部派专人负责各种餐具的管理。

23、外卖活动的服务

(1)准备工作：

根据外卖的形式，提前将一切准备工作做好。

事先与客人联系，了解客人是否有其它特殊要求。

(2)服务：

根据外卖的形式和要求，按规定为客人提供各种服务。

服务时要有礼貌，尊重客人的习惯。

服务中对客人提出的要求，要尽量帮助解决。与当地的工作

人员配合好，利用现有的一切条件使客人满意。

(3)清理场地：活动结束后，要把场地清理干净，垃圾倒掉。

酒店安全应急预案篇9

一、对标管理的指导思想

以品质和服务质量，加强酒店管理机制为主导，以转变服务

方式，推进现代化，以“国内一流的现代化酒店”为目标，以抓

好项目建设的服务、品质、需求为主要任务，以企业文化建设为

引领，通过与国际领先企业、行业最优酒店企业及内部先进单位

之间的对标活动，找寻自身差距，制定和落实追赶先进的方案和

措施，持续改进、不断超越，

全面提高技术水平和管理水平，保证项目建设又好又快推进,

成为国内外酒店行业中的“标杆企业”。

二、对标管理的基本原则

(一)在酒店运营方式过程中，各部门要吸取国内外现代化

酒店的先进经验，从文化建设到企业管理、从组织机构到体制机

制，从设计到运营、从服务到态度、从建设到质量、等方方面面，

都要按照“高起点完善、高标准建设、高水平管理、高效能运作”

的“四高”要求，科学定位，明确目标，锐意进取，追求卓越，建

设“一流酒店”。

（二）实行全面提升。要与集团公司内部的先进单位、国内

外同行业的先进单位开展安全、经营、项目、全方位的对标，以

短比长，以长比优，实现长短指标的全面提升。

（三）持续改进。对标活动是提升企业管理水平的一个有力

抓手，是一项只有起点、没有终点的工作。要按照“实事求是、

量力而行、循序渐进、适度超前”的思路，科学选定标杆标准，

持之以恒，形成常态，持续改进。

（四）坚持创新。各部门要坚持“在对标中学习、在学习中改

进、在改进中创新”的理念，在工作思路上创新、在措施方法上

创新，发挥管理创新、技术创新在对标工作中的重要支撑作用。

（五）务求实效。要结合实际，理清思路，明确工作目标、工

作标准、工作责任人及工作时限，制定具体落实措施，真正把对

标工作抓实，抓出成效，以对标工作上水平，促进基础管理上水

平。

三、酒店对标管理的工作目标和总体计划

通过与国内外同行业高端和优秀酒店企业的对标，首先，在

服务领先、本质安全、经营卓越、机构精干、理念先进、机制灵

活、体系健全、基础牢固、文化独特、奖惩科学、人才保障这十二

个方面，建立较为完整的标杆指标体系。其次，在公司内部分步

骤、有重点地开展对标活动，找出差距，分析存在的问题及原因,

提出改进方案和措施。

公司要按照制定的改进措施与实施方案，全面实施整改工作,

并结合每月生产经营分析活动。

补充对标分析的内容，并对整改结果进行跟踪、评估。对已

经达到或超过标杆的指标，要及时调整对标标杆，与更先进、更

优秀的企业对标。同时，对标过程中形成的行之有效的措施、手

段进行总结和上报C

公司要按每半年全面分析、总结开展对标的情况，形成对标

工作总结，及时上报公司。研究提出工作思路和重大问题的解决

方案。努力实现在管理上实现新