2026年三级公共营养师《专业技能》考试真题（附解析）

第第页2026年三级公共营养师《专业技能》考试真题（附解析）案例一膳食调查与人群标准人折算（总分20分，5小题，每题4分）案例背景某社区开展居民3天记账法膳食调查，调查对象分为3组：甲组：9人，成人轻体力劳动，能量RNI2250kcal/日；乙组：11人，成人中体力劳动，能量RNI2600kcal/日；丙组：5人，中老年轻体力女性，能量RNI1800kcal/日；全人群平均每日蛋白质总摄入量为72g/人，标准人能量参考值2250kcal。1.甲组人群折合标准人系数计算结果为（）。A.0.80B.1.00C.1.16D.1.25【答案】B【解析】标准人系数=人群RNI÷2250，2250÷2250=1.00。2.乙组折合标准人系数为1.16，丙组折合标准人系数0.80，该调查人群总标准人日数为（）。A.22.36B.24.16C.25.02D.26.88【答案】B【解析】9×1+11×1.16+5×0.8=9+12.76+4=24.16。3.下列关于记账法膳食调查操作要点，说法正确的有（）。A.调查周期建议连续3~7天，包含工作日与周末B.仅记录家庭购入食物，无需记录外出就餐食物C.需登记调料、食用油、零食等小额消耗食材D.食物剩余量需称重并从总购入量中扣除E.不适用于食堂、学校等集体就餐场景【答案】ACD【解析】B外出就餐必须记录；E记账法适用于集体食堂。4.该人群折合标准人每日蛋白质摄入量约为（）g/标准人。A.67B.72C.77D.81【答案】C【解析】总人日=9+11+5=25，总蛋白=25×72=1800g；1800÷24.16≈77g。5.24小时膳食回顾法开展一对一访谈时，营养师正确沟通流程是（）。A.自我介绍→说明调查目的→回忆三餐+加餐→核对遗漏食物→记录食材重量B.直接询问昨日三餐，无需提前告知调查用途C.仅记录主食与肉类，蔬菜水果可忽略不计D.访谈时长控制在5分钟内，减少受访者负担【答案】A【解析】B需提前说明用途；C所有食物均需记录；D标准访谈10~15分钟。案例二人体营养状况测定与肥胖干预（总分20分，5小题，每题4分）案例背景受访者李某，36岁女性，办公室久坐轻体力工作；身高158cm，体重76kg，腰围92cm；空腹血糖6.3mmol/L，甘油三酯1.9mmol/L；日常三餐重油重盐，每日蔬菜摄入不足200g，几乎不运动，每日睡眠时间6小时。1.李某BMI计算数值及WHO分级结果为（）。A.28.7，超重B.30.4，Ⅰ级肥胖C.32.1，Ⅱ级肥胖D.33.6，Ⅲ级肥胖【答案】B【解析】BMI=76÷(1.58×1.58)=30.4，BMI≥30判定Ⅰ级肥胖。2.结合腰围、血脂、血糖指标，该女士存在的营养相关健康风险包含（）。A.腹型肥胖B.糖耐量异常C.高甘油三酯血症D.骨质疏松高风险E.高血压发病风险升高【答案】ABCE【解析】案例无钙、维生素D摄入不足信息，无骨质疏松依据。3.中国成人女性腹型肥胖判定腰围临界值为（）cm。A.80B.85C.90D.95【答案】A【解析】女性腰围≥80cm判定腹型肥胖，男性≥85cm。4.针对李某减重需求，每日适宜能量摄入目标为（）kcal。A.1000~1200B.1300~1500C.1800~2000D.2100~2300【答案】B【解析】轻体力女性标准需求1800kcal，减重每日减少300~500kcal，不低于1200kcal。5.下列减重膳食干预措施，不推荐的是（）。A.每日食盐控制在4.5g以内B.每日蔬菜≥500g，深色蔬菜占一半C.完全杜绝碳水化合物类主食D.每周2~3次中等强度有氧运动【答案】C【解析】完全断主食易低血糖、代谢下降，需替换全谷物而非禁食。案例三特殊人群（孕中期女性）食谱编制（总分20分，5小题，每题4分）案例背景王某，28岁，孕16周（孕中期），身高162cm，孕前体重52kg，当前体重57kg，无妊娠糖尿病、高血压；日常活动为办公室文职，每日步行30分钟；DRIs标准：孕中期每日额外增加能量300kcal，蛋白质15g，叶酸600μgDFE，钙1000mg。1.孕中期相比非孕同龄女性，每日推荐增加蛋白质摄入量为（）g。A.10B.15C.20D.25【答案】B【解析】教材标准：孕中期+15g蛋白质，孕晚期+20g。2.孕中期极易缺乏、需重点通过膳食补充的营养素是（）。A.叶酸B.铁C.钙D.维生素AE.锌【答案】ABC【解析】孕期需求量大幅提升，缺铁易贫血、缺叶酸致畸、缺钙影响骨骼发育。3.以下食物中，叶酸含量最丰富的是（）。A.精制白米饭B.菠菜、西兰花C.肥肉D.苹果、梨【答案】B【解析】深绿色叶菜为叶酸核心食物来源。4.为该孕妇设计一日三餐，主食优化方案合理的有（）。A.糙米、燕麦、玉米等全谷物占主食1/2以上B.早餐搭配全麦馒头，替代精制糕点C.晚餐大量食用糯米、年糕等高升糖主食D.加餐添加少量红薯、山药替代饼干甜品E.全天主食总量控制250~300g生重【答案】ABDE【解析】C糯米升糖快，孕期不宜大量食用。5.孕中期每日奶类推荐摄入量为（）ml，保障钙供给。A.200B.300C.400~500D.600以上【答案】C【解析】孕期奶类400~500ml/日，搭配豆制品补充钙。案例四慢性病（2型糖尿病）营养咨询与干预（总分20分，5小题，每题4分）案例背景张某，52岁男性，确诊2型糖尿病2年，身高170cm，体重68kg，轻体力家务劳动；空腹血糖7.8mmol/L，餐后2h血糖11.5mmol/L；饮食习惯：早餐白粥+咸菜，午餐米饭2大碗，晚餐面条配肥肉，水果集中晚饭后大量食用，不控制主食分量。1.糖尿病患者主食选择核心原则是（）。A.全部不吃主食，仅吃肉蛋蔬菜B.粗细搭配，低GI食物为主，定量分餐C.只吃稀饭、烂面条，更好消化D.每日仅晚餐食用主食，早晚禁食碳水【答案】B【解析】碳水必需定量，优选低GI全谷物，分散三餐食用。2.下列食物属于低GI、适合糖尿病患者日常食用的有（）。A.燕麦、荞麦B.山药、杂豆C.白面包、白粥D.猕猴桃、草莓E.猪油、肥肉【答案】ABD【解析】C升糖快；E高脂肪升高胰岛素抵抗。3.糖尿病患者每日食盐摄入上限标准为（）g。A.3B.5C.7D.10【答案】B【解析】慢病统一控盐标准≤5g/日，规避腌制品。4.针对张某餐后血糖偏高，调整进食顺序正确的是（）。A.先主食、再肉类、最后蔬菜B.先蔬菜、再蛋白质、最后少量主食C.主食与汤粥混合，快速下咽D.所有食物一次性吃完，不分先后【答案】B【解析】蔬菜+蛋白延缓碳水吸收，平稳餐后血糖。5.糖尿病患者水果食用规范描述错误的是（）。A.两餐之间作为加餐食用，避免餐后立即吃B.每日总量控制200~350gC.优先选用西瓜、荔枝等高糖水果D.血糖波动大时暂时减少水果摄入【答案】C【解析】西瓜、荔枝高GI，尽量少量替换低糖浆果类。案例五社区营养管理与食品标签解读（总分20分，5小题，每题4分）案例背景某街道社区计划开展60岁以上老年人营养改善专项干预，辖区老年群体普遍存在缺钙、膳食纤维不足、高盐饮食；同时社区超市售卖预包装中老年高钙奶粉，营养成分表标注：每100g能量1850kJ，蛋白质22g，脂肪16g，碳水55g，钙850mg，钠320mg。1.开展社区老年人营养科普宣教，首选核心宣传主题为（）。A.减脂减重极速瘦身方案B.低盐高钙、充足膳食纤维均衡膳食C.高蛋白生酮减肥饮食D.大量进补保健品替代三餐【答案】B【解析】匹配社区老人缺钙、高盐、纤维缺乏核心问题。2.解读该中老年奶粉营养标签，计算每100g奶粉钠含量折合食盐约（）g（钠换算食盐系数2.54）。A.0.81B.1.22C.1.65D.2.01【答案】A【解析】320mg钠×2.54÷1000=0.81g食盐。3.社区老年营养干预活动可落地执行的措施包含（）。A.免费测量身高、体重、血压、骨密度简易筛查B.发放低盐控盐勺、全谷物杂粮试用装C.每周一次社区老年营养餐试吃课堂D.强制老年人每日购买高价营养保健品E.张贴老年人平衡膳食宝塔宣传海报【答案】ABCE【解析】D强制购买保健品不符合公共营养服务规范。4.《中国居民膳食指南（2022）》65岁以上老年人每