品酒师感官品评考试复习题库（附答案）

品酒师感官品评考试复习题库(附答案)A、酒液加热处理B、使用橡木桶陈酿D、单宁含量过高C、酒液加热处理6.品酒时，味觉对甜味的敏感度最高的是哪个区域?参考答案：A8.品酒时，酒液的口感结构通常由什么决定?参考答案：AB、使用橡木桶陈酿参考答案：B11.品酒时，以下哪种物质是葡萄酒中常见的糖分来源?13.品酒时，若酒液带有明显的腐败味，可能属于哪种缺陷?参考答案：C19.品酒时，若出现“肉桂味”,通常与下列哪种成分有关?26.品酒时，嗅觉对香气的感知主要依赖于?参考答案：A参考答案：C29.品酒时，若出现“坚果味”,通常与下列哪种因素有关?B、使用橡木桶陈酿32.品酒时，若出现“青椒味”,通常与下列哪种原料有关?36.品酒时，若出现“香草味”,通常与下列哪种成分有关?D、酒液储存环境湿度高39.品酒时，若出现“烟熏味”,通常与下列哪种因素有关?A、使用橡木桶陈酿B、使用橡木桶陈酿41.品酒时，若酒液带有明显的烟熏味，这可能是因为?B、陈酿时间过长42.品酒时，若出现“胡椒味”,通常与下列哪种成分有关?44.品酒时，酒液的香气强度通常分为几个等级?参考答案：B45.品酒时，若酒液带有明显的铁锈味，可能属于哪种缺陷?46.品酒时，若出现“咖啡味”,通常与下列哪种因素有关?A、使用橡木桶陈酿47.品酒时，若出现“霉味”,可能与下列哪种情况有关?A、发酵温度过高B、酒液接触橡木桶时间过长参考答案：C48.品酒时，若酒液带有明显的腐烂水果味，可能属于哪种缺陷?C、年份和品种参考答案：C52.品酒时，若酒液带有明显的橡木味，这可能是因为?B、陈酿时间过长54.品酒时，若酒液带有明显的青草味，这可能属于哪种缺陷?55.品酒时，香气的识别顺序通常遵循什么原则?参考答案：BD、单宁和酒精度参考答案：CA、使用橡木桶陈酿66.品酒时，若出现“湿纸板味”,可能与下列哪种物质有关?B、甘油A、葡萄成熟度不足70.品酒时，若酒液带有明显的醋栗味，这可能属于哪种香气?74.品酒时，若出现“花香”,通常与下列哪种成分有关?76.品酒时，若出现“果香”气味，通常来源于?参考答案：D参考答案：B1.下列属于葡萄酒的“酿造缺陷”的是?3.下列属于葡萄酒的甜度分类的是?4.品酒师在进行口感分析时，需关注以下哪些方面?6.品酒时的“缺陷”包括?7.品酒时的“单宁”主要来自?10.品酒时的“三步法”包括?11.在品评葡萄酒时，以下哪些是“结构感”的组成部分?A、香气在鼻腔中停留的时间B、香气在口腔中停留的时间13.在品评葡萄酒时，以下哪些是“成熟度”评估的指标?A、香气的多层次C、酒体的厚重感15.下列属于葡萄酒的“风味轮”中的类别是?16.在品评红葡萄酒时，以下哪些是其常见的香气特征?19.品酒过程中，以下哪些是“一致性”评估的内容?20.品酒时的“回味”包括?21.品酒过程中，以下哪些是正确的品评顺序原则?24.品酒时的“香气释放”受哪些因素影响?25.在品评白葡萄酒时，以下哪些是其典型的香气特征?30.品酒师在进行气味分析时，应注意以下哪些方面?32.品酒师在进行外观评价时，应注意以下哪些方面?34.在品评葡萄酒时，以下哪些是“平衡性”评估的指标?C、酒精与果香的搭配D、酒液颜色与香气的匹配37.品酒时的“挂杯”现象与下列哪些因素有关?38.品酒时的“平衡性”是指?B、酒精与甜度的协调39.品酒时应注意的卫生问题包括?40.在品评葡萄酒时，以下哪些属于视觉评价的内容?43.品酒时的“香气强度”受哪些因素影响?44.下列属于葡萄酒的品种香气的是?A、品酒时间48.品酒时的“平衡性”包括?B、单宁与酒精的平衡49.下列属于葡萄酒的“品种特征”的是?52.下列属于葡萄酒感官品评的要素是?54.葡萄酒的香气可以分为?57.下列属于葡萄酒的“香气类型”的是?58.品酒时的“酒体”指的是?A、葡萄品种B、发酵过程参考答案：B参考答案：B参考答案：A12.葡萄酒中的单宁主要来源