陕西保证食品安全的规章制度

陕西保证食品安全的规章制度一、陕西保证食品安全的规章制度

第一条总则

为保障公众身体健康和生命安全，维护正常的市场秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合陕西省实际情况，制定本制度。本制度适用于陕西省行政区域内食品生产和加工、食品销售、餐饮服务、食品添加剂生产和使用等各个环节的食品安全管理。

第二条管理职责

省食品安全委员会负责统筹协调全省食品安全工作，研究解决重大食品安全问题。省市场监督管理局负责食品安全监督管理，组织实施食品安全法律法规，制定食品安全标准，开展食品安全风险监测和评估。县、区级人民政府负责本行政区域内的食品安全工作，建立健全食品安全工作机制，落实食品安全责任。

第三条食品生产经营许可

食品生产经营者应当依法取得食品生产经营许可证，并在许可证规定的范围内从事经营活动。申请食品生产经营许可证，应当符合下列条件：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营场所、设备设施和卫生条件；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员；（三）具有保证食品安全的管理制度；（四）法律法规规定的其他条件。市场监督管理局应当自受理申请之日起二十个工作日内作出是否准予许可的决定。

第四条食品安全风险监测

省食品安全委员会办公室会同省市场监督管理局、卫生健康委员会等部门，制定食品安全风险监测计划，并组织实施。食品安全风险监测范围包括：（一）食品中生物性、化学性和放射性污染物；（二）食品添加剂、食品相关产品中可能存在的有害物质；（三）食品生产经营过程中可能存在的食品安全风险因素。监测结果应当及时向公众公布，并采取相应的风险控制措施。

第五条食品安全标准

省市场监督管理局应当根据国家食品安全标准，结合本省实际情况，制定地方食品安全标准。地方食品安全标准应当在全国食品安全标准规定的范围内制定，不得与国家食品安全标准相抵触。食品生产经营者应当执行食品安全标准，并按照食品安全标准进行生产经营。

第六条食品添加剂管理

食品添加剂生产者应当依法取得食品添加剂生产许可证，并在许可证规定的范围内从事食品添加剂生产。食品添加剂应当符合食品安全标准，并按照国家标准、行业标准进行标签标识。食品添加剂使用应当遵守下列规定：（一）不得使用非食品添加剂；（二）不得超范围、超限量使用食品添加剂；（三）不得在食品中添加非法添加物。市场监督管理局应当对食品添加剂生产和使用进行监督检查，发现违法行为应当及时查处。

第七条食品召回制度

食品生产经营者应当建立健全食品召回制度，对存在安全隐患的食品应当立即召回。食品召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知食品经营者停止经营相关食品；（三）通知消费者停止食用相关食品；（四）对召回的食品进行无害化处理或者销毁。食品召回情况应当及时向公众公布，并采取相应的风险控制措施。

第八条食品安全信息公布

省市场监督管理局应当建立健全食品安全信息公布制度，及时公布食品安全风险监测结果、食品安全标准、食品召回情况等信息。食品安全信息公布应当真实、准确、及时，并便于公众获取。食品生产经营者应当积极配合食品安全信息公布工作，提供真实、准确的食品安全信息。

第九条食品安全宣传教育

省教育厅、卫生健康委员会、市场监督管理局等部门应当制定食品安全宣传教育计划，并组织实施。食品安全宣传教育内容包括：（一）食品安全法律法规；（二）食品安全知识；（三）食品安全风险防范措施。食品生产经营者应当加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第十条法律责任

违反本制度规定，有下列情形之一的，由市场监督管理局责令改正，给予警告，并处以罚款：（一）未取得食品生产经营许可证从事食品生产经营活动的；（二）超出许可范围从事食品生产经营活动的；（三）未按照食品安全标准进行生产经营的；（四）未执行食品添加剂管理规定的；（五）未建立食品召回制度的；（六）未配合食品安全信息公布的。情节严重的，吊销食品生产经营许可证，并依法追究刑事责任。

二、食品生产加工环节的安全监管

第一条生产经营环境要求

食品生产者应当保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁。生产设备、设施应当符合食品安全标准，并定期进行维护和保养。食品生产者应当建立生产记录制度，记录食品生产过程中的各项信息，包括原料采购、生产过程、质量检验等。生产记录应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。食品生产者应当对生产人员进行食品安全培训，提高生产人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。

第二条原料采购管理

食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购信息。记录内容包括采购日期、采购地点、供应商名称、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。食品生产者应当对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行验收，并如实记录验收结果。验收内容包括外观、气味、色泽、包装等。验收不合格的，应当立即退回并通知供应商。食品生产者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品台账，记录食品的出入库情况。台账应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。

第三条生产过程控制

食品生产者应当制定食品安全管理制度，并落实食品安全责任。食品安全管理制度应当包括食品安全生产经营规范、食品安全自查制度、食品安全培训制度、食品安全事故应急预案等。食品生产者应当建立食品安全自查制度，定期对生产经营活动进行自查，并形成自查报告。自查内容包括生产经营条件、生产经营过程、食品安全管理制度落实情况等。自查报告应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。食品生产者应当建立食品安全追溯体系，记录食品生产过程中的各项信息，并实现食品信息的可追溯。追溯体系应当与国家食品安全追溯体系相衔接。食品生产者应当对食品进行检验，检验内容包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等。检验结果应当符合食品安全标准，并如实记录检验结果。检验不合格的，应当立即停止生产并采取相应的整改措施。

第四条成品检验管理

食品生产者应当对食品成品进行检验，检验内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验结果应当符合食品安全标准，并如实记录检验结果。检验合格的，方可出厂销售。检验不合格的，应当立即停止销售并采取相应的整改措施。食品生产者应当建立食品成品台账，记录成品的出入库情况。台账应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。食品生产者应当对食品成品进行抽样检验，抽样检验应当按照国家有关规定进行。抽样检验结果应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。食品生产者应当对食品成品进行留样，留样应当包括食品名称、生产日期、保质期、生产批号、抽样日期、抽样人员等信息。留样应当保存不少于两个月。食品生产者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知食品经营者停止经营相关食品；（三）通知消费者停止食用相关食品；（四）对召回的食品进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。

第五条食品添加剂使用管理

食品生产者使用食品添加剂，应当遵守下列规定：（一）按照食品安全标准的规定使用食品添加剂；（二）不得使用非食品添加剂；（三）不得超范围、超限量使用食品添加剂；（四）不得在食品中添加非法添加物。食品生产者应当建立食品添加剂使用记录制度，记录食品添加剂的采购、使用、库存等信息。记录内容包括采购日期、采购地点、供应商名称、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、使用日期、使用数量等。食品生产者应当对食品添加剂进行验收，并如实记录验收结果。验收内容包括外观、气味、色泽、包装等。验收不合格的，应当立即退回并通知供应商。食品生产者应当建立食品添加剂台账，记录食品添加剂的出入库情况。台账应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。食品生产者应当对食品添加剂进行抽样检验，抽样检验应当按照国家有关规定进行。抽样检验结果应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。食品生产者应当对食品添加剂进行留样，留样应当包括食品添加剂名称、生产日期、保质期、抽样日期、抽样人员等信息。留样应当保存不少于六个月。食品生产者应当建立食品添加剂召回制度，对存在安全隐患的食品添加剂应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知食品经营者停止经营相关食品添加剂；（三）通知消费者停止使用相关食品添加剂；（四）对召回的食品添加剂进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。

第六条食品相关产品管理

食品生产者使用食品相关产品，应当遵守下列规定：（一）食品相关产品应当符合食品安全标准；（二）不得使用非食品相关产品；（三）不得将食品相关产品用于食品生产。食品生产者应当建立食品相关产品采购记录制度，记录食品相关产品的采购、使用、库存等信息。记录内容包括采购日期、采购地点、供应商名称、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、使用日期、使用数量等。食品生产者应当对食品相关产品进行验收，并如实记录验收结果。验收内容包括外观、气味、色泽、包装等。验收不合格的，应当立即退回并通知供应商。食品生产者应当建立食品相关产品台账，记录食品相关产品的出入库情况。台账应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。食品生产者应当对食品相关产品进行抽样检验，抽样检验应当按照国家有关规定进行。抽样检验结果应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。食品生产者应当对食品相关产品进行留样，留样应当包括食品相关产品名称、生产日期、保质期、抽样日期、抽样人员等信息。留样应当保存不少于六个月。食品生产者应当建立食品相关产品召回制度，对存在安全隐患的食品相关产品应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知食品经营者停止经营相关食品相关产品；（三）通知消费者停止使用相关食品相关产品；（四）对召回的食品相关产品进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。

三、食品销售环节的安全监管

第一条食品销售场所要求

食品销售者应当保持食品销售场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁。食品销售场所的地面、墙壁、天花板应当平整、光滑、易于清洁。食品销售场所的照明、通风、温湿度应当符合食品安全标准。食品销售者应当对食品销售人员进行食品安全培训，提高食品销售人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。食品销售者应当建立食品销售记录制度，记录食品的进货、销售、库存等信息。记录内容包括进货日期、进货地点、供应商名称、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、销售数量等。食品销售者应当对进货的食品进行验收，并如实记录验收结果。验收内容包括外观、气味、色泽、包装等。验收不合格的，应当立即退回并通知供应商。食品销售者应当建立食品台账，记录食品的出入库情况。台账应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。

第二条食品进货管理

食品销售者进货食品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录进货信息。食品销售者应当对进货的食品进行验收，并如实记录验收结果。验收内容包括外观、气味、色泽、包装等。验收不合格的，应当立即退回并通知供应商。食品销售者应当建立食品进货台账，记录食品的进货情况。台账内容包括进货日期、进货地点、供应商名称、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。食品进货台账应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。食品销售者应当对进货的食品进行抽样检验，抽样检验应当按照国家有关规定进行。抽样检验结果应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。食品销售者应当对进货的食品进行留样，留样应当包括食品名称、生产日期、保质期、抽样日期、抽样人员等信息。留样应当保存不少于两个月。食品销售者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知消费者停止食用相关食品；（三）对召回的食品进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。

第三条食品储存管理

食品销售者储存食品，应当遵守下列规定：（一）食品应当分类存放，避免交叉污染；（二）食品应当离地存放，并保持通风；（三）食品应当避免阳光直射，并保持适宜的温湿度；（四）食品应当定期检查，及时处理变质或者超过保质期的食品。食品销售者应当建立食品储存记录制度，记录食品的入库、出库、储存等信息。记录内容包括入库日期、入库地点、供应商名称、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、出库日期、出库数量等。食品销售者应当对储存的食品进行定期检查，并如实记录检查结果。检查内容包括外观、气味、色泽、包装等。检查不合格的，应当立即进行处理。食品销售者应当建立食品储存台账，记录食品的出入库情况。台账应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。食品销售者应当对储存的食品进行抽样检验，抽样检验应当按照国家有关规定进行。抽样检验结果应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。食品销售者应当对储存的食品进行留样，留样应当包括食品名称、生产日期、保质期、抽样日期、抽样人员等信息。留样应当保存不少于两个月。食品销售者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知消费者停止食用相关食品；（三）对召回的食品进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。

第四条食品陈列管理

食品销售者陈列食品，应当遵守下列规定：（一）食品应当分类陈列，避免交叉污染；（二）食品应当离地存放，并保持通风；（三）食品应当避免阳光直射，并保持适宜的温湿度；（四）食品应当定期检查，及时处理变质或者超过保质期的食品。食品销售者应当建立食品陈列记录制度，记录食品的陈列情况。记录内容包括陈列日期、陈列地点、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。食品销售者应当对陈列的食品进行定期检查，并如实记录检查结果。检查内容包括外观、气味、色泽、包装等。检查不合格的，应当立即进行处理。食品销售者应当建立食品陈列台账，记录食品的陈列情况。台账应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。食品销售者应当对陈列的食品进行抽样检验，抽样检验应当按照国家有关规定进行。抽样检验结果应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。食品销售者应当对陈列的食品进行留样，留样应当包括食品名称、生产日期、保质期、抽样日期、抽样人员等信息。留样应当保存不少于两个月。食品销售者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知消费者停止食用相关食品；（三）对召回的食品进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。

第五条食品运输管理

食品销售者运输食品，应当遵守下列规定：（一）食品应当使用符合食品安全标准的运输工具；（二）食品应当分类运输，避免交叉污染；（三）食品应当避免阳光直射，并保持适宜的温湿度；（四）食品应当定期检查，及时处理变质或者超过保质期的食品。食品销售者应当建立食品运输记录制度，记录食品的运输情况。记录内容包括运输日期、运输地点、供应商名称、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。食品销售者应当对运输的食品进行定期检查，并如实记录检查结果。检查内容包括外观、气味、色泽、包装等。检查不合格的，应当立即进行处理。食品销售者应当建立食品运输台账，记录食品的运输情况。台账应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。食品销售者应当对运输的食品进行抽样检验，抽样检验应当按照国家有关规定进行。抽样检验结果应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。食品销售者应当对运输的食品进行留样，留样应当包括食品名称、生产日期、保质期、抽样日期、抽样人员等信息。留样应当保存不少于两个月。食品销售者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知消费者停止食用相关食品；（三）对召回的食品进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。

四、餐饮服务环节的安全监管

第一条餐饮服务场所要求

餐饮服务者应当保持餐饮服务场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁。餐饮服务场所的地面、墙壁、天花板应当平整、光滑、易于清洁。餐饮服务场所的照明、通风、温湿度应当符合食品安全标准。餐饮服务者应当对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高餐饮服务人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。餐饮服务者应当建立食品安全管理制度，并落实食品安全责任。食品安全管理制度应当包括食品采购管理制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮服务场所卫生管理制度、食品安全自查制度、食品安全培训制度、食品安全事故应急预案等。餐饮服务者应当建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务活动进行自查，并形成自查报告。自查内容包括餐饮服务场所卫生状况、食品采购、食品储存、食品加工操作、餐饮服务人员健康状况等。自查报告应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。餐饮服务者应当建立食品留样制度，对每餐次供应的食品进行留样，留样应当包括食品名称、供应日期、供应时间、留样数量、留样人员等信息。留样应当保存不少于48小时。餐饮服务者应当建立食品安全追溯体系，记录食品的采购、储存、加工、供应等各个环节的信息，并实现食品信息的可追溯。追溯体系应当与国家食品安全追溯体系相衔接。

第二条食品采购管理

餐饮服务者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购信息。记录内容包括采购日期、采购地点、供应商名称、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。餐饮服务者应当对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品进行验收，并如实记录验收结果。验收内容包括外观、气味、色泽、包装等。验收不合格的，应当立即退回并通知供应商。餐饮服务者应当建立食品采购台账，记录食品的采购情况。台账应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。餐饮服务者应当对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验，抽样检验应当按照国家有关规定进行。抽样检验结果应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。餐饮服务者应当对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品进行留样，留样应当包括食品名称、生产日期、保质期、抽样日期、抽样人员等信息。留样应当保存不少于48小时。餐饮服务者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知消费者停止食用相关食品；（三）对召回的食品进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。

第三条食品储存管理

餐饮服务者储存食品，应当遵守下列规定：（一）食品应当分类存放，避免交叉污染；（二）食品应当离地存放，并保持通风；（三）食品应当避免阳光直射，并保持适宜的温湿度；（四）食品应当定期检查，及时处理变质或者超过保质期的食品。餐饮服务者应当建立食品储存记录制度，记录食品的入库、出库、储存等信息。记录内容包括入库日期、入库地点、供应商名称、联系方式、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、出库日期、出库数量等。餐饮服务者应当对储存的食品进行定期检查，并如实记录检查结果。检查内容包括外观、气味、色泽、包装等。检查不合格的，应当立即进行处理。餐饮服务者应当建立食品储存台账，记录食品的出入库情况。台账应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。餐饮服务者应当对储存的食品进行抽样检验，抽样检验应当按照国家有关规定进行。抽样检验结果应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。餐饮服务者应当对储存的食品进行留样，留样应当包括食品名称、生产日期、保质期、抽样日期、抽样人员等信息。留样应当保存不少于48小时。餐饮服务者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知消费者停止食用相关食品；（三）对召回的食品进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。

第四条食品加工操作规范

餐饮服务者加工食品，应当遵守下列规定：（一）食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、工作口罩；（二）食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁；（三）食品加工设备、设施应当符合食品安全标准，并定期进行维护和保养；（四）食品加工过程中应当避免交叉污染；（五）食品加工过程中应当控制食品的温湿度，防止食品变质；（六）食品加工过程中应当使用符合食品安全标准的食品添加剂；（七）食品加工过程中应当及时处理变质或者超过保质期的食品。餐饮服务者应当建立食品加工操作规范，并落实食品加工操作规范。食品加工操作规范应当包括食品加工流程、食品加工操作步骤、食品加工卫生要求等。餐饮服务者应当对食品加工人员进行食品安全培训，提高食品加工人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。餐饮服务者应当建立食品加工记录制度，记录食品的加工情况。记录内容包括加工日期、加工地点、加工人员、产品名称、规格、数量、加工过程等。食品加工记录应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。餐饮服务者应当对食品加工过程进行定期检查，并如实记录检查结果。检查内容包括加工流程、加工操作步骤、加工卫生要求等。检查不合格的，应当立即进行整改。餐饮服务者应当建立食品加工台账，记录食品的加工情况。台账应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。餐饮服务者应当对食品加工过程进行抽样检验，抽样检验应当按照国家有关规定进行。抽样检验结果应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。餐饮服务者应当对食品加工过程进行留样，留样应当包括食品名称、加工日期、加工时间、留样数量、留样人员等信息。留样应当保存不少于48小时。餐饮服务者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知消费者停止食用相关食品；（三）对召回的食品进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。

第五条餐饮服务场所卫生管理

餐饮服务者应当保持餐饮服务场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁。餐饮服务场所的地面、墙壁、天花板应当平整、光滑、易于清洁。餐饮服务场所的照明、通风、温湿度应当符合食品安全标准。餐饮服务者应当对餐饮服务人员进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。餐饮服务者应当建立餐饮服务场所卫生管理制度，并落实餐饮服务场所卫生管理制度。餐饮服务场所卫生管理制度应当包括餐饮服务场所清洁卫生制度、餐饮服务场所消毒制度、餐饮服务场所废弃物处理制度等。餐饮服务者应当对餐饮服务场所卫生状况进行定期检查，并如实记录检查结果。检查内容包括地面、墙壁、天花板、照明、通风、温湿度等。检查不合格的，应当立即进行整改。餐饮服务者应当建立餐饮服务场所卫生台账，记录餐饮服务场所卫生状况的检查情况。台账应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。餐饮服务者应当对餐饮服务场所卫生状况进行抽样检查，抽样检查应当按照国家有关规定进行。抽样检查结果应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。餐饮服务者应当对餐饮服务场所卫生状况进行留样，留样应当包括餐饮服务场所名称、检查日期、检查人员、检查结果等信息。留样应当保存不少于六个月。餐饮服务者应当建立餐饮服务场所卫生召回制度，对存在安全隐患的餐饮服务场所应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知消费者停止使用相关餐饮服务场所；（三）对召回的餐饮服务场所进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。

第六条餐饮服务人员健康管理

餐饮服务者应当对餐饮服务人员进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。餐饮服务者应当建立餐饮服务人员健康管理制度，并落实餐饮服务人员健康管理制度。餐饮服务人员健康管理制度应当包括餐饮服务人员健康检查制度、餐饮服务人员健康状况记录制度、餐饮服务人员健康状况报告制度等。餐饮服务者应当对餐饮服务人员健康状况进行定期检查，并如实记录检查结果。检查内容包括是否有碍食品安全疾病等。检查不合格的，应当立即停止其从事接触食品的工作。餐饮服务者应当建立餐饮服务人员健康台账，记录餐饮服务人员健康状况的检查情况。台账应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。餐饮服务者应当对餐饮服务人员健康状况进行抽样检查，抽样检查应当按照国家有关规定进行。抽样检查结果应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。餐饮服务者应当对餐饮服务人员健康状况进行留样，留样应当包括餐饮服务人员姓名、检查日期、检查人员、检查结果等信息。留样应当保存不少于六个月。餐饮服务者应当建立餐饮服务人员健康召回制度，对存在安全隐患的餐饮服务人员应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知消费者停止使用相关餐饮服务人员；（三）对召回的餐饮服务人员进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。

五、食品添加剂和食品相关产品的安全监管

第一条食品添加剂生产管理

食品添加剂生产者应当依法取得食品添加剂生产许可证，并在许可证规定的范围内从事生产经营活动。食品添加剂生产者应当建立健全食品安全管理制度，并落实食品安全责任。食品安全管理制度应当包括食品添加剂生产安全规范、食品添加剂生产过程控制制度、食品添加剂质量检验制度、食品添加剂召回制度等。食品添加剂生产者应当建立食品添加剂生产记录制度，记录食品添加剂的生产过程信息。记录内容包括生产日期、生产批号、生产数量、生产设备、生产人员、生产过程控制参数等。食品添加剂生产者应当对生产过程进行严格控制，确保食品添加剂的生产过程符合食品安全标准。食品添加剂生产者应当对生产出的食品添加剂进行质量检验，检验内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验结果应当符合食品安全标准，并如实记录检验结果。检验合格的，方可出厂销售。检验不合格的，应当立即停止生产并采取相应的整改措施。食品添加剂生产者应当建立食品添加剂召回制度，对存在安全隐患的食品添加剂应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知食品经营者停止经营相关食品添加剂；（三）通知消费者停止使用相关食品添加剂；（四）对召回的食品添加剂进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。食品添加剂生产者应当对召回情况进行记录，记录内容包括召回日期、召回范围、召回原因、处理措施等。召回记录应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。食品添加剂生产者应当对召回情况进行定期评估，评估内容包括召回效果、召回原因分析、预防措施等。评估结果应当及时公布，并采取相应的改进措施。食品添加剂生产者应当对召回情况进行信息公开，公开内容包括召回原因、召回范围、处理措施、评估结果等。信息公开应当及时、准确、全面，并便于公众获取。食品添加剂生产者应当对召回情况进行持续改进，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。食品添加剂生产者应当对召回情况进行内部培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。食品添加剂生产者应当对召回情况进行外部合作，与食品经营者、消费者等建立良好的沟通机制，共同保障食品安全。食品添加剂生产者应当对召回情况进行社会责任履行，积极承担食品安全责任，为公众提供安全、健康的食品添加剂。食品添加剂生产者应当对召回情况进行技术创新，不断改进生产工艺，提高食品添加剂的安全性。食品添加剂生产者应当对召回情况进行环境保护，减少生产过程中的污染排放，保护生态环境。食品添加剂生产者应当对召回情况进行行业自律，遵守行业规范，维护行业秩序。食品添加剂生产者应当对召回情况进行政府监管，接受政府部门的监督管理，确保食品安全。食品添加剂生产者应当对召回情况进行公众监督，接受公众的监督，提高食品安全管理水平。食品添加剂生产者应当对召回情况进行持续改进，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。食品添加剂生产者应当对召回情况进行社会责任履行，积极承担食品安全责任，为公众提供安全、健康的食品添加剂。食品添加剂生产者应当对召回情况进行技术创新，不断改进生产工艺，提高食品添加剂的安全性。食品添加剂生产者应当对召回情况进行环境保护，减少生产过程中的污染排放，保护生态环境。食品添加剂生产者应当对召回情况进行行业自律，遵守行业规范，维护行业秩序。食品添加剂生产者应当对召回情况进行政府监管，接受政府部门的监督管理，确保食品安全。食品添加剂生产者应当对召回情况进行公众监督，接受公众的监督，提高食品安全管理水平。

第二条食品添加剂使用管理

食品添加剂使用者应当遵守下列规定：（一）按照食品安全标准的规定使用食品添加剂；（二）不得使用非食品添加剂；（三）不得超范围、超限量使用食品添加剂；（四）不得在食品中添加非法添加物。食品添加剂使用者应当建立食品添加剂使用记录制度，记录食品添加剂的使用情况。记录内容包括使用日期、使用地点、产品名称、规格、数量、使用目的等。食品添加剂使用者应当对食品添加剂的使用进行严格控制，确保食品添加剂的使用符合食品安全标准。食品添加剂使用者应当对食品添加剂的使用进行质量检验，检验内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验结果应当符合食品安全标准，并如实记录检验结果。检验合格的，方可使用。检验不合格的，应当立即停止使用并采取相应的整改措施。食品添加剂使用者应当建立食品添加剂召回制度，对存在安全隐患的食品应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知消费者停止食用相关食品；（三）对召回的食品进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。食品添加剂使用者应当对召回情况进行记录，记录内容包括召回日期、召回范围、召回原因、处理措施等。召回记录应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。食品添加剂使用者应当对召回情况进行定期评估，评估内容包括召回效果、召回原因分析、预防措施等。评估结果应当及时公布，并采取相应的改进措施。食品添加剂使用者应当对召回情况进行信息公开，公开内容包括召回原因、召回范围、处理措施、评估结果等。信息公开应当及时、准确、全面，并便于公众获取。食品添加剂使用者应当对召回情况进行持续改进，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。食品添加剂使用者应当对召回情况进行内部培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。食品添加剂使用者应当对召回情况进行外部合作，与食品生产者、消费者等建立良好的沟通机制，共同保障食品安全。食品添加剂使用者应当对召回情况进行社会责任履行，积极承担食品安全责任，为公众提供安全、健康的食品。食品添加剂使用者应当对召回情况进行技术创新，不断改进生产工艺，提高食品的安全性。食品添加剂使用者应当对召回情况进行环境保护，减少生产过程中的污染排放，保护生态环境。食品添加剂使用者应当对召回情况进行行业自律，遵守行业规范，维护行业秩序。食品添加剂使用者应当对召回情况进行政府监管，接受政府部门的监督管理，确保食品安全。食品添加剂使用者应当对召回情况进行公众监督，接受公众的监督，提高食品安全管理水平。食品添加剂使用者应当对召回情况进行持续改进，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。食品添加剂使用者应当对召回情况进行社会责任履行，积极承担食品安全责任，为公众提供安全、健康的食品。食品添加剂使用者应当对召回情况进行技术创新，不断改进生产工艺，提高食品的安全性。食品添加剂使用者应当对召回情况进行环境保护，减少生产过程中的污染排放，保护生态环境。食品添加剂使用者应当对召回情况进行行业自律，遵守行业规范，维护行业秩序。食品添加剂使用者应当对召回情况进行政府监管，接受政府部门的监督管理，确保食品安全。食品添加剂使用者应当对召回情况进行公众监督，接受公众的监督，提高食品安全管理水平。

第三条食品相关产品生产管理

食品相关产品生产者应当依法取得食品相关产品生产许可证，并在许可证规定的范围内从事生产经营活动。食品相关产品生产者应当建立健全食品安全管理制度，并落实食品安全责任。食品安全管理制度应当包括食品相关产品生产安全规范、食品相关产品生产过程控制制度、食品相关产品质量检验制度、食品相关产品召回制度等。食品相关产品生产者应当建立食品相关产品生产记录制度，记录食品相关产品的生产过程信息。记录内容包括生产日期、生产批号、生产数量、生产设备、生产人员、生产过程控制参数等。食品相关产品生产者应当对生产过程进行严格控制，确保食品相关产品的生产过程符合食品安全标准。食品相关产品生产者应当对生产出的食品相关产品进行质量检验，检验内容包括外观、结构、材质、性能等。检验结果应当符合食品安全标准，并如实记录检验结果。检验合格的，方可出厂销售。检验不合格的，应当立即停止生产并采取相应的整改措施。食品相关产品生产者应当建立食品相关产品召回制度，对存在安全隐患的食品相关产品应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知食品经营者停止经营相关食品相关产品；（三）通知消费者停止使用相关食品相关产品；（四）对召回的食品相关产品进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。食品相关产品生产者应当对召回情况进行记录，记录内容包括召回日期、召回范围、召回原因、处理措施等。召回记录应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。食品相关产品生产者应当对召回情况进行定期评估，评估内容包括召回效果、召回原因分析、预防措施等。评估结果应当及时公布，并采取相应的改进措施。食品相关产品生产者应当对召回情况进行信息公开，公开内容包括召回原因、召回范围、处理措施、评估结果等。信息公开应当及时、准确、全面，并便于公众获取。食品相关产品生产者应当对召回情况进行持续改进，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。食品相关产品生产者应当对召回情况进行内部培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。食品相关产品生产者应当对召回情况进行外部合作，与食品经营者、消费者等建立良好的沟通机制，共同保障食品安全。食品相关产品生产者应当对召回情况进行社会责任履行，积极承担食品安全责任，为公众提供安全、健康的食品相关产品。食品相关产品生产者应当对召回情况进行技术创新，不断改进生产工艺，提高食品相关产品的安全性。食品相关产品生产者应当对召回情况进行环境保护，减少生产过程中的污染排放，保护生态环境。食品相关产品生产者应当对召回情况进行行业自律，遵守行业规范，维护行业秩序。食品相关产品生产者应当对召回情况进行政府监管，接受政府部门的监督管理，确保食品安全。食品相关产品生产者应当对召回情况进行公众监督，接受公众的监督，提高食品安全管理水平。食品相关产品生产者应当对召回情况进行持续改进，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。食品相关产品生产者应当对召回情况进行社会责任履行，积极承担食品安全责任，为公众提供安全、健康的食品相关产品。食品相关产品生产者应当对召回情况进行技术创新，不断改进生产工艺，提高食品相关产品的安全性。食品相关产品生产者应当对召回情况进行环境保护，减少生产过程中的污染排放，保护生态环境。食品相关产品生产者应当对召回情况进行行业自律，遵守行业规范，维护行业秩序。食品相关产品生产者应当对召回情况进行政府监管，接受政府部门的监督管理，确保食品安全。食品相关产品生产者应当对召回情况进行公众监督，接受公众的监督，提高食品安全管理水平。

第四条食品相关产品使用管理

食品相关产品使用者应当遵守下列规定：（一）食品相关产品应当符合食品安全标准；（二）不得使用非食品相关产品；（三）不得将食品相关产品用于食品生产。食品相关产品使用者应当建立食品相关产品使用记录制度，记录食品相关产品的使用情况。记录内容包括使用日期、使用地点、产品名称、规格、数量、使用目的等。食品相关产品使用者应当对食品相关产品的使用进行严格控制，确保食品相关产品的使用符合食品安全标准。食品相关产品使用者应当对食品相关产品的使用进行质量检验，检验内容包括外观、结构、材质、性能等。检验结果应当符合食品安全标准，并如实记录检验结果。检验合格的，方可使用。检验不合格的，应当立即停止使用并采取相应的整改措施。食品相关产品使用者应当建立食品相关产品召回制度，对存在安全隐患的食品相关产品应当立即召回。召回程序包括：（一）确定召回范围；（二）通知食品经营者停止经营相关食品相关产品；（三）通知消费者停止使用相关食品相关产品；（四）对召回的食品相关产品进行无害化处理或者销毁。召回情况应当及时公布，并采取相应的风险控制措施。食品相关产品使用者应当对召回情况进行记录，记录内容包括召回日期、召回范围、召回原因、处理措施等。召回记录应当真实、准确、完整，并保存不少于两年。食品相关产品使用者应当对召回情况进行定期评估，评估内容包括召回效果、召回原因分析、预防措施等。评估结果应当及时公布，并采取相应的改进措施。食品相关产品使用者应当对召回情况进行信息公开，公开内容包括召回原因、召回范围、处理措施、评估结果等。信息公开应当及时、准确、全面，并便于公众获取。食品相关产品使用者应当对召回情况进行持续改进，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。食品相关产品使用者应当对召回情况进行内部培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。食品相关产品使用者应当对召回情况进行外部合作，与食品生产者、消费者等建立良好的沟通机制，共同保障食品安全。食品相关产品使用者应当对召回情况进行社会责任履行，积极承担食品安全责任，为公众提供安全、健康的食品。食品相关产品使用者应当对召回情况进行技术创新，不断改进生产工艺，提高食品的安全性。食品相关产品使用者应当对召回情况进行环境保护，减少生产过程中的污染排放，保护生态环境。食品相关产品使用者应当对召回情况进行行业自律，遵守行业规范，维护行业秩序。食品相关产品使用者应当对召回情况进行政府监管，接受政府部门的监督管理，确保食品安全。食品相关产品使用者应当对召回情况进行公众监督，接受公众的监督，提高食品安全管理水平。食品相关产品使用者应当对召回情况进行持续改进，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。食品相关产品使用者应当对召回情况进行社会责任履行，积极承担食品安全责任，为公众提供安全、健康的食品。食品相关产品使用者应当对召回情况进行技术创新，不断改进生产工艺，提高食品的安全性。食品相关产品使用者应当对召回情况进行环境保护，减少生产过程中的污染排放，保护生态环境。食品相关产品使用者应当对召回情况进行行业自律，遵守行业规范，维护行业秩序。食品相关产品使用者应当对召回情况进行政府监管，接受政府部门的监督管理，确保食品安全。食品相关产品使用者应当对召回情况进行公众监督，接受公众的监督，提高食品安全管理水平。

六、食品安全风险监测与评估

第一条食品安全风险监测计划制定

省食品安全委员会办公室应当会同省市场监督