XX超市生鲜理货员岗位说明书

——XX超市生鲜理货员岗位说明书一、岗位基础信息岗位名称：生鲜理货员

所属部门：营运部生鲜部

工资级别：生鲜一线操作岗三级

直接上级：生鲜部门主管

二、岗位概述本岗位隶属于超市营运部生鲜专项班组，严格遵照《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》《生鲜食品经营卫生规范》以及商超冷链设备安全、后厨明火燃气安全、病媒生物防治管理标准开展岗位工作。专项负责果蔬、肉禽、水产、熟食等全品类生鲜商品补货陈列、品质管控、包装加工、冷链设备运维、全场生鲜区域卫生消杀、个人卫生管控、水电气及燃气设备安全操作等工作。严控生鲜商品变质、过期、损耗问题，规范冷链温度管控，落实后厨及售卖区用火用水用电安全，做好病媒四害消杀工作，严守生鲜食品卫生安全底线，规范现场服务流程，防范生鲜经营食品安全事故与现场作业安全事故，保障生鲜卖场合规、安全、高效运营。三、核心岗位职责1.实时跟进生鲜商品销售动态，按需及时补货，规范整理卖场排面，保证生鲜陈列饱满整齐、视觉美观，符合生鲜专区陈列标准。2.全程把控在售生鲜商品品质，及时分拣劣质、变质、软烂生鲜货品，规范开展商品包装作业，按需合理使用包装膜、包装盒、吸水纸等耗材，杜绝耗材浪费。3.全面负责生鲜操作间、前端售卖台面、冷藏冷冻冷柜、生鲜冷库全域环境卫生清洁工作，划分卫生责任区，做到区域卫生无死角。4.第一时间回收卖场顾客遗弃、散落的零星生鲜商品，及时修复破损外包装货品，杜绝裸露、破损生鲜商品持续陈列售卖。5.严格执行生鲜从业人员个人卫生管理规范，落实岗前洗手消毒、工装穿戴、仪容仪表要求，符合食品从业人员卫生硬性标准。6.规范安全操作生鲜区域电源、清洗水源、后厨燃气气源，熟知设备操作规范与应急关停流程，杜绝触电、漏水、燃气泄漏安全隐患。7.落实生鲜专区四害消杀工作，配合门店完成灭蚊、灭蝇、灭蟑、灭鼠常态化作业，阻断病媒生物污染生鲜食品。8.负责冷藏、冷冻设备日常巡检、温度监控与基础清洁，保障冷链设备全天候达标运行，守住生鲜食品储存温控红线。9.规范使用刀具、切片机、包装机等生鲜专用设备，落实器械使用安全规范，规避划伤、烫伤、机械夹伤等工伤风险。四、细分主要工作内容（一）商品补货作业1.不间断巡查生鲜各品类销售台面，紧盯客流高峰销售速度，做到随缺随补，严禁生鲜台面空置、货品断档。2.补货全过程查验生鲜商品外观、新鲜度、包装完整性，变质、磕碰损坏、出水严重的货品严禁上架陈列。3.严格执行生鲜商品先进先出原则，临期、早入库货品前置陈列，新入库货品后置摆放，最大限度降低生鲜自然损耗。（二）现场理货与品质管控1.空闲时段持续规整生鲜排面，及时扶正歪斜货品，清理台面积水、残叶、碎屑，维持生鲜专区整洁美观。2.第一时间修复轻微破损包装，严重破损、无法二次售卖的生鲜货品统一归集，按门店流程做报损处理，不得私自丢弃或私自占用。3.卖场散落生鲜零星货品必须立即回收，复检商品品质完好后，再重新归位陈列，禁止直接混放于新鲜货品中。4.常态化排查在售生鲜保质期与新鲜度，过期、变质、腐烂、异味劣质商品一律即刻下架封存，坚决禁止问题生鲜流入顾客手中。（三）生鲜商品包装作业1.熟练掌握包装机、封口机等包装设备标准操作流程，按需合规使用包装耗材，严控耗材使用量，降低营运成本。2.生鲜商品价格标签平整、牢固粘贴于包装指定位置，无翘边、无脱落、无遮挡商品信息，保证价签清晰可辨。3.包装操作全程做好手部消毒，保持操作台干净无菌，包装过程避免二次污染，保障生鲜食品卫生安全。（四）全域卫生与病媒防治工作1.每日定时清扫生鲜售卖区地面、操作台面，及时清理积水、菜叶、血水、残渣，保持地面干燥防滑，避免顾客及员工滑倒摔伤。2.随产随清腐烂变质生鲜垃圾，垃圾密闭存放，日产日清，避免垃圾堆积滋生细菌与蚊虫。3.每日班前、班后全面清洗消毒生鲜刀具、砧板、托盘、夹子、打包机等所有作业用具，做到无血水、无残渣、无异味。4.严格落实食品从业人员个人卫生要求：上岗全程穿戴整洁工装工帽；按时对手部进行清洗消毒；不留长指甲、不佩戴戒指手镯等手部饰物、不涂抹指甲油，杜绝手部污染物接触生鲜食品。5.每日深度清洁冷柜内壁、出风口、排水槽，清理冷柜内部杂物与结冰，保证冷柜干净无异味。6.配合门店后勤及消杀人员，按时完成生鲜专区灭蚊、灭蝇、灭蟑、灭鼠专项消杀工作，做好消杀记录，消杀期间做好生鲜食品遮盖防护，防止药剂污染货品。（五）生鲜库存整理与盘点工作1.盘点前期做好生鲜货品归类、台面清理、库存规整、坏品分拣工作，全面完成盘点前置准备。2.盘点过程如实清点货品数量，区分完好货品、临期货品、报损货品，保证盘点数据真实准确，账实相符。3.规范整理生鲜冷库库存货品，分区分类隔离存放，堆码高度符合安全标准，杜绝货品倾倒、挤压破损，库存台账清晰可查。（六）冷链设备专项保养管控1.严格执行冷链温控标准：冷藏设备恒定控制在0℃-4℃，冷冻设备、冷冻库恒定控制在-18℃及以下，每2小时记录一次设备温度，发现温度异常第一时间上报。2.每日班中、班后分两次清洁冷柜内外，清理风道杂物，保障制冷效果正常。3.每日营业结束后，放下所有开放式冷柜保温遮盖帘，关闭冷库出入口并上锁，防止冷气流失、温度超标以及货品丢失。（七）设备故障应急处置措施1.发现冷柜、冷库、包装机、切肉机等设备运行异响、温度失控、电路故障等异常问题，第一时间停止设备运行，严禁带病继续操作。2.快速转移故障设备内生鲜货品至正常备用冷链设备，最大限度减少生鲜货品变质损耗，同步上报部门主管及维修人员。（八）水、电、燃气安全管理1.树立节约意识，日常作业按需用水、用电，杜绝长流水、长明灯等资源浪费情况。2.规范插拔电源插头，不得湿手触碰电器开关，不得私拉乱接线路，防范触电安全事故。3.每日营业结束后，逐一关闭辖区内所有水源阀门、非必要电源开关、后厨燃气阀门，确认无漏水、漏电、漏气隐患后方可离岗。五、辅助协同工作（一）顾客服务工作1.文明礼貌回应顾客关于生鲜产地、价格、储存方式、食用方法等各类咨询，服务用语规范热情。2.主动为顾客提供生鲜二次打包、称重协助、货品整理等便民服务，提升顾客购物体验。3.礼貌制止顾客私自拆开生鲜包装、随意翻动裸露生鲜、私自品尝生鲜货品等违规行为，维护卖场经营秩序。（二）市场调研工作1.严格按照生鲜主管下达的时间、品类、要求，完成周边同行生鲜售价、促销活动、陈列方式专项市场调研。2.如实记录竞品信息，保证市调数据真实、精准、有效，不得编造、敷衍调研内容，按时提交市调报表。（三）现场专项安全事项1.严格遵守生鲜加工机械设备操作规程，严禁违规徒手触碰运转部件，防范机械挤压、切割伤害。2.规范使用各类刀具、锋利器具，刀具定点摆放、专人保管，严禁刀具随意摆放，防止划伤割伤。3.操作热水、热餐设备、解冻设备时做好防护，严格按照流程操作，避免高温烫伤。4.熟练掌握后厨液化气/天然气标准操作流程，点火、关火流程规范，每日班前班后检查燃气管道、阀门密封性，发现异味、泄漏立即关闭总阀、开窗通风并上报，严禁明火逗留。六、岗位安全及食品安全专项履职要求1.必须按期参加门店食品安全培训、燃气安全培训、冷链设备安全培训及消防应急演练，持证依规上岗，熟知生鲜岗位全部风险点。2.严格落实食品从业人员健康管理制度，身体出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等情况，主动上报并暂停接触生鲜食品工作。3.熟知生鲜区域消防器材摆放位置，知晓燃气泄漏、电路起火、设备故障基础应急处置方法。4.坚守食品安全红线，严禁私自售卖临期、变质生鲜商品，严禁篡改生鲜生产日期、违规贴标。七、岗位权责与考核说明1.有权直接下架卖场内变质、过期、品质不达标生鲜商品，有权拒绝不符合食品安全要求的工作安排。2.有权上报冷链温度异常、燃气隐患、电路隐患、卫生不达标等各