《社交礼仪实务》-项目八 宴会礼仪篇

（二）设宴前准备1.确定宴请的目的、名义、范围与形式2．确定宴请的时间、地点3．发出邀请4．确定菜单5．安排席位

1）面门为上

2）以近为上

3）以右为上

4）居中为上

5）观景为上

6）靠墙为上6．现场布置礼仪故事8-1:“高规格”的接待国外某投资集团十分看好当地独特的旅游资源，在有关部门的努力下，原则上决定巨资开发当地独特、优美的旅游资源。为了进一步落实投资具体事宜，该投资公司派出董事长为团长的高级代表团来到该县进行实地考察。当地县政府对这次接待活动格外重视，接待规格之高是史无前例的。县政府在代表团到达当天举办盛大欢迎宴会，出席宴会的外方代表团成员共8人，中方陪同人员100人。菜肴极其丰富，不仅有专门从海南空运过来的龙虾、鲍鱼，还专程从北京全聚德请来一级厨师制备地道的北京烤鸭，甚至还有当地特有的山龟、果子狸，其规模和档次甚至超过国宴。然而，面对主人热情洋溢的祝酒辞以及丰盛的山珍海味，外方代表团成员没有中方陪客那样兴奋，对中方的盛情款待似乎并不领情。第二天，代表团参观了当地尚未开发的旅游资源。外方赞不绝口，但没有按照以前期望的那样签署投资协议。为什么对外方如此高规格的接待却没有起到任何效果？县政府领导百思不得其解。思考：为什么对外方如此高规格的接待却没有起到任何效果？在用餐上我国存在哪些陋习？请展开讨论。（三）宴会中礼仪1．迎客2．引宾入席3．致词、祝酒4．侍应顺序5．斟酒6．宴会结束（四）赴宴礼仪1.参加宴会的准备1）仪容和服饰。出席宴会前，一船应梳洗打扮。女士要化妆，男士应梳理头发并剃须，按照宴会的要求着装，这将给宴会增添隆重热烈的气氛。2）赠花与礼物。参加庆贺活动，可按当地习俗以及主客双方的关系，PE备赠送的花篮或花束。参加家庭宴会，可给女主人准备一束鲜花。赠花时要注意对方的禁忌。有时需要准备一定的礼品，在宴会开始前送给主人。礼品价值不一定很高，但要有意义。2.赴宴1）按时抵达2）入座3.进餐礼仪1）轻松合适的姿态2）良好的吃相3）祝酒有序4）席间交谈5）宽衣4.告辞与致谢小资料8—1：美国人用餐的禁忌（1）允许进餐时发出声响；（2）不允许替他人取菜；（3）不允许吸烟；（4）不允许向别人劝酒；（5）不允许当众脱衣解带；（6）不允许议论令人作呕之事。（五）中餐餐具礼仪1.中餐餐具分类1）主餐具中餐的主餐具是指进餐时主要使用的往往必不可少的餐具。主要有：筷、匙、碗、盆，等等。2)辅餐具中餐的辅餐具指的是餐时可有可无、时有时无的餐具。它们主要是在用餐时，发挥辅助作用。最常见的中餐辅助餐具有：水杯、湿巾、水盂、牙签，等等。2．上菜与取菜在各种宴会上取菜时，有以下几点特别需要注意：1）不能抢先于主宾动筷。2）取菜时要相互谦让，只取自己的一份(特别是比较高档的菜)。若一轮过后还有剩余，可以再取。3）取菜时尽量不要站起来取，也不要把手伸到别人面前取。4）取菜时，不要用筷子在公用菜盘里翻来翻去，挑肥拣瘦。要看准后夹住立即取走，不能夹起来又放下，取走后又放回去。任务2西餐礼仪（一）西餐座次安排西餐席位的排列次序事关是否符合礼仪，不可马虎了事。1．排位的原则在绝大多数情况下，排位时要考虑下面的原则。1）女士优先一般女主人为第一主人，在主位就位，而男主人为第二主人，坐在第二主人的位置上。2)距离定位距主位近的位置要高于距主位远的位置。3)以右为尊男主宾要排在女主人的左侧，女主宾要排在男主人右侧，按此原则，依次排列。4)面门为上面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。5)交叉排列即男女应当交叉排列，熟人与生人也应当交叉排列，一个就餐者的对面和两侧往往是异性或不熟悉的人，这样可以扩大交友面。2．席位的具体排列1)长桌的排列一般有如下几种情况：一是男女主人在长桌的中央相对而坐，餐桌的两端可坐人，也可以不坐人；二是男女主人分别坐在长桌的两端；三是用餐人数较多时，可以把长桌并成其他形状用餐。2)方桌的排列方桌排列位次时，与男女主宾相对而坐，就座于餐桌四面的人数应相等，并使男女主人所有人各自与自己的配偶或恋人坐成斜对角。（二）西餐上菜次序及配餐酒水选择

1．西餐的餐序一是头盘二是汤三是菜四是蔬菜类菜肴五是甜品六是热饮2．配餐酒水选择1）餐前酒2）餐中酒(1)白葡萄酒(2)红葡萄酒(3)香槟酒3）餐后酒4）酒与酒杯（三）西餐餐具使用礼仪1.西餐餐具的摆法2．西餐餐具的用法图8-3：刀叉的正确用法图8-4：刀叉摆成八字或交叉放置，表示就餐尚未完毕1）刀、叉、匙的用法2）餐巾的用法礼仪故事8—3：老张吃西餐老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。思考：老张失礼在哪？（四）各种西餐食品食用礼仪1．喝用酒水汤汁2．进食菜品小资料8—2：西方人用餐有六不吃：不吃动物内脏；不吃动物的头和脚；不吃宠物，尤其是猫和狗；不吃珍稀动物；不吃淡水鱼，淡水鱼有土腥味；不吃无鳞无鳍的鱼和蛇、鳝等。任务三自助餐礼仪（一）安排自助餐的礼仪1.就餐的时间2.就餐的地点3.食物的准备4.客人的招待（二）享用自助餐的礼仪1.排队取菜2.循序取菜3.量力而行4.多次取菜5.避免外带6.送回餐具7.照顾他人8.积极交际礼仪故事8-4：周小姐的尴尬周小姐有一次代表公司出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆典活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前周小姐并未用过正式的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表现非常随意，便也就“照葫芦画瓢”，像别人一样放松自己。让周小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟然见到自己平时最爱吃的北极甜虾，于是，她毫不客气地替自己满满地盛了一大盘。当时她的主要想法是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来取，否则旁人就会嘲笑自己没见过什么世面了。再说，它这么好吃，这会不多盛一些，保不准一会儿就没有了。然而令周小姐脸红的是，它端着盛满了北极甜虾的盘子从餐台边上离去时，周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声说道：“真给中国人丢脸呀！”事后一经打听，周小姐才知道，自己当时的行为是有违自助餐礼仪的。任务四酒的礼仪（一）斟酒礼仪（二）敬酒礼仪（三）饮酒礼仪

1.姿势正确

2.酒量适宜

3.拒酒得体任务五饮茶礼仪（一）茶的分类

1．绿茶2．红茶3．乌龙茶4．白茶5．黄茶6．黑茶7．再加工茶（二）茶具的选择1.陶土茶具2.瓷质茶具3.玻璃茶具下面是茶具选择的参考：绿茶：透明玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯；

花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯；

黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯；

红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具；

白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷；乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯为佳；普洱茶：用紫砂或陶瓷茶具泡，同时可以用玻璃茶壶装茶，以便于欣赏汤色。（三）品茶有礼1．待客有道1）客人的嗜好

2）上茶的规矩3）敬茶的方法4）续水的时机

2.品茶礼仪

1）态度谦恭

2）认真品味任务六咖啡礼仪（一）咖啡相关器具使用1.咖啡杯2.咖啡匙3.杯碟

（二）品咖啡的注意事项

1.步骤

1）闻香。2）观色。3）品尝。4）依个人喜好加入适量的糖，并用小汤匙搅拌，趁着搅拌的咖啡漩涡，缓缓加入奶油球，让油脂浮在咖啡上，保持咖啡的热度也可蒸发奶香，享受到多层的口感。2.温度和容量

3.加糖

4.取食甜点

5.