2026年全国食品安全管理员真题及答案

2026年全国食品安全管理员真题及答案1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯，其中特殊食品的追溯信息保存期限不得少于产品保质期届满后（），没有明确保质期的保存期限不得少于（）。A.6个月，2年B.1年，3年C.2年，5年D.3年，5年答案：C解析：2024版《中华人民共和国食品安全法》第四十一条第二款明确规定，特殊食品追溯信息保存期不得少于保质期届满后2年，无保质期的不少于5年，普通食品对应要求分别为6个月和2年，需注意二者的适用区分。2.餐饮服务提供者加工制作下列哪类食品时，需要在专区或者专用操作区内进行？A.凉拌菜B.预包装饮料启封分装C.现榨果蔬汁D.以上都是答案：D解析：《餐饮服务食品安全操作规范（2023版）》明确要求，凉菜配制、现榨果蔬汁、水果拼盘制作、预包装食品开封后分装直接入口食品的，都需要在专用操作区或专间内操作，其中凉拌菜属于高风险食品需在专间操作，现榨果蔬汁、预包装饮料分装需在专用操作区操作，均符合题干提及的专区/专用操作区要求。3.食品生产企业出现下列哪种情形，不需要重新申请食品生产许可？A.生产地址迁址B.增加常温酸奶生产线，原有许可范围仅包含高温灭菌乳C.法定代表人更换D.生产工艺发生重大变更影响食品安全答案：C解析：《食品生产许可管理办法》规定，生产场所迁址、许可类别增项、生产工艺重大变更影响食品安全的需重新申请食品生产许可，法定代表人、企业名称变更的仅需办理许可变更手续，无需重新申请许可。4.下列关于食品留样的要求，说法正确的是？A.学校食堂每餐次的每个食品品种留样量不少于100gB.集体用餐配送单位的留样保存温度为0-4℃，保存时间不少于24小时C.中央厨房留样量不少于125g，保存时间不少于48小时D.养老机构食堂的留样仅需要保存高风险食品品种即可答案：C解析：2025年印发的《集体用餐单位食品安全管理规范》要求，学校、养老机构、集体用餐配送单位、中央厨房的留样每个品种不少于125g，保存温度为0-8℃，保存时间不少于48小时，且所有供餐品种均需留样，因此仅C选项表述正确。5.关于网络食品交易第三方平台提供者的义务，下列说法错误的是？A.应当对入网食品经营者进行实名登记，核验其相关许可证件B.发现入网食品经营者存在严重食品安全违法行为的，应当直接向县级市场监管部门报告，无需停止提供平台服务C.应当建立入网食品经营者食品安全信用档案，定期公示其信用等级D.应当对平台内销售的特殊食品设置专门的展示分区，不得与普通食品混同展示答案：B解析：根据《网络食品安全违法行为查处办法（2024修订）》，第三方平台发现经营者存在严重违法行为的，应当立即停止为其提供平台服务，同时向属地市场监管部门报告，B选项表述错误。6.下列食品中，属于特殊食品范畴的有？A.婴幼儿配方乳粉B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.专供婴幼儿的辅助食品答案：ABCD解析：2024版《中华人民共和国食品安全法》明确特殊食品包含保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品，其中婴幼儿配方食品包含婴幼儿配方乳粉和婴幼儿辅助食品，因此四个选项均符合要求。7.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验并留存的供货方资质文件包括？A.供货者的营业执照B.食品生产/经营许可证C.供货者法定代表人身份证复印件D.每批次产品的合格证明文件答案：ABD解析：食品生产经营者采购食品原料时需查验供货者的主体资质（营业执照、生产/经营许可证）、产品合格证明文件，无需留存供货方法定代表人身份证复印件，C选项错误。8.下列关于食品添加剂的使用要求，说法正确的有？A.应当按照食品安全国家标准规定的使用范围、使用限量使用B.应当建立食品添加剂使用记录，记录保存期限不少于产品保质期届满后6个月，无保质期的不少于2年C.可以凭借经验减少食品添加剂的使用量，无需精准称量D.食品添加剂应当划定专门的存放区域，标注“食品添加剂”字样，由专人保管答案：ABD解析：食品添加剂使用时需要精准称量，按照备案配方要求添加，不得随意增减使用量，C选项错误，其余表述均符合《食品生产经营单位食品添加剂使用管理规范》要求。9.下列情形中，会被县级以上市场监管部门处违法所得十倍以上二十倍以下罚款，情节严重的吊销许可证的有？A.用超过保质期的食品原料生产食品B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品C.经营未按规定进行检疫的肉类制品D.经营标注虚假生产日期的预包装食品答案：ABC解析：2024版《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条规定的高幅罚款情形包括用过期原料生产食品、经营不合格婴幼儿食品、经营未检疫肉类等，标注虚假生产日期的预包装食品处五倍以上十倍以下罚款，情节严重的才适用十倍以上罚款，因此D选项不符合题干要求。10.餐饮服务提供者下列操作中，不符合食品安全要求的有？A.接触直接入口食品的从业人员佩戴一次性手套后无需洗手B.生熟食品的盛放容器标注明显标识，分开存放C.冷冻食材提前3小时放置在常温环境下自然解冻D.餐具消毒后放在消毒柜中保温，使用前无需再次冲洗答案：AC解析：佩戴一次性手套前仍然需要洗手，手套破损时要及时更换并重新洗手消毒，A选项操作错误；冷冻食材解冻应当采用冷藏、流水解冻或微波解冻的方式，不得长时间常温解冻避免微生物大量繁殖，C选项操作错误，BD操作符合相关规范要求。11.食品生产企业可以在符合食品安全标准的前提下，对其生产的普通食品宣称具有保健功能。答案：错误解析：只有取得保健食品注册或备案凭证的保健食品才可以宣称保健功能，普通食品不得宣称任何保健、疾病预防或治疗功能。12.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签说明书应当符合我国食品安全国家标准及相关法律要求。答案：正确解析：《中华人民共和国食品安全法》第九十七条明确要求，进口预包装食品必须有符合要求的中文标签、中文说明书，否则不得进口销售。13.食品经营企业的食品安全管理员应当每年接受不少于40小时的食品安全专业培训，考核合格后方可上岗。答案：正确解析：《食品安全管理人员管理办法（2023版）》明确要求食品安全管理员每年培训时长不得少于40小时，考核合格后方可履行岗位职责。14.为了节约成本，餐饮服务提供者可以将回收的已经端上餐桌但消费者未食用的食品，经过加热后再次销售给其他消费者。答案：错误解析：任何已经供消费者食用过的食品，无论是否被食用，均不得回收再次加工销售，该行为属于违法行为。15.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于6个月。答案：错误解析：食用农产品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不得少于2年，题干表述不完整，不符合法律规定。16.案例：某县市场监管局2026年3月对辖区内A蛋糕加工店进行监督检查，发现以下问题：①操作间内摆放的2盒淡奶油已经超过保质期3天，已经开封使用了1/3，经营者称未注意到保质期，已经用该淡奶油加工了20盒奶油蛋糕，全部售出，售价每盒30元，货值金额600元，违法所得200元；②店内2名直接接触食品的从业人员健康证已经过期15天，经营者称最近太忙还没来得及安排体检；③冷藏柜内生鸡肉和做好的奶油蛋糕放在同一层存放，没有分隔。请根据上述材料回答下列问题：（1）A蛋糕店的上述三项行为分别违反了哪些食品安全相关规定？答案：第一项使用超过保质期的食品原料加工食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第三项“禁止用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂”的规定；第二项安排未取得有效健康证明的从业人员从事接触直接入口食品的工作，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条“从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作”的规定；第三项生鸡肉和即食奶油蛋糕混放的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第四项“食品生产经营应当符合食品安全标准，具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染”的规定。（2）针对A蛋糕店使用过期淡奶油加工食品的行为，监管部门应当作出什么处罚？答案：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第二项规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂的，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。本案中涉案货值金额为600元不足一万元，且未造成人员危害后果，因此应当没收其违法所得200元，没收剩余的过期淡奶油，并处5万元以上10万元以下的罚款。（3）针对从业人员健康证过期、生熟混放的问题，监管部门应当如何处置？答案：针对两项问题首先应当责令A蛋糕店立即改正违法行为，要求2名从业人员立即停止接触直接入口食品的工作，待