2026年公共营养师复习题(含答案)

2026年公共营养师复习题(含答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种营养素不属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.碳水化合物答案：C2.成年男性轻体力劳动每日能量推荐摄入量约为：A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B（依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男性轻体力活动RNI为2250kcal/d）3.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括：A.油酸和棕榈酸B.α-亚麻酸和亚油酸C.花生四烯酸和EPAD.DHA和硬脂酸答案：B4.以下关于维生素A的描述，错误的是：A.参与视觉细胞内感光物质的合成B.缺乏可导致夜盲症C.主要存在于植物性食物中（如胡萝卜）D.过量摄入可能引起中毒答案：C（维生素A原（如β-胡萝卜素）存在于植物性食物，活性维生素A主要存在于动物性食物）5.钙的最佳食物来源是：A.菠菜B.牛奶及奶制品C.大米D.鸡蛋答案：B（牛奶中钙含量高且吸收率高，是钙的优质来源）6.衡量蛋白质利用率的指标“生物价（BV）”是指：A.食物蛋白质被消化酶分解的程度B.蛋白质在体内被利用的程度C.食物蛋白质中必需氨基酸的比例D.蛋白质占食物总能量的比例答案：B（生物价=储留氮/吸收氮×100，反映蛋白质在体内的利用效率）7.下列哪种疾病与维生素B1缺乏直接相关？A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.夜盲症答案：B8.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的每日推荐摄入量为：A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D（2023版宝塔调整谷薯类为250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）9.以下关于膳食纤维的描述，错误的是：A.可分为可溶性和不可溶性两类B.能被人体消化酶分解提供能量C.有助于预防便秘和肠道疾病D.主要存在于植物性食物中答案：B（膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量）10.孕妇孕中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B（孕中期增加15g，孕晚期增加30g，依据2023版DRIs）11.下列哪种食物的GI（血糖提供指数）最高？A.燕麦片（生）B.白米饭C.苹果D.牛奶答案：B（白米饭GI约73，属于高GI食物；燕麦片GI约55，苹果约36，牛奶约27）12.缺铁性贫血患者的饮食调理重点是增加：A.钙和维生素DB.铁和维生素CC.维生素A和蛋白质D.锌和膳食纤维答案：B（维生素C可促进非血红素铁的吸收，与铁协同改善贫血）13.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？A.铁和维生素B12B.钙和维生素DC.锌和维生素ED.碘和硒答案：B（钙是骨基质的主要成分，维生素D促进钙吸收，两者缺乏易导致骨密度下降）14.以下关于特殊医学用途配方食品（FSMP）的描述，正确的是：A.可替代日常饮食长期食用B.需在医生或临床营养师指导下使用C.适用于所有营养不良人群D.蛋白质含量必须高于普通食品答案：B（FSMP是为满足进食受限、消化吸收障碍等特殊医学状况人群的营养需求，需专业指导使用）15.计算食物中碳水化合物含量时，常用的公式是：A.碳水化合物（g）=100g-（蛋白质+脂肪+水分+灰分）B.碳水化合物（g）=蛋白质×4+脂肪×9+碳水化合物×4C.碳水化合物（g）=总能量（kcal）÷4D.碳水化合物（g）=膳食纤维+糖答案：A（通过减法计算，总质量减去其他已知成分的质量）二、多项选择题（每题3分，共30分，至少2个正确选项）1.下列属于必需氨基酸的有：A.赖氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸答案：AC（成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种）2.维生素D的生理功能包括：A.促进钙磷吸收B.调节细胞增殖分化C.参与免疫功能D.促进铁吸收答案：ABC（维生素D主要功能是调节钙磷代谢，此外还有免疫调节等作用；促进铁吸收是维生素C的功能）3.关于儿童营养需求的描述，正确的是：A.1-3岁幼儿每日奶量应不少于500mlB.学龄儿童需增加优质蛋白质和铁的摄入C.儿童期需控制添加糖摄入（≤25g/d）D.青春期生长加速期能量需求接近成年男性答案：BCD（1-3岁幼儿奶量建议400-500ml，500ml为上限；学龄儿童因生长发育需增加蛋白质和铁；儿童添加糖推荐≤25g/d；青春期男孩能量需求可达2400-2800kcal/d，接近成年男性）4.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.大豆B.鸡蛋C.玉米面D.鱼肉答案：ABD（优质蛋白质指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求，大豆、鸡蛋、鱼肉均为优质蛋白，玉米面蛋白质中赖氨酸含量较低）5.孕期常见的营养问题包括：A.缺铁性贫血B.妊娠高血压C.叶酸缺乏D.维生素B12缺乏（素食孕妇）答案：ABCD（孕期铁需求增加易贫血；高钠饮食等可能引发妊娠高血压；叶酸缺乏增加胎儿神经管畸形风险；素食孕妇易缺乏维生素B12）6.关于减体重的营养干预原则，正确的是：A.每日能量摄入比消耗少300-500kcalB.蛋白质供能比保持15%-20%C.严格限制脂肪摄入（<10%供能比）D.增加全谷物和膳食纤维摄入答案：ABD（减体重需合理控制能量缺口，脂肪供能比建议20%-30%，过低可能影响脂溶性维生素吸收）7.下列哪些症状可能提示维生素B2缺乏？A.口角炎B.脂溢性皮炎C.夜盲症D.舌炎答案：ABD（维生素B2缺乏表现为口腔-生殖综合征，如口角炎、舌炎、脂溢性皮炎；夜盲症是维生素A缺乏）8.中国居民膳食指南（2023）的核心推荐包括：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD（2023版指南核心推荐包括上述四项及“规律进餐，足量饮水”“会选会看，合理烹饪”）9.关于肠外营养（PN）的描述，正确的是：A.适用于严重胃肠道功能障碍患者B.需根据患者代谢状态调整营养素比例C.长期使用可能导致肠道黏膜萎缩D.所有营养物质均通过静脉输入答案：ABC（肠外营养是通过静脉提供营养，但部分患者可结合肠内营养；长期PN可能因肠道缺乏食物刺激导致黏膜萎缩）10.以下哪些因素会影响食物中钙的吸收？A.维生素D缺乏B.草酸含量高（如菠菜）C.蛋白质摄入不足D.年龄增大（肠道吸收能力下降）答案：ABCD（维生素D促进钙吸收；草酸与钙结合形成沉淀；蛋白质可与钙结合促进吸收，但不足时影响；老年人肠道功能下降，钙吸收率降低）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：蛋白质的生理功能包括：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液等）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③维持体液平衡和酸碱平衡（通过血浆蛋白调节渗透压和缓冲系统）；④提供能量（约17kJ/g，占每日总能量10%-15%）；⑤参与物质运输（如血红蛋白运输氧气）。2.列举5种常见的脂溶性维生素，并简述其缺乏的典型症状。答案：①维生素A：缺乏导致夜盲症、干眼病、皮肤干燥；②维生素D：儿童佝偻病、成人骨软化症；③维生素E：溶血性贫血（新生儿）、神经功能障碍；④维生素K：凝血功能障碍（易出血）；⑤维生素K2（部分资料归类）：与骨钙沉积相关，缺乏可能增加骨质疏松风险。3.简述孕中晚期孕妇的营养需求特点及饮食建议。答案：孕中晚期（孕14周后）需求特点：①能量：每日增加约300kcal（孕中期）、450kcal（孕晚期）；②蛋白质：孕中期增加15g/d，孕晚期增加30g/d（优质蛋白占50%以上）；③铁：需求显著增加（孕中期24mg/d，孕晚期29mg/d），预防缺铁性贫血；④钙：孕晚期需1200mg/d（比非孕女性增加200mg）；⑤叶酸：持续补充至分娩（600μgDFE/d）。饮食建议：增加瘦肉、动物肝脏（每周1-2次）、血制品补铁；每日饮奶500ml或等同量奶制品补钙；多吃深绿色蔬菜和豆类补充叶酸；鱼类（尤其是富含DHA的深海鱼）每周2-3次，促进胎儿脑发育。4.如何通过饮食预防高血压？答案：饮食预防高血压的关键是“限盐、补钾、控体重、调脂”：①减少钠盐摄入（每日<5g，包括酱油、腌制品等隐形盐）；②增加钾摄入（每日≥3000mg，通过新鲜蔬果如香蕉、土豆、菠菜获取）；③控制总能量，避免超重/肥胖（BMI维持18.5-23.9）；④减少饱和脂肪和反式脂肪摄入（如动物油、油炸食品），增加不饱和脂肪（如橄榄油、坚果）；⑤增加膳食纤维（全谷物、杂豆、蔬菜）；⑥限制酒精（男性<25g/d，女性<15g/d）；⑦规律进餐，避免暴饮暴食。5.简述营养调查的主要内容及常用方法。答案：营养调查主要包括四部分：①膳食调查（了解日常食物摄入情况）：常用方法有24小时回顾法、膳食记录法、食物频率法；②体格检查（测量身高、体重、BMI、皮褶厚度等）；③实验室检测（血液、尿液中营养素水平或代谢产物，如血红蛋白（铁）、血清维生素D、血清白蛋白（蛋白质））；④营养缺乏病临床检查（观察有无口角炎、皮肤干燥等体征）。通过综合分析四部分数据，评估个体或群体的营养状况。四、案例分析题（共20分）案例：王女士，32岁，孕28周（孕晚期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI20.9），当前体重68kg（BMI25.8）。自述近期头晕、乏力，血常规显示血红蛋白102g/L（正常参考值110-150g/L）。日常饮食：早餐（馒头100g+小米粥1碗+煮鸡蛋1个）；午餐（米饭150g+炒青菜200g+排骨50g）；晚餐（面条120g+凉拌黄瓜150g+豆腐30g）；加餐（苹果1个）。问题：1.分析王女士存在的主要营养问题；2.提出针对性的饮食调整建议。答案：1.主要营养问题：①体重增长过快：孕晚期（孕20周后）正常体重增长速率约0.35-0.5kg/周，王女士孕前BMI正常（18.5-23.9），孕28周（已孕7个月）理想增重约7-9kg（当前增重13kg，超出范围），可能增加妊娠糖尿病、妊娠高血压风险；②缺铁性贫血：血红蛋白102g/L低于110g/L，提示轻度贫血，与孕期铁需求增加（孕晚期需29mg/d）及饮食中铁摄入不足有关；③蛋白质摄入不足：孕晚期蛋白质推荐85g/d（非孕女性65g+20g），根据其饮食计算：鸡蛋（6g）+排骨（50g×20%≈10g）+豆腐（30g×8%≈2.4g）≈18.4g，远低于需求；④钙摄入不足：孕晚期需1200mg/d，现有饮食中牛奶缺失（仅小米粥、豆腐含钙），钙摄入可能不足300mg；⑤膳食纤维可能不足：蔬菜摄入量（200g+150g=350g）接近推荐（300-500g），但全谷物（仅馒头、小米粥）比例低，可能影响肠道健康。2.饮食调整建议：①控制总能量：在保证胎儿发育的前提下，调整能量摄入（每日减少约200-300kcal），避免高糖高脂食物（如精制糕点、肥肉）；②增加铁和维生素C摄入：每日增加瘦肉（牛肉、羊肉）50-100g，每周2次动物肝脏（如猪肝30-50g），同时多吃彩椒、猕猴桃等富含维生素C的食物（促进铁吸收）；③优质蛋白质补充：每日增加牛奶300-