2026年营养师健康指导能力测试试题及答案

2026年营养师健康指导能力测试试题及答案第一部分：单项选择题（共50题，每题1分）1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源，且每克在体内可提供约4kcal的热量？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.乙醇2.在膳食调查中，能够最准确反映个体营养素摄入量的方法是：A.24小时回顾法B.食物频率法C.称重法D.记账法3.根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议成年人每天烹调油的摄入量为：A.20~25克B.25~30克C.30~40克D.10~15克4.下列食物中，富含优质蛋白质且氨基酸模式最接近人体需要的是：A.大米B.牛奶C.豆腐D.花生5.评价人体蛋白质营养状况的常用生化指标不包括：A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血清转铁蛋白D.血红蛋白虽非特异但常用于整体营养评估，但严格来说，前两者更特异。本题考查特异性，通常视黄醇结合蛋白更为敏感。在此题中，D为干扰项。6.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为：A.22.9B.23.5C.24.1D.22.57.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症和皮肤干燥角化？A.维生素CB.维生素DC.维生素AD.维生素E8.下列关于膳食纤维的生理功能，描述错误的是：A.增强肠道蠕动，缓解便秘B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制血糖和体重9.在营养标签中，核心营养素不包括：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠10.患有缺铁性贫血的孕妇，在饮食指导中应特别增加摄入的食物是：A.牛奶和鸡蛋B.瘦肉、动物肝脏和血制品C.新鲜水果和蔬菜D.谷类和薯类11.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是：A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸12.高血压患者的饮食原则中，首要限制的是：A.胆固醇B.钠盐C.总能量D.蛋白质13.计算基础代谢率（BMR）时，常用的公式不包括：A.Harris-Benedict公式B.Mifflin-StJeor公式C.Schofield公式D.BMI公式14.下列哪种矿物质在维持正常神经肌肉兴奋性和心肌收缩力中起关键作用？A.锌B.钙C.铁D.硒15.对于糖尿病患者，关于食物血糖生成指数（GI）的说法正确的是：A.GI越高，食物升高血糖速度越快B.GI越低，食物提供的能量越多C.高GI食物应完全禁止D.GI是衡量食物含糖量的指标16.下列关于水的生理功能，错误的是：A.构成细胞和体液的重要成分B.参与体内新陈代谢C.调节体温D.提供大量能量17.某食物100g可食部含蛋白质20g，脂肪5g，碳水化合物60g，其能量约为：A.345kcalB.365kcalC.385kcalD.325kcal18.下列哪种烹饪方法能最大程度保留水溶性维生素？A.油炸B.熏制C.蒸D.高温烧烤19.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏下列哪种维生素和矿物质引起的？A.维生素K和铁B.维生素D和钙C.维生素C和锌D.维生素A和镁20.肥食治疗肥胖症的基本原则是：A.极低能量膳食B.长期完全禁食C.能量负平衡，同时保证营养素充足D.单一食物减肥法21.下列关于大豆及其制品的描述，不正确的是：A.含有丰富的植物蛋白B.含有大豆异黄酮C.含有抗营养因子，生吃营养价值最高D.对心血管健康有益22.下列哪种情况不宜进行高蛋白饮食？A.肾功能不全B.孕妇C.青少年发育期D.大手术后恢复期23.维生素C的主要食物来源是：A.动物肝脏B.新鲜蔬菜和水果C.全谷类D.坚果24.评价群体营养状况最常用的指标是：A.身高B.体重C.BMID.年龄别身高、身高别体重、年龄别体重25.痛风患者应严格限制下列哪类食物的摄入？A.奶类B.谷类C.高嘌呤食物（如动物内脏、浓肉汤）D.根茎类蔬菜26.下列关于食品添加剂的说法，正确的是：A.所有食品添加剂都对健康有害B.只要按标准使用，就是安全的C.天然食品添加剂比化学合成的更安全，可以随意添加D.食品添加剂没有使用限量27.某患者体检发现血清甘油三酯和胆固醇均显著升高，饮食指导中应首先减少：A.单糖和甜食、饱和脂肪和胆固醇B.膳食纤维C.优质蛋白质D.复合碳水化合物28.婴儿添加辅食的原则是：A.由少到多，由稀到稠，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由多种到一种C.随意添加，以婴儿喜好为主D.首先添加全蛋以补充蛋白质29.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护生物膜免受自由基攻击？A.维生素B1B.维生素C和维生素EC.维生素KD.叶酸30.骨质疏松症患者在饮食上应注意补充：A.钙、维生素D和适量蛋白质B.高钠、高蛋白C.高磷、低钙D.纯素食31.计算某人群的体质指数（BMI），公式为：A.体重/身高B.体重/身高²C.身高²/体重D.身高/体重²32.下列属于条件必需氨基酸的是：A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸33.下列哪种食物是视黄醇（维生素A）的良好来源？A.胡萝卜B.猪肝C.鱼肉D.香蕉34.消毒牛奶由于经过高温处理，下列哪种营养素损失较多？A.钙B.蛋白质C.维生素B1和维生素CD.脂肪35.营养教育中，KAP模型是指：A.知识、态度、行为B.知识、能力、实践C.体质、年龄、性别D.饮食、运动、生活方式36.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是：A.主要存在于氢化植物油中B.对心血管健康有不利影响C.天然乳制品中不含反式脂肪酸D.营养标签中必须标示含量37.某人全天能量需要量为2400kcal，按碳水化合物占55%计算，其碳水化合物需要量约为：A.275gB.330gC.385gD.220g38.下列哪种矿物质是甲状腺激素合成的重要成分？A.碘B.氟C.铜D.铬39.下列关于生酮饮食的描述，正确的是：A.高碳水化合物、低脂肪饮食B.高脂肪、低碳水化合物饮食C.高蛋白、低碳水化合物饮食D.均衡饮食40.下列哪项不是营养配餐的原则？A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑经济状况D.尽可能选择昂贵的食材41.维生素B1缺乏引起的疾病是：A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病42.下列关于酸奶的描述，正确的是：A.营养价值低于牛奶B.适合乳糖不耐受者饮用C.含糖量通常为零D.不能补钙43.下列哪种食物含锌量较高？A.牡蛎B.苹果C.白菜D.猪肉44.在医院膳食中，高纤维饮食适用于：A.痢疾急性期B.消化道出血C.便秘、冠心病、糖尿病D.肠梗阻45.下列关于营养补充剂的说法，正确的是：A.可以完全替代正常膳食B.服用越多越好C.是为了弥补膳食摄入不足D.天然补充剂无副作用46.计算食物交换份时，1个谷类食物交换份通常提供：A.90kcalB.160kcalC.376kJD.100kcal47.下列哪种蔬菜维生素C含量损失最少（生食对比）？A.西兰花B.黄瓜C.冬瓜D.西红柿48.下列关于食品安全风险监测的说法，错误的是：A.可以发现食源性疾病B.可以发现食品污染C.结果用于制定食品安全标准D.仅针对进口食品49.某轻体力劳动成年男性，能量需要量为2400kcal，蛋白质按占总能量10%计算，其需要量为：A.50gB.60gC.70gD.80g50.下列属于“清蛋白”的是：A.酪蛋白B.乳清蛋白C.麦胶蛋白D.胶原蛋白第二部分：多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）51.下列属于人体必需微量元素的有：A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙52.下列哪些因素会影响基础代谢率？A.体表面积B.年龄C.激素水平D.气温E.精神状态53.优质蛋白质的主要食物来源包括：A.鱼类B.肉类C.蛋类D.奶类E.大豆及制品54.膳食纤维包括：A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素E.抗性淀粉55.下列关于平衡膳食宝塔的建议，正确的有：A.每天摄入谷类食物200~300gB.每天摄入蔬菜300~500gC.每天摄入水果200~350gD.每天摄入动物性食物120~200gE.每天饮水1500~1700ml56.营养师在进行膳食指导时，应遵循的原则包括：A.循序渐进B.个体化C.简单易行D.结合经济条件E.理论优先，忽视实践57.下列哪些食物富含维生素C？A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.绿叶蔬菜E.猪肝58.糖尿病患者的饮食误区包括：A.主食吃得越少越好B.不吃水果C.只吃粗粮，不吃细粮D.限制了甜食就可以不限制总能量E.认为无糖食品可以随意吃59.下列属于营养缺乏病的有：A.缺铁性贫血B.夜盲症C.坏血病D.甲状腺肿大E.肥胖症60.降低血液胆固醇含量的食物成分有：A.膳食纤维B.植物固醇C.大豆蛋白D.饱和脂肪酸E.反式脂肪酸61.孕期营养不良对胎儿的影响包括：A.低出生体重B.先天畸形C.脑发育受损D.早产E.巨大儿（仅指特定营养过剩或妊娠糖尿病情况，此题主要指营养不良）62.下列关于牛奶的营养特点，正确的有：A.富含钙B.富含优质蛋白C.是维生素B12的良好来源D.乳糖含量较高E.含有免疫球蛋白63.下列属于不健康饮食习惯的有：A.暴饮暴食B.经常吃外卖C.挑食偏食D.经常不吃早餐E.细嚼慢咽64.能够提供脂肪的食物有：A.烹调油B.坚果C.种子D.动物皮E.豆腐65.肾脏疾病患者的饮食原则通常包括：A.限制蛋白质摄入B.限制钠盐C.保证能量充足D.限制钾摄入（视病情而定）E.高钙饮食66.下列关于维生素D的说法，正确的有：A.可以在紫外线照射下由皮肤合成B.促进钙磷吸收C.缺乏会导致儿童佝偻病D.主要存在于深海鱼类E.是水溶性维生素67.下列属于食品中常见污染物的有：A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.亚硝酸盐D.农药残留E.蛋白质68.老年人的营养需求特点包括：A.能量需求减少B.蛋白质需求量相对减少C.钙需求量增加D.容易发生缺钙和贫血E.需要易于消化的食物69.下列关于减肥的合理建议有：A.控制总能量摄入B.增加身体活动C.每天减重0.5-1kg为宜D.保证每日膳食中蛋白质摄入E.不必吃早餐70.营养标签中的“NRV%”代表：A.营养素参考值百分比B.该营养素含量占每日所需量的比例C.能量密度D.营养素质量分数E.价格参考值第三部分：判断题（共20题，每题0.5分）71.植物油比动物油更健康，所以摄入越多越好。72.粗粮含有丰富的膳食纤维，因此可以完全替代细粮。73.只要不吃肥肉，就不会摄入胆固醇。74.鸡蛋蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂和维生素，适量食用有益。75.维生素A摄入过量会导致中毒，但胡萝卜素摄入过量不会。76.糖尿病患者不能吃蜂蜜，但可以吃木糖醇。77.所有的真菌都是有害的，会导致食物腐败变质。78.酸性食物吃多了会改变血液的酸碱度，导致酸中毒。79.基础代谢率是指人体在进食后、安静状态下的能量代谢率。80.孕妇补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。81.咖啡因具有提神醒脑的作用，但过量摄入会影响睡眠和钙吸收。82.深海鱼油富含DHA和EPA，具有调节血脂的作用。83.食物经过冷冻处理后，细菌会被完全杀死。84.“千滚水”不能喝，因为其中含有大量亚硝酸盐，会致癌。85.早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%。86.维生素C是水溶性维生素，容易在烹调中损失，因此蔬菜宜急火快炒。87.体重越重，说明身体越强壮，营养状况越好。88.贫血患者都应该大量补铁。89.饭后立即运动有助于消化和减肥。90.天然食材中不存在反式脂肪酸。第四部分：案例分析题（共3题，每题10分）案例一：张先生，45岁，公司经理，身高175cm，体重90kg。近期体检发现：空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血压145/95mmHg，血脂提示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，应酬较多，饮食以高脂肪、高热量为主，几乎不运动，有吸烟史。父亲有2型糖尿病史。91.请计算张先生的BMI，并判断其营养状况。92.根据张先生的体检结果，他目前存在哪些主要的健康风险？93.针对张先生的情况，请从营养干预和生活方式指导两个方面提出具体的改善建议。（至少列出4条）案例二：李女士，28岁，孕16周。身高160cm，孕前体重55kg，目前体重58kg。近期感到食欲不振，偶尔恶心，有挑食习惯，不爱吃肉和蛋类，喜欢吃清淡的蔬菜和水果。血常规检查显示：血红蛋白95g/L，红细胞压积32%，血清铁蛋白偏低。94.请计算李女士孕前BMI，并判断其孕前体重是否正常。95.根据临床表现和检查结果，李女士可能患有什么营养缺乏性疾病？诊断依据是什么？96.请为李女士制定一份详细的饮食指导方案，包括食物选择和烹调建议。案例三：某幼儿园食堂正在为3-6岁儿童制定一周食谱。营养师在审核食谱时发现，周一午餐为：红烧肉（肥瘦各半）、清炒白菜、米饭。周三午餐为：炸鸡翅、炒土豆丝、馒头。97.请评价上述两餐食谱在营养搭配上存在的主要问题。98.根据《中国居民膳食指南》及学龄前儿童膳食指南，请指出幼儿园食谱设计应遵循的原则。99.请对周三的午餐提出修改建议，使其更符合儿童营养需求。第五部分：参考答案与详细解析第一部分：单项选择题1.C【解析】碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克产热4kcal。蛋白质也产热4kcal，脂肪9kcal，乙醇7kcal。但题目强调“主要来源”，且碳水化合物在供能比例中通常最高（50%-65%）。2.C【解析】称重法是对某一膳食单位（个人或家庭）所消耗的食物全部分别称重的方法，准确性最高，但操作繁琐。24h回顾法和食物频率法相对简便但准确性稍逊。3.B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。4.B【解析】牛奶（蛋类、肉鱼类）的氨基酸模式与人体最为接近，属于优质蛋白。大豆及其制品也属于优质蛋白，但牛奶常被作为动物性蛋白的代表。豆腐也是优质蛋白，但在生物价方面略逊于鸡蛋和牛奶。5.D【解析】血红蛋白主要用于诊断贫血，而非特异性反映蛋白质营养状况。血清白蛋白、转铁蛋白、视黄醇结合蛋白是评价蛋白质营养状况的敏感指标。6.A【解析】BMI=体重/身高²=70/1.75²=70/3.0625≈22.86。7.C【解析】维生素A缺乏会导致暗适应能力下降（夜盲症）和皮肤毛囊角化（蟾皮症）。8.C【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，几乎不提供能量。9.C【解析】中国营养标签强制标示的核心营养素有4项：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。10.B【解析】瘦肉、肝脏、血制品含有丰富的血红素铁，吸收率高，是补铁的最佳食物来源。11.B【解析】亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）是人体必需脂肪酸，体内不能合成。12.B【解析】高血压与钠盐摄入过高密切相关，限制钠盐是首要措施。13.D【解析】BMI是评价体重状况的指标，不是计算基础代谢率的公式。14.B【解析】钙离子维持神经肌肉兴奋性，血钙过低会导致抽搐。15.A【解析】GI是反映食物引起血糖升高速度和程度的指标。高GI食物升糖快。16.D【解析】水不提供能量。17.B【解析】能量=20×4+5×9+60×4=80+45+240=365kcal。18.C【解析】蒸是利用水蒸气加热，温度相对较低，且食物接触面小，能较好保留水溶性维生素。19.B【解析】佝偻病与维生素D缺乏有关，导致钙磷代谢紊乱。20.C【解析】肥胖治疗的核心是能量负平衡，即在保证必需营养素摄入的前提下，减少总能量摄入。21.C【解析】大豆含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，生吃会影响消化吸收，甚至引起胀气，必须彻底加热煮熟后才能破坏这些因子，提高营养价值。22.A【解析】肾功能不全患者肾脏排泄代谢废物的能力下降，高蛋白饮食会增加肾脏负担。23.B【解析】维生素C主要来源于新鲜的蔬菜水果，尤其是深色蔬菜和柑橘类水果。24.D【解析】评价群体（特别是儿童）营养状况，常用身高别体重、年龄别身高、年龄别体重等指标。25.C【解析】嘌呤代谢异常导致痛风，需限制高嘌呤食物。26.B【解析】食品添加剂在规定的品种、范围和用量内使用是安全的。27.A【解析】甘油三酯高需限制甜食（单糖），胆固醇高需限制饱和脂肪和胆固醇。28.A【解析】辅食添加原则：由少到多，由稀到稠，由一种到多种，逐渐过渡。29.B【解析】维生素C和E是主要的抗氧化维生素。30.A【解析】骨质疏松与骨量减少有关，需补充钙、维生素D，适量蛋白质有助于骨基质形成。31.B【解析】BMI计算公式为体重除以身高的平方。32.C【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在生长发育、应激状态下需要增加。33.B【解析】视黄醇（预成维生素A）主要存在于动物性食物中，如肝脏。胡萝卜含有的是胡萝卜素（维生素A原）。34.C【解析】高温处理对热敏感的水溶性维生素（如B族、C）破坏较大。35.A【解析】KAP即知识、态度、行为，是健康教育常用的理论模型。36.C【解析】天然乳制品和反刍动物肉中含有少量天然反式脂肪酸，C选项过于绝对。37.B【解析】碳水化合物供能55%，即2400×55%=1320kcal。1g碳水供能4kcal，故1320/4=330g。38.A【解析】碘是合成甲状腺激素的原料。39.B【解析】生酮饮食特点是高脂肪、低碳水化合物、适量蛋白质。40.D【解析】配餐需考虑经济实惠，并非越贵越好。41.B【解析】维生素B1缺乏引起脚气病。维生素C缺乏引起坏血病，烟酸缺乏引起癞皮病。42.B【解析】酸奶发酵过程中乳糖被分解，适合乳糖不耐受者。43.A【解析】牡蛎（海蛎子）是含锌量最高的食物之一。44.C【解析】高纤维饮食有助于缓解便秘，对冠心病和糖尿病也有益。痢疾、消化道出血需低渣或无渣饮食。45.C【解析】补充剂是弥补膳食不足，不能替代正常膳食。46.B【解析】在食物交换份法中，通常将90kcal定义为一个交换份，但在谷类交换份中，1个交换份通常指生重25g谷物，提供约90kcal能量。但部分教材体系（如糖尿病）中，谷类交换份常定为提供90kcal（约25g谷物）。注：此处若按“1个谷类食物交换份通常提供”能量值，标准答案为90kcal。但选项中有90kcal和160kcal。一般而言，交换份法的基础单位是90kcal。不过，部分旧版教材或特定地区教材可能有差异。根据中国营养学会常用标准，1个交换份=90kcal。但此处选项设计可能有陷阱。通常谷类25g=90kcal。若选项无90kcal，则选最接近的。但题目中有90kcal选项A和376kJ（约90kcal）选项C。选A最符合定义。修正：题目选项A为90kcal。正确。47.A【解析】维生素C含量：鲜枣>猕猴桃/青椒/西兰花>柑橘>其他。黄瓜、冬瓜、西红柿含量相对较低。且西兰花营养丰富。48.D【解析】风险监测针对所有食品，包括国产和进口。49.B【解析】蛋白质供能10%，即2400×10%=240kcal。240/4=60g。50.B【解析】乳清蛋白是清蛋白的一种，酪蛋白是磷蛋白。第二部分：多项选择题51.ABCD【解析】钙是常量元素，铁、锌、碘、硒是微量元素。52.ABCDE【解析】体表面积大则BMR高；儿童青少年高，成年后随年龄增长下降；激素（甲状腺素等）升高BMR；寒冷环境BMR升高；精神紧张时BMR升高。53.ABCDE【解析】鱼、肉、蛋、奶、大豆均属于优质蛋白来源。54.ABCDE【解析】膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素及抗性淀粉等。55.ABCDE【解析】依据《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食宝塔数据。56.ABCD【解析】营养指导应理论联系实际，不能理论优先忽视实践。57.ABCD【解析】猪肝富含维生素A和铁，维生素C含量极少。58.ABDE【解析】主食过少可能导致脂肪分解产生酮体；水果可以适量吃；粗粮虽好但过多可能影响矿物质吸收；无糖食品通常仍有淀粉（碳水），需计入总量；控制甜食不代表控制总能量。C选项“只吃粗粮”虽不建议，但B、D、E是更典型的误区。题目问误区，A、B、D、E均为常见误区。C也是误区，全选。59.ABCD【解析】肥胖症是营养过剩疾病。60.ABC【解析】饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高胆固醇。61.ABCD【解析】E选项巨大儿通常与孕期营养过剩（特别是糖）有关，题目问“营养不良”，主要指营养不足。但广义营养不良包括过剩。通常语境下指不足。选ABCD。62.ABCD【解析】牛奶富含钙、优质蛋白、B12、乳糖。免疫球蛋白在初乳中多，常乳中较少，且经过巴氏杀菌会破坏。一般不作为普通牛奶的主要营养特点强调。选ABCD。63.ABCD【解析】细嚼慢咽是健康习惯。64.ABCD【解析】豆腐含脂肪量较低，主要提供蛋白。65.ABC【解析】肾病饮食需限蛋白、限盐、保能。限钾视血钾而定，不是普遍原则。高钙饮食非必须。66.ABCD【解析】维生素D是脂溶性维生素。67.ABCD【解析】蛋白质是营养素，不是污染物。68.ACDE【解析】老年人对蛋白质需求量并不减少，甚至因吸收率下降而需要相对较高的优质蛋白比例。但总能量需求减少。B错误。69.ABCD【解析】不吃早餐易导致午餐过量，不利于减肥。70.AB【解析】NRV%即营养素参考值百分比，表示该营养素含量占人体一天所需量的百分比。第三部分：判断题71.错【解析】植物油虽含不饱和脂肪酸，但热量极高，摄入过多会导致肥胖。72.错【解析】粗粮不易消化，过量食用会影响矿物质吸收，应粗细搭配。73.错【解析】胆固醇也存在于动物内脏、蛋黄等食物中，不仅仅在肥肉中。74.对【解析】蛋黄营养丰富，适量食用利大于弊。75.对【解析】胡萝卜素在体内转化为维生素A，有调节机制，不易中毒。76.对【解析】木糖醇代谢不需要胰岛素，适合糖尿病患者。77.错【解析】真菌中既有有害的（霉菌），也有有益的（食用菌、酵母菌）。78.错【解析】人体有强大的酸碱调节系统，食物不能改变血液酸碱度。79.错【解析】基础代谢是指空腹、清醒、安静状态下的代谢。进食后是食物热效应。80.对【解析】叶酸对神经管发育至关重要。81.对【解析】过量咖啡因有害健康。82.对【解析】深海鱼油富含n-3多不饱和脂肪酸。83.错【解析】冷冻只能抑制细菌生长，不能完全杀死细菌。84.错【解析】千滚水中亚硝酸盐含量极低，远未达到中毒剂量，可以饮用。85.对【解析】早餐能量应占全天25%-30%。86.对【解析】急火快炒可减少维生素损失。87.错【解析】需结合身高看BMI，且可能存在肌肉型肥胖或虚胖。88.错【解析】贫血原因多样，如地中海贫血补铁有害。89.错【解析】饭后立即运动会影响消化。90.错【解析】反刍动物肉和乳制品中含有少量天然反式脂肪酸。第四部分：案例分析题91.【答案】BMI=体重/身高²=90/(1.75×1.75)≈29.4。根据中国成人BMI标准：18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28.0为肥胖。张先生BMI为29.4，属于肥胖。92.【答案】张先生目前存在的主要健康风险包括：1.中心性肥胖（BMI29.4）：增加心血管疾病和糖尿病风险。2.糖尿病前期（空腹血糖受损6.8mmol/L）：极易发展为2型糖尿病，且有家族史。3.高血压（145/95mmHg）：增加心脑血管意外风险。4.高甘油三酯血症：属于代谢综合征的一部分，增加动脉粥样硬化风险。5.生活方式风险：吸烟、缺乏运动、饮食不健康。93.【答案】营养干预建议：1.控制总能量摄入：建议每日能量摄入控制在1800~2000kcal左右，使体重每周下降0.5~1kg。2.限制脂肪和胆固醇：减少肥肉、动物内脏、油炸食品摄入，烹调用油控制在25g以内。选择瘦肉、鱼类。3.增加膳食纤维：多吃粗粮（燕麦、玉米）、蔬菜（每日500g）和低糖水果，有助于降糖降脂。4.限制钠盐：每日食盐摄入量不超过5g，减少酱油、腌制食品摄入。5.戒烟限酒：严格戒烟。生活方式指导建议：1.增加运动：每周至少进行150分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳，分5次进行。配合每周2-3次抗阻运动。2.规律作息：保证充