第六章 第三节金融行业的宴请礼仪2

金融服务礼仪第六章金融行业公务礼仪金融行业的宴请礼仪西餐宴请礼仪

1.了解西餐及特点；2.掌握西餐宴请座次礼仪；3.掌握西餐餐具的使用礼仪；4.掌握西餐的进餐礼仪。1.能进行西餐宴请的尊位确定、位次排序；2.能正确使用西餐餐具；3.能遵循西餐进餐礼仪。教学目标【素养目标】【知识目标】【能力目标】1.了解西方文化，加强文化交流，树立中华文化自信；2.讲究节俭、健康，崇尚光盘、分食。某公司业务员张先生晚饭时走进一家西餐厅就餐。服务员很快把饭菜端上来了。张先生为了显示自己很有讲究，就用桌上一块“精致的布”仔细地擦了擦自己的刀和叉。他左手拿叉右手拿刀，使劲切割牛排，刀盘摩擦发出阵阵刺耳的响声。他将牛排切成一块块后，接着用叉子叉起，一大块一大块地塞进嘴里，狼吞虎咽，并将鸡骨、鱼刺吐于洁白的台布上。中途，张先生随意将刀叉并排往餐盘上一放，将餐巾撂在桌上，起身去了趟洗手间。

回来后却发现饭菜已经被端走，餐桌也已收拾干净，服务员站在门口等着他结账。张先生非常生气，在那儿与服务员争吵起来。

问题：你认为本案例中，张先生的哪些用餐行为是失礼的？【案例导入】张先生的失礼一、金融行业西餐宴请礼仪（一）西餐及特点

西餐这个词是由它特定的地理位置所决定的。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国、中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。

西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的类型。一、金融行业西餐宴请礼仪（二）西餐宴请桌次和席位安排1.西餐宴请的桌次排列西餐桌次的高低与中餐一样，主桌为首位。

桌次依据主桌远近而定，右为高、左为低。距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。这项规则亦称“主桌定位”。西餐桌次一、金融行业西餐宴请礼仪（二）西餐宴请桌次和席位安排1.西餐宴请的座次排列

面门为上以右为尊距离定位女士优先交叉排列西餐长桌座次排列1女主人男主宾男2男3男4女4女3女2男主人女主宾男主人女主人男主宾女主宾男2男3男4女4女3女2一、金融行业西餐宴请礼仪（二）西餐宴请桌次和席位安排1.西餐宴请的座次排列

西餐长桌座次排列2一、金融行业西餐宴请礼仪（三）西餐餐具礼仪1.西餐餐具的摆法

垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸。

两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。

所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。

各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。

餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。

面包碟放在客人的左手边，上置面包刀(即黄油刀、供抹奶油、果酱用)一把，各类酒杯和水杯放在右前方。

如有甜食，吃甜食的匙、叉则横放在前方。酒杯和刀叉均由外向内依次使用一、金融行业西餐宴请礼仪（三）西餐餐具礼仪2.西餐餐具的用法（1）刀叉

刀叉使用：

刀叉一般由外向内依次配套使用。

谈话时，可以拿着刀叉，但需要做手势时，就应放下刀叉，千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇晃；

不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。刀叉持法：一般左叉右刀。右手中指和拇指夹住刀柄，食指放在刀背上；叉子的拿法与持餐刀的方法基本相同。（三）西餐餐具礼仪2.西餐餐具的用法（1）刀叉刀叉语言：进餐中途需要休息时，可以放下刀叉并摆成“八”字形；将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了。休息中，未吃完我吃完了，请撤走（三）西餐餐具礼仪2.西餐餐具的用法（2）餐巾

餐巾种类：餐巾一般有正方形和长方形两种。大餐巾可折起（一般对折），正方形餐巾要对折成三角形，折口向外平铺在大腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。

保持卫生:擦嘴，不能擦手、脸或餐具，拿起餐巾的一角，轻轻地按压嘴角。剔牙时可用来掩住口部。咳嗽、打喷嚏时，将脸侧一边，用餐巾遮掩一下。传达信息在宴会上，主人一般会用餐巾示意大家开始就餐。

在用餐的中途如果要暂时离开，我们可以将餐巾放在自己的座椅上。主人还会使用餐巾示意用餐结束。当主人将餐巾放到餐桌上时，是在向大家宣布用餐结束。赴宴的人也可以用这种方法，示意在座的人“我已经吃饱了”。餐巾作用（三）西餐餐具礼仪2.西餐餐具的用法（3）餐匙餐匙分类:

餐匙分为两类，一类为汤匙，形状较大，通常摆放在餐刀最外端；另一类为甜品匙，形状较小，横放在吃甜品所使用的刀叉的正上方。餐匙使用禁忌：餐匙除了可以饮汤、用甜品外，绝对不可以直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴；

已经使用的餐匙不可再次放回原处，也不可将其“立正”于汤盘、茶杯或咖啡杯中，可以将其暂放于餐盘或垫盘之上。（四）西餐进餐礼仪

1.身体端正，手肘不放在桌面，不跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。

2.汤勺从里向外舀。喝汤不啜，吃东西闭嘴咀嚼。不舔嘴唇或咂嘴发出声音。汤菜过热，不用嘴吹。

3.吃带刺或骨菜肴时，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。

4.吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

5.面包一般掰成小块，抹黄油和果酱后送入口中。

6.欧美人多以鸡胸脯肉为贵，吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。

7.吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层的肉。

8.肉要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将都切成块。

9.喝咖啡时如添加牛奶或糖，添加后用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地着喝。

10.吃水果时，不要拿着整个水果去咬，应先将水果切成四瓣，再用刀去掉皮、核，然后