内部培训食品安全法知识培训考试真题4

内部培训食品安全法知识培训考试真题（全

优）

第I部分单选题（50题）

1.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）o

A：责令停产停业，直至吊销许可证

B：处以二千元以上五万元以下罚款

C：没收违法所得

D：处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

答案：A

2.关于食品再加热，哪和说法不正确（）

A：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

B：食品再加热不要超过2次

C：加热前确认食品未变质

D：加热时，中心温度应高于70C

答案：B

3.食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A：指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

B：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

C：各种供人食用的成品和原料。

D：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是

中药材的物品。

答案：B

4.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进行

必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：科学合理

B：准确及时

C：全面客观

I）：公开公正

答案：B

5.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：苏丹红

B：赤鲜红

C：胭脂红

1）：范菜红

答案：A

6.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

B：面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国慢头和膨化食品等中

1）：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

答案：A

7.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o

A：备餐场所、烹饪场所

B：专间、烹饪场所

C：专间、备餐场所、烹饪场所

D：专间、备餐场所

答案：D

8.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：给予警告，并处1万元以下罚款

B：责令改正

C：处1万元以上3万元以下罚款

1）：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

答案：D

9.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：食品生产经营

B：畜禽养殖

C：食品卫生

D：农产品种植

答案：A

10.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》O（）

A：食品质量

B：食品营养

C：食品卫生

1）：食品安全

答案：D

D：企业

答案：A

15.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：正确

B：None

C：错误

1）：None

答案：A

16.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：国家机关工作人员

B：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

C：食品企业管理人员

1）：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

答案：D

17.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：C

18.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：7

B：5

C：10

I）：3

答案：A

19.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：连带

B：次要

C：同等

0：主要

答案：A

20.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

1）:进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

答案：C

21.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：正确

B：错误

C：None

1）：None

答案：B

22.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：None

B：错误

C：None

1）：正确

答案：B

23.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：餐饮服务环节监督管理

B：食品生产环节监督管理

C：食品销售环节监督管理

1）：食品相关产品生产监督管理

答案：D

24.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，应（）。

A：承担全部责任

B：承担部分责任

C：与食品生产经营者承担连带责任

D：承担无限责任

答案：C

25.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：5年

B：3年

C：1年

1）：2年

答案：A

26.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：技术人员

B：主要负责人

C：检验人员

I）：品控人员

答案：B

27.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正

确的是（）。（九十七条）

A：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

B：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

C：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

1）：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

答案：A

28.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：尚没有明确规定

B：鼓励

C：限制

1）：强制性要求

答案：B

29.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：B

30.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：鼓励

B：尚没有明确规定

C：强制性要求

D：限制

答案：A

31.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）o

A：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

B：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

1）：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

32.食品生产企业生产的食品中不得添加（）o

A：药品

B：食用农产品

C：按照传统既是食品又是中药材的物质

1）：食品添加剂

答案：A

33.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：流水解冻

B：冷藏解冻

C：室温解冻

1）：烹饪解冻

答案：C

34.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：工商行政管理部门

B：食品药品监督部门

C：食品安全委员会

D：质量技术监督部门

答案：B

35.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求贮存食品

B：以上都是

C：及时清理变质或超过保质期的食品

1）：定期检查库存食品

答案：B

36.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

37.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主

B：预防为主，风险管理，全程管控

C：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

1）：预防为主，风险管理

答案：C

38.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

B：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

C：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

1）：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

答案：A

39.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：None

B：错误

C：None

1）：正确

答案：D

40.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：食品安全工作

B：企业固定资产

C：客户订单跟踪

1）：企业对外宣传

答案：A

41.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科

学、严格的监督管理制度。（）

A：以上都不是

B：预防

C：打击

1）：事后监管

答案:B

42.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

答案：D

43.食品安全标准是（）o

A：引导性标准

B：强制性标准

C：鼓励性标准

1）：自愿性标准

答案：B

44.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2012年11月20日

B：2015年10月01日

C：2011年03月05日

1）：2015年04月24日

答案：D

45.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：食品经营秩序

B：食品卫生

C：公众身体健康和生命安全

D：食品生产正常运行

答案：C

46.《食品安全法》规