牛的生物学特点及其在快速育肥中的利用教学

一、牛的行为特性及利用

(-)牛采食特点及其利用

1、牛喜食带有酸甜口味的饲料

在肉牛快速育肥生产中，可以根据牛喜食带有酸甜口味的饲料

的特点，应用酸味剂和甜味剂，调制低质粗饲料，促进肉牛采食，

如对于玉米秸秆、高粱秸秆、小麦秸秆等农作物的秸秆可添加调味

剂，改善肉牛对这些饲料的适口性，体高采食量，降低饲养成本。

常用的有机酸调味剂主要有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸

等；甜味调味剂有蜜糖和甜蜜素等。

2、牛采食速度快

牛采食的饲料在口中不经仔细咀嚼即咽下，在休息时进行反

刍。牛舌大而厚，有力灵活，舌的表面有许多向后凸起的角质化刺

状乳头，会阻止口腔内的饲料掉出来。如饲料中混有铁钉、铁丝、

玻璃渣等异物时，很容易吞咽到瘤胃内，当瘤胃强烈收缩时，尖锐

的异物会刺破胃壁，造成创伤性胃炎，甚至引起创伤性心包炎，危

及牛的生命。当牛吞入过多的塑料薄膜或塑料袋时，会造成网-瓣

胃孔杜塞，严重时会造成死亡。因此，喂牛时饲草要干净。

3、牛喜食高草

牛无上门齿，而有齿垫，嘴唇厚，吃草时靠舌头伸出口外把草

卷入口中，放牧时牧草在30~45厘米高时采食最快，不能啃过矮的

草，故在春季不宜过早放牧，应等草长到12厘米以上再开始放

牧，否则牛难以吃饱。自由采食的牛通常每天采食时间需要6小

时，饲料品质对牛采食时间影响较大，易咀嚼、适口性好的饲料的

采食时间短，秸秆的采食时间长。

4、牛一般白天饮水

牛饮水时把嘴插进水里吸水，鼻孔露在水面上，一般每天饮水

4次以上，饮水行为多发生在午前和傍晚，很少在夜间或黎明时饮

水。饮水量因环境温度和采食饲料的种类不同而有较大差异，一般

每天饮水15~30千克。因此，要保证牛有充足的饮水位置，特别是

白天，集中饮水时间。

5、牛的唾液分泌量大

牛的唾液分泌量大，每日每头牛的唾液分泌量为100”00升。

唾液分泌有助于消化饲料和形成食团。唾液中含有碳酸盐、磷酸

盐、尿素等，对维持瘤胃内环境和内源性氮的重新利用起着重要作

用。唾液的分泌量和各种成分含量受牛采食行为、饲料的物理性状

和水分含量、饲粮适口性等因素影响。牛需要分泌大量的唾液才能

维持瘤胃内容物的糜状物顺利地随瘤胃蠕动而翻转，使粗糙未嚼细

地饲草料位于瘤胃上层，反刍时再返回口腔，嚼细的已充分发酵吸

收水分的细碎饲草料沉于胃底，随着反刍运动向后面的第三、第四

胃转移。

(-)牛排泄特点及其利用

1、牛每天的排泄次数

牛每天排泄次数和排泄量因饲料的性质和采食量、环境温度、

湿度、个体状况的不同而异，正常牛每天平均排尿9次，排粪

1218次。例如，吃青草时比吃干草排粪次数多，产奶牛比一般牛

排粪次数多。不同品种的牛排粪量虽然大不相同，但排泄的次数相

近。

牛的排尿次数与环境相对湿度有关，如在相对湿度为20%的干

热环境下，平均每天排尿:T4次；而在80%的湿热环境下，每天排

尿达10次以上。

2、牛每天的排泄量及其在肉牛育肥中的利用

一般牛在正常情况下，每天的排尿量为10~15千克。根据国家

环保总局推荐的排泄系数，每头牛平均粪便量为：牛粪20千克/

头、牛尿10千克/头。

牛粪各种养分含量为：水分75.038%、碳10.41496、氮

0.383%、磷0.095%、钾0.231%。

设计规模化牛场，要根据牛的粪尿量设计粪污配套处理设施和

生态循环利用系统。

（三）牛休息的特点及其利用

1、牛的休息行为

牛一天中休息9、12小时，有时游走，有时卧躺。

通常在腹位卧下时进行咀嚼，以增加腹部压力来促进反刍。躺

卧时，经常表现出个体的偏好，有的喜欢左侧卧下，有的喜欢右侧

卧下。前肢卷曲在身体下面，一条后腿向前塞在身体下，大部分体

织器官利用。因此，了解肉牛消化系统的主要组成、功能及肉牛的

消化特点至关重要。

(-)肉牛的消化器官

由口腔到肛门之间的一条长的食物通道称为消化道，将消化道

以及消化道有关的附属器官统称为消化系统。肉牛属于反刍动物，

它的消化系统主要包括口腔、食道、胃、小肠、大肠、肛门和消化

腺(包括唾液腺、胃腺、肠腺和胰腺)等。

1、口腔

口腔为消化管的其实部位，其主要由唇、齿、舌和唾液腺组

成。牛的口腔是吞噬、咀嚼、混涎和进行反刍的器官。唇、舌、齿

是主要的摄食器官，唾液腺可产生唾液，帮助消化食物。

牛的唇不够灵活，不利于采食草料。只有当采食鲜嫩的青草和

颗粒谷物时，唇才能发挥较为重要的采食作用。

牛没有上切齿和犬齿。此外，牛的上颌比下颌宽，因此它只使

用一侧的臼齿轮换磨碎饲料，而不能两侧同时咀嚼，其牙齿表面凹

凸不平，比较粗糙，有利于磨碎纤维性食物。正因为牛的臼齿磨面

不平整，因此咀嚼效率非常高。

舌是牛的主要采食器官，牛的舌长而灵活，表面粗糙，肌肉发

达、结实，适于卷食草料。在采食的时候，依靠上颌的肉质齿床

（即牙床）和下颌的切齿与唇及舌伸卷的协同动作将食物摄入口

腔。食物卷入口腔后被牙齿切断，然后与口腔分泌的唾液混合，将

食物软化，最后经咽部送入食道。

牛的唾液腺主要由腮腺、颌下腺和舌下腺组成。唾液腺可以分

泌唾液，唾液具有湿润饲料、溶解食物、杀菌和保护口腔的作用。

牛的唾液中不含淀粉酶，但含有大量的碳酸氢盐和磷酸盐。此外，

牛口腔唾液中还含有较高浓度的黏蛋白、尿素、矿物质（磷、镁、

氯等），可以为瘤胃微生物连续提供易被吸收的营养源。

2、食道

食道是自咽部通至瘤胃的管道，成年牛长至1.1米，全部由横

纹肌构成，有很强的逆蠕动功能。草料与唾液在口腔内混合后通过

食道进入瘤胃，瘤胃内容物又定期地经过食道反刍回口腔，经咀嚼

后再行下咽。

3、胃

牛的胃为复胃，其构造及功能与猪、禽等单胃动物有很大的区

别。复胃包括瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃四个室。其中前三个室的胃

黏膜没有腺体分布，不分泌消化液，相当于单胃的无腺区，总称为

前胃。皱胃黏膜内分布有消化腺，机能与单胃相同，所以又称为真

(1)瘤胃

肉牛的瘤胃容量最大，约为4个胃总容积的80%。瘤胃有贮

积、加工和发酵饲料的功能，虽然没有消化液分泌，但胃壁强大的

肌肉能有力地收缩和松弛，使瘤胃节律性地蠕动，搅拌饲料。在瘤

胃黏膜上有许多叶状突起地乳头，有助于对饲料地揉磨和搅拌。瘤

胃通过蠕动将内容物向后送入网胃继续消化。瘤胃可看作是一个厌

氧性微生物接种和繁殖地活体发酵罐，其中拥有数量庞大地微生物

群落，每毫升瘤胃内容物中约有细菌250亿〜500亿个、纤毛虫100

万个，对食物起着独特的消化作用。瘤胃微生物能分泌淀粉

酶、蔗糖酶、吠喃果聚糖酶、蛋白酶、胱氨酸酶E、半纤维素酶和纤

维素酶等，将饲料中70Q80%的可消化干物质、50%以上的粗纤维消

化，分解成挥发性脂肪酸、氨和二氧化碳等物质，合成微生物自身

需要的蛋白质和B族维生素、维生素K。瘤胃微生物还能利用非蛋

白质含氮物（如尿素、镂盐）合成菌体蛋白质，在后段消化道内被

牛消化吸收。

（2）网胃

网胃内壁上有许多网状小格，状似蜂巢，也称蜂巢胃，其容积

占整个胃总容积的5%,无腺体分泌。食物在网胃中短暂停留，能使

微生物在这里充分消化。网胃周期性地迅速收缩，磨揉食糜并将其

送入瓣胃。

（3）瓣胃

瓣胃呈圆球形，较结实，其内容物含水量少，容积占整个胃容

积地7%〜8%,胃壁黏膜形成许多大小相同地片状物（肌叶），从断

面上看很像一叠“百叶”。肌叶可以将食糜中水分压出，然后将干

地食团送入皱胃；其另一个功能是磨碎粗饲料。

（4）皱胃

皱胃是牛地真胃，是唯一含有消化腺地胃室，其功能与单胃动

物地胃相同，就是分泌消化液，使食糜变湿。皱胃容积占整个胃容

积地7%〜8%,呈长梨形，胃壁黏膜光滑柔软，有无数皱褶，能增加

其分泌胃液地面积。胃液含有盐酸、胃蛋白醐和凝乳酎，酎地作用

能使营养物质分解消化。饲料离开真胃时呈水状，然后到达肠，进

步消化。

4、肠

牛的肠可分为小肠和大肠两部分。小肠是一条蜿蜒折叠的管

子，有30-33米，分为十二指肠、空肠和回肠三段。小肠壁有许多

指状小突起和绒毛，绒毛表面还具有大量的微绒毛，极大地增加了

食物消化吸收表面积。小肠前端是十二指肠，胆囊内的胆汁经胆

管、胰腺分泌的胰液经胰腺管排入十二指肠内。胰液和小肠液中含

有多种消化酶，对食物进行化学性的消化。肠液的分泌以及大部分

的消化反应都在小肠的上段进行，而消化后的尾产物的吸收则在小

肠的下段进行。

大肠包括盲肠、结肠和直肠三个部分。牛盲肠不发达，仅

0.5~0.7米长，可看作是一个二次发酵室，主要靠细菌和纤毛虫的

作用继续进行着纤维素的发酵和蛋白质的分解，并合成B族维生

素、维生素K等。但对成年牛而言，盲肠的微生物消化作用没有

马、兔等动物重要。结肠是粪便形成的场所，可吸收水分和无机

盐。直肠是大肠的最后一段，粪便排出之前在此存贮。一切不能消

化的饲料残渣、消化道的排泄物、微生物发酵腐败物以及大部分有

毒物质等，在直肠内形成粪便，经肛门排出体外。

5、肛门

肛门是消化道的最末端。食物从口腔进入，经胃肠消化吸收，

其代谢产物由肛门排出体外。

(-)肉牛的消化特点及生理现象

1、肉牛消化特点

牛胃是由瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃4个部分组成，占据了腹腔

的绝大多数空间，能容纳151.42〜227.12升的饲料。每个部分在饲

料的消化过程中都有特殊的功能。瘤胃体积最大，是细菌发酵饲料

的主要场所，有“发酵罐”之称，一般为94.6升。瘤胃是由肌肉

囊组成，通过蠕动而使食团按规律流动；网胃靠近瘤胃，功能同瘤

胃，还能帮助食团逆呃和排出胃内的发酵气体(暧气)，但当饲料

中混入金属异物时，易在网胃底沉积和刺入心包；瓣胃占整个牛胃

容积的7%,其功能时榨干食糜中的水分和吸收少量营养；真胃产生

并容纳胃液及胃酸，也是菌体蛋白质和瘤胃蛋白质被消化的部位。

食糜经幽门进入小扬，消化后的营养物质通过肠壁吸收入血液。

2、牛的特殊消化生理现象

牛的特殊消化生理现象主要包括反刍、唾液分泌、食道沟反

射、瘤胃发酵及暧气。

（1）反刍

牛采食饲料不经充分咀嚼就匆匆咽入瘤胃，被唾液和瘤胃水分

浸润软化后，在休息时又返回到口腔仔细咀嚼，再吞咽入瘤胃，这

是牛消化过程中特有的反刍现象（也叫做倒沫或倒嚼）。反刍是牛

的重要习性和止常的消化活动之一，也是牛是否健康的标志之一。

反刍期间瘤胃内的食团返流回口腔。食团被挤压，其中的水分和小

颗粒马上又被重新吞咽，食团内的长颗粒则滞留在口中，再咀嚼

50飞0秒后才吞咽。反刍是牛正常消化和利用纤维素的重要步骤。

一般牛再采食之后30飞0分钟就开始反刍，每天反刍6'10次，通

常每天需反刍7、8小时。牛食入的粗饲料比例越高，反刍的时间越

长，反刍次数减少或停止均是患病的征兆。

反刍不能直接体高饲料消化率，但可以增加牛唾液的产生，使

瘤胃pH值稳定在6.0~7.0之间。饲料经过反复咀嚼后，颗粒变

小，体积减小，并增加饲料颗粒的密度。反刍有助于将饲料颗粒按

大小分开，使较大的颗粒饲料可在瘤胃中停留足够的时间得以完全

消化，而小颗粒物质即刻被排入网胃；反刍增加饲料颗粒与微生物

的接触面积，使营养物质更好地被消化吸收，因此能体高采食量。

（2）瘤胃发酵

肉牛在消化上与猪和禽等单胃动物的主要不同点是，牛的瘤胃

内有数以亿计的厌氧微生物一一细菌、真菌和原虫。一方面肉牛的

瘤胃内环境为微生物的生长提供了适宜的生存和繁殖条件，另一方

面这些微生物的存在又使得牛能够消化猪、鸡等非反刍动物不能消

化的纤维素类碳水化合物和非蛋白氮化物。这些微生物依靠牛采食

的饲料生长，同时它们发酵释放的营养物质和死后的细胞又为牛提

供了大量营养物质。因此，牛得到的许多用于生产的营养成分并不

是直接来自饲料，而是瘤胃微生物发酵的产物。

瘤胃发酵主要依靠瘤胃中与牛共生的微生物。细菌和原生动物

种类很多，摄入的饲料种类决定哪一类细菌为瘤胃内主要群系，而

细菌的类群又决定了挥发性脂肪酸的生成量和比例。大约85%的饲

草料中的营养物质在瘤胃中被消化或被改造。50%以上的纤维素、

半纤维素与果胶类物质等是由瘤胃微生物分泌的纤维水解酶所酶

解，最终产物为以乙酸为主的挥发性有机酸，作为牛的营养来源被

吸收；90%以上的淀粉类也是在瘤胃中被瘤胃微生物降解，终产物

也是挥发性脂肪酸，不过淀粉所生成的有机酸中丙酸比例增大，而

乙酸比例减少。

瘤胃的环境最适合微生物生长，瘤胃内的pH值为5.5〜7.0,温

度为39〜40℃。这是许多酶活性的最佳条件。氧对生活在瘤胃内的

细菌是有害的，瘤胃内是无氧的。瘤胃内有丰富的食物，这些食物

大致呈连续性供给。发酵的终产物如挥发性脂肪酸和氨通过瘤胃壁

被吸收。

瘤胃中的细菌主要是无芽抱的厌氧菌。瘤胃微生物依靠饲料中

所提供的可消化糖和淀粉作为能量，并吸收饲料中的蛋白前体物、

限制性氨基酸以及必需的微量元素和维生素而进行生长和繁殖；然

后细菌再利用饲料中的纤维素、非蛋白含氮物生成挥发性脂肪酸、

各种气体以及细菌的菌体蛋白质，以供牛利用。瘤胃微生物的主要

机能是：①发酵碳水化合物饲料；②利用低品质的蛋白质饲料和尿

素等非蛋白氮化物合成动物机体需要的高品质菌体蛋白质；③能够

合成B族维生素和维生素K；④瘤胃微生物对脂肪有加氢、同分异

构和合成作用。

(3)唾液分泌

为适应消化粗饲料的需要，肉牛唾液腺分泌唾液的数量很大。

据统计，1头肉牛每天分泌的唾液量为100-200升。唾液的作用首

先是提供水分，有助于饲料的咀嚼和吞咽，促进形成食糜；其次是

唾液内含有大量的盐类，特别是碳酸氢钠和磷酸氢钠，这些盐类作

为一种缓冲剂，能维持瘤胃内环境，使瘤胃pH值稳定在6.0~7.0,

对保持氮素循环也有着重要意义。

(4)食道沟反射

食道沟是牛网胃壁上自贲门向下延伸到皱胃的肌肉皱褶。在犊

牛期，当牛受到与吃奶有关的刺激时，食道沟闭合，将奶绕过瘤胃

和网胃，直接进入瓣胃进行消化，此过程称为食道沟反射。乳汁直

接进入瓣胃和真胃，可避免进入瘤胃、网胃而引起细菌发酵及消化

道疾病。

(5)暧气

瘤胃和网胃中寄住的大量微生物对进入瘤胃和网胃的各种营养

物质进行强烈的发酵，产生大量的挥发性脂肪酸、二氧化碳、甲

烷、硫化氢、氨、一氧化碳等气体。随着瘤胃内气体的增多，气体

被驱入食管，从口腔逸出的过程就是暧气。牛每昼夜可产生气体

6001200升，每分钟暧气「3次，采食后0.5〜3小时频率较快，每

次暧气时气体排出量为0.51.7升。

正常情况下暧气是自由地由口腔排出的，少部分是瘤胃吸收后

从肺部排出。肉牛被殴打、惊吓、运输应激、过度劳役等，均会抑

制暧气进行。牛常因在初春放牧季节没有过渡期即啃食大量幼嫩青

草，或在夏秋季早晨采食大量带有露水的豆科牧草，或猛然喂大量

豆腐渣、甜菜渣、根、茎、瓜、果类等易发酵的饲草料及含可溶黏

性蛋白质多的饲草料等原因，瘤胃发酵作用急剧上升，所产生的气

体来不及暧出，出现瘤胃般气，使瘤胃内压力上升，妨碍瘤胃壁的

血液循环，使瘤胃变迟钝，暧气困难，气不能暧出又加剧瘤胃内压

上升，形成慢性殿胀或严重月鼓胀，轻者干扰牛的采食和消化，严重

时造成牛死亡。饲喂豆科牧草最易使牛出现股胀，但在大幅度调整

日粮时设710天过渡期，待瘤胃微生物适应之后则可有效地避免

曦胀发生。

三、牛生态适应性及其利用

(-)生态地域适应性

多数牛主要分布于温带和亚热带地区，我国的黄牛品种繁多，

广泛分布于全国各地，一般牛的耐寒能力较强，而耐热能力较差。

在高温条件下，牛主要通过出汗和热喘息调节体温。当外界环

境温度超过30℃时，牛的直肠温度开始升高，当体温升高到39℃

时，往往出现热喘息。不同品种牛之间的耐热能力差异较大，如北

欧的荷斯坦牛，适宜外界温度为10~20℃,而耐热品种的瘤牛适宜

外界温度比它高出5，℃。在沙漠气候条件下，对荷斯坦牛的耐热

性研究发现，试验牛的体温、呼吸频率和皮肤温度都有显著的季节

性变化，夏季和秋季的体温和呼吸频率比冬季高。

在低温条件下，牛皮肤温度降低，并且耳、鼻、尾及四肢的皮

肤温度低于躯干部位的温度，表明这些部位的血管运动对牛的体温

起到一定的调节作用。

炎热使牛的食欲降低，反刍次数减少，消化机能明显降低，甚

至抑制皱胃的食糜排空活动。在持续长时间的热应激情况下，甲状

腺机能降低，如夏季气温高于26c时，产奶量开始明显下降，高于

35℃时，采食量明显下降，生长速度缓慢或停滞。

(-)环境温湿度适应性

普通牛在高温条件下，如果空气湿度升高，会阻碍牛体的蒸发

散热过程，加剧热应激；而在低温环境下，如湿度较高，又会使牛

体的散热量加大，使机体能量消耗相应增加。

空气相对湿度以50婷70%为宜，适宜的环境湿度有利于牛发挥

其生产潜力。夏季相对湿度超过75%时，牛的生产性能明显下降。

牛对环境湿度的适应性，主要取决于环境的温度。夏季的高温、高

湿环境还容易使牛中暑，特别是产前、产后母牛更容易发生。所以

在我国南方的高温高湿地区应对产奶牛进行配种、产犊时间调节，

以避开高温季节产犊。

(三)抗病力特点

牛的抗病力或对疾病的敏感性取决于不同品种、不同个体的先

天免疫特性和生理)犬况。牛病的发生受多种环境因素的影响，而这

些因素对本地牛和外来牛种的影响是不同的。研究表明，外来品种

牛容易发生的普遍病多为消化和呼吸性疾病。外来品种比本地品种

牛对环境的应激更为敏感。有些本地品种牛虽然生产性能差，但具

有适应性强、耐粗饲、适应本地气候条件和饲料条件的优点，保护

本地牛种质资源，用于杂交改良非常重要。

四、肉牛的生长发育规律

(-)肉牛生长发育的含义

所谓生长发育，在育种学上是指家畜的生命从受精卵开始到衰

老死亡为止，一生中在基因型的控制和外界环境的影响下，性状的

全部发展变化过程。生长是家畜从受精卵开始，由于细胞的分裂和

细胞体积的增大而造成的体量增加，对肉牛来讲，其体重的增加和

体积的增大就称为生长。而发育是指个体生理机能的逐步实现和完

善。从细胞水平上讲，是指肉牛体内细胞经过一系列生物化学变

化，形成不同的细胞，产生各种不同的组织器官的过程。生长伴随

着物质的量的积累，是一个量变的过程；而发育的物质演化基砒是

细胞的转变和分化，是一个质变的过程，生长为发育创造了质变的

条件，而发育又进一步刺激生长，所以生长和发育是量变和质变的

统一过程。在肉牛快速育肥生产实践中，要根据肉牛的生长发育特

点采取相应的育肥措施，如对于小牛肉生产，由于其消化系统尚未

发育完全，必须以精饲料为主；而对于青年牛和成年牛的快速育

肥，其消化系统已经充分发育，在充分利用精饲料提高日增重的情

况下，必须给予一定粗饲料以维持瘤胃正常功能。

(-)肉牛生长发育的表示方法

1、积累生长

2、绝对生长

3、相对生长

4、生长系数

(三)肉牛生长的阶段性规律

肉牛生长的阶段一般可分为哺乳期、幼年期、青年期和成年期

1、哺乳期

哺乳期是指从出生到6月龄断奶为止。初生犊牛自身的各种调

节机能较差，易受外界环境的影响，可是其生长速度又是一生中最

快的阶段。生后2月龄内主要长头骨和体躯高度，2月龄后体躯长

度增长较快；肌肉组织的生长也集中于8月龄前。哺乳期瘤胃生长

迅速，6月龄达到初生重时的31.62倍，皱胃为2.85倍。犊牛生长

发育如此迅速，主要靠母乳来供给营养。母乳对犊牛哺乳期的生长

发育、断奶后的生长发育，以及达到育肥体重的年龄都有着十分重

要的影响。肉用牛母牛的泌乳力在泌乳的第一、第二个月最高，第

三个月保持稳定，以后则明显下降。因此犊牛生后3个月内，母牛

能够保证营养需要，随着月龄的增加，母乳就不能满足其生长发育

的需要，应适时补饲，保证犊牛正常生长发育。

2、幼年期

幼年期是指从断奶到性成熟为止。这个时期骨骼和肌肉生长强

烈，各组织器官相应增大，性机能开始活动。体重的增加在性成熟

以前是呈加速度增长，绝对增重随月龄增大而增加。这个时期的犊

牛在骨骼和体型上主要向宽、深方面发展，所以后躯的发育最迅

速，是控制肉用生产力和定向培育的关键时期。

3、青年期

青年期是指从性成熟到发育至体成熟的阶段。这个时期绝对增

重达到高峰，但增重速度进入减速阶段，各组织器官渐趋完善，体

格已基本定型，直到肉牛达到稳定的成年体重。肉牛往往达到这个

年龄或在这之前可以肥育屠宰。

4、成年期

成年期体型已定，生产性能达到高峰，性机能最旺盛，种公牛

配种能力最高，母牛亦能生产初生重大且品质较高的后代。在良好

的饲养条件下，能快速沉积脂肪。到老龄时，新陈代谢及各种机

能、饲料利用率和生产性能均已下降。

（四）体重增长的不均衡性规律

怀孕期间，胎儿在4个月以前的生长速度缓慢，以后生长变

快，分娩前的速度最快。犊牛的初生重与遗传、孕牛的饲养管理和

怀孕期长短有直接关系。初生重与断奶重呈正相关，也是选种的重

要指标。一般胎儿在早期头部生长迅速，以后四肢生长加快，在整

个体重中的比例不断增加，而肌肉、脂肪等发育较迟，在肉牛快速

育肥生产中，可根据这些变化及时调整日粮，最大限度满足其需

要。

犊牛出生后，在充分饲养的条件下，12个月龄以前的生长速度

很快，以后明显变慢，近成熟时生长速度很慢，前后期之间的变化

有一个生长转缓点。生长转缓点的出现时间因品种而异，如夏洛莱

牛在8~18月龄，而秦川牛在18、24月龄。一般而言，早熟品种生

长转折点出现的时间较晚熟品种早。在肉牛快速育肥生产上应掌握

其生长发育特点，在生长发育快速阶段给以充分饲养，并在生长转

折点出现时或之前出售。同时;在饲料利用效率方面，增重快的肉

牛比增重慢的要高。如在犊牛期，用于维持需要的饲料，日增重

900克的犊肉牛为总饲料需要量的47%；而日增重1100克的犊牛只

有总饲料需要量的38%O也就是说前者用于生长的营养需要只占总

营养的53%,而后者用于生长的营养需要占到总营养的62船后者

饲料利用效率高于前者。

肉牛的增重速度除受遗传、饲养管理、年龄等因素影响之外，

还与性别有关。公牛增重最快，其次是阉牛，母牛增重最慢。馆料

转化率也以公牛最高。例如，秦川牛在1岁时，公牛体重可达240

千克，母牛只有140千克；2岁时，公、母体重分别为340千克和

230千克。饲养生长期的公、母牛应区别对待，给予公牛以较高水

平的营养，使其充分发育。

（五）外貌生长发育的规律

肉牛外貌生长发育规律，一般也称为生长波。从生长波的转移

现象看，胚胎期首先是头部生长迅速，继而颈部超过头部；出生后

向背腰转移，最后移到尻部。从体躯各部分生长变化看，胚胎期生

长最旺盛的首先是体积，其次是长度，继而才是高度；出生后先是

长度，最后才是宽度和深度。由于骨骼的发育，在胚胎期四肢骨生

长强度最大，体轴骨（脊柱、胸骨、肋骨、肩胛骨等）生长较慢，

所以初生犊牛显得四肢高、体躯浅、腰身短；出生后，体轴骨的生

长强度增大，四肢骨的生长减慢，犊牛向长度方向发展；性成熟

后，扁平骨生长强度最高，肉牛向深度和宽度发展。在肉牛快速育

肥生产实践中，要根据这些特点选择适宜育肥的牛只，并及时进行

出栏。

（六）组织器官的生长规律

肉牛在生长期间，其身体各部位、各组织的生长速度是不同

的。每个时期有每个时期的生长重点。早期的重点是头、四肢和骨

骼；中期则转为体长和肌肉；后期时，重点是脂肪。肉牛在幼龄时

四肢骨生长较快，以后则躯干骨骼生长较快。随着年龄的增长，肉

牛的肌肉生长速度从快到慢，脂肪组织的生长速度由慢到快，骨骼

的生长速度则较平稳。内脏器官大致与体重同比例发育。在肉牛生

产中，与经济效益关系最为密切的组织是肌肉组织、脂肪组织和骨

骼组织。

肌肉与骨骼相对重之比，在初生时正常犊牛为2:1,当肉牛达

到500千克屠宰时，其比例就变为5:1,即肌肉与骨骼的比率随着

生长而增加。由此可见，肌肉的相对生长速率比骨骼要快得多。肌

肉与活重的比例很少受活重或脂肪的影响。对肉牛来说，肌肉重占

活重白分数，是产肉重的重要指标。

脂肪早期生长速率相对缓慢，进入育肥期后脂肪增长很快。肉

牛的性别影响脂肪的增长速度。以脂肪与活重的相对比例来看，青

年母牛较阉牛肥育得早一些、快一些；阉牛较公牛早一些、快一

些。另一影响因素就是肉牛的品种，英国的安格斯肉牛、海福特肉

牛、短角肉牛，成熟早、肥育也早；如欧洲大陆的夏洛莱牛、西门

塔尔牛、利木赞牛成熟得晚，肥育也晚。

根据上述规律，应在不同得生长期给予不同的营养物质，特别

是对于肉牛的合理肥育具有指导意义。即在生长早期应供给幼牛丰

富的钙、磷、维生素A和维生素D,以促进骨骼的增长；在生长中

期应供给丰富而优质的蛋白质饲料和维生素A,以促进肌肉的形

成；在生长后期应供给丰富的碳水化合物饲料，以促进体脂肪沉

积，加快肉牛的肥育。同时还要根据不同的品种和个体合理确定出

栏时间。

（七）消化系统的发育规律

1、肉牛胃的生长和发育

肉牛的瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃生长和发育并不均衡。刚出生

时，皱胃是肉牛胃中最大的胃室。这时肉牛的日粮类型与成年杂食

动物和肉食动物相似。随着日龄的增长，肉牛对植物性日粮的采食

量逐渐增加，网胃、瘤胃和瓣胃的容积迅速增大，到12月龄左

右，几个胃室的容积比例已达到成年肉牛的水平。肉牛犊在广2周

龄时开始啃食少量的草，随着粗料采食量的增加，瘤胃和网胃的相

对容积相应地增大。前三个胃室地收缩频率也随着生长发育过程及

逐渐加强地发酵作用而急剧增加。肉牛犊在2〜3周时出现短时间地

反刍活动。如果单纯喂奶，尽管奶中富含维生素和矿物质，但瘤胃

的容积、运动能力及瘤胃黏膜乳头等均得不到正常发育。这是因为

单纯吃奶的牛，瘤胃缺乏粗糙物质的刺激，从而影响了瘤胃黏膜乳

头的发育。瘤胃内存在的有机酸，尤其是挥发性脂肪酸，是刺激瘤

胃黏膜乳头发育的主要因素。在生产实践中要尽早给犊牛饲喂植物

性饲料，以促进瘤胃的发育。

2、肠管的生长和发育

肠管的结构和功能是随着动物年龄的增长和食物类型的改变而

逐渐发育成熟的。新生犊牛的肠管占整个消化道的比例为

70婷80%,大大