扬州三把刀技艺工程师考试试卷及答案

扬州三把刀技艺工程师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.扬州三把刀特指厨刀、修脚刀和______刀。2.扬州厨刀技艺中，“文丝豆腐”要求刀工切出的豆腐丝能穿______孔。3.扬州修脚刀技艺代表性传承人之一是______。4.扬州理发刀技艺中的传统项目“刮脸”又称______。5.扬州三把刀技艺于______年被列入国家级非物质文化遗产名录。6.厨刀技艺中，“菊花豆腐”的刀工要求每片豆腐能切出______瓣以上均匀花瓣。7.修脚刀技艺中，用于处理嵌甲的工具是______。8.理发刀技艺中，传统“推子”的材质多为______。9.扬州三把刀技艺的核心是“______合一”。10.厨刀技艺中，“爆双脆”的食材处理需用到______刀工。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.扬州三把刀中被称为“中华一绝”的厨刀技艺项目是？A.文丝豆腐B.菊花豆腐C.爆双脆D.松鼠鳜鱼2.陆琴是以下哪类刀技艺的代表性传承人？A.厨刀B.修脚刀C.理发刀D.雕刻刀3.扬州理发刀传统技艺中，“三推六修”的核心是？A.速度快B.线条流畅C.不伤头皮D.造型美观4.以下哪项属于修脚刀技艺的禁忌操作？A.消毒工具B.剪嵌甲前软化C.直接用未消毒刀具D.检查足部情况5.扬州厨刀技艺中，“文丝豆腐”的原料是？A.嫩豆腐B.老豆腐C.冻豆腐D.石膏豆腐6.扬州三把刀技艺的传承方式主要是？A.学校教育B.师徒传承C.网络教学D.书本学习7.以下哪类刀不属于扬州三把刀？A.厨刀B.修脚刀C.理发刀D.篆刻刀8.扬州理发刀技艺中，“刮脸”的第一步是？A.涂皂角水B.热敷C.修眉D.刮胡子9.修脚刀技艺中，处理鸡眼的常用工具是？A.片刀B.刮片C.小弯刀D.指甲剪10.扬州厨刀技艺中，“菊花豆腐”的烹饪方式多为？A.煮B.炒C.炸D.蒸三、多项选择题（每题2分，共20分）1.扬州三把刀的核心技艺特点包括？A.刀工精细B.手法娴熟C.安全规范D.造型独特2.以下属于扬州厨刀技艺代表项目的有？A.文丝豆腐B.菊花豆腐C.爆双脆D.狮子头3.修脚刀技艺的操作流程包括？A.足部检查B.工具消毒C.软化角质D.术后护理4.扬州理发刀技艺的传统工具包括？A.推子B.剃刀C.梳子D.刮脸刀5.扬州三把刀技艺传承面临的挑战有？A.传承人断层B.年轻群体认知不足C.市场需求变化D.技艺难度大6.以下属于扬州厨刀技艺中“剞花”刀工作用的是？A.入味均匀B.受热均匀C.造型美观D.缩短烹饪时间7.修脚刀技艺的安全规范包括？A.一人一用一消毒B.避免过度修剪C.持证上岗D.术前沟通8.扬州理发刀技艺中“修面”步骤包括？A.热敷B.涂皂C.刮脸D.按摩9.以下属于国家级非遗扬州三把刀子类的有？A.扬州修脚刀技艺B.扬州厨刀技艺C.扬州理发刀技艺D.扬州雕刻刀技艺10.扬州厨刀技艺中“文丝豆腐”的刀工要求是？A.细如发丝B.长短均匀C.不断不碎D.能穿针孔四、判断题（每题2分，共20分）1.扬州三把刀特指厨刀、修脚刀和理发刀。（）2.陆琴是扬州厨刀技艺的代表性传承人。（）3.扬州厨刀技艺中的“文丝豆腐”能穿针孔。（）4.扬州修脚刀技艺不需要消毒工具。（）5.扬州理发刀技艺中的“刮脸”又称修面。（）6.扬州三把刀技艺于2008年列入国家级非遗。（）7.扬州厨刀技艺中“菊花豆腐”每片需切36瓣以上。（）8.扬州修脚刀技艺中嵌甲钳是处理嵌甲的唯一工具。（）9.扬州理发刀传统推子材质多为铜。（）10.扬州三把刀技艺传承方式主要是师徒传承。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述扬州厨刀技艺中“文丝豆腐”的刀工要点。2.扬州修脚刀技艺的安全操作规范有哪些？3.扬州理发刀技艺中“修面”的传统流程是什么？4.扬州三把刀技艺传承的意义是什么？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何推动扬州三把刀技艺的年轻化传承？2.扬州三把刀技艺如何适应现代市场需求？答案部分一、填空题1.理发2.针3.陆琴4.修面5.20086.367.嵌甲钳8.铜9.技德10.剞花二、单项选择题1-5:ABCCA6-10:BDBAA三、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD四、判断题1.对2.错3.对4.错5.对6.对7.对8.错9.对10.对五、简答题1.核心要点：选嫩豆腐，先切1mm厚薄片，再切1mm宽丝，要求丝细如发丝、长短均匀（约10cm）、不断不碎，能穿针孔；操作需刀稳手轻，避免碎裂，体现“工到极致”的技艺特点。2.安全规范：①一人一用一消毒（工具高温/化学消毒）；②术前检查足部（避开溃疡/感染部位）；③软化角质后操作（减少疼痛出血）；④持证上岗；⑤术后告知护理（避水、穿宽松鞋）。3.传统流程：①热敷（热毛巾敷面2-3分钟软化角质）；②涂皂（皂角水润滑）；③修面（按额头→脸颊→下颌→颈部顺序刮）；④修眉；⑤按摩（放松面部）；⑥清洁润肤。4.传承意义：①文化载体（扬州地域文化代表）；②技艺保护（避免传统手工失传）；③经济价值（带动文旅、服务业）；④社会价值（提供就业、满足特色服务需求）。六、讨论题1.推动年轻化：①进校园（职校设选修课）；②新媒体传播（短视频展示技艺）；③创新体验（体验课、文创模型）；④政策扶持（年