陈年武夷岩茶-团体标准编制说明

1任务来源《陈年武夷岩茶》团体标准由海峡两岸茶业交流协会归口，六禾（武夷山）茶业有限公司、福建农林大学等单位共同起草与编制。2编制原则和依据2.1编制原则本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。2.2编制依据GB/T191包装储运图示标志GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.3食品安全国家标准

食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005］第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009］第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定3主要编制过程3.1申请立项由六禾（武夷山）茶业有限公司向海峡两岸茶业交流协会提出团体标准编制申请，于2020年9月21日获准立项。3.2编写起草为抓好《陈年武夷岩茶》团体标准编制工作，近年来,六禾（武夷山）茶业有限公司收集整理了大量陈年武夷岩茶，为标准的科学编制提供了大量的实物样。2020年9月，联合福建农林大学成立标准起草工作组。起草小组通过文献收集，查阅相关技术标准、法规，对现有的陈年武夷岩茶进行感官审评形成标准草案；2020年11月11日在编制小组召开内部研讨会，对标准内容进行讨论、修改，形成标准征求意见稿。4编制目的和意义陈年武夷岩茶是在满足阴凉、干燥、通风、无异味的环境条件下，相对密封避光贮存，自然陈化，无受外来污染，无霉变劣变，且具有“陈醇润活”之陈香陈韵的茶品。近年来，陈年茶备受市场青睐。随着贮藏时间的延长,在水分、氧气、光照、温度条件和微生物作用等因素的共同影响下，陈年武夷岩茶的感官品质与新茶表现出不同的感官品质。主要品质成分、香气成分在陈化过程中均发生变化,在一定时间范围内茶叶的品质得到提高和改善，具有"越陈越香"的趋势。随着陈年茶市场价值的不断挖掘开发，以陈为贵,时间越久越值钱。市场陈年茶产品质量参差不齐，严重影响消费者合法权益。目前，现行的《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2018）及《茶叶感官审评术语》（GB/T14487-2017）不适用于陈年茶审评判定，陈年茶尚无相关评判标准。通过研究和制定《陈年武夷岩茶》团体标准，目的是规范陈年武夷岩茶定义、分类和感官品质要求，使茶企在生产经营过程中有标准可依，有规范可循。该标准的研制有助于进一步规范陈年武夷岩茶市场，对全面实行茶叶标准化生产，打造特色产品，满足市场多样化需求，对推动茶企增效农民增收和振兴乡村经济意义重大。充分考虑陈年武夷岩茶市场的需要，保障产品质量，依照国质检标联〔2017〕536号《团体标准管理规定（试行）》，根据海峡两岸茶业交流协会团体标准制修订立项申请规定，特制定本标准。5主要条款的说明5.1第1章范围本标准规定了陈年武夷岩茶的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于存放5年以上的陈年武夷岩茶。5.2第3章术语和定义陈年武夷岩茶：在适宜的贮存环境条件下，储存时间超过7年，无霉变劣变，具备“陈醇润活”之陈香陈韵的茶品。1、初期陈茶：在适宜的贮存环境条件下，储存时间在七年以上，十三年以下的陈年武夷岩茶。2、中期陈茶：在适宜的贮存环境条件下，储存时间在十四年以上，二十年以下的陈年武夷岩茶。3、后期陈茶：在适宜的贮存环境条件下，储存时间在二十一年以上，三十年以下的陈年武夷岩茶。4、老茶：在适宜的贮存环境条件下，储存时间在三十一年以上的陈年武夷岩茶。5.3第4章分类按贮存时间的不同分为初期陈茶、中期陈茶、后期陈茶和老茶。5.4第5章要求本章包含四个方面：基本要求、感官指标理化指标和净含量。基本要求：无异味、无霉变、无劣变，不添加任何添加剂。感官指标：陈年武夷岩茶（散茶）感官品质要求类别项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底初期陈茶紧结匀整洁净乌褐有光泽有陈香醇和较酸橙红、清澈匀整、柔软中期陈茶紧结匀整洁净乌褐陈香显醇和带酸深红、清澈匀整、柔软后期陈茶紧结匀整洁净乌褐、较润陈香显，带草蜜香或五谷香陈醇浓厚暗红匀整、柔软老茶紧结匀整洁净灰褐、较润陈香浓郁，带参香陈醇浓厚、顺滑暗红匀整、柔软理化指标：规定了水分、粉末、碎茶、灰分、水浸出物五项理化指标。净含量：净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.5第6章试验方法本章包含四个方面：感官品质、理化指标和净含量。5.6第7章检验规则对产品的取样、检验、判定规则和复检提出要求。5.7第8章产品的标志标签、包装、运输、贮存本章对产品的标志标签、包装、运输、贮存和保质期作出要求，按相应的国家、行业标准的规定执行。6贯彻标准的要求、措施和建议为了使该标准的制定能尽快服务于茶叶生产，推动陈年武夷岩茶合理创新、有序健康发展，建议标准发布后，要做好宣传培训、加大贯彻实施和建立检查监督机制等工作。具体来说：（1）加大宣贯力度。一是利用报纸、电视、电台等各种新闻媒体，大力