食品安全重于泰山 守护舌尖安全

2026/06/21食品安全重于泰山守护舌尖安全汇报人：食品安全宣传中心目录食品安全现状与挑战常见食品安全风险识别食品安全法律法规体系日常生活中的食品安全实践食品安全社会共治0102030405食品安全现状与挑战01食品安全的重要性健康保障预防食源性疾病，守护公众健康底线社会稳定核心价值消除食品安全恐慌，维护社会和谐稳定经济发展保障食品产业可持续发展，促进消费信心当前食品安全形势取得的成效面临的挑战监管体系日益完善标准体系逐步健全社会共治格局初步形成食品安全监管体系日益完善，抽检合格率持续提升食品安全标准体系逐步健全，覆盖主要食品类别社会共治格局初步形成，公众参与度不断提高新业态监管存在盲区农村地区监管力量薄弱食品供应链复杂化网络订餐、直播带货等新兴模式带来新风险假冒伪劣食品问题依然存在源头管控难度加大食品安全主要风险来源生产环节风险农药兽药残留超标，违规使用添加剂土壤水源污染，重金属超标问题加工环节风险核心风险生产环境不达标，卫生条件恶劣非法添加非食用物质，超范围使用食品添加剂流通环节风险冷链物流断链，易腐食品变质储存运输不当，交叉污染风险常见食品安全风险识别02微生物污染风险常见致病菌70°C预防要点食物充分加热的中心温度标准食物充分加热，中心温度达到70度以上生熟分开，避免交叉污染易腐食品及时冷藏，2小时内放入冰箱沙门氏菌常见于禽肉、蛋类，引起急性胃肠炎金黄色葡萄球菌污染乳制品、剩饭菜，产生耐热毒素大肠杆菌污染水源和生鲜食品，导致腹泻化学性污染风险化学性污染具有隐蔽性强、危害持久的特点，需高度警惕农药残留有机磷、氨基甲酸酯类农药残留超标长期摄入可能损害神经系统、内分泌系统重金属污染铅、镉、汞等重金属通过土壤、水源进入食物链可在人体内蓄积，造成慢性损害防范措施选择正规渠道购买食品时查看检测报告，确保来源可追溯充分清洗处理蔬菜水果充分清洗，必要时去皮食用关注预警信息及时了解食品安全预警，规避高风险产品食品添加剂使用误区合法食品添加剂按标准使用安全，理性看待不盲目追求零添加正确认识合法食品添加剂经过严格安全评估，按标准使用安全添加剂具有防腐、抗氧化、改善品质等功能消费者建议理性看待食品添加剂，不盲目追求零添加查看配料表，选择正规厂家产品常见违规行为超范围使用，如面粉增白剂用于糕点超限量使用，防腐剂、甜味剂超标非法添加，如三聚氰胺、苏丹红等非食用物质常见问题食品识别看包装检查生产日期、保质期、QS标志、生产厂家信息观色泽过于鲜艳或不自然的颜色需警惕闻气味异味、酸臭味、霉味表明食品变质摸质地发黏、发软、膨胀变形不宜购买食品安全法律法规体系03食品安全法核心要点4四大原则预防为主建立食品安全风险预防机制，从源头控制风险风险管理科学评估风险，实施分级分类管理策略全程控制覆盖生产、流通、消费全链条监管社会共治政府监管、行业自律、公众参与协同治理立法宗旨保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全核心制度食品生产经营许可制度食品安全追溯制度食品召回制度食品安全风险监测评估制度食品安全标准体系标准分类国家标准强制性国家标准，在全国范围内适用地方标准针对地方特色食品制定企业标准企业自行制定，需备案且严于国家标准标准内容有害物质限量致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等物质限量规定食品添加剂品种、使用范围、用量规范营养成分要求特定人群食品的营养成分要求标签标识要求食品标签标识规范标准定位强制执行食品安全标准是强制执行的技术规范执法依据监管执法的重要依据全程管控覆盖食品生产、流通、消费全链条公众健康保障消费者身体健康和生命安全食品安全监管体制统一管理、分工负责监管架构国家层面国家市场监督管理总局统一负责地方层面地方政府负总责，监管部门各司其职监管手段食品安全抽检监测风险分级管理信用监管信息公开覆盖生产、流通、餐饮各环节；对高风险企业加大检查频次；建立食品生产经营者信用档案；及时发布抽检结果和预警信息违法行为法律责任民事责任造成消费者损害的，承担赔偿责任实行惩罚性赔偿，可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金行政责任责令停产停业、没收违法所得、罚款吊销许可证，责任人五年内不得从事食品生产经营刑事责任生产销售有毒有害食品罪，最高可判处死刑生产销售不符合安全标准食品罪，追究刑事责任日常生活中的食品安全实践04选购食品注意事项查看标识生产日期和保质期，避免购买过期食品生产许可证编号，确认产品合法合规配料表和营养成分表，了解食品成分选择渠道优先选择大型商超、正规农贸市场网购食品选择信誉良好的平台和商家索要并保存购物凭证检查质量包装完好无损，无胀袋、漏气现象感官性状正常，无异味、变色、发霉食品储存科学方法0-4°C冷藏温度-18°C冷冻温度冷藏冷冻冷藏温度0-4度，存放生鲜食品、熟食冷冻温度-18度以下，长期保存肉类、水产品生熟分层存放，熟食在上、生食在下常温储存干燥通风，避免阳光直射密封保存，防止受潮和虫害先进先出，优先食用临近保质期的食品注意事项定期清理冰箱，丢弃变质食品剩菜剩饭及时冷藏，存放不超过24小时食品加工烹饪安全加工前准备洗手消毒，用流动水和肥皂洗手20秒以上清洁厨具，生熟食品使用不同刀具和砧板烹饪要点充分加热，食物中心温度达到70度以上避免反复加热，剩饭菜加热不超过一次烹饪后2小时内食用，常温存放不宜过久厨房卫生保持厨房清洁，定期消毒台面和餐具垃圾及时清理，防止滋生细菌和害虫外出就餐安全指南选择餐厅查看食品经营许可证和量化分级等级选择卫生条件好、信誉度高的餐厅观察餐厅环境，厨房透明、餐具洁净点餐建议避免生食或半生食食品，如生鱼片、半熟牛排选择彻底加热的菜品，拒绝凉菜、生食海鲜适量点餐，避免剩菜打包带来的风险维权意识索要发票或收据，保留消费凭证发现问题及时投诉举报网络订餐安全提示选择平台和商家选择正规外卖平台，查看商家资质信息确认商家有食品经营许可证查看商家评价和销量，选择信誉好的商家收餐检查检查餐食包装是否完好，封签是否完整核对餐食与订单是否一致发现问题及时联系商家或平台食用注意尽快食用，避免长时间存放冷藏食品收到后及时放入冰箱特殊人群食品安全婴幼儿选择正规品牌婴幼儿配方食品奶瓶奶嘴严格消毒，配方奶现配现用辅食添加循序渐进，避免过敏食物老年人选择易消化、营养丰富的食品避免生冷、油腻、难消化的食物注意食品保质期，避免食用过期食品孕妇避免生食或半生食食品避免高汞鱼类和含咖啡因饮料补充叶酸、铁、钙等营养素食物中毒应急处理识别症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻发热、头痛、乏力严重者出现脱水、休克应急措施立即停止食用可疑食品大量饮水，促进毒物排出及时就医，保留食品样本和呕吐物向市场监管部门报告预防要点不采食野生蘑菇和野菜不购买来源不明的食品保持良好的饮食卫生习惯食品安全社会共治05政府监管责任监管重点完善法律法规，填补监管空白加强基层监管能力建设，提升执法水平推进智慧监管，运用大数据、区块链等技术执法行动开展专项整治，打击食品安全违法犯罪加强日常巡查，排查风险隐患公开曝光典型案例，形成震慑效应服务指导开展食品安全培训，提升企业主体责任意识提供技术指导，帮助企业规范生产经营企业主体责任闭环管理·全程可控责任落实建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员严格落实进货查验制度，确保原料安全规范生产经营过程，符合卫生要求食品生产经营者是食品安全的第一责任人诚信经营不使用非食用物质，不滥用食品添加剂不采购、不销售来源不明的食品如实标注食品信息，不虚假宣传风险防控建立食品安全追溯体系制定食品安全事故应急预案主动召回不安全食品行业自律作用自律机制制定行业规范和标准，引导企业规范经营建立行业信用体系，惩戒失信行为开展行业培训，提升从业人员素质服务功能提供技术咨询和指导服务搭建信息交流平台，共享食品安全信息反映行业诉求，参与政策制定监督作用对会员企业进行监督检查配合监管部门开展专项整治举报违法违规行为消费者参与监督参与途径学习食品安全知识，提高辨别能力选择正规渠道购买食品，拒绝三无产品参与食品安全满意度调查，表达意见建议监督权利查询食品安全信息，了解监管动态举报食品安全违法行为，拨打12315热线参与食品安全宣传活动，传播正能量维权意识保留购物凭证，依法维护权益理性维权，通过合法途径解决纠纷关注食品安全预警，保护自身健康媒体监督与舆论引导监督功能舆论引导责任担当曝光食品安全违法行为，形成舆论压力跟踪报道食品安全事件，推动问题解决调查采访，揭示行业潜规则普及食品安全知识，提高公众认知传播科学信息，辟谣不实传言宣传正面典型，树立行业标杆坚持真实客观，不