农产品食品检验员二级题库含参考答案

农产品食品检验员二级题库含参考答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。

A、氧化还原反应不可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量

反应的物质

B、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定性

反应的物质

C、氧化还原反应的特点是反应过程复杂、副反应多，反应速度慢，

反应条件不易控制

D、氧化还原滴定法是以高镒酸钾反应为基础的滴定分析法

正确答案：C

2.下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。

A、特殊产品要按规定包装

B、严格实行岗位质量规范

C、不得以假充真、以次充好

D、产品质量要检验合格

正确答案：B

3.关于酸碱指示剂变色范围，下列说法正确的是。。

A、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0〜0

B、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0~9.8

C、酚酿是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为1.2〜2.8

D、酚酬是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为8.0〜0

正确答案：D

4.测定黄酒中非糖固形物时，测得的固形物减去（）即为非糖固形

物。

A、可溶性物质

B、有机物

C、总糖

D、挥发性物质

正确答案：C

5.社会主义职业道德的核心思想是（）。

A、执政为民

B、集体主义

C、立党为公

D、为人民服务

正确答案：D

6.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是（）。

A、放水阀装在锅盖上

B、排气阀、溢流阀装在锅盖上

C、温度计装在底座上

D、排气阀放在底座上

正确答案：B

7.按有效数字的运算规则，3.40+6.7281+2.00421的计算结果为（）。

A、13.231

B、13

C、13.23

D、14

正确答案：B

8.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。

A、澳甲酚绿-甲基红混合指示剂

B、甲基红

C、澳甲酚绿

D、甲基橙

正确答案：A

9.如果食品酸度测量的结果是pH=26,则该结果的有效数字是。

位。

A、2

B、3

C、1

D、4

正确答案：A

10.沙门氏菌检验增菌过程为轻轻摇动前增菌过的样品混合物，移取

1mL,转种于lOmLTTB内，于42℃±1℃培养（）。

A、8h-18h

B、18h〜24h

C、24h-30h

D、24h〜48h

正确答案：B

11.关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（）。

A、浓硝酸装在棕色瓶中

B、浓硫酸装在白色瓶中

C、浓硝酸装在白色瓶中

D、浓盐酸装在白色瓶中

正确答案：C

12.络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备（）的条件。

A、指示剂与金属离子生成的络合物应该非常稳定

B、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子

形成络合物稳定性强

C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性与EDTA与金属离子

形成络合物稳定性相同

D、金属指示剂应有良好的选择性和广泛性

D、高镒酸钾滴定法测定食品中钙含量

正确答案：C

17.以草酸钠为基准物质标定高镒酸钾溶液时，下列仪器中需要用操

作溶液淋洗3次的是（）。

A、量筒

B、滴定管

C、锥形瓶

D、容量瓶

正确答案：B

18.溶根据GB411,测定食品中溶血性链球菌时，链激酶试验，链球

菌的培养条件（36±1）（培养（）ho

A、12-16

B、18-24

C、28-32

D、32〜48

正确答案：B

19.原子吸收光谱法测定中的铁，应用的吸收波长是。。

A、2nm

B、3nm

C、8nm

D、6nm

正确答案：B

20.测定酒中总糖时，用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热（）。

A、10分钟

B、5分钟

C、20分钟

D、15分钟

正确答案：D

21.食品出厂检脸报告的编号，应该具有唯一性和()的特点。

A、与样品编号对应

B、与实验编号对应

C、与检验工号对应

D、与标准编号对应

正确答案：A

22.黄酒中非糖固形物含量的表示单位是()。

A、质量百分比

B、g/L

C、g/mL

D、体积百分比

正确答案：B

23.白酒中总脂含量的计算公式X=cX(V0-V1)X88/0式中V0表示

。。

A、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升

B、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升

C、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为升

D、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为升

正确答案：B

24.下列选项不能说明微生物种类繁多的是()。

A、微生物的总数多

B、生理代谢类型多

C、微生物的种数多

D、代谢产物种类多

正确答案：A

25.结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是将蛋白陈、酵母膏、乳糖、氯

化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馅水中，充分搅拌，调节（），

煮沸2min,将培养基冷却至45℃〜50℃。使用前临时制备，不得超

过3h。

A、酸度

B、浓度

C^'温度

D、粘度

正确答案：A

26.标定氢氧化钠标准溶液，国标规定选用的基准物质是（）。

A、优级纯的邻苯二甲酸氢钾

B、优级纯的硫酸

C、分析纯的盐酸溶液

D、分析纯的磷酸

正确答案：A

27.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检

验的方法，它的主要特点之一是（）。

A、检测步躲简单

B、方法准确度低

C、分析周期短

D、设备投资较少

正确答案：D

28.样品中实测挥发酸的计算公式X=cXV1X0/Vo式中X表示。。

A、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每升（g/L）

B、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每升（g/L）

C、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每毫升（g/mL）

D、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每毫升（g/mL）

正确答案：A

29.()不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。

A、酸度计或自动电位滴定仪

B、分析天平

C、磁力搅拌器

D、水浴锅

正确答案：D

30.食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人。，禁止在使

用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。

A、工作承诺

B、工作计划

C、防护规程

D、工作安排

正确答案：C

31.化学检脸法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方

法不属于化学检验法的是。。

A、直接滴定法测定食品中还原糖含量

B、原子吸收法测定食品中钙含量

C、高镒酸钾滴定法测定食品中钙含量

D、滴定法测定食品的酸度

正确答案：B

32.氢气应单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安

全，严禁放在()，严禁烟火。

A、实验室内

B、高压容器内

C、厂区内

D、原材料库内

正确答案：A

33.食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、。

及其他化学污染物。

A、食品原材料

B、食品营养素

C、食品添加剂

D、食品辅材料

正确答案：C

34.测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品

于100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，备用。

A、蒸馅水

B、葡萄酒

C、冰水

D、自来水

正确答案：A

35.下了选项错误的是（）。

A、病毒可以通过灌溉、饮用水污染食品

B、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多

C、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌

D、一般来说人和鱼类没有共患寄生虫

正确答案：B

36.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，

其精度为（）。

A、±0.0001g

B、±0.001g

C、-0.0001g

D、±0.00001g

正确答案：A

37.预包装食品包装物最大表面面积大于（）时强制标示内容的文字、

符号、数字的高度不得小于1.8mm

A、35

B、30

C、20

D、25

正确答案：A

38.酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以（）状态存在。

A、三细胞

B、多细胞

C、单细胞

D、双细胞

正确答案：C

39.食品检验的数据处理中经常用到t检验法，t检脸法是指当（）

数据在置信区间范围内，则该数据应该保留，反之则应该弃去。

A、测量

B、可疑

C、计算

D、确定

正确答案：B

40.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在（）条件下，样品中的

游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定

生成的硫酸。

A、常温

B、低温

C、高温

D、一定温度

正确答案：B

41.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标

准要求的范围是（）均质时间符合标准要求的范围是（）。

A、8000r/min~1OOOOr/min;1min~2min

B、1000r/min~3000r/min;8min~10min

C^3000r/min~6000r/min;6min~7min

D、6000r/min~7000r/min;3min~6min

正确答案：A

42.关于生物显微镜的构造，下列说法错误的是。。

A、目镜属于显微镜的光学部分

B、镜筒属于显微镜的机械部分

C、物镜属于显微镜的光学部分

D、目镜属于显微镜的机械部分

正确答案：D

43.固体样品的称量方法有直接称量法、。和差减称量法。

A、用注射器称量法

B、安/瓦球法

C、指定质量称量法

D、滴定瓶法

正确答案：C

44.志贺氏菌检验增菌以无菌操作取样25mL,加入225ml（）的广口

瓶中，于36℃±1℃培养6h〜8h。

A、BPW

B、GN

C、TTB

D、SC

正确答案：B

45.黄曲霉毒素B1标准溶液贮存于（）°C冰箱内。

A、10℃

B、5℃

C、0℃

D、4℃

正确答案：D

46.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。

A、坚持真理

B、遵纪守法

C、办事公道

D、团结协作

正确答案：B

47.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应（）食品腐

败变质，不应降低食品本身的营养价值。

A、防止

B、减缓

C、消除

D、掩盖

正确答案：D

48.在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带

扎紧止血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1至

2小时适当（）,以免肢体缺血坏死。

A、包扎一次

B、清洗一次

C、检查一次

D、放松一次

正确答案：D

49.金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于（）培养18h〜24h。

A、42℃±1℃

B、28℃±1℃

C、32℃±1℃

D、36℃±1℃

正确答案：D

50.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、物理性污染和（）

三大类。

A、细菌性污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、病毒性污染

正确答案：B

51.液体样品的称量方法有安版球法、（）和注射器称量法。

A、直接称量法

B、指定质量称量法

C、减称量法

D、点滴瓶法

正确答案：D

52.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的分散性、

（）和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。

A、系统性

B、准确性

C、偶然性

D、集中性

正确答案：B

53.测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之前的滴定终点是（）。

A、pH=7.00

B、pH=7.20

C、pH=8.20

D、pH=9.20

正确答案：C

54.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。

A、是法律的强制要求

B、对企业忠诚的表现

C、看是否满足个人的需求

D、是从业人员的义务

正确答案：C

55.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分

析方法，下列属于称量分析法的是（）。

A、面粉中灰分含量的测定

B、食品中酸度的测定

C、食品中氨基酸含量的测定

D、食品中钙含量的测定

正确答案：A

56.下列关于推荐性标准执行的描述正确的是（）。

A、推荐性标准企业也必须严格执行

B、推荐性标准企业可自愿采用，即使采用了也可灵活执行

C、推荐性标准企业在任何情况下都可自主决定是否执行

D、推荐性标准企业一经采用就具有约束力，必须严格执行

正确答案：D

57.金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有（）mL7.5%氯化钠

肉汤混匀。

A、450

B、500

C、250

D、225

正确答案：D

58.下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（）。

A、总体编目

B、永久保存

C、独立存放

D、混合存放

正确答案：C

59.费林乙液包含的成分有（）。

A、氢氧化钠

B、氢氧化钠和酒石酸钾钠

C、过氧化钠

D、酒石酸钾钠

正确答案：B

60.企业文化具有。。

A、创造功能

B、整合功能

C、娱乐功能

D、强制功能

正确答案：B

61.在定量包装商品包装的（），应有正确、清晰的净含量标注。净

含量标注由“净含量”（中文）、数字和法定计量单位（或者用中文

表示的计数单位）三部分组成。

A、正面位置

B、任意位置

C、显著位置

D、反面位置

正确答案：C

62.在大肠菌群的检脸过程中，样品匀液的酸度控制在()范围内。

A、10.5~9.5

B、9.5〜8.5

C、7.5-6.5

D、8.5~7.5

正确答案：C

63.食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部分,

是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作

的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业()的

监控制度。

A、生产设备

B、生产工艺

C、产品质量

D、生产条件

正确答案：D

64.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级,

分别是优级纯、分析纯、()和实验试剂。

A、生化试剂

B、超纯试剂

C、光谱纯

D、化学纯

正确答案：D

65.在络合滴定中，常用的金属指示剂有：格黑T、二甲酚橙、PAN、

酸性络蓝K、()、磺基水杨酸等。

A、高镒酸钾

B、络酸钾

C、澳甲酚绿

D、钙指示剂

正确答案：D

66.实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员

和公共安全的事项，如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐

射以及高压容器和（）的防护。

A、通讯安全

B、运输安全

C、网络安全

D、生物安全

正确答案：D

67.在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是（）。

A、BGLB

B、LST

C、VRBA

D、MAT

正确答案：B

68.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中

最基本的要求。

A、规章制度

B、道德规范

C、办法

D、行政命令

正确答案：D

69.食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者

将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆；不应标注或者暗

示具有()的内容。

A、预防、治疗疾病作用

B、调节、预测疾病作用

C、控制、发现疾病作用

D、发现、诊断疾病作用

正确答案：A

70.黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10ml于150ml

烧杯中，加入()50mlo

A、无二氧化碳的水

B、含氧化碳的水

C、无二氧化硫的水

D、蒸锵水

正确答案：A

71.志贺氏菌检验菌落分离取增菌液1环，划线接种于麦康凯琼脂平

板或()一个。

A、Baird-Parker琼脂平板

B、营养琼脂平板

C、红美蓝琼脂板

D、三糖铁琼脂平板

正确答案：C

72.已知汽车尾气无害化处理反应为：2N0(g)+2C0(g)N2(g)+2C02(g),

下列叙述中不正确的是()。

A、升高温度可使该反应的逆反应速率降低

B、使用高效催化剂可有效提高正反应速率

C、反应达到平衡后，N0的反应速率保持恒定

D、单位时间内消耗的C0和C02的物质的量相等时反应达到平衡

正确答案：A

73.强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为。。

A、“QB”

B、“TB/T”

C、“TB”

D、“GB/T”

正确答案：D

74.准确度是指分析结果与。的接近程度。

A、误差

B、偶然误差

C、真值

D、测量值

正确答案：C

二、多选题(共44题，每题1分，共44分)

1.员工素质测评标准体系的横向结构包括()

A、工作绩效要素

B、结构性要素

C、行为环境要素

D、时间性要素

正确答案：ABC

2.食用农产品批发市场应当配备()或者委托符合《食品安全法》

规定的食品检脸机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽

样检验；发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销

售，并向食品药品监督管理部门报告。

A、检脸人员

B、检验设备

C、法定检验机构

D、第三方检验机构

正确答案：AB

3.食品安全监督部门公布的信息，应当做到。。

A、公平

B、及时

C、客观

D、准确

正确答案：BCD

4.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求()

A、涂指甲油和佩戴戒指

B、穿戴清洁的工作服、工作帽

C、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.

D、保持手的清洁卫生

正确答案：BCD

5.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒0。

A、饮具

B、水果

C、熟食品容器

D、餐具

正确答案：ACD

6.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监

督管理部门的要求()。

A、开放食品生产经营场所

B、回答相关询问

C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料

D、协助生产经营现场检查和抽样检验

正确答案：ABCD

7.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正,

给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的,

责令停业停产，直至吊销许可证()。

A、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案

C、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度

D、食品生产经营者在食品中添加药品

正确答案：ABC

8.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，

各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开

展等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照

食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任

A、食品生产

B、餐饮服务

C、食品加工

D、食品销售

正确答案：ABCD

9.根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定，以下说法正确的

是？

A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案

的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下

载

B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政

部门应当会同有关部门及时给予指导、解答

C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府应当及时给予

指导、解答

D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保

密

正确答案：AB

10.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？()

A、腐败变质食品

B、未经冷藏的食品

C、超过保质期限的食品

D、未经检疫的肉类

正确答案：ACD

11.下列属于禁止销售的食用农产品有()

A、使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以

外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类

C、按规定检验检疫合格的肉类

D、标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，或者标

注伪造、冒用的认证标志等质量标志的

正确答案：ABD

12.采用蒸镭法测水分含量时，选用。作为溶剂

A、二甲苯

B、四氯化碳

C、甲苯

D、苯

正确答案：AC

13.《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示()等信息

A、公示食品原料

B、公示食品原料来源

C、公开配方配料

D、公开加工过程

正确答案：ABD

14.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。

A、开展应急救援工作

B、封存、检脸可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D^做好信息发布工作

正确答案：ABCD

15.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，建立健全（），保证食品安全。

A、控制食品安全风险

B、采取有效措施预防

C、食品安全管理制度

D、销售者与供货者签订采购协议

正确答案：ABC

16.申请食品经营许可，应当按照食品经营（）分类提出。

A、经营项目

B、主体业态

C、主体规模

D、经营方式

正确答案：AB

17.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。

A、可为专职或者兼职

B、应加强培训和考试

C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之

日起五年内不得担任食品安全管理人员

D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作

出之日起五年后可担任食品安全管理人员

正确答案：ABC

18.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()。

A、防止食品污染

B、保持清洁

C、安全、无害

D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

正确答案：ABCD

19.食品复检机构名录由国务院()等部门共同公布。

A、卫生行政

B、农业行政

C、认证认可监督管理

D、工商行政管理

正确答案：ABC

20.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中()危

害进行风险评估。

A、辐射性

B、生物性

C、化学性

D、物理性

正确答案：BCD

21.以下()部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A、承担食品检验职责的机构

B、消费者协会

C、食品行业协会

D、食品安全监管部门

正确答案：ABCD

22.()有权举报食品安全违法行为。

A、消费者

B、食品生产企业员工

C、行业协会

D、食品生产经营者

正确答案：ABCD

23.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负

责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、产品订单和合同要求

B、法规

C、食品安全标准

D、法律

正确答案：BCD

24.处理样品的干灰化法需要以下（）设备

A、珀蜗

B、称量瓶

C、马福炉

D、容量瓶

正确答案：AC

25.集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的

（）0

A、合格证明

B、社会信用代码或者身份证复印件

C、购货凭证

D、产地证明

正确答案：ABCD

26.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。

A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、用超过保质期的食品原料生产的食品

C、无标签的预包装食品

D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

正确答案：BC

27.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有()或

者()食品安全专业技术人员。

A、专职的

B、业余的

C、临时的

D、兼职的

正确答案：AD

28.食品经营许可的()及许可证管理，适用食品经营许可管理实施

办法。

A、审查

B、申请

C、决定

D、受理

正确答案：ABCD

29.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用

()的包装材料、餐具、饮具和容器。

A、透明

B、有色

C、无毒

D、清洁

正确答案：CD

30.根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强

制性要求？

A、制定并实施原料控制要求

B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料

C、公开加工过程

D、公示食品原料及其来源等信息

正确答案：AB

31.牛奶中各主要成分的含量主要包含（）

A、乳脂肪

B、乳蛋白

C、水

D、淀粉

正确答案：ABC

32.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品

添加剂、食品相关产品（）。

A、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

B、用非食品原料生产的食品

C、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

D、用回收食品作为原料生产的食品

正确答案：BCD

33.食品生产企业不得生产0等含量超过食品安全标准限量的食品。

A、农药残留

B、致病性微生物

C、重金属

D、生物毒素

正确答案：ABCD

34.进口的食品添加剂应当有（）。

A、中文说明书

B、出口国标识

C、中文标签

D、英文说明

正确答案：AC

35.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门

注册注册时，应当提交材料

A、配方研发报告

B、其他表明配方科学性、安全性的材料

C、商标

D、包装材质说明

正确答案：AB

36.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中

正确的是（）

A、召回已经上市销售的食品

B、不用记录召回和通知情况

C、通知相关生产经营者和消费者

D、立即停止生产

正确答案：ACD

37.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门

应当立即（）o

A、当场销毁相关食品

B、采取措施使该食品停止生产经营

C、通过各种途径告知消费者停止食用

D、研究改进生产工艺方法

正确答案：BC

38.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。

A、工业用火碱

B、吊白块

C、苯甲酸及其钠盐

D、三聚氯胺

正确答案：ABD

39.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册

注册时，应当提交材料

A、商标说明书

B、产品配方、生产工艺、标签、说明书

C、包装材质说明书

D、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料

正确答案：BD

40.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主

辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、通过质量安全检测的食品

正确答案：ABC

41.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明的内容包括。

A、生产日期或者生产批号

B、保质期

C、食品的名称

D、生产者名称及联系方式

正确答案：ABCD

42.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下

列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。

A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法

财物）、责令停产停业等行政处罚的

B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的

C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的

D、发生食品安全事故的

正确答案：ABCD

43.《食品安全法》中规定禁止生产经营，被（）

A^生物毒素

B、兽药残留

C、农药残留

D、致病性微生物

正确答案：ABCD

44.根据《食品安全法》的规定，制定食品安全标准，应当做到

A、科学合理

B、安全可靠

C、国际领先

D、技术先进

正确答案：AB

三、判断题（共29题，每题1分，共29分）

1.冷原子吸收光谱法测汞时，试样先经过酸消解或催化酸消解使汞

转为离子状态，在强酸性介质中以氯化亚锡还原成原子汞。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.产品标识是表明产品有关信息的载体，应当由生产者或销售者提

供。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作,

其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g,指称量的精度

为±0.01g。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.细菌的形态很简单，基本可分为球状、杆状和螺旋状三类。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.火焰原子吸收光谱法的重复性高于石墨炉原子吸收光谱法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.粮食中不完善粒以质量分数表示。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食

品中六大营养素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.在形成共价键时，共用电子对都是由成键的两原子分别提供，不

会由一个原子单方提供而两个原子共用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.职业道德从传统文明中继承的精华主要有勤俭节约与艰苦奋斗精

神。（）。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.用气相色谱仪测溶剂残留时，可用正己烷代替6号溶剂。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，

所得1.0g检样中形成菌落的总数。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.未取得食品