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文档简介

——XX餐饮服务有限公司厨房部卫生岗位职责一、岗位定位厨房部卫生岗位为食堂食品安全与环境卫生管控核心岗位，隶属食堂厨房班组管理，严格依照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及公司卫生管理制度开展工作。主要负责厨房食品出品卫生、专间环境、工具器具、岗位操作卫生及病媒生物防治等工作，全面落实厨房卫生标准化管理要求，从源头杜绝食品污染、卫生隐患，保障膳食出品安全、厨房环境合规达标。二、核心岗位职责1.严控食品出品卫生质量。全面负责厨房各类供应食品的卫生与品质管控，严格把控食材加工、制作、出品全流程卫生标准。确保所有出品食品新鲜洁净、品质优良、色泽正常，无变质、异味、污染、掺杂异物等问题，严格杜绝不合格、不卫生食品供餐，保障就餐饮食安全。2.落实专间环境与病媒防治。常态化做好厨房各操作专间、加工区域的环境卫生清洁消杀工作，定期对操作台、地面、墙面、角落、储物区域进行彻底清扫、保洁。严格落实病媒生物防控要求，常态化开展防鼠、防蝇、防蟑螂工作，确保厨房区域无老鼠、苍蝇、蟑螂等有害生物活动，保持厨房干净整洁、卫生合规。3.规范上岗卫生操作规范。所有厨房工作人员上岗前必须严格执行卫生准入制度，统一穿戴干净整洁的工作制服、工作帽，规范着装上岗。上岗前必须按照标准流程洗手消毒，严格落实个人卫生要求，杜绝未消毒、未规范着装人员进入厨房作业，从源头规避人为卫生污染风险。4.严格砧板消毒保洁管理。专职落实厨房砧板精细化卫生管控，确保砧板表面、底部、侧边三面光洁干净，无污渍、无残渣、无霉点。砧板使用前必须进行彻底清洗、高温消毒，分类分区使用，生熟砧板严格分开，做好消毒记录，杜绝交叉污染，保障食材加工卫生安全。5.细化岗位器具卫生清洁。落实炉灶、锅具、打荷岗位卫生责任制，对锅头、灶台进行勤洗勤擦、及时清理，无积油、无残渣、无污渍。打荷岗位抹布、清洁布定点存放、及时清洗、定期消毒，全程保持干燥洁净，严禁残留油迹、污渍、杂物，规范岗位卫生标准。6.规范物品收纳摆放管理。厨房所有厨具、餐具、工具、耗材、物料必须分类归类存放于专用容器、置物架，做到定点摆放、整齐归位、有序收纳。严禁物料乱堆、乱放、落地堆放，保持厨房操作区域规整整洁，规避卫生死角、物料污染、安全隐患。三、岗位履职准则1.坚持每日清洁、每日消杀、每日自查，落实卫生常态化管理，杜绝卫生死角、长期遗留问题。2.严格执行生熟分开、器具专用、分区操作原则，严防食品交叉污染，严守食品安全底线。3.全员落实岗位卫生责任制，各司其职、各负其责，实现厨房卫生标准化、规范化、常态化管理。四、附则1.本岗

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