2025-2026学年杂粮挂面教学设计

-1-2025-2026学年杂粮挂面教学设计教学设计课题课型新授课√□章/单元复习课□专题复习课□习题/试卷讲评课□学科实践活动课□其他□设计意图本教学设计旨在通过实践操作，让学生了解杂粮挂面的制作过程，掌握杂粮挂面的制作方法，培养动手实践能力和创新意识。通过学习，使学生认识到杂粮的营养价值，激发学生对传统食品制作工艺的兴趣，提高学生的生活技能。核心素养目标分析1.培养学生的动手实践能力，通过亲自动手制作杂粮挂面，提升学生解决实际问题的能力。

2.增强学生的文化理解，让学生了解杂粮的历史和文化背景，提高文化自信。

3.培养学生的创新意识，鼓励学生在制作过程中尝试新的配方和工艺，激发创新思维。

4.强化学生的健康意识，引导学生认识到杂粮的营养价值，形成健康饮食的观念。学情分析本节课面向初中二年级学生，这一阶段的学生正处于青春期，好奇心强，对新事物充满兴趣。在知识层面上，学生对杂粮有一定的了解，但对杂粮挂面的制作过程和营养价值掌握不足。在能力方面，学生的动手实践能力有待提高，尤其是在食品制作和烹饪方面。此外，学生的创新意识和团队合作能力需要进一步培养。

在行为习惯上，部分学生可能存在注意力不集中、参与度不高的情况，这可能会影响课程的学习效果。此外，学生在日常生活中对健康饮食的认识和态度不一，这也将对杂粮挂面制作课程的学习产生影响。

针对以上学情，教学过程中需注重以下几点：

1.通过生动有趣的讲解和示范，激发学生的学习兴趣，提高课堂参与度。

2.结合学生的实际情况，设计适宜的教学活动，引导学生主动参与，提升动手实践能力。

3.注重培养学生的创新意识和团队合作精神，鼓励学生在制作过程中提出新想法，共同解决问题。

4.结合健康饮食观念，引导学生认识到杂粮的营养价值，养成良好的饮食习惯。教学资源1.软硬件资源：面粉、杂粮（如玉米、小米、高粱等）、盐、水、面条机、厨房刀具、砧板、锅具、电子秤、计时器。

2.课程平台：学校内部教学平台，用于发布教学资料和作业。

3.信息化资源：杂粮挂面制作视频、杂粮营养价值介绍文章、相关教学课件。

4.教学手段：多媒体教学设备（投影仪、电脑）、实物展示、小组讨论、实践操作。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布预习资料（如PPT、视频、文档等），明确预习目标和要求，如让学生观看杂粮挂面制作的视频，了解制作步骤和所需材料。

设计预习问题：围绕“杂粮挂面制作”，设计一系列具有启发性和探究性的问题，引导学生自主思考，例如：“为什么选择这些杂粮制作挂面？”“如何控制挂面的口感和形状？”

监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。

学生活动：

自主阅读预习资料：按照预习要求，自主阅读预习资料，理解杂粮挂面的制作步骤和杂粮的营养价值。

思考预习问题：针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问。

提交预习成果：将预习成果（如笔记、思维导图、问题等）提交至平台或老师处。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主思考，培养自主学习能力。

信息技术手段：利用在线平台、微信群等，实现预习资源的共享和监控。

作用与目的：

帮助学生提前了解杂粮挂面制作，为课堂学习做好准备。

培养学生的自主学习能力和独立思考能力。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：通过展示自制杂粮挂面成品，激发学生的学习兴趣，引出“杂粮挂面制作”课题。

讲解知识点：详细讲解杂粮挂面的制作步骤，如和面、醒面、擀面、切面等，并结合实例帮助学生理解。

组织课堂活动：设计小组讨论、角色扮演等活动，让学生在实践中掌握挂面制作技能，如每组制作一种口味的杂粮挂面。

学生活动：

听讲并思考：认真听讲，积极思考老师提出的问题。

参与课堂活动：积极参与小组讨论、角色扮演等活动，体验挂面知识的应用。

提问与讨论：针对不懂的问题或新的想法，勇敢提问并参与讨论。

教学方法/手段/资源：

讲授法：通过详细讲解，帮助学生理解挂面制作的知识点。

实践活动法：设计实践活动，让学生在实践中掌握挂面制作技能。

合作学习法：通过小组讨论等活动，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

作用与目的：

帮助学生深入理解杂粮挂面制作的知识点，掌握挂面制作技能。

通过合作学习，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：根据“杂粮挂面制作”，布置适量的课后作业，如让学生回家尝试制作杂粮挂面，并记录制作过程。

提供拓展资源：提供与杂粮挂面制作相关的拓展资源（如书籍、网站、视频等），供学生进一步学习。

反馈作业情况：及时批改作业，给予学生反馈和指导。

学生活动：

完成作业：认真完成老师布置的课后作业，巩固学习效果。

拓展学习：利用老师提供的拓展资源，进行进一步的学习和思考。

反思总结：对自己的学习过程和成果进行反思和总结，提出改进建议。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主完成作业和拓展学习。

反思总结法：引导学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结。

作用与目的：

巩固学生在课堂上学到的杂粮挂面制作知识点和技能。

通过反思总结，帮助学生发现自己的不足并提出改进建议，促进自我提升。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料

《中国杂粮文化》：这本书详细介绍了中国杂粮的历史、种类、营养价值以及烹饪方法，对于了解杂粮挂面背后的文化底蕴有很好的帮助。

《杂粮的营养与保健》：这本书从营养学角度出发，介绍了各种杂粮的营养成分和保健作用，有助于学生了解杂粮对人体健康的益处。

《家庭食品制作》：这本书介绍了各种家庭食品的制作方法，包括面食、糕点、菜肴等，对于学生掌握杂粮挂面制作技巧有很好的指导作用。

《杂粮食品加工技术》：这本书详细介绍了杂粮食品的加工技术，包括原料处理、加工工艺、质量控制等，对于学生深入了解杂粮挂面制作过程有重要意义。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究

（1）学生可以查阅相关资料，了解不同杂粮的种类、特点和营养价值，为制作杂粮挂面做好准备。

（2）学生可以尝试自己设计杂粮挂面的配方，如添加不同的杂粮、调料等，制作出具有个人特色的杂粮挂面。

（3）学生可以学习如何制作杂粮面条的副产品，如杂粮面条的汤料、杂粮面条的配菜等，丰富杂粮挂面的食用方式。

（4）学生可以了解杂粮挂面的制作工艺，如和面、醒面、擀面、切面等，提高自己的动手能力。

（5）学生可以关注杂粮挂面在市场上的发展趋势，了解消费者对杂粮挂面的需求和喜好，为未来的创业或就业做好准备。

（6）学生可以尝试将杂粮挂面与其他食品相结合，如制作杂粮挂面披萨、杂粮挂面炒饭等，丰富杂粮挂面的食用形式。

（7）学生可以关注杂粮挂面的营养价值和健康益处，撰写一篇关于杂粮挂面的营养分析报告，提高自己的研究能力。

（8）学生可以尝试将杂粮挂面制作成礼品，如将杂粮挂面包装成礼盒，送给亲朋好友，锻炼自己的实践能力。课堂课堂评价是教学过程中的重要环节，它有助于教师了解学生的学习情况，及时调整教学策略，同时也为学生提供了反馈和激励。以下是针对本节课的具体评价方法：

1.课堂提问评价：

2.观察评价：

在课堂实践环节，教师应密切观察学生的操作过程，如和面、醒面、擀面、切面等。通过观察，教师可以评估学生的动手能力和操作规范性。例如，学生是否能正确地掌握和面的力度，是否能均匀地擀开面团等。

3.小组合作评价：

鼓励学生以小组为单位进行杂粮挂面的制作，通过小组合作评价，教师可以观察学生在团队中的角色扮演、沟通协调和解决问题的能力。例如，评价学生在小组中的分工是否合理，是否能有效沟通，是否能共同解决问题。

4.实践成果评价：

在学生完成杂粮挂面制作后，教师应评价学生的成品质量和创新性。例如，评价挂面的形状、口感、色泽以及是否加入了学生自己的创意元素。

5.学生自评与互评：

在课程结束后，教师可以引导学生进行自评和互评，让学生反思自己的学习过程和成果，同时也为其他同学提供反馈。例如，让学生回答：“我在制作过程中遇到了哪些困难？”“我学到了什么？”等。

6.课堂测试评价：

在课程结束后，教师可以设计一份简单的测试题，以检验学生对杂粮挂面制作知识的掌握情况。测试题可以包括选择题、填空题和简答题，旨在全面评估学生的知识水平。重点题型整理1.杂粮挂面制作步骤描述题：

题目：请详细描述杂粮挂面制作的步骤。

答案：杂粮挂面制作步骤包括：选择杂粮、浸泡杂粮、磨粉、和面、醒面、擀面、切面、煮面、调味等。

2.杂粮营养成分分析题：

题目：分析玉米、小米、高粱等杂粮的营养成分及其对人体健康的作用。

答案：玉米富含膳食纤维、维生素、矿物质等，有助于消化和预防便秘；小米含有丰富的蛋白质、B族维生素，具有养胃健脾的作用；高粱富含钙、磷、铁等矿物质，有助于骨骼健康。

3.杂粮挂面制作技巧问答题：

题目：在制作杂粮挂面时，如何控制挂面的口感和形状？

答案：控制挂面口感和形状的关键在于和面、醒面、擀面等步骤。和面时要注意面团的软硬程度，醒面时让面团充分松弛，擀面时要均匀用力，切面时要保持刀工的稳定性。

4.杂粮挂面创新设计题：

题目：设计一种创新的杂粮挂面口味，并说明制作要点。

答案：设计创新