环境污染物与食品安关系

环境污染物与食品安关系第1页，共35页。

环境污染物按受污染物影响的环境要素可分为大气污染物、水体污染物、土壤污染物等；按污染物的形态，可分为气体污染物、液体污染物和固体污染物；按污染物的性质，可分为化学污染物、物理污染物和生物污染物；按污染物在环境中物理、化学性状的变化，可分为一次污染物和二次污染物（一次污染物称为原生污染物，二次污染物又称为次生污染物）。第2页，共35页。第3页，共35页。生物污染物

2002年底，中国广东等地出现了多例原因不明的、危机生命的呼吸系统疾病。随后，越南，加拿大和香港等地也先后报道了类似病例。世界卫生组织将此类疾病命名为“严重急性呼吸道综合症（SARS）”。随后世界各国的实验室都致力于发现这种疾病的病原体。香港大学最先于2003年3月22日宣布分离出一种未知的冠状病毒。随后，有多个实验室在NJEM、Lancet等国际知名医学杂志上发表了关于该病原体的研究论文。2003年4月12日加拿大BC肿瘤研究所基因组科学中心首先完成了该病毒的全基因组测序。2003年4月16日，WHO在上述各方面研究成果的基础上，正式宣布一种前所未知的冠状病毒，为导致严重急性呼吸道综合症（SARS）的病原体，并命名为SARS冠状病毒。第4页，共35页。2003年5月23日深圳疾病预防控制中心与香港大学微生物学系等单位的科研人员宣布从6只果子狸标本中分离到3株SARS样病毒,并对分离的1株SARS样病毒进行了基因全序列测定。结果显示出SARS样病毒与人类SARS病毒有99%以上的同源性。上述结果证明:动物SARS样病毒是人类SARS病毒的前体,SARS起源于野生动物。这些发现让全社会的目光再一次投向了野生动物保护和与之相关的食品安全问题上。事实上,SARS并非是第一例由野生动物传染给人类的疾病。比如艾滋病(HIV),科学界普遍认为,该病毒源自灵长目动物的猩猩和猴子;早些年香港发生的H5禽流感也是由于人、猪、家禽长期密切接触造成的禽鸟型病毒的重组变异;此外出血热、登革热、鼠疫、狂犬病、疟疾等许多疾病都是由动物传染给人类的。SARS的发生警示人类,SARS不是单纯的偶发性的传染病,而是人类生态破坏所导致的必然结果,也是由于食品安全控制失当所产生的爆发性疾病。SARS不是唯一的显示环境保护对食品安全重要性的例子。第5页，共35页。生物污染物的概念

是指废水中含有的有害微生物。生活污水、制革废水、医院废水中都含有相当数量的有害微生物，如病原菌、炭疽菌、病毒及寄生性虫卵等。衡量指标主要有大肠菌类指数、细菌总数等。特点一是预测难，二是潜伏期长，难以被发现，难以跟踪观察。三是破坏性大，外来生物的侵入，在破坏了当地生态环境的同时，也破坏了该生态系统中各类生物的相互依存关系，可能造成严重的后果。第6页，共35页。绿皮书指出，２０００年至２００２年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况的监测结果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占３９．６２％；化学性食物中毒占３８．５６％；动植物性和原因不明的食物中毒均占１０％左右。在微生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染。在食品的加工、储存、运输和销售过程中，原料受到环境污染、杀菌不彻底、储运方法不当以及不注意卫生操作等是造成细菌和致病菌超标的主要原因。第7页，共35页。2013部分食品安全事件

沃尔玛所售山东产“五香驴肉”掺有狐狸肉

台湾统一、味全牛奶被检含避孕药

汇源、安德利等品牌被曝购买烂果制成果汁

台湾大统公司被查出生产违规“黑心油”

肯德基、真功夫被曝冰块菌落严重超标

维C银翘片生产厂家广西盈康药业子公司被曝违法使用硫黄熏蒸的山银花及其枝叶生产药品，其出产的维C银翘片可能涉“毒”第8页，共35页。

荷兰美素丽儿奶粉在华代理商玺乐丽儿进出口（苏州）有

限公司在没有获得食品生产许可的情况下，涉嫌非法生产号称荷兰原装进口的美素丽儿奶粉湖南产大米在广东被查出镉超标

德芙、费列罗等大牌巧克力吃出“活蛆”事件

地沟油变身食品原料，百余企业涉案第9页，共35页。第10页，共35页。化学污染物

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所污染物化学研究室吴永宁教授介绍，在食品的生产、加工、贮存、流通和消费过程中，都有可能受到有毒有害化学品的污染，进而造成食品安全问题。第11页，共35页。

在“激素海洋”中，对人类影响最大的首推具有蓄积性的农药和化学杂质如二恶英等物质。这些物质在鱼类身体中聚集量最高，它们随雨水流入海洋，最终在大鱼吃小鱼的食物链富集在海洋上层的大鱼体内，人吃了这样的大鱼，这些化学药物会在人体内产生更大的聚集，危害人体健康。第12页，共35页。

吴永宁介绍，近年来，我国杀虫剂、除草剂等农药使用量也在增加，无论是人工合成的还是天然合成的农药（包括代谢产物）对人类健康都有潜在危害，严重时可致人死亡。这些农药一般为开放性使用，能够对大气和水源造成污染。有些物质还会在环境中持久存在并可以通过食物链在生态系统中产生生物放大效应。而那些在环境中不容易降解、化学性质稳定的有机污染物被称之为环境持久性有机污染物。

第13页，共35页。

此外，环境内分泌干扰物对人体的危害也是严重的，现已被证实的内分泌干扰物的环境化学物质达数百种之多，可来自天然和人工合成化学品，包括烷基酚类、二恶英及来自塑料和食品包装材料的邻苯甲酸酯类等。人为污染来源包括农药、染料、洗涤剂、塑料制品原料、食品添加剂等。第14页，共35页。

食品中的有机污染物对健康危害是巨大的，从以下例子中，我们可以看到：

1997年，国外科学家发现了一种体长24厘米，近400克的全白色巨蛙，这种白蛙非常脆弱，无法在无遮荫的阳光下生活，但却很凶残，只要有动物走近，它就会咬。研究发现，这是一种严重变异的青蛙。自19世纪末，英国科学家第一次统计刚出生的男女孩比例以来，男孩的出生率一直比女孩高10％左右，这是一种符合生态结构的比例。但从20世纪70年代起，以美洲国家为例，男孩出生的比例一直在下降。第15页，共35页。第16页，共35页。

中新网5月23日电(财经频道黄楠)日前，广东省食安办公开了31批次镉超标大米名单，名单显示，德中德、金凤、绿湘园、银竹、天曙、金福、聚福、绿榕、御福园等品牌大米镉超标，其中，“金

凤”15kg袋装米镉含量超标近

5倍。专家表示，土壤

镉

污染是造成农产品镉超标的主

要原因。采矿、冶炼、农业投

入品滥用都可能造成土壤镉污

染。第17页，共35页。第18页，共35页。甘肃兰州自来水苯含量超标事件4月11日上午，有媒体报道称兰州自来水苯含量严重超标，引发自来水危机。4月12日上午，兰州市委、市政府披露，此次自来水苯超标的源头是中国石油天然气公司兰州石化分公司一条管道发生原油泄漏，污染了供水企业的自流沟所致。4月14日9时，兰州官方发布消息称，根据甘肃省环境监测站、省疾控中心4月13日7时至14日5时对西固区每隔两小时所取的10个批次水样的监测结果，西固区自来水苯指标已符合国家相关标准。至此，全市自来水全部恢复正常供水。第19页，共35页。

环境污染是真正让我们束手无策、威胁我们健康的重要因素。环境中的污染物有很多，但铅、砷、汞、镉等重金属，以及二恶英、多氯联苯、有机氯农药等污染物在环境中的降解速度极低，一旦污染，几乎永远存在于我们的环境中，并通过土壤、水体被作物根系吸收而进入植物性食品，通过空气吸入、饮水、饲料进入到动物性食品中。而且空气污染可以通过大气沉降作用进入土壤和地表水体，土壤污染可以通过扬尘进入空气、通过雨水冲刷和渗透进入地表水和地下水。一旦环境的一个环节被污染，几乎迅速造成环境中的空气、土壤和水体的污染，而且来源于污染区域的动植物食品都有被污染的可能性。第20页，共35页。

中国经济网北京4月23日讯(记者韩肖)4月17-18日，2014年国际食品安全大会在京举行。出席会议的中国科学院院士、中国科学院生态环境研究中心主任、研究员江桂斌在发言时指出，由环境污染带来的食品安全问题，已经引发了全社会的关注。为此，他从分子毒理学的角度对目前存在的污染物情况进行了分析说明。

第21页，共35页。江桂斌表示，按照挥发度情况来看，污染物可分为四大类:第一类是常规污染物，在日常生活当中较为常见。他强调，最近几年影响比较大的像苏丹红、塑化剂、孔雀石绿，都是常规污染物。第二类是重金属污染物，中国是全世界汞排放最大的国家，占到全球排放量的一半左右。还有因为地下水当中砷污染而导致的“黑手病”、“黑脚病”。第22页，共35页。

第三类是化合物污染物，其中就有大家特别关注的雾霾污染。还有就是室内甲醛和苯烯物的污染，对未成年人造成了更大伤害。第四类就是聚合性污染物，此类污染物具有难降解、全球传播、生物体积放大、基因易突变的特点。第23页，共35页。

最后，江桂斌还谈到了时下流行的“PM2.5”。他表示，PM2.5是排放到大气当中的淡氧化合物、硫化物，在水和光的作用下生成的。他坦言，PM2.5生成机理非常复杂，较难控制。第24页，共35页。日本福岛核爆（201103）物理性污染物第25页，共35页。第26页，共35页。

食品的放射性污染：指食品吸附或吸收外来的（人为的）放射性核素，使其放射性高于自然本底称食品的放射性污染。来源：核爆炸、核废物的排放意外事故。第27页，共35页。

进入人体的放射性物质，在人体内继续发射多种射线引起内照射。当放射性物质达到一定浓度时，便能对人体产生损害。自从人类利用核物质以来，人为(核爆炸)核污染事故已发生不少。二十多年前发生在前苏联的切尔诺贝利核电站核泄漏事故是最严重的核污染事故，其危害是令人触目惊心的。据白俄罗斯政府1997年公布的资料，切尔诺贝利核事故所泄漏的放射性粉尘有70％飘落在白俄罗斯境内。在事故发生初期，白俄罗斯大部分公民都受到了不同程度的核辐射，大约6000km2的土地无法使用，400多个居民点成为无人区，政府不得不关闭了600多所学校、300多个企业和54个大型农业联合体。第28页，共35页。

到目前为止，还有200多万人生活在核污染区，其中包括48万儿童。白俄罗斯政府预计，核事故给白俄罗斯的直接经济损失在2350亿美元以上，相当于白俄罗斯32个财政年的总和，政府为了消除危害，每年拨款要占整个国家预算的20％～25%。核事故严重影响了人们健康，尤其是对儿童的健康。白俄罗斯儿童甲状腺癌、白血病的数量迅速增加，新生儿生理残疾者剧增。白俄罗斯儿童甲状腺癌的比率，在发生核事故前为1：200万，与其他国家相差无几。但到1994年为1：1万，上升了200倍，某些地区甚至高达1：1000，上升了2000倍。1997年，白俄罗斯卫生部门对距切尔诺贝利约400km处的一所学校的数百名学生进行体检。几乎没有一个是健康的，都患有不同程度的慢性疾病。椐专家估计，完全消除事故影响需要800年的时间，将经过整整40代人。第29页，共35页。

天然核素对人体的危害226Ra是238U的子体，毒性比铀大，是а放射体，沉积在骨组织中，是亲骨性，属极毒性放射性核素人工核素对人体的危害131IHf（半衰期）8.6天诱发甲状腺瘤，并可通过母乳对婴儿产生危害90SrHf28年危害：参与钙代谢，对骨骼有亲合力，排出缓慢终生危害，动物引起白血病，骨癌第30页，共35页。137铯Hf30年危害：参与钾的代谢过程，体内无明显靶器官，分布广泛，尿排出，在食物中分布广泛。第31页，共35页。金属物、玻璃物和其它异物对食品安全性的影响

一、金属物

金属物造成食品的危害是物理性安全危害中比较常见的一种，食品中的金属物一般来源于各