2026年度公共营养师之三级营养师真题含答案

2026年度公共营养师之三级营养师真题含答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.在2026年最新的中国居民膳食营养素参考摄入量修订版中，对于成年男性（18-49岁）的蛋白质推荐摄入量（RNI）设定为：A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.75g/d2.下列食物中，富含植物固醇且具有辅助降低胆固醇作用的是：A.燕麦B.核桃C.大豆D.植物油3.评价人体蛋白质营养状况最常用及生化指标是：A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血浆视黄醇结合蛋白D.尿肌酐4.下列关于膳食纤维的生理功能，描述不正确的是：A.增强肠道蠕动，促进排便B.控制体重和血糖C.提供机体所需的能量D.降低血清胆固醇5.维持人体正常视力所必需的维生素是：A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C6.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸，对于早产儿来说至关重要？A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.牛磺酸D.亮氨酸7.在营养配餐中，若要求某菜肴的蛋白质含量为20g，选用的食材为鸡胸肉（蛋白质含量为19.3g/100g），则需要的鸡胸肉重量约为：A.100gB.103.6gC.105gD.110g8.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为：A.22.9B.23.5C.24.1D.22.49.下列关于铁的吸收，描述正确的是：A.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物B.维生素C可促进非血红素铁的吸收C.钙离子对铁的吸收有促进作用D.胃酸分泌减少不影响铁的吸收10.2026年公共营养师三级考试大纲强调，社区营养干预的核心策略是：A.营养补充剂发放B.全民健康教育与环境支持C.高端体检服务D.个体化医疗治疗11.某食物的能量营养素密度计算公式为：A.(某营养素含量/该食物能量含量)×100B.(该食物能量含量/100g该食物)×100C.(某营养素含量/100g该食物)×100D.(该食物能量含量/某营养素含量)×10012.下列哪种维生素缺乏会导致“脚气病”？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸13.婴幼儿添加辅食的原则，错误的是：A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由复杂到简单14.下列属于水溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素C15.在膳食调查中，24小时回顾法的优点是：A.适用于大规模人群调查B.准确度高，回忆偏差小C.相对简单、费用低、方便D.可以获得长期的膳食摄入情况16.下列食物中，维生素C含量最高的是：A.苹果B.鲜枣C.梨D.牛奶17.某孕妇，孕晚期，每日能量需要在非孕基础上增加：A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.450kcal18.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是：A.亚油酸B.花生四烯酸C.α-亚麻酸D.硬脂酸19.食物血糖生成指数（GI）是指：A.含50g碳水化合物食物的餐后血糖反应与标准食物（葡萄糖或白面包）餐后血糖反应之比B.含100g食物的餐后血糖反应C.食物中碳水化合物的含量D.食物提供的能量20.下列关于钙的生理功能，错误的是：A.构成骨骼和牙齿B.维持神经和肌肉活动C.参与血液凝固D.促进铁的吸收21.某老年患者患有骨质疏松症，下列哪项饮食建议是不恰当的？A.增加奶类及其制品的摄入B.多晒太阳，补充维生素DC.长期大量饮用浓茶和咖啡D.适量运动22.在营养标签中，核心营养素不包括：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.胆固醇23.下列属于成酸性食物的是：A.蔬菜B.水果C.谷类D.牛奶24.下列关于基础代谢率的测定条件，描述错误的是：A.空腹B.静卧C.清醒状态D.剧烈运动后休息25.某食物蛋白质的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1.0，说明该蛋白质：A.消化率低B.氨基酸模式与人体需求完全匹配且消化率高C.缺乏必需氨基酸D.只适合儿童食用26.预防新生儿神经管畸形，孕妇应在孕前及孕早期补充：A.铁B.钙C.叶酸D.锌27.下列哪种烹饪方法对水溶性维生素的损失最小？A.油炸B.熬煮C.蒸D.烤28.社区营养咨询中，对于“素食者”的膳食指导重点在于：A.限制能量摄入B.补充维生素B12、铁、锌等C.增加精制糖摄入D.减少膳食纤维摄入29.下列关于锌缺乏的表现，不包括：A.食欲减退B.生长发育迟缓C.皮肤干燥D.味觉减退30.食物中毒调查中，流行病学调查的主要目的是：A.寻找传染源B.确定中毒食物和中毒原因C.治疗病人D.处罚责任人31.计算某成年男性的标准体重（Broca公式），身高175cm，其标准体重约为：A.65kgB.70kgC.75kgD.80kg32.下列关于必需微量元素，描述正确的是：A.人体需要量极多B.机体不能自行合成，必须由外界供给C.缺乏不会引起生理功能改变D.包括钙、磷、钾33.在食谱编制中，若要求早餐提供全天能量的25%-30%，全天能量为2000kcal，则早餐能量应控制在：A.400-500kcalB.500-600kcalC.600-700kcalD.700-800kcal34.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？A.猪肉B.鱼肉C.鸡蛋D.牛奶35.某患者患有缺铁性贫血，下列哪项食物搭配不利于铁的吸收？A.瘦肉+维生素C丰富的橙汁B.猪肝+菠菜C.牛奶+铁剂D.粥+鸭血36.下列关于反式脂肪酸的健康危害，正确的是：A.降低患冠心病的风险B.增加血液中“好胆固醇”（HDL）含量C.增加患动脉粥样硬化的风险D.促进神经系统发育37.营养教育中，“知信行”模式中的“信”指的是：A.知识B.信念C.行为D.技能38.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是：A.蛋白质含量高，且富含赖氨酸B.含有大豆异黄酮C.含有丰富的抗营养因子，必须煮熟食用D.胆固醇含量高39.评价人体锌营养状况的灵敏指标是：A.血清锌B.发锌C.尿锌D.碱性磷酸酶活性40.某糖尿病患者，在选择食物交换份法时，下列哪组食物可以互换？A.25g大米与25g瘦猪肉B.200g苹果与500g西瓜C.10g豆油与160g牛奶D.50g鸡蛋与25g馒头41.下列关于膳食指南中“少盐少油”的建议，每日烹调油摄入量推荐为：A.20-25gB.25-30gC.30-35gD.35-40g42.下列哪种矿物质缺乏会导致克山病？A.硒B.碘C.钼D.铬43.下列关于维生素D的来源，描述最准确的是：A.主要来源于植物性食物B.主要来源于日光照射皮肤合成C.主要来源于牛奶D.主要来源于谷物44.某幼儿园食谱编制中，为了保证蛋白质互补作用，应遵循的原则是：A.种类越少越好B.搭配的食物生物学价值越接近越好C.种类多、距离远D.只需动物性蛋白45.下列属于被污染的食品导致的“化学性食物中毒”的是：A.沙门氏菌食物中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.肉毒梭菌毒素食物中毒46.下列关于学龄前儿童的膳食原则，错误的是：A.每日饮奶B.规律进餐，不挑食C.饮食清淡，避免辛辣D.严格限制脂肪摄入，选择脱脂奶47.下列关于肥胖的定义，BMI（中国标准）属于肥胖的是：A.BMI≥24B.BMI≥26C.BMI≥28D.BMI≥3048.下列哪种食物富含卵磷脂？A.动物肝脏B.鸡蛋黄C.瘦肉D.豆浆49.在DRIs中，适宜摄入量（AI）与推荐摄入量（RNI）的关系是：A.AI精确度高于RNIB.AI是通过观察或实验获得的健康人群的摄入量，准确性不如RNIC.AI是用于预防缺乏病的最低量D.AI等于RNI50.下列关于痛风患者的饮食建议，错误的是：A.限制嘌呤摄入B.禁止饮酒C.多饮水D.鼓励食用浓肉汤二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）51.下列属于营养师职业道德规范的有：A.遵纪守法，廉洁自律B.科学求实，精益求精C.诚实守信，团结协作D.为了业绩，适当夸大保健食品功效52.下列哪些因素会影响基础代谢率？A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌激素水平53.下列关于维生素C的生理功能，正确的有：A.参与羟化反应，促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.增强机体免疫力54.下列属于优质蛋白质的食物来源有：A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.大豆55.膳食调查方法包括：A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法56.下列关于学龄儿童（6-12岁）的营养特点，正确的有：A.生长发育迅速，能量需要量相对较高B.智力发育高峰期，应注意DHA的摄入C.缺铁性贫血是常见营养缺乏病D.钙摄入量充足，无需额外补充57.下列哪些情况需要增加蛋白质的摄入量？A.孕妇B.肾功能衰竭患者C.烧伤患者D.青少年生长发育期58.下列属于食品营养标签强制标示的内容有：A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.核心营养素含量的百分比D.厂家生产日期59.下列关于维生素A缺乏的表现，包括：A.暗适应能力下降（夜盲症）B.干眼病C.毕脱氏斑D.皮肤毛囊角化60.下列能够提供丰富钙质的食物有：A.虾皮B.海带C.芝麻酱D.奶制品61.下列关于糖尿病患者的饮食原则，正确的有：A.合理控制总能量B.限制脂肪和胆固醇摄入C.适量选用低GI食物D.增加膳食纤维摄入62.下列属于人体必需氨基酸的有：A.异亮氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.谷氨酸63.下列关于高血压患者的饮食指导，正确的有：A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁的摄入C.限制饮酒D.多吃富含维生素C的蔬菜水果64.下列属于食品安全危害的有：A.生物性危害（如细菌、病毒）B.化学性危害（如农药、兽药残留）C.物理性危害（如异物）D.营养素过剩65.下列关于孕前营养准备，正确的有：A.常规补充叶酸B.纠正营养不良C.戒烟戒酒D.保持理想体重66.下列关于膳食纤维的分类，包括：A.可溶性膳食纤维B.不溶性膳食纤维C.粗纤维D.半纤维素67.下列关于营养素补充剂的使用建议，正确的有：A.不能替代正常膳食B.孕妇、老年人等特殊人群可在医生指导下服用C.长期大量服用脂溶性维生素可能导致中毒D.越多越好，增强体质68.下列哪些食物属于富含n-3多不饱和脂肪酸的食物？A.三文鱼B.亚麻籽油C.核桃D.猪油69.下列关于老年人群的营养需求特点，正确的有：A.基础代谢率降低，总能量需求减少B.合成代谢降低，分解代谢增高C.容易发生钙缺乏和骨质疏松D.对脂肪的消化吸收能力增强70.社区营养干预的基本步骤包括：A.社区诊断B.制定目标C.实施干预D.评价效果三、判断题（共20题，每题1分。请判断各题说法正确或错误）71.所有的植物性蛋白质都不含胆固醇，且其必需氨基酸组成比例不如动物性蛋白质。72.精制糖（如白糖、红糖）除了提供能量外，几乎不含其他营养素，因此应控制摄入量。73.只要食物中含有脂肪，就一定会导致人体肥胖。74.维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者容易缺乏。75.食物血糖生成负荷（GL）不仅考虑了食物的GI值，还考虑了实际摄入碳水化合物的量，更能反映膳食对血糖的影响。76.佝偻病主要是由于成年人缺乏维生素D和钙引起的。77.在营养配餐中，不同种类的食物互换可以丰富食谱，但应建立在等能量或等营养素交换的基础上。78.河豚鱼中毒属于细菌性食物中毒。79.人体内的水分主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。80.对于患有缺铁性贫血的患者，应首选铁剂治疗，无需调整饮食结构。81.中国居民膳食指南建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。82.酸性食物就是吃起来有酸味的食物，如柠檬、醋。83.营养教育中，人际传播是传播者与受传者面对面进行信息交流的方式，反馈直接。84.保质期（最佳食用期）指在规定的贮存条件下，产品保持其质量的期限。85.婴儿配方奶粉是为了满足婴儿的营养需要，在牛奶的基础上经过调整成分制成的，可以完全替代母乳。86.所有的胆固醇都是对人体有害的，应从膳食中完全去除。87.塑料制品（如PC材质）在高温下容易释放有害物质，不应用于盛装油脂类食品。88.记账法膳食调查适合于家庭或集体食堂，因为它记录的是采购量，能准确反映个体的实际摄入量。89.营养强化食品是指在食品中添加营养强化剂，以弥补食品天然营养素的不足。90.只要BMI在正常范围内，就不存在营养缺乏或健康风险。四、计算题（共2题，每题10分。要求列出计算过程，结果保留两位小数）91.某女性，30岁，身高165cm，体重55kg，从事轻体力劳动。请利用中国营养学会推荐的公式计算该女性的标准体重、BMI、基础代谢率（BMR）及全天总能量需要量。（参考公式及数据：标准体重=身高-105；BMI=体重/身高²；女性BMR=655.1+9.56×体重+1.85×身高-4.68×年龄；轻体力劳动PAL系数取1.55）92.某食堂午餐食谱为：米饭（大米200g）、红烧肉（猪肉100g，白糖10g）、炒青菜（青菜200g，植物油10g）。请计算该午餐提供的能量和蛋白质含量。（食物成分表数据：大米：能量346kcal/100g，蛋白质7.9g/100g；猪肉：能量395kcal/100g，蛋白质13.2g/100g；白糖：能量400kcal/100g，蛋白质0g/100g；青菜：能量15kcal/100g，蛋白质1.5g/100g；植物油：能量899kcal/100g，蛋白质0g/100g）五、案例分析题（共2题，每题15分）93.案例描述：王先生，45岁，公司经理，身高172cm，体重85kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，血脂总胆固醇6.2mmol/L（参考值<5.2），空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1）。平时工作繁忙，饮食不规律，经常在外应酬，喜好红烧肉、油炸食品，几乎不吃粗粮，每日饮酒约50g白酒，运动量极少。问题：(1)请根据上述数据计算王先生的BMI，并判断其营养状况。(2)分析王先生存在的主要营养问题和不良饮食习惯。(3)针对王先生的情况，请提出具体的膳食指导原则和生活方式干预建议。94.案例描述：李某，2岁半，幼儿园托班儿童。家长反映孩子最近食欲不振，经常有异食癖（喜欢啃咬墙皮、指甲），身高和体重增长均落后于同龄儿童平均水平。体检发现面色苍白，指甲扁平反甲。问题：(1)根据上述症状，初步判断该患儿可能患有哪种营养缺乏病？最可能的缺乏营养素是什么？(2)请列举该营养素缺乏的典型临床表现。(3)请为该患儿制定具体的饮食改善方案。六、简答题（共3题，每题10分）95.简述中国居民膳食指南（2022版）中“东方健康膳食模式”的主要特点。96.简述营养配餐过程中，保证食谱营养平衡需要考虑的几个主要方面。97.简述24小时回顾法进行膳食调查时的优缺点及实施要点。答案与解析一、单项选择题1.C。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男性（18-49岁）蛋白质RNI为65g/d，女性为55g/d。2.C。解析：大豆富含植物固醇，植物固醇结构相似胆固醇，可竞争性抑制胆固醇吸收。3.B。解析：血清白蛋白半衰期较长（约20天），是评价蛋白质营养状况的常用指标，虽不灵敏但特异性较好。视黄醇结合蛋白较灵敏但受肾功能影响大。4.C。解析：膳食纤维在肠道内被菌群发酵产生短链脂肪酸可提供少量能量，但人体自身缺乏分解纤维素的酶，不能直接利用其供能，故C描述错误。5.A。解析：维生素A构成视紫红质，维持暗视觉功能。6.C。解析：牛磺酸对早产儿大脑和视网膜发育至关重要，属条件必需。7.B。解析：重量=目标量/食材含量=20/0.193≈103.6g。8.A。解析：BMI=70/(1.75×1.75)≈22.86。9.B。解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收。植酸、钙等会阻碍吸收。10.B。解析：社区营养干预侧重于人群策略，核心是健康教育和支持性环境。11.A。解析：能量营养素密度=(营养素含量/食物能量含量)×100，表示单位能量提供的营养素量。12.A。解析：维生素B1（硫胺素）缺乏引起脚气病。13.D。解析：辅食添加应从单一到复杂，由简单到精细，D选项“由复杂到简单”错误。14.D。解析：维生素C是水溶性维生素；A、D、K均为脂溶性。15.C。解析：24小时回顾法优点是相对简单、费用低、方便，适用于个体调查，但依赖记忆。16.B。解析：鲜枣的维生素C含量极高（约240mg/100g），远高于苹果、梨。17.D。解析：孕晚期能量需在非孕基础上增加450kcal/d。18.C。解析：α-亚麻酸属于n-3系列；亚油酸、花生四烯酸属n-6系列。19.A。解析：GI定义即含50g碳水食物血糖反应与标准物之比。20.D。解析：钙与铁在吸收时存在竞争，高钙可能抑制铁吸收，D项错误。21.C。解析：浓茶和咖啡中的草碱、咖啡因会促进钙流失，不利骨质疏松患者。22.D。解析：核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠；胆固醇虽需标示但不属于核心营养素（在GB28050中定义）。23.C。解析：谷类含硫、磷、氯等代谢产物呈酸性，属成酸性食物；蔬菜水果、牛奶多呈碱性。24.D。解析：基础代谢需在清醒、静卧、空腹、室温适宜、精神安定状态下测定，剧烈运动后不符合。25.B。解析：PDCAAS=1.0表示该蛋白消化率高且氨基酸模式与人体需求完全匹配（如鸡蛋、乳清蛋白）。26.C。解析：叶酸缺乏可导致神经管畸形，需孕前3个月开始补充。27.C。解析：蒸制食物与水接触少，温度相对稳定，水溶性维生素损失较油炸、熬煮少。28.B。解析：素食者易缺乏维生素B12（主要在动物性食品）、铁、锌等，需针对性补充。29.C。解析：皮肤干燥多与维生素A缺乏有关；锌缺乏表现为食欲减退、生长迟缓、味觉减退、伤口愈合慢等。30.B。解析：流行病学调查目的是确定中毒食物、致病因子、潜伏期等，为防控提供依据。31.B。解析：Broca改良公式：标准体重=身高-105=175-105=70kg。32.B。解析：必需微量元素指机体必需、不能合成、需外界供给、含量极少（<体重0.01%）的元素。钙磷钾属常量元素。33.B。解析：2000×25%=500，2000×30%=600。34.A。解析：猪肉（特别是瘦猪肉）是维生素B1的良好来源。35.C。解析：牛奶中的钙和蛋白质会干扰铁剂的吸收，不应同服。36.C。解析：反式脂肪酸升高LDL（坏胆固醇），降低HDL（好胆固醇），增加动脉硬化风险。37.B。解析：知信行模式：Knowledge（知识）-Attitude/Belief（信念/态度）-Practice（行为）。38.D。解析：大豆不含胆固醇。39.A。解析：血清锌是常用指标，但受感染、应激等影响；发锌反映长期储存情况。40.B。解析：食物交换份法中，水果类可互换。200g苹果与500g西瓜均属水果类交换份（约90kcal）。41.B。解析：膳食指南推荐每日烹调油25-30g。42.A。解析：硒缺乏与克山病（地方性心肌病）有关。43.B。解析：维生素D主要来源是皮下7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化。44.C。解析：蛋白质互补原则要求搭配的食物种类多、生物学距离远（如谷类+豆类）。45.B。解析：亚硝酸盐属于化学性毒物，其他均为细菌性毒素。46.D。解析：学龄前儿童正处于生长发育期，对脂肪需求较高，不建议严格限制或食用脱脂奶。47.C。解析：中国成人肥胖标准为BMI≥28。48.B。解析：鸡蛋黄富含卵磷脂和胆固醇。49.B。解析：AI是通过观察健康人群获得的摄入量，准确性不如RNI，当缺乏RNI数据时使用。50.D。解析：痛风患者应禁食浓肉汤（嘌呤极高），鼓励低嘌呤饮食。二、多项选择题51.ABC。解析：D选项夸大功效违反职业道德。52.ABCD。解析：体表面积、年龄、性别、激素、气温等均影响BMR。53.ABCD。解析：维生素C参与胶原合成、抗氧化、促进铁吸收、提高免疫力。54.ABCD。解析：蛋、奶、鱼、肉及大豆及其制品均为优质蛋白来源。55.ABCD。解析：均为常用膳食调查方法。56.ABC。解析：学龄儿童钙需求虽高，但常因饮奶不足导致摄入不足，并非无需补充。57.ACD。解析：肾衰患者需限制蛋白质摄入。58.ABC。解析：生产日期属于标签标示内容，但不是核心营养素数值部分。59.ABCD。解析：均为维生素A缺乏的典型表现。60.ABCD。解析：虾皮、海带、芝麻酱、奶制品均为富钙食物。61.ABCD。解析：均为糖尿病饮食管理原则。62.ABC。解析：谷氨酸属于非必需氨基酸。63.ABCD。解析：DASH饮食原则强调高钾钙镁、高维C、限盐、限酒。64.ABC。解析：食品安全通常指生物、化学、物理危害；营养素过剩属营养问题。65.ABCD。解析：均为孕前准备内容。66.AB。解析：膳食纤维分为可溶性和不溶性；粗纤维是旧概念，半纤维素是不溶性纤维的一种。67.ABC。解析：D错误，过量有害。68.ABC。解析：三文鱼、亚麻籽油、核桃富含n-3脂肪酸；猪油主要含饱和脂肪。69.ABC。解析：老年人对脂肪消化吸收能力通常减弱，胆汁分泌减少。70.ABCD。解析：社区干预完整流程。三、判断题71.正确。解析：植物性食物不含胆固醇，且除大豆外，氨基酸模式多不完整。72.正确。解析：纯糖为空热量食物。73.错误。解析：脂肪是必需营养素，且能量平衡时摄入脂肪不致肥胖。74.正确。解析：B12主要在动物性食品中，素食者易缺乏。75.正确。解析：GL=GI×碳水化合物含量(g)，比GI更全面。76.错误。解析：佝偻病是儿童缺乏VitD/钙引起；成人引起骨软化症。77.正确。解析：食谱编制需基于等价交换原则。78.错误。解析：河豚毒素中毒属于动物性食物中毒（天然毒素），非细菌性。79.正确。解析：水来源包括饮水、食物水及代谢水。80.错误。解析：缺铁性贫血首选食疗，严重时才用铁剂，且需配合饮食。81.正确。解析：膳食指南建议。82.错误。解析：成酸性食物是代谢产物呈酸，而非口感（如柠檬口感酸代谢呈碱）。83.正确。解析：人际传播特点。84.正确。解析：保质期定义。85.错误。解析：配方粉可作为母乳替代，但母乳是婴儿最佳食物，无法被完全替代其免疫成分等。86.错误。解析：胆固醇是细胞膜成分和合成激素原料，必不可少，只需限制过量。87.正确。解析：PC含双酚A，遇热释放。88.错误。解析：记账法记录采购量，需扣除损耗、废弃量等，不能直接代表个体摄入量，且无个人数据。89.正确。解析：营养强化食品定义。90.错误。解析：BMI正常也可能存在肌少症或隐性肥胖。四、计算题91.解：(1)标准体重=身高-105=165-105=60(kg)(2)BMI=体重/身高²=55/(1.65×1.65)=55/2.7225≈20.21(3)基础代谢率(BMR)公式：B代入：BBM(4)全天总能量需要量To答：该女性标准体重为60kg，BMI为20.21（正常），BMR为1345.75kcal，全天总能量需要量约为2085.91kcal。92.解：(1)能量计算：米饭：200g猪肉：100g白糖：10g青菜：200g植物油：10g总能量=692+(2)蛋白质计算：米饭：200g猪肉：100g白糖：0g青菜：200g植物油：0g总蛋白质=15.8+答：该午餐提供的能量为1246.9kcal，蛋白质为32.0g。五、案例分析题93.分析：(1)BMI计算与判断：BM根据中国成人标准，BMI≥28为肥胖。王先生属于肥胖。(2)营养问题与不良习惯：营养问题：肥胖、高血压、高胆固醇（血脂异常）、空腹血糖受损（糖尿病前期）。不良习惯：饮食不规律（应酬多）；高脂高能饮食（喜红烧肉、油炸）；碳水化合物来源精制（不吃粗粮）；饮酒；缺乏运动。(3)膳食与生活建议：控制总能量：减轻体重，建议每周减重0.5-1kg，使BMI逐步降至24以下。调整膳食结构：限制脂肪和胆固醇：减少肥肉、油炸食品，选择瘦肉、鱼类。增加膳食纤维：增加全谷物（燕麦、玉米、糙米）替代部分精米白面，多吃深色蔬菜。限盐：每日食盐摄入<5g，减少酱油、腌制食品摄入，利于控制血压。戒烟限酒：严格限制酒精摄入，最好戒酒。生活方式：增加运动：每周至少150分钟中等强度有氧运动（如快走、慢跑）。规律饮食：定时定量，避免暴饮暴食。监测指标：定期监测血压、血糖、血脂。94.分析：(1)诊断：营养缺乏病：缺铁性贫血（或锌缺乏症，但异食癖结合