2026年公共营养师能力评价模拟试卷及答案

2026年公共营养师能力评价模拟试卷及答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题只有一个最佳选项。）1.人体内含量小于体重的0.01%，称为微量元素。下列元素中属于微量元素的是（）。A.钙B.硫C.锌D.磷2.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但对人体健康有益。下列食物中，膳食纤维含量最低的是（）。A.燕麦B.苹果C.精制白米D.芹菜3.维生素A缺乏症最早出现的临床症状是（）。A.毕脱氏斑B.夜盲症C.皮肤干燥D.角膜软化4.下列关于基础代谢率（BMR）的描述，错误的是（）。A.男性高于女性B.儿童高于成人C.老年人高于成年人D.体表面积大者基础代谢高5.在营养配餐中，为了保证蛋白质的互补作用，应遵循的原则是（）。A.种类越多越好B.种类越少越好C.搭配的食物生物学种属越远越好D.搭配的食物生物学种属越近越好6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸7.评价食物蛋白质营养价值时，首选的参考指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分8.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油量为（）。A.15~20克B.25~30克C.40~50克D.10~15克9.下列哪种维生素具有抗氧化作用，并能保护维生素A不被氧化？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.叶酸10.铁在人体内主要以哪种形式存在并具有生理功能？（）A.血红素铁B.非血红素铁C.储存铁（铁蛋白）D.运输铁（转铁蛋白）11.某患者出现口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等症状，且伴有角膜血管增生。该患者可能缺乏（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸12.下列关于钙吸收的叙述，正确的是（）。A.草酸、植酸有利于钙吸收B.乳糖可促进钙吸收C.膳食纤维促进钙吸收D.碱性环境有利于钙吸收13.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且其蛋白质生物价较高？（）A.牛奶B.玉米C.面粉D.土豆14.孕期缺碘最严重的后果是导致胎儿（）。A.侏儒症B.克汀病C.骨软化症D.贫血15.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.燕麦片B.煮土豆C.苹果D.红薯16.人体测量指标中，反映近期营养状况变化的敏感指标是（）。A.体重B.身高C.上臂围D.皮褶厚度17.下列关于膳食调查方法的描述，错误的是（）。A.称重法结果准确，但操作繁琐B.记账法适合家庭或集体食堂C.24小时回顾法容易产生回忆偏差D.食物频率法无法获得长期膳食习惯18.高血压患者的膳食原则中，应特别注意限制的矿物质是（）。A.钾B.钙C.钠D.镁19.下列细菌性食物中毒中，属于毒素型中毒的是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒20.某食品标签上标示“高钙”，根据国家标准，该食品每100g中钙含量应达到或超过NRV的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%21.下列哪项不是社区营养干预的主要措施？（）A.营养教育B.食品强化C.药物治疗D.营养补充剂使用指导22.母乳喂养的婴儿，通常在几个月后开始添加辅食？（）A.2个月B.4个月C.6个月D.12个月23.下列关于锌缺乏的描述，不正确的是（）。A.儿童缺锌可导致性成熟障碍B.缺锌可导致味觉减退C.缺锌可导致食欲不振D.缺锌会导致夜盲症24.肥胖症的饮食治疗原则，下列哪项是错误的？（）A.限制总能量摄入B.适量增加膳食纤维C.严格限制碳水化合物，提倡高蛋白饮食D.改变不良饮食习惯25.下列哪种维生素缺乏会引起巨幼红细胞贫血？（）A.维生素B6B.维生素B12和叶酸C.维生素CD.维生素K26.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物的供能比宜控制在（）。A.10%~20%B.20%~30%C.45%~60%D.70%~80%27.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.牛奶28.进行皮褶厚度测量时，常用的部位不包括（）。A.三头肌B.二头肌C.肩胛下角D.脐旁29.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.主要存在于天然植物油中B.对心血管疾病有保护作用C.氢化植物油是主要来源之一D.人体可以大量代谢转化反式脂肪酸30.痛风患者应严格限制下列哪类食物的摄入？（）A.水果B.蔬菜C.动物内脏D.谷类31.下列哪种烹饪方式对营养素保存率最高？（）A.煎炸B.熏烤C.蒸D.煮（长时间）32.评价机体硒营养状况的常用指标是（）。A.血硒B.尿硒C.发硒D.谷胱甘肽过氧化物酶活性33.中医食疗中，具有“清热解毒”功效的食物通常适用于（）体质的人群。A.虚寒B.燥热C.湿盛D.气郁34.下列关于学龄前儿童膳食指南的叙述，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果C.每天饮奶，足量饮水D.鼓励高能量零食以补充活动消耗35.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C36.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.2D.25.137.豆类与谷类混食，主要由于补充了谷类缺乏的（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.亮氨酸38.下列哪种情况不属于营养缺乏病？（）A.干眼病B.骨质软化症C.肥胖症D.癞皮病39.保健食品的标签上必须印有（）标志。A.绿色食品B.有机食品C.蓝帽子D.QS40.下列关于蛋白质的换算系数，正确的是（）。A.氮×5.25B.氮×6.25C.氮×4.25D.氮×3.25二、多项选择题选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分。）41.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜42.下列哪些因素有利于钙的吸收？（）A.维生素DB.乳糖C.适量蛋白质D.膳食纤维E.植酸43.膳食纤维的生理功能包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.控制体重和减肥D.防止便秘E.促进钙吸收44.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.参与羟化反应，促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与神经递质合成E.提供能量45.下列属于中国居民膳食指南（2022）中“膳食准则”内容的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃三减，少盐少油D.规律进餐，足量饮水E.会烹会选，会看标签46.下列食物中，含有丰富维生素B1的有（）。A.未精细加工的谷类B.动物内脏C.豆类D.酵母E.新鲜蔬菜47.营养教育的主要目标人群包括（）。A.全体居民B.特殊人群（如孕妇、儿童）C.营养缺乏病患者D.慢性病患者E.医疗保健人员48.下列属于糖尿病并发症的有（）。A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.神经病变D.足部溃疡E.酮症酸中毒49.下列关于学龄儿童膳食建议，正确的有（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，饮用清淡饮料C.培养不挑食、不偏食的习惯D.增加富含铁和维生素C的食物E.可以用含糖饮料代替白开水50.下列属于食品污染来源的有（）。A.生物性污染（细菌、霉菌）B.化学性污染（农药、重金属）C.物理性污染（放射性物质、杂质）D.食品添加剂滥用E.食品天然成分51.下列关于维生素D的描述，正确的有（）。A.可由皮肤经紫外线照射合成B.促进钙、磷吸收C.缺乏会导致儿童佝偻病D.是水溶性维生素E.过量摄入可引起中毒52.下列属于衡量蛋白质利用率的指标有（）。A.生物价（BV）B.蛋白质净利用率（NPU）C.蛋白质功效比值（PER）D.氨基酸评分（AAS）E.蛋白质消化率53.肥胖的干预措施包括（）。A.控制饮食总能量B.增加体力活动C.行为矫正D.药物治疗E.手术治疗54.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，正确的有（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.含有丰富的抗营养因子，需彻底煮熟E.脂肪含量极高55.下列关于孕妇营养生理特点的变化，正确的有（）。A.基础代谢率升高B.消化系统功能减弱（易恶心、呕吐）C.肾脏负担加重D.血容量增加，出现生理性贫血E.体重停止增长56.下列属于营养标签强制标示的内容有（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.维生素CE.膳食纤维57.下列关于平衡膳食宝塔的结构，正确的有（）。A.第一层为谷薯类B.第二层为蔬菜水果C.第三层为动物性食物D.第四层为大豆及坚果类E.第五层为油盐58.预防骨质疏松的措施包括（）。A.摄入充足的钙和维生素DB.适量运动C.戒烟限酒D.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料E.长期卧床休息59.下列属于食源性疾病分类的有（）。A.食物中毒B.经食品传播的传染病C.经食品传播的寄生虫病D.慢性非传染性疾病E.营养缺乏病60.下列关于婴幼儿辅食添加原则，正确的有（）。A.由一种到多种B.由少到多C.由稀到稠D.由细到粗E.添加辅食后可停止母乳喂养三、判断题（共15题，每题1分。请判断下列说法的正确与否。）61.植物油中不含有胆固醇，且含有较多的不饱和脂肪酸，因此可以不限量食用。62.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。63.维生素B1在碱性环境中容易被破坏，因此煮粥时不宜加碱。64.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量避免摄入。65.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。66.缺铁性贫血患者应多吃富含维生素C的食物以促进铁的吸收。67.食品强化是指在食品中添加营养素，以提高其营养价值，任何食品都可以随意强化。68.早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%。69.只有动物性食物才含有维生素A，植物性食物只含有胡萝卜素。70.晒太阳是补充维生素D最经济、最有效的途径。71.高血压患者饮食中应增加钾、钙、镁的摄入。72.肥胖者减重速度越快越好，建议每周减重5kg以上。73.体质指数（BMI）是判断肥胖的通用指标，适用于所有人群。74.食物血糖生成指数（GI）是指含50g可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内体内血糖反应水平的百分比。75.任何营养素补充剂都可以替代正常饮食，提供均衡营养。四、案例分析题（共3题，每题10分。请根据案例内容回答问题。）76.案例一：王女士，35岁，孕30周，孕前BMI21（正常）。近期产检发现血压轻度升高，尿蛋白阴性，伴有下肢水肿。自述近期饮食中肉类摄入较多，蔬菜水果摄入较少，且经常感到便秘。(1)根据王女士的情况，她目前处于哪个生理时期？该时期营养需求有何特点？(2)针对王女士的便秘问题，请从膳食角度提出三条具体建议。(3)针对王女士的血压和水肿情况，她在饮食上应特别注意控制哪种营养素？列举两种富含该营养素且应限制摄入的食物。77.案例二：李先生，52岁，公司职员，身高175cm，体重90kg。近期体检发现：空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L，血脂显示甘油三酯偏高。平时工作应酬多，饮食油腻，饮酒频繁，缺乏运动。(1)计算李先生的BMI并判断其营养状况。(2)根据李先生的体检结果，他最可能患有什么慢性疾病？请列出该疾病饮食治疗的三个基本原则。(3)针对李先生甘油三酯偏高和饮酒的习惯，请给出具体的饮食调整建议。78.案例三：某幼儿园食堂为幼儿设计午餐，主食为白米饭，菜品为红烧肉（肥瘦相间），清炒白菜（油较多），汤为紫菜蛋花汤。水果为苹果。(1)请根据中国居民膳食指南及学龄前儿童膳食指南，评价该午餐食谱存在的主要问题（至少两点）。(2)幼儿园老师反映部分幼儿下午上课时注意力不集中、容易饥饿，请分析可能的原因并给出改进建议。(3)如果要优化该食谱，请对“红烧肉”这一菜品提出具体的改良建议。五、计算题（共2题，每题10分。请写出计算过程和结果。）79.某成年女性，身高160cm，体重55kg。请计算：(1)她的体质指数（BMI）。(2)假设她从事轻体力劳动，请根据中国营养学会推荐的能量摄入量标准，估算她每日所需的能量范围（单位：kcal）。(3)如果蛋白质供能比为15%，请计算她每日需要摄入多少克蛋白质？（结果保留一位小数）80.某品牌全麦面包的营养成分表如下（每100g）：能量：250kcal蛋白质：9.0g脂肪：3.5g碳水化合物：45.0g钠：200mg已知：能量换算系数为蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g，膳食纤维2kcal/g。(1)请验算该面包标签上标示的能量数值是否准确（假设碳水化合物中包含膳食纤维，且膳食纤维能量系数按2kcal/g计算，膳食纤维含量为5g）。请写出计算公式。(2)如果该面包的净含量为300g，某学生早餐吃了一半（150g），请计算他早餐从该面包中摄入了多少能量。(3)已知钠的NRV（营养素参考值）为2000mg，请计算该面包（每100g）中钠含量占NRV的百分比。六、简答/论述题（共3题，每题10分。）81.简述中国居民膳食指南（2022）中提出的“东方健康膳食模式”的核心内容及其意义。82.请详细论述营养不良筛查与评估的常用方法及指标。83.某社区计划针对老年人开展一场关于“预防肌少症”的营养健康讲座。作为主讲人，请列出讲座中应包含的三个核心要点，并详细解释每个要点。参考答案及解析一、单项选择题1.C[解析]钙、硫、磷属于常量元素（体内含量大于体重的0.01%），锌属于微量元素。2.C[解析]精制白米在加工过程中去除了大部分的膳食纤维，含量最低。燕麦、苹果、芹菜均为膳食纤维的良好来源。3.B[解析]维生素A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，即夜盲症。毕脱氏斑是角膜两侧出现的结膜干燥斑，也是典型症状但稍晚于夜盲症。4.C[解析]基础代谢率随年龄增长而下降，因此成年人高于老年人。5.C[解析]蛋白质互补作用原则包括：生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物搭配；搭配的种类越多越好；同时食用。6.C[解析]亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成。油酸是单不饱和脂肪酸，软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸。7.A[解析]评价蛋白质营养价值首先考虑含量，因为如果含量太低，即便质量再好也无法满足需求。之后才考虑消化率和利用率。8.B[解析]中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。9.C[解析]维生素E是强抗氧化剂，可保护多不饱和脂肪酸和维生素A免受氧化破坏。10.A[解析]血红素铁主要存在于动物性食物中，吸收率高，受膳食因素影响小，是铁的主要功能形式。11.B[解析]口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊炎及角膜血管增生是典型的维生素B2（核黄素）缺乏症状。12.B[解析]乳糖在肠道内发酵产酸，有利于钙吸收。草酸、植酸、膳食纤维均阻碍钙吸收。酸性环境利于钙吸收，碱性环境不利。13.A[解析]牛奶是优质蛋白，生物价高。玉米、面粉、土豆为植物蛋白，生物价相对较低。14.B[解析]胎儿期缺碘严重影响神经系统发育，导致克汀病（呆小症）。15.B[解析]煮土豆的GI值较高（通常>70），属于高GI食物。燕麦片、苹果、红薯GI相对较低。16.C[解析]上臂围和皮褶厚度反映身体组成和能量储备，变化较体重敏感，能反映近期营养变化。17.D[解析]食物频率法（FFQ）专门用于获得长期膳食习惯，是研究膳食与慢性病关系的常用方法。18.C[解析]钠与高血压密切相关，高血压患者应限制钠盐摄入。19.C[解析]葡萄球菌食物中毒是由于摄入含有葡萄球菌肠毒素的食物引起，属于毒素型中毒。其余选项多为感染型或混合型。20.C[解析]根据GB28050-2011，声称“高”或“含有”时，含量需≥NRV的20%。21.C[解析]营养干预主要针对人群，通过膳食改善，药物治疗属于临床医疗范畴。22.C[解析]婴儿6个月后，纯母乳喂养无法满足其能量和营养素需求，需添加辅食。23.D[解析]夜盲症是维生素A缺乏的症状。锌缺乏主要影响生长发育、免疫力和味觉。24.C[解析]肥胖饮食治疗应平衡膳食，不建议极端饮食（如严格限制碳水或极高蛋白），需在医生指导下进行。25.B[解析]维生素B12和叶酸参与DNA合成，缺乏时会导致巨幼红细胞贫血。26.C[解析]糖尿病患者碳水化合物供能比宜控制在45%~60%，过低或过高均不利于血糖控制。27.C[解析]动物脑部胆固醇含量极高，猪脑约为3100mg/100g，远高于其他选项。28.B[解析]常用测量部位为三头肌、肩胛下角、脐旁（腹部）等，二头肌不常作为标准测量点。29.C[解析]氢化植物油（如人造黄油）含有较高的反式脂肪酸。反式脂肪酸对心血管有害，人体难以代谢。30.C[解析]动物内脏含有高嘌呤，痛风患者应严格限制。31.C[解析]蒸属于汽蒸，温度相对较低，水溶性维生素流失少，是营养素保存率最高的烹饪方式之一。32.D[解析]谷胱甘肽过氧化物酶活性是反映硒营养状况最敏感的功能指标。33.B[解析]清热解毒食物适用于热性体质（燥热），如绿豆、苦瓜。34.D[解析]学龄前儿童应避免高能量、高糖、高盐零食，以免影响正餐食欲和导致肥胖。35.D[解析]维生素C是水溶性维生素。A、D、E均为脂溶性维生素。36.A[解析]BM37.1A[解析]谷类限制氨基酸为赖氨酸，豆类富含赖氨酸，混食可互补。38.C[解析]肥胖症是营养过剩性疾病，其余为营养缺乏病。39.C[解析]我国保健食品标志为天蓝色图案，俗称“蓝帽子”。40.B[解析]一般蛋白质含氮量约为16%，故换算系数为100/16=6.25。二、多项选择题41.ABCDE[解析]铁、锌、碘、硒、铜均为人体必需微量元素。42.ABC[解析]维生素D、乳糖、适量蛋白质、酸性环境等利于钙吸收。膳食纤维、植酸、草酸、脂肪（过多）阻碍钙吸收。43.ABCD[解析]膳食纤维具有吸水保水、结合胆酸、吸附有害物质等作用，从而促进肠道蠕动、缓解便秘、降低胆固醇、控制体重。它通常会结合矿物质，阻碍而非促进钙吸收。44.ABCD[解析]维生素C参与胶原合成、抗氧化、促进非血红素铁吸收、参与神经递质（如5-羟色胺）合成。它不直接提供能量。45.ABDE[解析]2022版准则包括：食物多样合理搭配、吃动平衡健康体重、多吃蔬果奶类全谷大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒、规律进餐足量饮水、会烹会选会看标签、公筷分餐杜绝浪费、会吃会动健康体重。C选项表述有误。46.ABCD[解析]维生素B1主要存在于未精细加工的谷类、动物内脏、豆类、酵母中。新鲜蔬菜中含量较少（除豌豆、外层叶菜）。47.ABCDE[解析]营养教育针对所有相关人群，包括普通公众、特殊人群、患者及专业人员。48.ABCDE[解析]糖尿病急慢性并发症包括肾病、视网膜病变、神经病变、足病、酮症酸中毒等。49.ABCD[解析]学龄儿童应养成良好习惯，不挑食偏食，保证早餐，补充铁和维生素C。应避免用含糖饮料代替水。50.ABC[解析]食品污染来源于生物、化学、物理因素。食品添加剂滥用属于人为污染，但通常归类于化学污染或管理问题。食品天然成分（如天然毒素）属于食品安全范畴，但通常不称为“污染”除非异常聚集。51.ABCE[解析]维生素D是脂溶性维生素，可经皮肤合成，调节钙磷代谢，缺乏致佝偻病/骨软化症，长期过量可中毒。52.ABCE[解析]AAS反映氨基酸构成，属于评价质量，但不直接反映利用率（尽管是基础）。BV、NPU、PER、消化率均直接反映利用率。53.ABCDE[解析]肥胖干预是综合性的，包括饮食、运动、行为、药物及手术治疗。54.ABCD[解析]大豆富含优质蛋白、钙、异黄酮。含有抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂）需煮熟破坏。大豆脂肪含量约15%-20%，不算极高。55.ABCD[解析]孕期代谢升高，消化功能减弱（早孕反应），肾血流量增加（负担加重），血稀释（生理性贫血），体重需合理增长。56.ABC[解析]强制标示“1+4”：能量及核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）。57.ABCDE[解析]膳食宝塔五层结构正确描述。58.ABCD[解析]补充钙VD、运动、戒烟限酒、少喝咖啡碳酸饮料均可预防骨质疏松。长期卧床会导致骨流失。59.ABC[解析]食源性疾病包括食物中毒、食源性传染病、食源性寄生虫病。60.ABCD[解析]辅食添加原则：由一种到多种、由少到多、由稀到稠、由细到粗。添加辅食后应继续母乳喂养直至2岁或以上。三、判断题61.错误[解析]植物油虽不含胆固醇且含不饱和脂肪酸，但能量极高，过量摄入会导致肥胖，应限量使用。62.正确[解析]DRIs包含EAR、RNI、AI、UL四个指标。63.正确[解析]维生素B1在碱性溶液中极不稳定，易被破坏。64.错误[解析]脂肪是人体重要供能物质和构成成分，必需脂肪酸必须从食物摄取，应适量摄入。65.正确[解析]体内水来源：饮水、食物水、代谢水。66.正确[解析]维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收。67.错误[解析]食品强化有严格的标准和规定，不能随意强化，需考虑安全性、技术可行性和必要性。68.正确[解析]早餐能量占25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-40%。69.错误[解析]动物肝脏、鱼肝油、全脂奶等也含有维生素A。70.正确[解析]紫外线照射皮肤是合成维生素D的主要途径。71.正确[解析]钾、钙、镁有助于血管舒张和钠排出，有利于血压控制。72.错误[解析]快速减重主要丢失水分和肌肉，且易反弹，建议每周减重0.5-1kg。73.错误[解析]BMI不适用于未成年人、运动员、肌肉发达者及老年人。74.正确[解析]这是GI的标准定义。75.错误[解析]营养补充剂只能作为膳食不足的补充，不能替代天然食物中的营养素和植物化学物。四、案例分析题76.参考答案：(1)王女士处于孕晚期（孕30周属于孕晚期）。该时期营养需求特点：胎儿生长迅速，大脑发育达到高峰，需要充足的蛋白质、钙、铁、锌、碘等营养素；母体乳腺发育、子宫增大，基础代谢率增高，能量需求增加。(2)针对便秘的膳食建议：①增加富含膳食纤维的食物摄入，如粗杂粮、绿叶蔬菜、豆类。②保证充足的水分摄入，每天饮水1500-1700ml。③适量食用富含益生菌的酸奶，或具有通便作用的食物（如香蕉、蜂蜜、火龙果）。(3)应注意控制钠盐的摄入。限制摄入的食物：咸菜、酱豆腐、腊肉、香肠、方便面调料包等高盐食品。77.参考答案：(1)计算公式：BM判断：BMI28.0~29.9为肥胖（中国成人标准），李先生属于肥胖。(2)最可能患有2型糖尿病（需结合空腹及餐后血糖确诊）。饮食治疗原则：①控制总能量摄入，维持理想体重。②合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例（碳水45-60%，低脂）。③限制精制糖和含糖饮料，增加全谷物和膳食纤维摄入。(3)饮食调整建议：①严格戒酒，酒精干扰脂代谢并升高甘油三酯。②减少高脂肪、高胆固醇食物（如肥肉、内脏、油炸食品）的摄入。③增加富含n-3多不饱和脂肪酸的食物（如深海鱼类），有助于降低甘油三酯。④控制主食总量，避免精米白面，改用部分粗杂粮，因为过多的碳水化合物也会转化为甘油三酯。78.参考答案：(1)主要问题：①主食过于精细（白米饭），缺乏全谷物。②荤菜“红烧肉”脂肪含量过高，且搭配单一。③蔬菜“清炒白菜”油较多，且蔬菜种类少，缺乏深色蔬菜。④总体膳食结构中，优质蛋白来源单一（猪肉为主），缺乏鱼禽类。(2)原因及建议：原因：午餐中碳水化合物（精制米）比例高，缺乏膳食纤维和优质蛋白，导致血糖波动大，餐后血糖迅速升高后又下降，引起饥饿感和注意力不集中。建议：将部分白米饭换成杂粮饭；增加瘦肉、鱼肉或豆制品的摄入；增加蔬菜量。(3)“红烧肉”改良建议：①选用精瘦肉，去除肥膘。②减少糖和油的用量，采用炖煮方式而非油炸上色。③增加配菜，如加入胡萝卜、魔芋或海带，增加体积和营养，减少肉量。五、计算题79.参考答案：(1)BMI计算：B(2)能量估算：查中国营养学会DRIs，成年女性（18~49岁），轻体力劳动：能量需要量（EER）约为1800kcal。（注：不同版本标准略有差异，一般在1750-1800kcal之间）。(3)蛋白质计算：蛋白质摄入量=总能量×蛋白质供能比÷蛋白质能量系数===67.580.参考答案：(1)能量验算：已知碳水化合物总量45.0g，其中膳食纤维5.0g，则可利用碳水化合物为45.0−能量计算公式：EEEE=标签标示值为250kcal，计算值为237.5kcal，存在差异（可能是修约误差或标签标示值偏高），基本接近但在允许误差范围内（国家标准允许误差≤120%标示值）。(2)摄入能量计算：摄入量=150g摄入能量=150×(3)钠的NRV%计算：NN六、简答/论述题81.参考答案：东方健康膳食模式的核心内容：