2026年公共营养师三级真题专项训练试卷

2026年公共营养师三级真题专项训练试卷第一部分：单项选择题（共50题，每题1分）1.在人体内，缺乏下列哪种维生素会导致暗适应能力下降，即“夜盲症”？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K2.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但对健康有益。下列哪种食物富含水溶性膳食纤维？A.小麦麸皮B.燕麦C.蔬菜茎叶D.整粒谷物3.评价蛋白质营养价值的高低，主要取决于蛋白质的：A.含量B.消化率C.必需氨基酸的模式与含量D.利用率4.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是：A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸5.在营养调查中，24小时回顾法属于哪种类型的调查方法？A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法6.成年人膳食中脂肪供能比适宜范围为：A.10%~15%B.20%~30%C.40%~50%D.5%~10%7.下列哪种矿物质是血红蛋白的重要组成成分，缺乏时会导致缺铁性贫血？A.钙B.锌C.镁D.铁8.某种食物每100g含蛋白质20g，碳水化合物50g，脂肪10g。该食物每100g产生的能量约为：A.280kcalB.370kcalC.450kcalD.320kcal9.下列关于基础代谢的叙述，错误的是：A.是人体维持生命的最低能量消耗B.受甲状腺激素影响C.受肌肉量影响D.进食后立即测量最为准确10.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天饮水量为：A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000ml以上11.下列哪种食物是膳食钙的良好来源？A.米饭B.牛奶C.瘦肉D.水果12.维生素C具有很强的还原性，下列功能中与其还原性无关的是：A.促进铁的吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化作用D.维持神经系统功能13.人体测量指标中，反映营养不良或肥胖程度最常用的指标是：A.身高B.体重C.上臂围D.BMI14.对于孕妇，下列哪种营养素的需求量增加最为显著？A.维生素CB.铁C.维生素ED.钠15.下列关于大豆及其制品的描述，不正确的是：A.含有丰富的优质蛋白质B.含有大豆异黄酮C.含有抗胰蛋白酶因子，生食易消化D.是钙的良好来源16.在社区营养干预中，通过大众媒体传播营养知识属于：A.人际传播B.大众传播C.组织传播D.自我传播17.下列哪种维生素具有抗氧化功能，能保护生物膜免受脂质过氧化的损伤？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E18.计算氮平衡的公式是：A.摄入氮=尿氮+粪氮B.摄入氮=(尿氮+粪氮)+皮肤等损失氮C.摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮)D.以上都不对19.某患者体检发现血清甘油三酯和胆固醇均升高，饮食上应首先限制：A.胆固醇和饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.碳水化合物D.膳食纤维20.下列食物中，GI值（血糖生成指数）最高的是：A.燕麦片B.煮土豆C.苹果D.红薯21.下列哪种情况不适合进行高蛋白饮食？A.肾病综合征B.烧伤患者C.孕晚期D.青少年生长发育期22.婴幼儿添加辅食的原则是：A.由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由粗到细，由多种到一种C.随意添加，以孩子喜好为主D.只添加强化食品23.下列属于条件必需氨基酸的是：A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸24.评估人体锌营养状况常用的敏感指标是：A.血清锌B.发锌C.尿锌D.碱性磷酸酶活性25.下列关于维生素B1（硫胺素）的生理功能，错误的是：A.参与糖代谢中脱羧反应B.维持神经系统正常功能C.影响胃肠蠕动D.参与胶原蛋白的合成26.在进行膳食结构评价时，通常将食物分为：A.3类B.5类C.9类D.12类27.下列哪种烹饪方式对维生素的破坏最小？A.高温油炸B.久煮C.蒸D.熏烤28.肥胖症患者减重时，每日能量摄入通常建议在：A.1000kcal以下B.1000-1200kcalC.1200-1400kcalD.1800kcal以上29.下列关于食品营养标签的强制标示内容，不包括：A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.核心营养素占NRV的百分比D.维生素C30.糖尿病患者的饮食治疗原则中，碳水化合物的供能比应控制在：A.<20%B.20%-30%C.45%-60%D.>70%31.下列哪种物质是甲状腺激素合成的原料？A.铁B.锌C.碘D.硒32.下列关于散装食品标签标识的要求，错误的是：A.必须标示食品名称B.必须标示生产日期C.必须标示保质期D.可以不标示生产经营者名称33.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏下列哪种维生素和矿物质引起的？A.维生素A和铁B.维生素D和钙C.维生素C和锌D.维生素E和硒34.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值为：A.22.9B.23.5C.24.1D.25.035.下列哪种食物富含叶酸，孕妇建议孕前适量补充以预防神经管畸形？A.动物肝脏B.牛奶C.米饭D.鸡蛋36.在营养配餐中，计算食物交换份时，一个“谷类食物交换份”通常提供多少能量？A.90kcalB.100kcalC.160kcalD.200kcal37.下列关于高血压病的饮食防治，错误的是：A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.限制酒精摄入D.大量饮用浓茶38.下列属于宏量营养素的是：A.钙B.蛋白质C.维生素AD.铁39.某食品标签上标示“高钙”，根据国家标准，其钙含量必须达到：A.≥120mg/100gB.≥160mg/100gC.≥180mg/100gD.≥200mg/100g40.下列关于膳食调查中“人日数”的概念，正确的是：A.指一个人吃一天的餐数B.指在调查期间，所有被调查者用餐人次数的总和除以餐次比C.指调查的人数D.指调查的天数41.下列哪种氨基酸是限制氨基酸？A.蛋氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.异亮氨酸42.下列关于抗氧化营养素的组合，正确的是：A.维生素C、维生素E、硒B.维生素B1、维生素B2、铁C.维生素D、钙、磷D.维生素K、钠、氯43.下列哪种情况可能导致继发性肥胖？A.遗传因素B.饮食过量C.甲状腺功能减退D.运动不足44.在体格测量中，测量腰围时，软尺应放置的位置是：A.脐上B.脐下C.髂前上棘与第12肋下缘连线的中点D.剑突45.下列关于牛奶的描述，正确的是：A.牛奶中的铁含量丰富，是补铁的首选B.牛奶中的乳糖可促进钙吸收C.所有人群都适合饮用牛奶D.煮沸时间越长，营养保留越好46.某患者患有痛风，饮食上应严格限制：A.谷类B.蔬菜C.高嘌呤食物（如动物内脏、肉汤）D.水果47.下列关于学龄前儿童的膳食指南，错误的是：A.食物多样，谷类为主B.多吃高盐、高糖零食C.每天饮奶D.规律就餐48.营养强化剂的使用目的是：A.改善食品感官性状B.补充食品中缺乏的营养素C.防止食品腐败变质D.降低食品成本49.下列属于微量元素的是：A.硫B.镁C.碘D.钾50.在社区营养教育中，编制“食谱”属于：A.知识传播B.技能指导C.观念转变D.行为干预第二部分：多项选择题（共20题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于膳食指南中“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”具体推荐内容的有：A.蔬菜水果每天摄入量不少于500gB.每天摄入300g以上液态奶C.经常吃全谷物、豆制品D.深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半以上E.果汁可以代替鲜果2.下列哪些因素会影响人体基础代谢率？A.体型与体表面积B.年龄C.性别D.内分泌激素水平E.气温3.下列关于维生素B2（核黄素）缺乏症的临床表现，正确的有：A.口角炎B.唇炎C.阴囊炎D.脂溢性皮炎E.癞皮病4.下列哪些食物是铁的良好来源？A.动物肝脏B.动物全血C.瘦肉D.桂圆E.牛奶5.营养调查通常包括哪几个方面？A.膳食调查B.体格测量C.临床检查D.实验室生化检测E.心理评估6.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的有：A.搭配的食物种类越多越好B.搭配的食物食用时间距离越近越好C.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价D.动植物性食物混合食用效果较好E.必须同时食用才能起作用7.下列属于糖尿病并发症的有：A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.足部溃疡D.神经病变E.酮症酸中毒8.下列关于膳食纤维生理功能的描述，正确的有：A.增强肠道蠕动，缓解便秘B.控制体重和减肥C.降低血糖和血胆固醇D.吸附肠道毒素E.提供能量9.婴幼儿常见的营养缺乏症包括：A.缺铁性贫血B.佝偻病C.锌缺乏症D.维生素A缺乏症E.维生素C缺乏症10.下列属于食品安全基本要求的有：A.具有相应的色、香、味、形B.无毒、无害C.符合应有的营养要求D.不对人体健康产生急性、亚急性或慢性危害E.价格低廉11.下列关于维生素D的描述，正确的有：A.可由皮肤经紫外线照射合成B.促进钙、磷吸收C.缺乏时儿童易患佝偻病D.成人缺乏会导致骨软化症E.主要存在于植物性食物中12.计算食谱中营养素含量时，需要掌握的数据包括：A.食物重量B.食物生熟比C.可食部比例D.食物成分表中营养素含量E.烹饪方式13.下列关于学龄儿童营养特点的说法，正确的有：A.生长发育迅速，能量需要量相对较高B.智力发育高峰期，对脂肪酸需求高C.缺铁和缺锌是常见问题D.钙的摄入量应充足以促进骨骼发育E.应严格控制脂肪摄入，越低越好14.下列属于优质蛋白质的食物来源有：A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.大豆E.玉米15.下列关于骨质疏松症的预防措施，正确的有：A.补充钙和维生素DB.适量运动C.戒烟限酒D.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料E.长期卧床静养16.食品营养标签解读中，NRV%表示：A.营养素含量占营养素参考值的百分比B.100g食物中该营养素的含量C.食用该食物占全天所需营养素的比重D.营养素的质量分数E.产能营养素的供能比17.下列关于社区营养干预的评价指标，包括：A.人群营养知识知晓率B.人群膳食结构变化C.人群营养健康状况指标（如贫血率）D.行为改变率E.干预活动的参与人数18.下列关于高血压的饮食原则，正确的有：A.低盐（每日食盐<5g）B.增加钾、钙、镁的摄入C.限制脂肪摄入D.适量增加优质蛋白E.严格限制碳水化合物19.下列属于营养教育主要方法的有：A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.印刷宣传材料E.观看录像20.下列关于食品强化的要求，正确的有：A.符合国家标准B.不破坏食品原有的营养成分C.不导致营养素之间的不平衡D.具有明确的针对性E.尽可能选择天然食物进行强化第三部分：判断题（共20题，每题1分）1.植物油中的不饱和脂肪酸含量比动物油高，因此植物油比动物油营养价值一定高。2.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是来源之一。3.维生素B1主要存在于精米白面中，因此长期食用精米白面不会导致维生素B1缺乏。4.膳食纤维能结合胆酸，促进胆固醇排出，因此具有降血脂作用。5.只要膳食中蛋白质的量足够，就不会发生蛋白质营养不良。6.母乳是婴儿最理想的天然食品，母乳喂养应坚持至婴儿2岁或以上。7.人体在饥饿状态下，首先消耗的是脂肪。8.食物血糖生成指数（GI）越低，食用后血糖上升速度越慢。9.所有的胆固醇都是对人体有害的，应尽量不摄入胆固醇。10.患有缺铁性贫血的病人，应立即大量服用铁剂进行治疗。11.食品添加剂只要在规定范围内使用，就是安全的。12.水果和蔬菜可以相互替代，因为它们都含有丰富的维生素和矿物质。13.人体测量中的皮褶厚度可以反映体内脂肪的含量。14.基础代谢率在睡眠时比清醒安静时略低。15.豆类生食后营养价值更高，因为加热会破坏其中的维生素。16.佝偻病只发生在婴幼儿时期，成年人不会患骨软化症。17.酒精也是产能营养素，每克酒精可产生7kcal能量。18.在进行24小时膳食回顾时，不需要询问零食和饮品的摄入情况。19.肥胖症是单纯由饮食过量引起的，与遗传因素无关。20.营养素补充剂可以替代正常膳食，提供全面的营养。第四部分：计算与分析题（共5题，每题10分，要求写出计算过程、公式及结果）1.某成年女性，身高165cm，体重55kg。(1)请计算该女性的标准体重（按Broca公式改良版计算）。(2)计算该女性的BMI指数，并判断其营养状况。(3)若该女性从事轻体力劳动，请计算其每日能量需要量（假设标准体重能量系数为30kcal/kg）。2.某食品包装袋上的营养成分表如下（每100g含量）：能量：1800kJ蛋白质：15.0g脂肪：10.0g碳水化合物：45.0g钠：400mg请利用营养成分数据计算：(1)该食品每100g提供的能量是多少千卡？（1kcal=4.184kJ，结果保留整数）(2)验证标示能量与计算能量是否相符（蛋白质、碳水化合物产能系数分别为4kcal/g，脂肪为9kcal/g）。(3)若该食品钠的NRV（营养素参考值）为2000mg，请计算其NRV%。3.某家庭3口人（父亲、母亲、小学生），采用称重法记录了一天的食物消耗量：大米（生重）：500g猪肉（瘦）：150g鸡蛋：100g青菜：300g豆油：30g已知食物可食部均为100%，生熟换算系数（生熟比）大米为1/2.5（即1kg生米煮出2.5kg熟饭），猪肉为1/1.0（炒菜重量不变），鸡蛋为1/1.0，青菜为1/0.8（缩水），豆油为1/1.0。请计算：(1)该家庭全天实际摄入的大米熟重是多少克？(2)若父亲的人日数为1.0，母亲为1.0，孩子为1.0，请计算全家折合标准人日数（假设混合系数为1.0）。(3)若只计算大米，全家平均每人每日摄入的大米生重是多少克？4.某减肥者设计了如下午餐食谱：米饭200g（生重100g），清蒸鱼150g，炒青菜200g，烹调油10g。查食物成分表得知（每100g可食部）：米饭：能量116kcal，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物25.9g鱼肉（草鱼）：能量113kcal，蛋白质16.6g，脂肪5.2g，碳水化合物0g青菜：能量15kcal，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物2.7g烹调油：能量899kcal，脂肪99.9g请计算该午餐提供的：(1)总能量。(2)三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的摄入量。(3)三大产能营养素的供能比（保留一位小数）。5.某男性患者，60岁，身高170cm，体重85kg，患有高血压和高血脂。(1)计算其BMI并评价。(2)针对其病情，请给出三条饮食指导原则。(3)若建议其每日摄入能量1800kcal，脂肪供能比控制在25%，请计算其每日脂肪摄入量应控制在多少克？第五部分：案例分析题（共1题，共20分）案例：张女士，28岁，孕32周，身高160cm，孕前体重50kg，目前体重62kg。近期去医院产检，被诊断为“轻度缺铁性贫血”（血红蛋白95g/L）。平时饮食习惯偏素食，不爱吃肉，喜欢吃蔬菜水果，主食以米饭馒头为主，每天喝一杯牛奶，偶尔吃鸡蛋。工作性质为办公室文员（轻体力劳动）。问题：1.请计算张女士孕前的BMI，并判断其孕前营养状况。（3分）2.计算张女士孕期的总增重，并评价其孕期增重是否适宜。（4分）3.根据张女士的贫血情况和饮食习惯，分析导致其缺铁性贫血的可能膳食原因。（5分）4.请为张女士制定针对性的膳食改善建议，至少列出5条具体措施。（8分）答案与解析------------------------第一部分：单项选择题答案1-5:ABCBC6-10:BDBDC11-15:BDDBC16-20:BDCAB21-25:AACBD26-30:BCCDC31-35:CDBAA36-40:ABBAB41-45:BACCB46-50:CBBCB第二部分：多项选择题答案1.ABCD2.ABCDE3.ABCD4.ABC5.ABCD6.BCD7.ABCDE8.ABCD9.ABCD10.BCD11.ABCD12.ACDE13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.AC17.ABCDE18.ABCD19.ABCDE20.ABCD第三部分：判断题答案1.错误（植物油虽富含不饱和脂肪酸，但脂溶性维生素E等含量不同，且必需脂肪酸比例不同，不能简单说一定比动物油高，且动物油如鱼油营养价值也很高。）2.正确3.错误（维生素B1主要存在于谷类外皮，精米白面加工过程中损失大，长期食用易导致缺乏。）4.正确5.错误（还需要考虑蛋白质的质量和氨基酸比例。）6.正确7.错误（饥饿状态下首先消耗的是糖原，然后是脂肪和蛋白质。）8.正确9.错误（胆固醇是细胞膜重要成分，也是合成激素原料，适量摄入是必要的。）10.错误（应先食补，必要时遵医嘱补铁，不可盲目大量服用。）11.正确12.错误（水果富含维生素但矿物质含量通常不如蔬菜，且蔬菜中的膳食纤维、植物化学物不同，不可完全替代。）13.正确14.正确15.错误（豆类含有抗营养因子，生食不易消化且吸收率低，加热煮熟后营养价值提高。）16.错误（成年人缺乏维生素D和钙可患骨软化症。）17.正确18.错误（需要详细询问所有食物摄入，包括零食和饮品。）19.错误（肥胖症与遗传、内分泌、饮食、运动等多种因素有关。）20.错误（营养素补充剂不能替代正常膳食。）第四部分：计算与分析题答案及解析1.解：(1)标准体重计算公式（Broca改良版）：标标(2)BMI计算公式：BB判断：中国成人正常BMI范围为18.5~23.9。该女性BMI为20.2，属于正常范围。(3)每日能量需要量：能能答：该女性标准体重为60kg，BMI为20.2（正常），每日能量需要量为1800kcal。2.解：(1)能量单位换算：1800(2)计算能量：蛋脂碳总对比：标示能量430kcal与计算能量330kcal不相等（差异较大，可能含有酒精或其他未列出产能成分，或标示有误）。(3)钠的NRV%计算：NN答：该食品每100g提供约430kcal能量；计算能量为330kcal，与标示不符；钠的NRV%为20%。3.解：(1)大米熟重计算：生熟(2)全家折合标准人日数：标全家总人日数=1.0+1.0+1.0=3.0若混合系数均为1.0，则全家折合标准人日数为3.0。(3)全家平均每人每日大米生重：人人答：全家实际摄入大米熟重1250g；全家折合标准人日数为3.0；平均每人每日摄入大米生重约166.7g。4.解：(1)计算各食物能量：米饭：200g鱼肉：150青菜：200豆油：10$总(2)计算营养素摄入量：蛋白质：200=脂肪：200=碳水化合物：200=(3)计算供能比：蛋白质供能比：(脂肪供能比：(碳水化合物供能比：(（注：由于四舍五入，总和可能略有偏差）答：总能量521.4kcal；蛋白质33.1g，脂肪18.6g，碳水化合物57.2g；供能比分别为蛋白质25.4%，脂肪32.1%，碳水化合物43.9%。5.解：(1)BMI计算：B评价：BMI≥28为肥胖，该患者属于肥胖。(2)饮食指导原则：1.控制总能量摄入，保持理想体重。2.限制钠盐摄入，每日食盐摄入